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Armando Scannone

Historia de la Reina Pepeada

Parecerá raro que haya incluido en un menú de uno de mis libros (Menús de Mi Cocina a la manera de Caracas. El libro amarillo) con la categoría de plato a la “Reina Pepeada”, una comida rápida de arepera, local popular donde expenden arepas con rellenos de todas clases, para comerlas generalmente de pie y muchas veces antes de ir a dormir.

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Armando Scannone

La Cocina Criolla y la Gastronomía Popular

No siendo historiador, sólo gastrónomo, he pensado y reflexionado sobre nuestra cocina y comida casi como oficio

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Armando Scannone Recetas

Sopa de Caraotas del libro Mi Cocina de Don Armando

Un plato esencial de la cocina venezolana, parte del pabellón y que luego se puede trasformar en la deliciosa crema de caraotas

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Armando Scannone Recetas

Asado criollo de muchacho o pulpa de res

Receta tomada del libro Mi Cocina. A la manera de Caracas de Don Armando Scannone

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Armando Scannone Mercedes Oropeza Recetas

La dulzura de la Torta María Luisa

«La torta María Luisa es extraordinaria, típica de Caracas», comparte Don Armando Scannone quien ofrece los detalles de esta receta en su libro rojo Mi Cocina. A La Manera de Caracas.

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Armando Scannone Recetas

Receta de la Torta de coco

Esta es la torta con la que le han celebrado cada cumpleaños. La receta es tomada del libro Mi Cocina. A la manera de Caracas. (libro rojo)

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Armando Scannone Recetas

Pastel de polvorosa

Receta tomada de Mi Cocina. A la manera de Caracas de Armando Scannone

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Armando Scannone Recetas

Receta de las hallacas caraqueñas por Don Armando Scannone

Receta de las hallacas caraqueñas tomada del libro Mi Cocina. A la manera de Caracas

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Armando Scannone

Francisco Rodríguez S., un gallego como muchos

Cuando en Galicia (España) se ha convivido siquiera por poco tiempo con los campesinos gallegos en las zonas más apartadas, se amplían algunos concep­tos que uno cree tener muy definidos.

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Armando Scannone

La Gastronomía como atractivo

Volvamos los ojos a las cosas más sencillas y a las frivolidades que puedan contribuir sanamente al placer del venezolano y del buen turista y recorde­mos la buena comida

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Armando Scannone

La importancia de las hallacas por Don Armando Scannone

Para el venezolano, la hallaca es algo trascendente, quizá el punto culminante de la cocina criolla.

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Armando Scannone Columnistas Novedades y Eventos

El buen ejemplo de Héctor Prosperi por Armando Scannone

Por Armando Scannone A ese buen venezolano Héctor Prosperi, nacido en Italia en 1908 y criado en Francia, he querido traerlo a mi columna como ejemplo de un hombre con vocación para el ejercicio honesto de su verdadero oficio: dueño de restau­rant. En la historia de los restaurantes de Caracas, Héctor será ejemplo para recordar, […]

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Armando Scannone Columnistas

La memoria gustativa por Armando Scannone

Por Armando Scannone   A partir de la definición de memoria: “Facultad psíquica por medio de la cual se retiene y recuerda el pasado”, quizás podamos aclarar, al menos aproximadamente, lo que denominamos Memoria gustativa y tratar de responder, también aproximadamente, las preguntas que surgen de inmediato:  ¿Existe? ¿Se puede trasmitir o enseñar? O, en todo […]

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Armando Scannone Vinos

La armonía de hallaca con vino

En noviembre del 2014, el Dr, Héctor Padula, eminente médico, gastrónomo y destacado chef, convocó con la colaboración de Casa Oliveira

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Armando Scannone Recetas

Cómo aprovechar los cortes de carne más económicos

Con los precios de la carne de res, se ponen de actualidad sus cortes más económicos.  La gente comienza a ajustar el consumo de carne a su presupuesto, ya castigado por otros factores.

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Armando Scannone Recetas

La reivindicación de los granos

En general los granos son ricos en calorías, carbohidratos, proteínas, hierro, fósforo, potasio, fibra. Son un alimento altamente recomendable por su valor nutricional y por su bajo precio. Deberían estar aun con más frecuencia en nuestra mesa

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Armando Scannone Recetas

Hervido de res

Una de las características de la cocina venezolana, es su amplio repertorio de sopas. Probablemente después de los postres, es el sector más variado de nuestra alimentación.

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Armando Scannone Columnistas Novedades y Eventos

La papa, regalo de América

Por Armando Scannone La papa es el mejor regalo que América le ha hecho al mundo. Sin duda, el mejor alimento vegetal y para muchos el mejor de todos los alimentos. Su llegada a Europa cambió por completo la alimentación de ese continente en donde el hambre entre las clases pobres era endémica, así como […]

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Armando Scannone Columnistas Novedades y Eventos

La versatilidad de la batata

Por Armando Scannone Después de la papa, la batata (Ipomoea batatas) es el tubérculo americano que ha tenido mayor difusión universal. Hoy en día puede encontrarse en casi todos los mercados del mundo y en algunos países es extensamente aprovechada en la elaboración de alimentos. Se presta además para falsificar, indebidamente, papillas o rellenos de […]

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Armando Scannone Columnistas Novedades y Eventos

La excelencia en la cocina

Excelente: Que sobresale en bondad, mérito o estimación sobre las cosas que son buenas en su misma especie. Perfecto: Que tiene el mayor grado posible de bondad o excelencia en su línea. Con frecuencia en mis comentarios sobre temas gastronómicos, especialmente en aquellos que se refieren a la cocina venezolana, he utilizado las expresiones excelencia, […]