El pulpo de El mesón de Andrés

Andrés Rodríguez creó, hace más de 15 años, y luego de una larga trayectoria en varios locales conocidos de Caracas, El mesón de Andrés donde propone “una cocina de patrón”: recetas honestas de su España de origen. Allí, como buen anfitrión, suele estar junto a su familia para recibir a sus numerosos fieles

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Pulpo a la Gallega

Andrés Rodríguez

Andrés Rodríguez creó, hace más de 15 años, y luego de una larga trayectoria en varios locales conocidos de Caracas, El Mesón de Andrés

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Tiempo de preparación 30

Tiempo de cocción 1

Plato Plato principal

Cocina Española, Gallega

Raciones 4 personas

Calorías 120 kcal

Ingredientes

1 1/2 kilos de Pulpo
abundante Aceite de Oliva virgen extra
1 cucharadita de Sal Marina
1 cucharadita de Pimentón Español
1 kilo de Papas blancas

Elaboración paso a paso

El pulpo debe estar congelado por lo menos dos días antes de la preparación para que ablande.
Se descongela, se limpia si no se había hecho y se libera de las vísceras.
Se llena una olla de acero con abundante agua y sin sal.
Se deja hervir.
Se introduce el pulpo –sin soltarlo- se remoja un minuto, se saca. Se repite tres veces.
Luego se deja cocinando: primero 20 minutos a fuego alto.
Luego 20 minutos más a fuego medio.
Antes de sacarlo se pincha para ver si está listo. Se corta el pulpo con una tijera en rodajas de un centímetro.
Se coloca en un plato de madera. Se adereza con sal marina, suficiente aceite de oliva y pimentón español (picante o una combinación de dulce y picante).
Se acompaña con papas que se cocinan en la misma agua del pulpo, servidas con el mismo aderezo.