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Receta de Esther González
Fotografías Javier Volcán (En instagram: @jdvolcan)
Ingredientes
• 2 tazas de cazón guisado al estilo margariteño con cebolla, ajo, ajíes, onoto, aceite, sal, pimienta y un toque de salsa picante
• Queso blanco rallado y un punto de mantequilla para gratinar
• Casabe tostado para servir
Para la crema de jojotos
• De 8 a 12 jojotos desgranados o una lata grande de maíz dulce
• 2 tazas de leche
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cebollita picadita
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de Maizina diluida en un poquito de leche
• Toque de sal, pimienta y nuez moscada rallada
Preparación
• Preparar la crema de jojotos. Para ello, rehogar la cebolla en la mantequilla. Licuar el maíz con los demás ingredientes. Llevar al fuego y remover hasta que espese.
• En un molde refractario, colocar una capa de crema, una de cazón guisado, otra de crema y finalizar con el queso rallado y un punto de mantequilla. Gratinar. Servir con casabe tostado.
La chef
Esther González transmite pasión en todos sus gestos y eso se trasmite a sus gustosos platos. La Casa de Esther, en Pedro González, Margarita, es el espacio donde ofrece los sabores que saben a la isla, albergan su espíritu y cuentan con arraigo. “Mis recetas se inspiran en lo tradicional, pero todo lo hago a mi manera”. En una amable casa colonial propone platos que ya son emblema como sus ajíes margariteños rellenos y este cazón en crema de jojoto.
Atiende previa reservación: Atendemos por Reservación. Teléfono: 0416-1966052. En Instagram: @lacasadeesther.
