“Cada horno es un mundo” es una de las aseveraciones más comunes que tenemos los panaderos.
Autor: Juan Pablo Márquez @pan_comido
Juan Pablo Márquez es "Panarra en jefe" de @pan_comido. Ingeniero electricista por formación y panadero artesanal autodidacta, es el encargado de la elaboración de recetas, producción, sistematización y tecnificación del proceso en esta iniciativa merideña en la que elabora panes artesanales con fermentaciones largas y masas madres. En Twitter/Instagram/snapchat/tumblr/pinterest: @pan_comido
Esta receta sale de los mas recónditos archivos de mi tableta, no porque sea una mala receta sino porque tengo un buen tiempo que no encuentro azahar del bueno, del que no se pierde el aroma cuando de hornea
El pan de jamón es símbolo de Navidad, aparece en las panaderías a mediados de noviembre y ya es difícil encontrarlo después de la segunda semana de enero
Desde un punto de vista del consumidor venezolano la baguette y la canilla serían lo mismo: una barra de pan, con cortes bonitos en la parte superior y algunos con orégano, ajonjolí o queso, como decoración.
Cuando empecé a jugar con las harinas siempre me pregunté cómo hacían las grandes fábricas de pan para hacer los panes idénticos todo el tiempo.
¿Qué se puede decir del golfeado? Que es dulce, lleva queso, tiene melado, es una golosina del centro del país, es un rollo cuadrado. Su lugar de origen, se asegura, es la población de Petare
Pan de ajo confitado de @Pan_Comido
El sabor único del ajo confitado permite que este pan quede genial para sándwiches o para aderezar una ensalada
Pan de Aguacate o Palta
El Aguacate o Palta es una fruta amada por muchos, y es el protagonista de este pan
Pan de ricota
Tras sortear las vicisitudes que ya son habituales como la falta de luz eléctrica, logré este pan de miga algo densa que tuesta muy bien y con sabor ligero a queso
La Honestidad del Pan
¿Cómo cuidar tú alegre masa madre? Después de la larga espera de 5 o 6 días para poder tener tu fantástica masa madre, seguro te haces la pregunta ¿Ahora cómo la guardo? La respuesta es simple. Existen tres métodos por los que puedes guardar tu masa madre. El primero “el más sencillo” alimentas tu masa […]
Por Juan Pablo Márquez @pan_comido La banana, el plátano, el guineo o el cambur en Venezuela, es un fruto comestible, y botánicamente una baya de grandes plantas herbáceas del género Musa. A estas plantas de gran porte que tienen aspecto de arbolillo se las denomina plataneras, bananeros, bananeras, plátanos o bananos. Es la fruta perfecta: su […]
Receta del pan de papas Juan Pablo Márquez @pan_comido Soy andino y creo que lo primero que aprendí a comer fue papa y mantequilla, una combinación que me recuerda de niño viendo a mi papá muy temprano en la mañana limpiando papas y agregándolas a una olla con agua hirviendo. Al rato llegaba mi mamá […]
Maneras de saber que la masa del pan está lista Juan Pablo Márquez @pan_comido ¨¿Cuándo sé que terminé de amasar?¨ Esta pregunta la escucho en todas las experiencias panarras que dicto y generalmente les respondo: Cuando el sudor de tu frente moja tus medias… Aunque este sarcasmo es divertido, esconde mucho de los procesos que suceden […]
Por Juan Pablo Márquez @pan_comido Unos de los principales problemas de hacer pan es el amasado, por el mal entendimiento de este oficio y porque además de que se ha impuesto un pensamiento “más rápido es mejor”, cuando pensar así es un gran error. Hacer pan no debe ser una tortura: realmente debería ser un momento […]
Por Juan Pablo Márquez @pan_comido Una de las preguntas que con mayor frecuencia recibimos en nuestras redes es ¿cuánta masa madre le coloco? Solemos decir, aunque suene irónico, toda la que quieras… Esta respuesta tiene una razón y es muy sencilla: si vemos la masa madre como masa para un pan lo que le hace […]
Por Juan Pablo Márquez @Pan_comido Cuando hablamos de pan siempre nos imaginamos aquellos panes grandes donde la miga es suave y muy aromática o esos bollitos decorados con azúcar y rellenos de mermelada que hace que las glándulas salivales griten. Pero ¿qué pasa con esos panes planos, en los que la miga no se nota […]
Pan con cereales por @Pan-comido
Los panes con semillas o cereales se comportan de forma similar a los panes con harina integral, tienden a ser densos o de miga apretada dependiendo de la cantidad de semillas y cereales que se les agregue
Por Juan Pablo Márquez (@pan-comido) El cuento del pan de chocolate está cargado de antidepresivos y varios representantes de la gastronomía venezolana, además del #Biciperro @LukaNikos. Un domingo del 2014, en el bunker Pan Comido en Mérida, se preparaba el panarra en jefe a salir en bicicleta con su compañera la Gerente de Necedades y […]
Por Juan Pablo Márquez (@pan_comido) Mis estimados entusiastas de la panadería, aquí comparto la receta de los buns que por tanto tiempo hicimos en el #LabPanComido. Y hablo en pretérito porque ahora son hechos con masa madre. Eso sí, no porque tengan levadura industrial se van a salvar de un leudado largo. Así que paciencia. […]
Por Juan Pablo Márquez (@pan_comido) Existen muchos mitos sobre el pan integral: que debe ser de color oscuro, de una miga esponjosa, lleno de semillas y otros cereales. Entonces ¿qué hace que un pan sea -verdaderamente- integral? Se podría decir lo siguiente: Tener entre sus ingredientes alguna harina integral. Con un contenido bajo de azúcar […]