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Torta de chocolate y naranja de Dulcear

Torta de chocolate y naranja

Receta de Dulcear (@Somosdulcear)

Para el bizcocho

250 g de mantequilla sin sal
300 gr de azúcar moreno (puedes prepararla mezclando azúcar blanca con melaza de caña o sustituirla en su totalidad por azúcar blanca refinada. Sólo ten presente que el azúcar moreno le aporta más humedad y una linda corteza).
1 cucharadita de vainilla
4 huevos, separadas las claras de las yemas (trata de que sean grandes)
200 ml de crema de leche
120 ml de buttermilk. (La haces añadiendo una cucharada de vinagre blanco o zumo de limón por cada taza de leche. Deja reposar de 10 a 15 minutos)
3 cucharadas de cacao
300 g de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear
150 gr de chocolate negro previamente fundido

Para el almíbar

1 taza de azúcar
1/2 taza de jugo de naranja natural
1/2 taza de agua
Ralladura de la piel de una naranja

Para el baño de chocolate
300 gr de chocolate
250 ml de crema de leche
Un chorrito de licor de naranja (Cointreau). Si no tienes licor de naranja puedes usar ralladura de naranja para perfumar la ganache

¿Cómo se hace?

*Precalienta el horno a 180ºC.

*Lo primero que debes hacer es batir a medio punto la crema de leche (esto quiere decir hasta que tome un poco de volumen y cuerpo, que espese, pero sin que se hagan picos como cuando está montada) y reserva. También debes preparar o tener lista la buttermilk, con las instrucciones que te damos arriba.

*Tamiza la harina con el polvo de hornear y el cacao.

*Bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar moreno hasta cremar. Añade la vainilla.

*Incorpora las yemas a la mezcla hasta lograr que se mezclen bien con la mantequilla y el azúcar.

*Añade la harina alternando con la buttermilk. Una vez obtenida una mezcla lisa y homogénea, añade el chocolate fundido.

*Mezcla hasta que el chocolate se incorpore a toda la masa. Añade la crema batida a medio punto y mezcla a mano con movimientos envolventes.

*Bate las claras a punto de nieve firme y agrégalas a la mezcla con movimientos suaves.

*Vierte la mezcla en un molde de 30 cm previamente rociado con spray antiadherente o enmantequillado y enharinado.

*Hornea 40 min aproximadamente o hasta que al introducir un palillo, éste salga seco.

*Mientras el bizcocho está en el horno, prepara el almíbar de naranja.

*En una ollita lleva al fuego los ingredientes hasta que hiervan y los dejas un par de minutos para que el almíbar espese. Pero, ojo: ¡sólo un par de minutos! ¡No queremos hacer caramelo de naranja!

*Una vez horneado el bizcocho, lo bañas con el almíbar de naranja. Si esperas a que enfríe y lo desmoldas, debes calentar un poco el almíbar antes de bañarlo. Si lo haces en caliente, con una brocheta de madera o un cuchillo de puntica fina pinchamos la torta y la bañas con el almíbar.

*Mientras la torta se llena de sabores de naranja, hacemos la ganache para cubrirla.

*Pica el chocolate en trocitos pequeños.

*Lleva al fuego la crema de leche hasta su primer hervor y la vuelvas sobre el chocolate picado.

*Mezcla hasta lograr una crema tersa y brillante.

*Añade el licor o la ralladura de naranja y baña la torta .

*Puedes decorarla con naranjas confitadas y lucirte con tus amistades y seres queridos en una tarde de té o café.

Por Dulcear

Dulcear es un portal web de repostería, dulces y golosinas. Está dirigido a apasionados de la repostería y comedores de dulces, quienes podrán encontrar allí noticias, consejos, recetas e interesantes artículos del mundo azucarado. Acá compartirá sus mejores recetas. Su página: www.dulcear.com y en Twitter e Instagram: @somosdulcear y en Facebook: Dulcear

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