Categorías
Destacados Libros Novedades

Super Simple Foods, hecho por dos venezolanas, entre los finalistas de los mejores libros del mundo

Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Alessandra y Carolina Chumaceiro decantaron su pasión por la cocina saludable en el recetario Simple Super Foods en 2017, con tan buen tino que quedaron finalistas en los premios que reconocen a los que consideran los mejores libros del mundo: Gourmand Cookbooks Awards.

¨Es un orgullo para nosotras como venezolanas haber quedado entre los 10 libros que compiten por The Best Book of the Year y entre los tres que están entre los que beneficiaron a causas caritativas¨ explica Alessandra.

Los premios se anunciarán en una ceremonia que es considerada ¨como los Oscars de los libros de gastronomía¨ y que tendrá lugar en Macao, China el 4 de julio. En la categoría del mejor libro del mundo, la publicación lograda por estas dos venezolanas compite con libros de Australia, Francia, Italia o España. Ellas estarán en la feria previa que se realizará en China y durante la entrega de los premios para conocer allí su figuración.¨Nos da mucho orgullo que este libro que fue hecho en un momento muy retador del país tenga esta retribución¨, comparte Alessandra.

Alessandra y Carolina Chumaceiro

La idea de hacer este libro llegó cuando estas dos hermanas venezolanas, apasionadas por la cocina saludable, llegaron a la conclusión de que podían decantar todo lo que habían aprendido en un libro. Ninguna tenía experiencia en el tema editorial: Alessandra es abogado de formación y Carolina diseñadora de interiores. Pero canalizaron con tal determinación esa convicción que en 2017, en medio de un año convulso en Caracas, lograron felizmente a darle forma y concretar ese anhelo en Simple Super Foods donde comparten las recetas logradas en años de dedicación al tema.

¨Somos unas apasionadas de comer sano. Desde hace cinco años lo asumimos con más empeño. No hay mejor remedio que comer saludable¨, comparte Alessandra.

Ambas apasionadas por la cocina, comenzaron a reunir sus recetas buscando que fueran sencillas en sus pasos de elaboración, donde los vegetales y frutas son protagonistas.

¨Llegamos a mas de 80, donde predomina lo natural y lo menos procesado posible. Reducimos las proteínas animales aunque hay recetas que tienen pescado o pollo. El libro ofrece opciones saludables a lo que comes con opciones que nos gustan. No tiene porqué ser aburrido¨.

Dado que ambas manejan bien el inglés, decidieron proponer el libro en ese idioma: ¨Nos dimos cuenta que así podían ser más concretas¨. Las imágenes son de Gonzalo Torres. Lo diseñó Pedro Quintero desde su amplia experiencia en libros. Lo imprimieron en los talleres de Editorial Arte en Caracas, logrando una publicación con imagen global, hecha por venezolanos y con sello local en algunas de sus recetas. ¨Tenemos varios platos o ingredientes venezolanos como versiones de la arepas propuestas con yuca, zanahoria, avena o chía. Hay una pizza hecha con casabe y también la cachapa en una forma más saludable¨.

Allí muestran cómo los vegetales pueden proponerse en formas ajenas a los lugares comunes: El calabacín se transforma en un plato similar a la pasta y la coliflor en otro parecido al arroz. Aprovechan también ingredientes que se consiguen extra fronteras. El libro lo lograron en seis meses con la determinación de quienes están convencidas en su proyecto y crearon una cuenta en Instagram para ofrecerlo junto a sus consejos y algunas recetas.

Tras el libro se están dedicando a estudiar on line una especialización en Nutrición basada en plantas en Cornell University. Sus planes son lograr un segundo tomo del libro con nuevas recetas. ¨Este libro nos ha ampliado la visión del poder que tiene una nutrición apropiada de sanar¨

*Su cuenta en Instagram es @supersimplefoods_  Su página web www.supersimplefoods.net comparten información del libro y lo ofrecen a la venta  http://www.supersimplefoods.net

Fotografías Cortesía Super Simple Foods

Categorías
Destacados Libros Novedades

Un libro en honor al Pastel de Chucho por Rubén Santiago

Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Rubén Santiago concentra su buena energía en defender los sabores de Margarita, la isla donde este trujillano llegó en 1972 para quedarse. Allí conoció parte de esos platos gracias a cocineras veteranas y desde hace más de 35 años los propone con su sello en La Casa de Rubén en Porlamar, un restaurante que transmite su energía. ¨Me propuse que esos platos de la cocina margariteña que fui conociendo no desaparecieran mientras yo tuviera vida¨, comparte.

En sintonía con ese norte, el pasado diciembre de 2018 estrenó un nuevo libro: El pastel de Chucho. Sabor de una tradición editado por Oscar Todtmann Editores en alianza con Fresh Fish. Allí no sólo lo acompaña en la autoría Verni Salazar, cronista e historiador. También un coro de reconocidas voces que se encuentran a propósito de este plato emblemático del que Santiago ha sido gran promotor. La génesis es el cuajao oriental que se logra con huevos y pescado. “Conocí el cuajao gracias a Trina Miguelina Marcano del restaurante Trimar”, comparte Santiago. A partir de allí propuso una receta con su sello. ¨Mi pastel lleva queso Gouda tierno y en vez de cuajar con huevo lo hace con bechamel y por eso es más suave, más agradable y puede comerse frío o caliente¨, cuenta. ¨Ahora cada quien tiene su versión del pastel de chucho¨.

En este libro están también los escritos de personas como Sumito Estévez, Miro Popic, Esther González, Fernando Escorcia, Rubén Osorio Canales, Lena Yau o Zoraida Barrios. Obviamente está la receta del pastel de Rubén Santiago, pero también las versiones de otros cocineros de distintas regiones de Venezuela. Allí está, por ejemplo, la propuesta de María del Pilar Cabrera, Víctor Moreno, Francisco Abenante, o Zoraida Barios (¨Mamazori¨).

Así, Santiago cerró un año de honores en el que también enfundó orgulloso la toga y el birrete del Doctorado Honoris Causa en Gastronomía y cocina tradicional venezolana que le concedió la Universidad Católica Santa Rosa de Caracas. Fue la primera vez que un cocinero venezolano recibió ese reconocimiento, antecedido por el doctorado que recibiera Armando Scannone, ingeniero de formación y autor de los recetarios Mi cocina, de parte de la Universidad Metropolitana.

Santiago aprovechó esa ocasión para lograr un paso más en su convicción de la necesidad de formar en los sabores propios a las nuevas generaciones. Bajo sus buenos oficios se logró una alianza con la Universidad de Margarita que este 2019 planifica estrenar una cátedra de gastronomía que lleva su nombre.

A los 72 años Santiago no se detiene: está al mando de su restaurante, hace radio y viaja por el país mostrando su convicción: “Podemos aglutinar una fuerza a través de las cocinas. Seguimos trabajando con fuerza”.

*El libro El Pastel de chucho se puede conseguir en distintas librerías, a través de la librería en Instagram @Saboresdeaca y en las tiendas Fresh Fish.

