Gastronomía en Venezuela
Receta Por Diana Garrida de La Casa del Viento en Mérida (@lacasadelviento) Para la crema Para esta receta, más que medidas, prevalece eso que llaman “al gusto”, siempre tomando en cuenta que cítrico y auyama son los protagonistas y no las especias. Se cocina la auyama con piel en el horno sobre una bandeja limpia. […]
Por Juan Pablo Márquez (@pan_comido) Mis estimados entusiastas de la panadería, aquí comparto la receta de los buns que por tanto tiempo hicimos en el #LabPanComido. Y hablo en pretérito porque ahora son hechos con masa madre. Eso sí, no porque tengan levadura industrial se van a salvar de un leudado largo. Así que paciencia. […]
Pavlova de fresas y pétalos de rosa Por el equipo de Dulcear (@somosdulcear) Ingredientes Merengue 5 claras de huevo 1/2 cucharadita de crémor tártaro 3/4 taza de azúcar refinada 1y 1/4 taza de azúcar glas cernida Para la crema chantilly 2 tazas de crema para batir 1 cucharadita de vainilla 3 cucharadas de azúcar […]
Por Juan Pablo Márquez (@pan_comido) Fotografía Viviana Troconis (@latroconis) (100%) 500 gramos de harina todo uso (60%) 300 gramos de agua (2%) 10 gramos de sal (5%) 25 gramos de mantequilla sin sal o manteca criolla. (Si no tienes ninguna, pues ¿que más? margarina). (4%) 20 gramos de azúcar blanca (o […]
Crema de apio y champiñones salteados Recetas de Alejandra Gibert Para 4 personas INGREDIENTES 600 gramos de apio cortado en cubos 70 gramos de cebolla blanca cortada en brunoise 60 gramos de mantequilla 200 gramos de champiñones 60 ml. de aceite de oliva 50 gramos de parmesano rallado Sal, curry y pimienta al gusto Para […]
Torta de chocolate y naranja Receta de Dulcear (@Somosdulcear) Para el bizcocho 250 g de mantequilla sin sal 300 gr de azúcar moreno (puedes prepararla mezclando azúcar blanca con melaza de caña o sustituirla en su totalidad por azúcar blanca refinada. Sólo ten presente que el azúcar moreno le aporta más humedad y una linda […]
Receta del pescado Choroní Chef Irina Pedroso del restaurante Amapola (Para 4 personas) Ingredientes 4 churrascos de pescado blanco 3 plátanos verdes 2 hinojos 6 ajíes dulces 3 cebollas moradas 1/2 aguacate 1 ramillete de cilantro 2 naranjas 1 limón 1/4 taza de aceite de oliva 100 gramos de mantequilla sin sal Sal marina Pimienta […]
Receta del chef Luis Ascanio de Aguademaíz. Culinaria Vernácula Fotografía Cheché Díaz (En IG @chechediaz, en Twitter @chechepics) Cortesía Aguademaíz Luis Ascanio comparte la receta de este postre venezolano de tradición en el que coincide el coco y la batata Ingredientes • ½ kilo de batata blanca (o amarilla si la prefiere), pelada y cortada […]
Cachitos de ocumo rellenos de rabo de res Fotografía Javier Volcán (@jdvolcan) Receta del chef Armando Canelón (Para 15 cachitos) Ingredientes • 2 kilos de rabo de res • 1 kilo de papada de cerdo • 680 gramos de cebolla • 1 gramo de anís estrellado • 300 gramos de ají dulce • 300 gramos […]
Con los precios de la carne de res, se ponen de actualidad sus cortes más económicos. La gente comienza a ajustar el consumo de carne a su presupuesto, ya castigado por otros factores.
Receta de Esther González Fotografías Javier Volcán (En instagram: @jdvolcan) Ingredientes • 2 tazas de cazón guisado al estilo margariteño con cebolla, ajo, ajíes, onoto, aceite, sal, pimienta y un toque de salsa picante • Queso blanco rallado y un punto de mantequilla para gratinar • Casabe tostado para servir Para la crema de jojotos […]
Polvorosa de pollo Ingredientes para la masa 1 kg de harina 500 g de mantequilla o manteca 30 g de sal 400 g de azúcar blanca Ralladura de nuez moscada o de clavo de especia en polvo Ingredientes para el relleno 1 kg de pollo, en presas 4 tomates bien rojos, cortados en cuadros 2 […]
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) Esta receta de mostaza, ofrecida por el joven chef Edgar Márquez, del ICTC y Mondeque de Margarita, se agradece profundamente en tiempos en los que es tan costosa conseguirla. Para quienes tienen posibilidad de conseguir ají margariteño deshidratado, ofrece también una gustosa variante que incluye este ingrediente. Las semillas de […]
En general los granos son ricos en calorías, carbohidratos, proteínas, hierro, fósforo, potasio, fibra. Son un alimento altamente recomendable por su valor nutricional y por su bajo precio. Deberían estar aun con más frecuencia en nuestra mesa
Ingredientes 1 kg de pulpo 1 hoja de laurel ¼ de pimentón rojo Pabilo Sal, semillas de pimienta y cilantro Sal ahumada Pimienta roja Aceite de oliva Queso crema Láminas de jengibre Preparación *Lavar bien el pulpo. Amarrar con pabilo bien apretado. En una olla con agua hirviendo, agregar la hoja de laurel, el pimentón […]
Una de las características de la cocina venezolana, es su amplio repertorio de sopas. Probablemente después de los postres, es el sector más variado de nuestra alimentación.
Andrés Rodríguez creó, hace más de 15 años, y luego de una larga trayectoria en varios locales conocidos de Caracas, El mesón de Andrés donde propone “una cocina de patrón”: recetas honestas de su España de origen. Allí, como buen anfitrión, suele estar junto a su familia para recibir a sus numerosos fieles
Quiero hablarles del placer que sentimos los venezolanos por las sopas, de las múltiples preparaciones que hacemos y de la estrecha relación que existe entre el antiguo oficio de alimentar y la creatividad femenina para hacerlo a través de sus ollas y fogones. Cocina venezolana, cocina femenina, instintiva, oral, cocina de familia y celebración, abundante […]
ESCABECHE AL CURRY Receta del chef Sumito Estévez INGREDIENTES 400 gramos de pescado blanco cortados en dados de 3×3 cm 1 cdta de sal 10 gramos de curry en polvo 150 gramos de harina de trigo 1/2 Lt de aceite vegetal 4 hojas de papel absorbente PARA LA MEZCLA DEL ESCABECHE 150 gramos de aceite […]
Un delicioso abreboca de maiz pilado y raya que nos sabe a nuestro mar, acompañado de una deliciosa guasacaca picante