Empanaditas de maíz pilado y raya guisada
Romero pone en práctica una cocina con sabor venezolano y apuesta de vanguardia
Ingredientes
- 800 gramos de Masa de Maíz Pilado
- 300 gramos de Guiso de Raya
- 2 láminas de Papel Encerado de 20 x 20 cm
- 1 litro de Aceite vegetal
- 400 gramos de Guasacaca Picante
Para el guiso de raya
- 30 gramos de Aceite onotado “Achiote”
- 200 gramos de Cebolla Blanca cortada en cubos pequeños
- 20 gramos de Ajo finamente cortado
- 100 gramos de Pimentón Rojo cortado en cubos pequeños
- 100 gramos de Ají Rojo cortado en cubos pequeños
- 250 gramos de Raya cocida desmechada finamente
- 15 gramos de Salsa Inglesa
- 200 mililitros de Caldo de Pescado
- 7 gramos de Sal fina
- 2 gramos de Pimienta Negra recién molida
- 30 gramos de Hojas de Cilantro finamente cortadas
Guasacaca picante
- 350 gramos de Pulpa de Aguacate maduro
- 20 gramos de Cebolla Blanca cortada en cubos pequeños
- 10 gramos de Ají Rocotto sin semillas
- 2 gramos de Sal
- 1 gramo de Pimienta Negra recién molida
- 50 mililitros de Aceite de Oliva
- 20 gramos de Hojas de Cilantro
Elaboración paso a paso
El Guiso
- En una olla, se calienta el aceite onotado a fuego medio y se sofríe la cebolla, el ajo, el pimentón y el ají durante dos minutos o hasta que estén marchitos los vegetales.
- Se agrega la raya, la salsa inglesa y se sofríe a fuego medio, mezclando constantemente hasta unificar los ingredientes. Se incorpora el caldo, la sal y la pimienta.
- Se guisa durante diez minutos o hasta reducir casi por completo el líquido.
- Para finalizar se agrega el cilantro, se mezcla bien y se reserva en la nevera hasta su uso.
La Guasacaca Picante
- En una licuadora, se agregan todos los ingredientes y se mezclan bien hasta que estén incorporados. Se reserva en la nevera hasta su uso.
Las Empanadas
- Se colocan 50 gramos de masa entre dos papeles encerados y con un rodillo se extiende hasta obtener un grosor de 4mm.
- Se colocan 15 gramos del guiso en el centro de la masa. Se dobla la masa sobre el relleno, se sellan los bordes y se hace un corte regular hasta obtener una media luna.
- Se fríe en aceite hasta que esté dorada la masa. Se retira del aceite y se coloca sobre papel absorbente. Se sirven inmediatamente.
- Se colocan 4 empanaditas en un plato plano, acompañadas de guasacaca picante en una cazuela pequeña.
Notas
Si no saben preparar el onoto aquí tenemos la receta del Aceite onotado “Achiote”
El chef Héctor Romero lidera en Instituto Culinario de Caracas, un referente en la formación de futuros cocineros.
Merecedor del Tenedor de Oro 2013 que ofrece la Academia Venezolana de Gastronomía, Romero pone en práctica una cocina con sabor venezolano y apuesta de vanguardia en El Comedor del ICC, un espacio donde cada semana, de jueves a sábado, ofrece un menú de degustación distinto que se ha decantado por esta propuesta que aprovecha ingredientes, recetas y sabores propios desde una mirada actual.
El Comedor del ICC. Calle Choroní. Qta La Guarimba. Urb Chuao. Caracas. Teléfono 0212 9922429 y 0212 9913089.
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Fotografía: Héctor Romero