*La casa de Rubén está en la avenida Santiago Mariño, Porlamar, isla de Margarita. En Instagram: @rubensantiagomgta @lacasaderuben

Categorías
Artesanos Destacados Libros Novedades

Un libro en homenaje a los panaderos de Venezuela

Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Hay iniciativas que son nobles en su propósito. El recién estrenado libro Soy Panadero puede entrar en esa categoría.  Comenzó gracias a la inquietud de Rogelio Sequeira, presidente de la empresa Alumware de rendir un homenaje a los panaderos venezolanos. ¨Es un gran oficio, que amerita mucha paciencia y técnica¨.

En la empresa que dirige parte de lo que ofrecen son utensilios para este oficio, lo que le ha permitido el vínculo con muchos panaderos locales. Él mismo ha tomado cursos que le han permitido hacer sus propios panes. Cuando decidió hacer un libro sobre este oficio llamó a la periodista Adriana Gibbs, especializada en el tema de la gastronomía, para que se encargara de escribirlo y de la coordinación editorial.

Durante un año se dedicaron a lograr esta publicación que salió de imprenta el pasado mes de noviembre. Allí se comparten las entrevistas y retratos de 29 panaderos venezolanos de distintas edades y regiones del país: hombres y mujeres que honran ese oficio con sus esmeros. ¨Quisimos unirlos en una sola voz¨  explica Adriana.

Por ello todos responden cómo comenzó su historia en la panadería, los rituales de su oficio, las cualidades del buen panadero, sus valores, panes predilectos, las fortalezas de la panadería local, los panes emblemáticos venezolanos y cómo reconocer un buen pan. ¨Es una constante el tema de la honestidad, la paciencia, la humildad y el amor por el oficio¨, comparte la autora.

Allí están el testimonio de panaderos como Henrique Ramírez, profesor del Instituto Culinario de Caracas, Nelson ¨Pocho¨ Suarez de Yaracuy, Omar José García de Pan de Vida de Valle La Pascua, Rosana Marcano de La Asunción en Margarita o Juan Pablo Márquez de Mérida.

También se comparte el anecdotario de panes emblemáticos de Venezuela como la acema, el golfeado, el pan de jamón o el tovareño, del que Christian Galué de Maracaibo asegura: ¨Quiero morir con un pan tovareño abrazado¨.

Este libro también ofrece los datos de maestrías, cursos y diplomados de panadería en el país. Las imágenes son logradas en su mayoría por varios fotógrafos venezolanos como Natalia Brand y Mariaeugenia ¨Marú¨ Aveledo que también aparece entrevistada como panadera.

Es una publicación que a través de este oficio recuerda el valor del trabajo bien amasado. Y que a sus creadores les ha traído la alegría de la buena receptividad. ¨Son muy emotivos los mensajes que recibimos¨, dice Rogelio Sequeira.  ¨Esta es gente que emana luz¨, explica Adriana. El libro lo constata.

*Soy panadero. Un homenaje a los artesanos del pan en Venezuela se consigue en la www.alumware,com y en la librería @saboresdeaca en Instagram ([email protected])

Categorías
Destacados Libros Novedades

El nuevo libro Venezuela on the rocks! de Miro Popic

Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Luego de escribir Comer en Venezuela, El pastel que somos y El señor de los aliños, la sed de documentar el anecdotario de los sabores venezolanos llevó al editor y periodista Miro Popic a ampliar lo que inicialmente era una trilogía con este cuarto libro que se celebra, Venezuela on the Rocks!

El primero contó la historia del país a través de la cocina. El pastel que somos habla de identidad. La tercera obra se concentró en las preparaciones populares. Y este cuarto título descubre la historia de lo que se ha bebido en el país. “Esta idea surgió cuando uno de los lectores en una charla me preguntó por qué nos escribía sobre lo que bebemos. Y empecé a investigar desde esa óptica¨, comparte el autor.

El resultado es este libro recién estrenado en el que Popic inicia el recorrido con la tesis que sostiene que la cerveza surgió antes que el pan. “Hay investigaciones recientes que sostienen que los antecesores de los humanos ya bebían alcohol de las frutas que maduraban y fermentaban. El alcohol permitió los primeros agrupamientos. Al beber se volvían vulnerables y eso los llevó a agruparse para poder defenderse¨.

En este periplo descubre las bebidas alcohólicas en tiempos prehispánicos y las palabras que se han usado para lo etílico, para luego exponer que “bebemos lo que somos”. En el viaje, abundante en referencias, comparte el anecdotario desde tiempos de la Colonia con los vinos de Burdeos que se importaban gracias a la riqueza posible por el cacao, o los licores que se tomaban en tiempos de Antonio Guzmán Blanco.

También se detiene en el ancestral cocuy de Pecaya, los vinos hechos en Venezuela y los tomados por siglos, incluso los que preferían Simón Bolívar y Francisco de Miranda. Popic dedica un capítulo a la cerveza, desde el primer registro de la elaborada en el país. y pone el foco en la historia detrás del gusto local por el whisky escocés, para cerrar con los rones venezolanos. Un libro que, como todos los del autor, se celebra e invita a brindar por él.

 *Venezuela on the rocks! está a la venta en @saboresdeacá y varias librerías del país como El Buscón y Sopa de letras en Caracas. Tiene una edición tapa dura lograda en alianza con Licoteca que se consigue en esta tienda de La Castellana. En Instagram: @miropopiceditor

Categorías
Destacados Libros Novedades

Las recetas saludables de dos hermanas venezolanas en el libro @supersimplefoods_

Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Alessandra y Carolina Chumaceiro

El pasado 2017, Alessandra y Carolina Chumaceiro, dos hermanas venezolanas apasionadas por la cocina saludable, llegaron a la conclusión de que podían decantar todo lo que habían aprendido en un libro. Ninguna tenía experiencia en el tema editorial: Alessandra es abogado de formación y Carolina diseñadora de interiores. Pero canalizaron con tal determinación esa convicción que en medio de un año convulso en Caracas lograron felizmente a darle forma y concretar ese anhelo en Simple Super Foods donde comparten las recetas logradas en años de dedicación al tema.

¨Somos unas apasionadas de comer sano. Desde hace 4 años lo asumimos con más empeño. No hay mejor remedio que comer saludable¨, comparte Alessandra.

Ambas apasionadas por la cocina, comenzaron a reunir sus recetas buscando que fueran sencillas en sus pasos de elaboración, donde los vegetales y frutas son protagonistas. ¨Llegamos a mas de 80, donde predomina lo natural y lo menos procesado posible. Reducimos las proteínas animales aunque hay recetas que tienen pescado o pollo. El libro ofrece opciones saludables a lo que comes con opciones que nos gustan. No tiene porqué ser aburrido¨.

