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Otto Gómez

No solo de lomito vive el hombre

Existen otros cortes tiernos que representan una opción enriquecedora. El detalle está en poder contar con un carnicero que sea tan habilidoso como curioso, al cual podamos darle la tarea de extraer estas joyas desconocidas. Mi consejo, pruébenlas, porque no hay nada equivalente que puedan haber probado antes

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Novedades Otto Gómez Recetas

Los Patos Pelones

En el Llano venezolano y también en el de Colombia, en los inicios del verano, entre noviembre y diciembre, y por espacio de dos o tres semanas, algunas especies de patos o ánades migratorios. Como los patos güiririí pico negro o yagüaso cariblanco (Dendrocygna viduata),los güirirí pico rosado (Dendrocygna autumnalis) y el pato real (Cairina […]

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Las claves para lograr una buena parrilla por Otto Gómez

Consejos a la hora de hacer una parrilla Otto G. Gómez @ottoggp Conozco verdaderamente pocas personas que no disfruten plenamente de una comida que haya sido preparada correctamente a las brasas. Se trata de una experiencia que representa un auténtico deleite, no solamente porque rompe absolutamente con la formalidad de cocinar dentro de la casa […]

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El extraordinario Prime Rib por Otto Gómez

Por Otto Gómez (@carnevenezolana) El Prime Rib no es un corte venezolano, pero también es cierto que nadie en su sano juicio puede decir que no lo incluiría entre los grandes cortes que ofrece la maravillosa gastronomía cárnica universal. ¿Quién, que lo haya probado, no ha elucubrado con su delicado aroma y su magnífico sabor? […]

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Maravillas ocultas de la gastronomía cárnica: El Flat Iron Steak por Otto Gómez

Por Otto Gómez (@carnevenezolana) Por comodidad tendemos a mantener nuestra preferencia culinaria por algunas piezas de carnes rojas que, o bien ya conocemos, se preparan con mucha facilidad o simplemente porque sabemos que siempre nos quedan muy bien. Vale decir, siempre que sea un tiro al suelo. Por esa razón, no exploramos otras opciones que constituyen […]

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¿Qué pasa con la carne de ternera en Venezuela? por Otto Gómez

Otto G. Gómez P. ( En instagram @ottogg. Twitter: @carnevenezolana) Para poder comprender qué es lo ocurre en el mercado venezolano y por qué no se tiene acceso a un producto de calidad en ese renglón específico que es tan deseado, tenemos que conocer primero qué es una ternera. La categoría Ternera, de acuerdo a […]

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La carne de búfalo venezolano

  Por Otto G. Gómez P. (@carnevenezolana) Muy probablemente muchos de ustedes ya han probado carne de búfalo. No se sorprendan, porque a lo mejor les agradó y ni siquiera se enteraron. Desde hace varios años, y de una manera, si se quiere muy natural, la carne de este primo cercano de nuestros vacunos se […]

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10 pecados que no debe cometer un parrillero

Por Otto Gómez (@carnevenezolana) Cuando preparamos una parrilla en casa, siempre, pero siempre, hay alguien al lado nuestro (un cuñado, un amigo, el suegro) que nos remarca inclementemente todo lo que estamos haciendo mal (¿por qué no volteas ese choricito?, se te va a secar la carne, ¿por qué le pones sal ahorita y no después […]

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Chigüire en Semana Santa

Por Otto G. Gómez En Venezuela nos hemos acostumbrado por espacio de muchos años a consumir la carne del chigüire (Hydrochoerus hydrochaeris) en la época de Semana Santa. La mayoría de las explotaciones acostumbraban cosecharlos en estas fechas festivas para destinar su carne salada para el consumo nacional. Hasta hace tan solo unos pocos años […]

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Carne kosher y el bienestar animal

Recuerdo muy bien cuando se produjo aquella primera (y nefasta) importación de carnes vacunas a Venezuela desde Argentina en el 2005, que comercializó Makro y que fue vendida por la empresa argentina Friarsa. En aquella oportunidad, y sin saber el desastre que se nos venía encima a todos los venezolanos (*), compré por curiosidad, un […]

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Las delicias bastardas de la res

Una de las cosas que más llama la atención dentro del mundo de las carnes rojas es el obstáculo que representa en términos comerciales la colocación del cuarto anterior de la res (*). Puede tratarse de un lote de ganado excepcional, y no obstante, siempre constituirá un dolor de cabeza el qué hacer para poder […]

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Nuestra auténtica ternera criolla

Las técnicas de preparación de carne asada a las brasas en toda la Iberoamérica han sido y siguen siendo afortunadamente muy diversas y sorprendentes. El -muy peculiar- chef argentino Francis Mallmann, en su libro Siete fuegos, con envidiable orgullo incluye la antigua preparación de una vaca entera a la usanza de los gauchos.Este tipo de […]

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La verdad tras los chuletones de buey

¿Por qué no servimos chuletones de buey en Venezuela como se sirven en España? Esa es una pregunta que me han hecho muchos y la respuesta es simple:  porque es imposible obtener una carne de las proporciones de la de los bueyes que sea lo suficientemente tierna para comerla en nuestras condiciones tropicales. Las razas […]

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El soberbio tuétano de res

El tuétano es considerado una víscera (o una casquería, como se les llama en España), pero no se trata de una más. Es una gran víscera, que podemos equiparar perfectamente con la mejor de las mollejas. Es tal su delicadeza en el paladar, que en la alta cocina se tropieza uno con platos en los […]

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Mollejas

    Si nos guiamos por lo que dice el Larousse Gastronomique, los franceses llaman abatsa todo aquello que conocemos en nuestra lengua castellana como vísceras, achuras, asaduras o casquerías.  Estos sub productos del beneficio, por definición, son: “los elementos comestibles de un animal que quedan después de haber sido procesada la canal. Pertenecen a […]

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Nuestros productos

    José Rafael Lovera, en el epílogo de su libro Vida de hacienda en Venezuela, siglos XVIII al XX titulado «¿Un mundo que se va… un mundo que se fue?» hace referencia a “los devastadores progresos de la urbanización que triunfaba por el auge del negocio petrolero» a mediados del siglo pasado. Es justamente esa […]

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Tasajo de res

    El Tasajo de res o carne salada no es simplemente el resultado de un procedimiento de conservación que se empleaba cuando no se contaba todavía con la electricidad ni los sistemas de refrigeración modernos, sino más bien un producto extraordinario que es económico, ligero, fácil de transportar y que proporciona un gran sabor […]

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Rabo de toro

    No hay nada más placentero que escribir sobre lo que a uno le gusta y más aún si se trata sobre algo que a uno le gusta comer. Entre los cortes comerciales que se consiguen en Venezuela, existe uno que en particular tiene un gran sabor y cuyo tradicional destino culinario es para […]

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10 pecados

      Cuando preparamos una parrilla en casa, siempre, pero siempre, hay alguien al lado nuestro (un cuñado, un amigo, el suegro) que nos remarca inclementemente todo lo que estamos haciendo mal (¿por qué no volteas ese choricito?, se te va a secar la carne, ¿por qué le pones sal ahorita y no después mejor?, […]

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Carne

      Escribir sobre un producto tan extraordinario pero, a la vez, tan heterogéneo como lo es la carne vacuna no resulta fácil. La gigantesca variedad de carnes que se obtiene a partir de razas o mezclas de razas especializadas a lo largo y ancho del planeta y la enorme oferta de productos que […]