Dado que ambas manejan bien el inglés, decidieron proponer el libro en ese idioma: ¨Nos dimos cuenta que así podían ser más concretas¨. Las imágenes son de Gonzalo Torres. Lo diseñó Pedro Quintero desde su amplia experiencia en libros. Lo imprimieron en los talleres de Editorial Arte en Caracas a finales del año pasado, logrando una publicación con imagen global, hecha por venezolanos y con sello local en algunas de sus recetas. ¨Tenemos varios platos o ingredientes venezolanos como versiones de la arepas propuestas con yuca, zanahoria, avena o chía. Hay una pizza hecha con casabe y también la cachapa en una forma más saludable¨.

Allí muestran cómo los vegetales pueden proponerse en formas ajenas a los lugares comunes: El calabacín se transforma en un plato similar a la pasta y la coliflor en otro parecido al arroz. Aprovechan también ingredientes que se consiguen extra fronteras. El libro lo lograron en seis meses con la determinación de quienes están convencidas en su proyecto y crearon una cuenta en Instagram para ofrecerlo junto a sus consejos y algunas recetas.

*Su cuenta en Instagram es @supersimplefoods_ Su mail: [email protected] También lo venden por Amazon. (Parte de lo recaudado lo ofrecen a Fundaciones como Comparte por una Vida).

*En su página web www.supersimplefoods.net comparten información del libro y lo ofrecen a la venta  http://www.supersimplefoods.net

Fotografías Cortesía Super Simple Foods

Categorías
Destacados Libros Novedades

El libro de Los alimentos del deseo

Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri

De la canela, el cacao, el merey, el caviar o, incluso, la sapoara se puede contar un gustoso anecdotario de historias íntimas en las que estos ingredientes son potenciadores del deseo, aliados de la seducción o consumados afrodisíacos.

Maruja Dagnino, periodista que también ejerció como cocinera, asumió el reto de hilvanar esas historias bien nutridas de referencias. Los escritos, hechos a fuego lento, se transformaron en Los alimentos del deseo, un bien logrado libro editado gracias a los oficios de Artesano Group (los mismos que elaboraron El Retablo Gastronómico), en una publicación que logra varias conjunciones afortunadas: una de ellas fue la alianza con la editorial Turner, que les permite presencia en países como España. Es un impreso extra fronteras y está elaborado por talentos venezolanos.

Este libro propone, simultáneamente, un recorrido visual por sesenta imágenes de artistas clásicos, elegidas por la investigadora gráfica Maribel Espinoza, en sintonía con lo escrito. Tras mostrar el seductor anecdotario de las trufas, el coco o la manzana, allí se comparten recetas de los chefs Sumito Estévez, Tamara Rodríguez, Wendoly López, Betina Montagne y la española Montse Estruch. Los alimentos del deseo representó a Venezuela en los premios Gourmand World Cookbooks Awards. En paralelo, idean ocasiones para celebrarlo, como cenas y encuentros vinculados al tema.

*El libro se consigue en Venezuela en contados lugares, como El Buscón de Trasnocho Las Mercedes o en la librería online @saboresdeaca. Tienen una web donde comparten información y también lo ofrecen. www.losalimentosdeldeseo.com. En Instagram: @losalimentosdeldeseo Twitter: @alimentosdeseo

 

 

Categorías
Destacados Libros Novedades

El nuevo libro sobre vinos de Leonardo D´Addazio

Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri)

La pasión por los vinos de Leonardo D’Addazio se ha multiplicado en buenos logros. Creció rodeado de botellas emblemáticas de todo el planeta, en Puerto Ordaz, donde su padre Ercole, dueño del restaurante del mismo nombre, ha logrado una cava de mención.

Se formó como químico, luego como sommelier en España y ha nutrido esa carrera de los más diversos honores. El afán por multiplicar el saber del vino lo llevó a dar clases en su restaurante de Puerto Ordaz, en lo que sería la génesis de la Academia Venezolana de Sommeliers, creada en 1992 y que se precia de haber graduado a más de 700 personas.

De esa pasión ahora llega una noticia: un recién bautizado libro Vini. Vidi. Vinci. En esta publicación, generosa en detalles y diseñada por Álvaro Sotillo y Gabriela Fontanillas, D’Addazio comienza con un viaje por la historia del vino, comparte parte del anecdotario de esta bebida en Venezuela, pasa por la viticultura, se detiene en las características de distintas cepas y ofrece los detalles de la elaboración. Al final se detiene en la cata, los aromas posibles y las armonías, apoyado por Dayana Medina, quien lo acompaña en la dirección de la academia.

“Es un libro escrito de una manera muy personal, que puede servir de base a quien se forma en el vino”, comparte el autor. Logró dos tipos de ediciones, una de ella más exclusiva, que se diferencia por los materiales utilizados. El prólogo es de la reconocida enóloga española María Isabel Mijares, quien allí asegura: “Este libro tiene los principios rigurosos y claros que el que quiera saber de vinos debe tener, la imaginación que tiene su autor y la diversión en la expresión necesaria para hacerlo ameno y ligero a pesar de su profundidad”.

*El libro Vini. Vidi. Vici estará a la venta en contados lugares, como librería El Buscón, bodegones como Licoteca en La Castellana, en la Academia de Sommeliers en Los Chorros y en la tienda online @saboresdeaca.

Categorías
Destacados Libros Novedades

El nuevo libro de Miro Popic: El señor de los aliños

Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri 

Miro Popic es consecuente con sus propósitos. Luego de escribir Comer en Venezuela y El pastel que somos, anunció que seguiría con El señor de los aliños. Ahora, felizmente, estrena ese tercer libro que es parte de lo que inicialmente imaginó como una trilogía en la que ha concentrado una década de investigaciones centradas en los sabores venezolanos. “El primero contó la historia del país a través de la cocina. El pastel habla de identidad. Y este tercer libro se concentra en las preparaciones populares”, revela Popic, quien no se detiene y ya trabaja en el cuarto libro para el año entrante, en el que relatará las
historias de lo que se bebe en estos lares.

En El señor de los aliños, el periodista y editor se centra en los sabores populares venezolanos. “El primer capítulo está dedicado a la cachapa con queso. Hay otro concentrado en las preparaciones de cochino, una carne que no es local pero aquí tiene una diversidad enorme de preparaciones. También hablo de los platos de pescado y de dulces venezolanos, como el Juan sabroso o los aliados”. Uno de los capítulos lo dedica a la labor esencial de las mujeres en las cocinas del país, “las señoras de los aliños”. “La cocina venezolana es hija de mujeres y son marginadas siempre en la historia”, dice.

Este meritorio esfuerzo de largo aliento es parte de un gesto de agradecimiento con este país al que Popic, chileno de nacimiento y venezolano por arraigo, llegó para quedarse en 1975. “Era mi deber cumplir con su escritura como muestra de gratitud por todo lo
recibido. Era una tarea que tenía pendiente desde que probé mi primera arepa”, comparte en el prólogo del libro quien ha sido prolífico en su trabajo documental desde que, el mismo año que aterrizó, comenzó a escribir sobre gastronomía en El Nacional. El autor y editor durante 25 años de la Guía gastronómica de Caracas, sigue en una tarea que afortunadamente resulta inagotable. “Desde entonces, todo ha sido escudriñar fogones y memorias en busca de los que nos identifica en la mesa, tratando de establecer la relación entre lo que comemos y lo que somos”.

*El señor de los aliños se encontrará en librerías como Tecni-Ciencias,
Entrelibros en Los Palos Grandes, El Buscón en Las Mercedes y
@saboresdeaca en Instagram.

 

Categorías
Cacao y chocolate Destacados Libros Novedades

Detalles del nuevo libro El cacao en la vida venezolana y el mundo por Vicente Franceschi

Rosanna Di Turi @Rosannadituri

José Vicente Franceschi  lleva en los genes una arraigada historia del cacao. Hablar con él es encontrarse con el saber enciclopédico de quien ha escudriñado el anecdotario de este fruto que también es hilo conductor en su familia.

Su tatarabuelo Vincent creó la Casa Franceschi en 1830, una de las pocas empresas familiares que se precia de sumar dos siglos en el país. Quinta generación de una familia dedicada al cacao, José Vicente y sus hermanos rescataron cacaos criollos  –los más insignes- que ahora multiplican en su bicentenaria siembra en Paria. La sexta generación de la familia, encarnada en Claudia Franceschi, se encarga de transformar esos cacaos en chocolate hechos desde el grano.

Con ese anecdotario no es casual que Vicente Franceschi se haya dedicado al estudio de las historias tras el cacao, aunque formalmente estudió administración. ¨Desde pequeño me interesaba saber cómo era la vida de mis abuelos. Luego me dediqué a estudiar historia, en especial la del cacao. Mucha gente al oírme me invitaba a escribir¨.

Decidió hacerlo. Al final  reunió varios escritos, les dio respaldo y los transformó en un libro bautizado El cacao en la vida venezolana y el mundo que estrenó recientemente en algunas librerías. En junio aspira bautizarlo.

En su libro se pasea por la historia general del cacao, cómo el chocolate pasó de ser líquido y aristocrático a alcanzar un consumo masivo, recorre las regiones productoras del cacao en el país y se acerca a las posibilidades en el presente.

Desde esa mirada con arraigo tiene varias propuestas de futuro: ¨Es necesario lograr hacer rentable el cacao venezolano de alta calidad. Pero hay que tener criterio para mantener ese patrimonio que viene desde la Colonia¨. Preservar las calidades de los cacaos de este terruño es clave en ese propósito. ¨ Venezuela es un nombre con historia en el mundo del cacao que está desde que comenzó su comercio. Ese nombre hay que cuidarlo. La historia vende, pero si están respaldada por la verdad y la calidad¨.

*El cacao en la vida venezolana y en el mundo se consigue en librerías como Tecniciencias, Lugar común en Caracas y @saboresdeaca en Instagram.

Fotografía: Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Categorías
Destacados Libros Novedades

El libro de los búfalos de Otto Gómez  

Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri)

Otto Gómez tiene un saber enciclopédico de la carne venezolana que felizmente ha compartido en libros que son referencia. Lo hizo con Nuestra carne, luego con Parrilla y como sabe que detenerse no es una alternativa, acaba de estrenar un libro que mereció los esmeros de dos años: Búfalos de agua en Venezuela.

Allí, Gómez relata los detalles de este tipo de ganado cada vez más frecuente en Venezuela. “Los búfalos tienen cerca de 45 años en el país, comenzaron a traerse en el gobierno de Raúl Leoni como una alternativa para las sabanas inundadas”, cuenta.

Gómez riguroso y esmerado, logró una publicación de ambiciones, donde retrata la historia de este ganado, cómo se ha multiplicado en el territorio venezolano y sus ventajas: “Se meten donde el vacuno no llega y comen lo que los otros ganados desechan. Tienen mucha resistencia”.

El autor cuenta cómo los trajeron desde Trinidad, Australia e Italia, la gesta de  las distintas familias que se encargaron de traerlos, cómo se extendió desde Apure, el Sur del Lago de Maracaibo, Paria y el Delta.

“Aquí llegaron búfalos con genética de primera calidad que consiguieron condiciones ideales. De su leche se logran quesos que se agradecen. “Tienen características sensoriales muy buenas, son más sanos, muy blancos  y con ventajas nutricionales”.

La carne también ofrece ventajas. “Es magra y de rojo más intenso”. Y aunque pocos piensen que la han probado, Gómez asegura que seguramente es más frecuente de lo que se piensa porque eventualmente se ofrece como ganado vacuno. Su libro ofrece también recetas.

*Búfalos de agua en Venezuela se consigue en La Carnivoría apostada en el Centro comercial Trinidad Tepuy de La Trinidad, a través del mail [email protected] y en @saboresdeaca, tienda online de libros de gastronomía.

Categorías
Destacados Libros Novedades

Recetas libanesas en un libro con historia familiar

Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) 

Felizmente, la comunidad libanesa que llegó a estas tierras para escribir una nueva historia ha compartido esos sabores que se sumaron a los gustos frecuentes de muchos venezolanos.

Marianella Abadí Abilahoud creció con esos platos. Sus abuelos vinieron del Líbano en la primera década del siglo XX y aquí tuvieron diez hijos. “Crecí en una casa donde, además de mis padres, vivían todas mis tías maternas. Nuestro hogar siempre estaba lleno de primos, sobrinos y otros parientes, y todas las actividades giraban alrededor de la comida”, cuenta Abadí para presentar el libro de su autoría El sabor de la tradición libanesa, editado por Oscar Todtmann Editores.

En esta esmerada propuesta editorial comparte recetas como el babaganush o la crema de berenjenas, tabule, el shanklish, distintas recetas de kibbe o arroz árabe. “Las recetas que se plasman en este libro corresponden a la manera como mi familia Abilahoud las elaboraba, pues existen muchas versiones”. Muchas vienen acompañadas con apetitosas imágenes del plato final, tomadas por Patrick Dolande con el estilismo de alimentos de Liselotte Salinas, cocinera que se ha especializado en esa labor.

El sabor de la tradición libanesa se encuentra en varias librerías del país

Categorías
Destacados Libros Novedades

Pasos para cocinar la imagen de un país

Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri)

¨Celebrar los logros colectivos es fundamental para que la gente sepa que es garante de un tesoro que todos respetamos. No hacerlo es una forma muy agresiva de decirle a una comunidad, a un país que su cultura es inservible¨, cuenta el conocido cocinero Sumito Estévez en su recién estrenado libro 12 pasos para cocinar la imagen de un país, donde desgrana, en un lenguaje cercano y tejido de convicciones, un método para que la gastronomía del país se convierta en referencia.

¨Siempre me ha parecido curioso que la gastronomía se encuentre tan subestimada en las grandes campañas de marca país¨, cuenta también en el libro. Y en este reflexionada publicación comparte cómo cocinar a fuego lento esa posibilidad que parte desde un necesario reencuentro con la autoestima desde los sabores, pilares ineludibles de identidad.

Los sabores propios, sin duda, pueden llegar a ser un motor de orgullo y progreso. Pero ese camino no se da  solo con buenas intenciones.  Comienza por valorar lo que se tiene. Y eso apenas es el principio. “Aprender a celebrarse va mucho más allá de la buena intención y de quererlo: es un método”, comparte Estévez en este libro, editado por Planeta Venezuela que cuenta con un prólogo del chef peruano Gastón Acurio.

Este, el tercer libro de Sumito, es el primero que nació expresamente para ser publicado en este formato más perdurable y surgió de una inquietud muchas veces expresada. “Tiene tres partes fundamentales. Primero cómo te describes, celebras y defiendes lo que eres. La segunda parte está dedicada a la construcción de un discurso o lenguaje. Y la tercera es qué puedes hacer con eso y cómo mercadearlo”. comparte Sumito que en La Asunción de la isla de Margarita no sólo tiene la escuela de cocina ICTC. Allí también prepara su futuro restaurante El Langar de Sumito. Y junto a Sylvia Sachettoni, su esposa e Inés Ruiz, lideran la Fundación Fogones y Banderas.  “Margarita es como mi laboratorio personal. Ahora con la fundación, estamos apoyando a 54 familias emprendedoras. Y en la isla en este momento hay una particularidad: hay más de 200 ferias, en distintas partes, donde pueden ofrecer lo que elaboran”.

De esa experiencia que está en plena ebullición, aspira que se pueda crear un modelo replicable en otros lugares. “Hay dos fallos habituales en la muchos proyectos de gerencia cultural. Nos llenamos de buenas intenciones pero falta metodología y medición”. Desde esa conciencia, aspira que esa experiencia margariteña se multiplique en otros lugares.

12 pasos para cocinar la imagen de un país. Manual para soñadores gastronómicos fue editado por Planeta. Se encuentra en las librerías del país.

Categorías
Destacados Libros Novedades

El libro Ron de Venezuela, finalista en los Gourmand World Cookbook Awards

Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri)

Fotografía Javier Volcán (@jdvolcán)

Que el orgullo por los sabores venezolanos alcance escenarios de renombre planetario es algo que se celebra. Un nuevo reconocimiento se suma a ese propósito. El libro Ron de Venezuela quedó entre los finalistas del Gourmand World Cookbook Awards, prestigiosos reconocimientos que son comparados con los Premios Oscar para las publicaciones gastronómicas y que se celebró el 28 y 29 de mayo en Yantai, China.

Este año compitieron publicaciones de 209 países en este premio creado en Francia por su presidente Edouard Cointreau y que desde hace 20 años reconoce a los que considera son los mejores libros de gastronomía del mundo.

El libro Ron de Venezuela quedó de tercer finalista entre los mejores libros de destilados. También estuvo en la lista de los siete finalistas para el libro con mejor fotografía entre seis publicaciones de Estados Unidos, China, Francia, Alemania, Escocia y Rumania.

El libro Ron de Venezuela revela en detalle cómo se elabora este destilado venezolano que tiene atributos únicos en el mundo, muestra los lugares de inédita belleza donde se produce, comparte la veteranía de quienes lo elaboran como sus maestros roneros, detalla los rigores que lo preservan y el anecdotario propio contado por sus protagonistas.

Es una edición de lujo, que ameritó más de tres años de investigación, cuenta con más de 100 fotografías y cuenta porqué, independientemente de cada marca, los rones venezolanos tienen en común distingos que los diferencian de otros rones del mundo

Los Goumand Awards fueron creados en 1995 por su presidente Edouard Cointreau. En los últimos años, Venezuela ha estado presente con nominaciones y reconocimientos que son orgullos compartidos.

En 2011,  Las recetas olvidadas de Gamal El Fakih Rodriguez mereció el tercer premio por sus fotografías, en un libro que rescata las recetas tradicionales de los Andes Venezolanos.

En el 2012  Helena Ibarra mereció el reconocimiento como la mejor chef gracias a su libro Cocina Extra-Ordinaria. Ese año Nuestra Carne de Otto Gómez figuró como finalista entre las monografías elegidas y Sabores conversos, de Beatriz Sánchez de Mizrahi, fue segundo finalista en la categoría “First”, temas tratados por primera vez.

En el 2014, fue un orgullo que  El Legado de Don Armando mereciera un Premio Especial del Jurado y que fuera finalista por Venezuela entre los Mejores libros de Latinoamérica en los Gourmand Cookbook Awards. “Este es un reconocimiento de mucho prestigio”, explicaron los organizadores al referirse al premio otorgado a este libro que comparte, a través de la  historia de Armando Scannone, el orgullo de los sabores que unen e identifican a este país.

En el 2014, Venezuela también estuvo presente con Mango. Verde, maduro, pintón escrito por Armando y Rafael Belloso, hermanos gemelos, uno médico y el otro ingeniero que mereció el premio de la mejor monografía y recientemente un reconocimiento en Best of the Best, a propósito de los 20 años de este premio.

En el 2015 Nuestra Cocina a la manera de Caracas mereció un reconocimiento como segundo mejor libro de Latinoamérica en la categoría World Cuisine y una mención como finalista en el mejor libro histórico.

Este año el libro Ron de Venezuela pone de nuevo el nombre del país en esta reconocida plataforma mundial que se precia de ser la competencia cultural que involucra más países del mundo.

Créditos del libro Ron de Venezuela

Autora y editora: Rosanna Di Turi. Diseño: Pedro Mancilla. Fotografías: Marcel Cifientes y Mauricio Villahermosa. Producción gráfica:  Franciest Poller. Edición de textos: Luis Yslas. Retoques fotográficos: David Ladera. Editorial: DT Ediciones. Impresión: Editorial Arte.

Los libros Ron de Venezuela y El Legado de Don Armando se pueden adquirir -con entrega a domicilio a nivel nacional e internacional- escribiendo a través del mail: [email protected]. También a través de [email protected] En Estados Unidos se puede contactar a María Teresa Alamo a través del mail [email protected]

También está a la venta a nivel nacional a través de la cadena Tecni-Ciencia Libros. En Caracas, en las librerías El Buscón (Paseo Las Mercedes), Kalathos (Los Galpones de los Chorros), Sopa de Letras (La Trinidad), Entrelibros (Los Palos Grandes), Lugar Común (Altamira), Licores Mundiales de Las Mercedes. En Margarita se consigue en la librería Tecnibooks.

Más información:http://www.cookbookfair.com/index.php/gourmand-awards/winners-2016/gourmand-world-cookbook-awards-2016-wines-a-drinks-books

Categorías
Destacados Libros Novedades

El libro Ron de Venezuela, finalista en los premios Gourmand World Cookbook Awards

Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri)

Fotografía Javier Volcán (@jdvolcán)

Que el orgullo por los sabores venezolanos alcance escenarios de renombre planetario es algo que se celebra. Un nuevo reconocimiento se suma a ese propósito. El libro Ron de Venezuela quedó entre los finalistas del Gourmand World Cookbook Awards, prestigiosos reconocimientos que son comparados con los Premios Oscar para las publicaciones gastronómicas y que se celebrará el 28 y 29 de mayo en Yantai, China.

Este año compitieron publicaciones de 209 países en este premio creado en Francia por su presidente Edouard Cointreau y que desde hace 20 años reconoce a los que considera son los mejores libros de gastronomía del mundo.

El libro Ron de Venezuela está entre los finalistas en dos categorías: Entre los tres primeros elegidos para la final del mejor libro de destilados. También está en la lista de los siete finalistas para el libro con mejor fotografía entre seis publicaciones de Estados Unidos, China, Francia, Alemania, Escocia y Rumania .

El libro Ron de Venezuela revela en detalle cómo se elabora este destilado venezolano que tiene atributos únicos en el mundo, muestra los lugares de inédita belleza donde se produce, comparte la veteranía de quienes lo elaboran como sus maestros roneros, detalla los rigores que lo preservan y el anecdotario propio contado por sus protagonistas.

Es una edición de lujo, que ameritó más de tres años de investigación, cuenta con más de 100 fotografías y cuenta porqué, independientemente de cada marca, los rones venezolanos tienen en común distingos que los diferencian de otros rones del mundo

Los Goumand Awards fueron creados en 1995 por su presidente Edouard Cointreau. En los últimos años, Venezuela ha estado presente con nominaciones y reconocimientos que son orgullos compartidos.

En 2011,  Las recetas olvidadas de Gamal El Fakih Rodriguez mereció el tercer premio por sus fotografías, en un libro que rescata las recetas tradicionales de los Andes Venezolanos.

En el 2012  Helena Ibarra mereció el reconocimiento como la mejor chef gracias a su libro Cocina Extra-Ordinaria. Ese año Nuestra Carne de Otto Gómez figuró como finalista entre las monografías elegidas y Sabores conversos, de Beatriz Sánchez de Mizrahi, fue segundo finalista en la categoría “First”, temas tratados por primera vez.

En el 2014, fue un orgullo que  El Legado de Don Armando mereciera un Premio Especial del Jurado y que fuera finalista por Venezuela entre los Mejores libros de Latinoamérica en los Gourmand Cookbook Awards. “Este es un reconocimiento de mucho prestigio”, explicaron los organizadores al referirse al premio otorgado a este libro que comparte, a través de la  historia de Armando Scannone, el orgullo de los sabores que unen e identifican a este país.

En el 2014, Venezuela también estuvo presente con Mango. Verde, maduro, pintón escrito por Armando y Rafael Belloso, hermanos gemelos, uno médico y el otro ingeniero que mereció el premio de la mejor monografía y recientemente un reconocimiento en Best of the Best, a propósito de los 20 años de este premio.

En el 2015 Nuestra Cocina a la manera de Caracas mereció un reconocimiento como segundo mejor libro de Latinoamérica en la categoría World Cuisine y una mención como finalista en el mejor libro histórico.

Este año el libro Ron de Venezuela pone de nuevo el nombre del país en esta reconocida plataforma mundial que se precia de ser la competencia cultural que involucra más países del mundo.

Créditos del libro Ron de Venezuela

Autora y editora: Rosanna Di Turi. Diseño: Pedro Mancilla. Fotografías: Marcel Cifientes y Mauricio Villahermosa. Producción gráfica:  Franciest Poller. Edición de textos: Luis Yslas. Retoques fotográficos: David Ladera. Editorial: DT Ediciones. Impresión: Editorial Arte.

Los libros Ron de Venezuela y El Legado de Don Armando se pueden adquirir -con entrega a domicilio a nivel nacional e internacional- escribiendo a través del mail: [email protected]. También a través de [email protected] En Estados Unidos se puede contactar a María Teresa Alamo a través del mail [email protected]

También está a la venta a nivel nacional a través de la cadena Tecni-Ciencia Libros. En Caracas, en las librerías El Buscón (Paseo Las Mercedes), Kalathos (Los Galpones de los Chorros), Sopa de Letras (La Trinidad), Entrelibros (Los Palos Grandes), Lugar Común (Altamira), Licores Mundiales de Las Mercedes. En Margarita se consigue en la librería Tecnibooks.

Categorías
Destacados Destilados Libros

El libro Ron de Venezuela, finalista en los premios Gourmand World Cookbook Awards

Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri)

Fotografía Javier Volcán (@jdvolcán)

Que el orgullo por los sabores venezolanos alcance escenarios de renombre planetario es algo que se celebra. Un nuevo reconocimiento se suma a ese propósito. El libro Ron de Venezuela quedó entre los finalistas del Gourmand World Cookbook Awards, prestigiosos reconocimientos que son comparados con los Premios Oscar para las publicaciones gastronómicas y que se celebró el 28 y 29 de mayo en Yantai, China.

Este año compitieron publicaciones de 209 países en este premio creado en Francia por su presidente Edouard Cointreau y que desde hace 20 años reconoce a los que considera son los mejores libros de gastronomía del mundo.

El libro Ron de Venezuela quedó de tercer finalista entre los mejores libros de destilados. También estuvo en la lista de los siete finalistas para el libro con mejor fotografía entre seis publicaciones de Estados Unidos, China, Francia, Alemania, Escocia y Rumania.

El libro Ron de Venezuela revela en detalle cómo se elabora este destilado venezolano que tiene atributos únicos en el mundo, muestra los lugares de inédita belleza donde se produce, comparte la veteranía de quienes lo elaboran como sus maestros roneros, detalla los rigores que lo preservan y el anecdotario propio contado por sus protagonistas.

Es una edición de lujo, que ameritó más de tres años de investigación, cuenta con más de 100 fotografías y cuenta porqué, independientemente de cada marca, los rones venezolanos tienen en común distingos que los diferencian de otros rones del mundo

Los Goumand Awards fueron creados en 1995 por su presidente Edouard Cointreau. En los últimos años, Venezuela ha estado presente con nominaciones y reconocimientos que son orgullos compartidos.

En 2011,  Las recetas olvidadas de Gamal El Fakih Rodriguez mereció el tercer premio por sus fotografías, en un libro que rescata las recetas tradicionales de los Andes Venezolanos.

En el 2012  Helena Ibarra mereció el reconocimiento como la mejor chef gracias a su libro Cocina Extra-Ordinaria. Ese año Nuestra Carne de Otto Gómez figuró como finalista entre las monografías elegidas y Sabores conversos, de Beatriz Sánchez de Mizrahi, fue segundo finalista en la categoría “First”, temas tratados por primera vez.

En el 2014, fue un orgullo que  El Legado de Don Armando mereciera un Premio Especial del Jurado y que fuera finalista por Venezuela entre los Mejores libros de Latinoamérica en los Gourmand Cookbook Awards. “Este es un reconocimiento de mucho prestigio”, explicaron los organizadores al referirse al premio otorgado a este libro que comparte, a través de la  historia de Armando Scannone, el orgullo de los sabores que unen e identifican a este país.

En el 2014, Venezuela también estuvo presente con Mango. Verde, maduro, pintón escrito por Armando y Rafael Belloso, hermanos gemelos, uno médico y el otro ingeniero que mereció el premio de la mejor monografía y recientemente un reconocimiento en Best of the Best, a propósito de los 20 años de este premio.

En el 2015 Nuestra Cocina a la manera de Caracas mereció un reconocimiento como segundo mejor libro de Latinoamérica en la categoría World Cuisine y una mención como finalista en el mejor libro histórico.

Este año el libro Ron de Venezuela pone de nuevo el nombre del país en esta reconocida plataforma mundial que se precia de ser la competencia cultural que involucra más países del mundo.

Créditos del libro Ron de Venezuela

Autora y editora: Rosanna Di Turi. Diseño: Pedro Mancilla. Fotografías: Marcel Cifientes y Mauricio Villahermosa. Producción gráfica:  Franciest Poller. Edición de textos: Luis Yslas. Retoques fotográficos: David Ladera. Editorial: DT Ediciones. Impresión: Editorial Arte.

Los libros Ron de Venezuela y El Legado de Don Armando se pueden adquirir -con entrega a domicilio a nivel nacional e internacional- escribiendo a través del mail: gastronomia[email protected]. También a través de [email protected] En Estados Unidos se puede contactar a María Teresa Alamo a través del mail [email protected]

También está a la venta a nivel nacional a través de la cadena Tecni-Ciencia Libros. En Caracas, en las librerías El Buscón (Paseo Las Mercedes), Kalathos (Los Galpones de los Chorros), Sopa de Letras (La Trinidad), Entrelibros (Los Palos Grandes), Lugar Común (Altamira), Licores Mundiales de Las Mercedes. En Margarita se consigue en la librería Tecnibooks.

 

 

 

 

 

 

 

Categorías
Destacados Libros Novedades

Llegó la segunda edición del libro Ron de Venezuela

 

El Ron de Venezuela tiene una solvente calidad que despierta la admiración en otras fronteras, pero que no siempre es valorado en su propia tierra. Goza de una tradición centenaria preservada por quienes lo elaboran. Cuenta con un ingrediente raro en esta región de plazos vertiginosos: Por ley  necesita envejecer, por lo menos, dos años en barricas de roble. Esas cualidades le ofrecen un distingo único en el planeta.

El libro Ron de Venezuela  revela en detalle cómo se elabora este destilado venezolano que tiene atributos únicos en el mundo, muestra los lugares de inédita belleza donde se produce, comparte la veteranía de quienes lo elaboran como sus maestros roneros, detalla los rigores que lo preservan y el anecdotario propio contado por sus protagonistas.

Es una edición de lujo, que ameritó más de tres años de investigación y que cuenta porqué, independientemente de cada marca, los rones venezolanos tienen en común distingos que los diferencian de otros rones del mundo. Se cuentan los detalles de cómo se logró su Denominación de Origen Controlado y su carrera de ascenso en la procura de opciones más premium. Se permite concluir que el ron de Venezuela tiene atributos que sólo se pueden lograr en este país y que lo convierten en uno de los productos locales que son razón de orgullo.

Este libro fue editado por primera vez en el 2010. Esa primera edición se agotó rápidamente. Ahora acaba de salir de imprenta la segunda edición, actualizada y ampliada. Aquí se ofrecen además recetas de cocteles de ron venezolano ofrecidos por bartenders locales y las armonías posibles con el chocolate.

Este libro de lujo, tapa dura y de 136 páginas es editado por DT Ediciones.Esta edición está respaldada por tres años de investigaciones y cuenta con más de 100 fotografías tomadas en las distintas regiones de Venezuela donde se elabora.

La edición se puede adquirir -dedicada y con entrega a domicilio a nivel nacional e internacional- escribiendo a través del mail: [email protected]

También estará próximamente a la venta a nivel nacional a través de la cadena Tecni-Ciencia Libros. En Caracas, se conseguirá en las librerías El Buscón (Paseo Las Mercedes), Kalathos (Los Galpones de los Chorros), Sopa de Letras (La Trinidad), Entrelibros (Los Palos Grandes), Lugar Común (Altamira), Licores Mundiales de Las Mercedes y Licoteca de La Castellana. En Margarita se consigue en la librería Tecnibooks.

web2
Fotografía Marcel Cifuentes

Créditos del libro Ron de Venezuela:

Autora y editora: Rosanna Di Turi. Diseño: Pedro Mancilla. Fotografías: Marcel Cifientes y Mauricio Villahermosa. Producción gráfica:  Franciest Poller. Edición de textos: Luis Yslas. Retoques fotográficos: David Ladera. Editorial: DT Ediciones. Impresión: Editorial Arte.

web1
Fotografía Marcel Cifuentes

 

 

Categorías
Destacados Libros Novedades

El nuevo libro de Miro Popic

Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri)

Miro Popic suma ya cuarenta años de escribiendo, como periodista, de gastronomía venezolana. El también editor no se detiene. Tras publicar Comer en Venezuela, decidió seguir con la trilogía que se propuso y de la que ahora estrena el segundo libro: El pastel que somos. Identidad y cocina en Venezuela.

Aquí Popic parte de una gustosa premisa: «Respondo una pregunta del libro anterior y revelo porqué lo que comemos nos hizo venezolanos. Antes de que se creara Venezuela, ya comíamos lo mismo: yuca, maíz y ají. Antes de ser patria, ya comíamos hallacas».

En esta publicación que recién se estrena en librerías, el autor llega a la conclusión de que nuestro pilar más arraigado de identidad es la comida. «Seguimos comiendo arepas y casabe como hace 4.000 años», afirma. Celebramos con él esta nueva edición.

*El Pastel que somos se consigue en librerías como Tecni-Ciencia, Sopa de letras, El Buscón y Kalathos. También directamente con el autor a través de su cuenta de Twitter @miropopic o por su mail @[email protected]

 

Categorías
Destacados Libros Novedades

Celebramos la segunda edición de El legado de Don Armando

Hay libros que sólo dan satisfacciones para quienes los asumen. El Legado de Don Armando, sin duda es uno de ellos. Se bautizó en octubre del 2013. En diciembre de ese año, mereció estar entre los mejores libros de cocina del mundo, gracias a un Premio Especial del Jurado otorgado por Gourmand World Cookbook Awards. A principios de 2014, ya su primera edición estaba agotada. Por ello es una buena noticia que celebramos, contar con la segunda edición antes que culmine este año.

El legado de Don Armando comenzó a escribirse en diciembre de 2010 mientras se elaboraban las hallacas en casa de Armando Scannone. Desde entonces y hasta comienzos de 2013, el autor de los recetarios best seller de la cocina venezolana, abrió generosamente las puertas de su cocina y su casa, para contar cómo ha logrado preservar y documentar con exactitud el caudal de sabores caraqueños que conoció en su infancia y que se estaban extraviando en una Venezuela agitada.

En este libro Don Armando recuerda la riqueza y posible excelencia de los sabores propios -complejos, cosmopolitas, multisápidos y ricos- que han incluido y adaptado los aportes que han llegado de distintas fronteras. Paralelamente El legado de Don Armando revela el minucioso ritual que está tras la elaboración en su casa de las arepas de maíz pilado, el asado negro, su insigne mondongo, la extendida polvorosa de pollo, la menos conocida polenta, el democrático pabellón, la hallaca e indiscutible monarca de las mesas navideñas y la torta de coco con la que ha celebrado cada uno de sus vitales 92 años.

Esas recetas son un recordatorio siempre presente de la riqueza de los platos de este país, aun por explorarse en toda su excelencia. Este libro es una forma de agradecimiento a quien nos recuerda la exuberancia de esos sabores, de calidad universal, que unen a este gentilicio.

El legado de Don Armando es un libro tapa dura de 160 páginas. Fue editado y escrito por Rosanna Di Turi, a través del sello DT Ediciones. La dirección de arte y producción es de Franciest Poller. Las imágenes son de Marcel Cifuentes más el aporte de otros fotógrafos como Jorge Castillo. El diseño es de Víctor y José Juan Blanco. La edición de textos fue de Luis Yslas. Su impresión fue en Editorial Arte. Esta segunda edición se logró gracias a la alianza con Tecni Ciencia Libros

Lo pueden conseguir escribiendo directamente a [email protected] con envío dentro y fuera del país. Sin costo de envío.

*Este libro estará a la venta en las librerías Tecni Ciencia Libros de todo el país.

*En Caracas también estará en Librería Lugar Común en Altamira, El Buscón de Paseo Trasnocho en Las Mercedes, en la librería Kalathos de Los Chorros, en la librería Entrelibros de Los Palos Grandes, en la Librería Sopa de Letras de la Hacienda La Trinidad y en Licores Mundiales de Las Mercedes. En Margarita estará en la librería Tecnibooks.

Precio: Bs 2.800

DAR_tapa

Categorías
Destacados Libros Novedades

Dos libros para amantes de la carne

Si alguien tiene el más gustoso saber enciclopédico sobre la carne en Venezuela es Otto Gómez. El autor de ese libro que merece respeto que es Nuestra Carne, es  generoso a la hora de compartir lo que sabe. Por ello, una buena noticia para quienes adoran demostrar sus destrezas ante las brasas es su nuevo libro Parrilla. Nuestra cocina a las brasas que se estrenó este mes.

Allí Gómez ofrece todas las máximas para que expertos y no iniciados conozcan el rigor posible ante este ritual. Cuenta desde qué leña y cuánto carbón usar hasta cómo aprovechar los cortes nacionales. Esta guía es un buen compendio de datos prácticos, bien contados, respaldado por el rigor y sapiencia de Gómez que se describe en la presentación: “Me cuento entre quienes creen en la dimensión superior que adquieren los alimentos en las brasas”. Es un libro breve, práctico y compacto.

Su libro primigenio, Nuestra carne, es una obra de ambiciones que aún se puede conseguir. Esta publicación contundente y de lujo, merecedora de una mención en los premios Gourmand World  Cookbook Awards entre las mejores monografías, explica en detalle lo que distingue a la ganadería en el país, detalla los cortes de carne venezolanos, cuenta los posibles métodos de cocción, ofrece consejos prácticos para saber qué y cómo comprar, comparte recetas. En esta obra imprescindible Gómez es espléndido en compartir lo mucho que sabe de la carne venezolana, que él defiende siempre y que hoy más que nunca amerita que se conozca en sus atributos para poder reivindicarla.

Parrilla. Nuestra cocina a las brasas se conseguirá en Tecni-Ciencia Libros. También se consigue escribiéndole directamente al autor: [email protected] El libro Nuestra carne también se consigue directamente a través del autor.

Categorías
Destacados Libros Novedades Restaurantes

Los 80 platos de Rubén

Rubén Santiago fue a Margarita por una semana, ya lleva 41 años y casi es un emblema de la isla. “Llegué por un sentimiento y aquí hice mi vida. Aquí aprendí a vivir, a querer y a andar sin maletas”.

Su restaurante, La Casa de Rubén, suma 33 años y él pone sobre la mesa un orgullo que le resulta un gustoso trofeo: “El 70 % de la carta se mantiene igual de cómo comenzamos”. Ahora, a sus vitales 69 años, celebra el bautizo de La vuelta a la isla en 80 platos, en una edición nueva, propuesta por Los libros de El Nacional, que se bautiza para cerrar Margarita Gastronómica este viernes 31 de octubre en el Hotel Bella Vista.

En este libro Santiago comparte las recetas que bajo ese mismo nombre comenzó a editar en 1976, pero que ha ido renovando y alimentando. Esta edición de estreno la comienza un sentido prólogo donde el chef Sumito Estévez dice que Rubén “es esa rara avis que agradece y es agradecida”. Y lo cierra un admirado epílogo de Fernando Escorcia, presidente de Margarita Gastronómica.

Rubén Santiago es un convencido de los sabores margariteños. Lo demuestra cada día en su restaurante que sorprende con una particular magia. Afuera, su fachada blanca y su puerta azul de madera, no auguran el bullicio vital que siempre aguarda adentro, donde cada día se sirven y devoran, según sus cuentas, entre 50 y 60 ensaladas de catalana. Y por lo general 56 platos de su conocido pastel de chucho antes de las 4:00 de la tarde. Hablar de este plato, que ya es emblema y se multiplica en muchas versiones es recordar a Rubén. Y si bien hay quien enciende la polémica, él recuerda la génesis de esa receta. “Conocí el cuajado gracias a Trina Miguelina Marcano, que ahora tiene 90 años, del restaurante Trimar. Lo hacíamos con langosta. Luego con chucho. Finalmente experimentamos y probamos añadirle bechamel y el queso típico de la isla: el gouda holandés, porque antes nadie venía sin llevarse un queso de bola. Ahora cada quien tiene su versión del pastel de chucho”.

Esa receta, obviamente está en este libro, así como también el aguacate relleno, los abalones de El Bichar y su indispensable ensalada de catalana. Rubén siempre estará atento en su restaurante, sonriente y dispuesto. Defendiendo además los sabores de esta isla. “Como destino la gastronomía va siendo más importante que el paisaje que llenamos de cemento. En cinco años podremos decir que hay rutas gastronómicas con productos margariteños”.

*El libro La vuelta a la isla en 80 platos estará a partir de la primera semana de noviembre en las librerías del país. Es editado por Los libros de El Nacional. Precio: Bs. 1100.

*La casa de Rubén está en la Av. Santiago Mariño. Porlamar. Isla de Margarita.