“He venido por fases. Un par de años atrás comencé a hacer alguna prueba pero me sentía divorciado de las masas. Me costaba comprenderlas y entender aquello del ¨punto¨. En esta última fase, la de la pandemia, tomé la famosa receta de Claudio Nazoa. Con un par de pruebas logré ´reconciliarme´ con la masa. Hoy en día somos novios”, comparte el Padre Bladimir Lopera de la Iglesia de Los Castores en San Antonio de Los Altos con su habitual buen humor.
Padre Bladimir Lopera
Su gusto por elaborarlos se convirtió en un incipiente emprendimiento. ¿Qué los distingue? “Técnicamente están ¨resueltos¨. Ingredientes de primera calidad y en cantidades generosas. Subjetivamente hay mucho cariño y para mi, aunque hay una mediación monetaria, es una forma de servir y hacer sentir bien al hermano, en la línea de la Buena noticia de Jesús”, cuenta el Padre Lopera.
Relleno del Pan de Jamón del Padre Bladimir Lopera
Comerlos es una bendición
“Son parte de la bendición de la vida. Todo es bendición del Buen Papá Dios. Si dijera que los ¨bendigo¨ sería demasiado desleal con la competencia, algo así como aprovecharme de mi condición. Pero sí comerlos es una bendición”, comparte el Padre Bladimir Lopera, oriundo de Medellín.
Entre las gratificaciones que consigue en ofrecerlos está “que las personas disfruten el producto, sabores, texturas, y complacencia. Que lo comparten generalmente en familia y que vean la justa la relación calidad precio. A nivel personal, el servicio y también progresar en la cocina, más cuando a uno le gusta cocinar”.
Pan de Jamón del Padre Bladimir Lopera
El pan de jamón del Padre Bladimir Lopera ya está disponible
Los panes de jamón del Padre Bladimir cuestan 12 $. Se le encargan a través de un mensaje por teléfono. +58 0414 3328486. “Si es posible lo ideal es pedirlos el día antes. Me gusta entregarlos chispeando frescura y calor”. Los entrega en Los Castores.
“Yo preparo básicamente la cocina italiana tradicional. Respeto las recetas con sus ingredientes originales. También aprovecho los productos frescos y genuinos que consigo aquí. Ese es el concepto» comparte Veriozka Marcano, artífice del emprendimiento Veri Bocados @veribocados
Aquí comparte la gustosa historia de una pasión cocinada a fuego lento desde la infancia. «Yo nací en Génova, Italia. Mis padres son venezolanos. Se fueron a Italia muy jovencitos y por estudios pero se quedaron 18 años allá. En ese interin nací yo. Luego ellos se mudaron a Napoles. MI papá estudiaba ingeniería naval. Allí crecí en un pueblito de la provincia».
Veriozka Marcano en Soma Café
Infancia de sabores de Veriozka Marcano
«Aprendí la cocina desde chiquita. Yo jugaba a que era la cocinera del restaurante. Hacía risottos con tempera. Y tuve una vecina, cuando tenía 7 años, que era excelente cocinera. Ella estaba muy pendiente de mi. A ella le debo parte de mi pasión por la cocina. Me enseñó a hacer mi primer plato, una salsa con albóndigas. Yo la aprendí y luego se la hice a mis padres. Tenía 7 años», comparte Veriozka Marcano.
Veriozka Marcano en la escuela de Automercado Plaza’s
Mesas servidas con platos de arraigo
Esa pasión, nutrida con investigación, es lo que le ha permitido a quien es coordinadora general de Cavenit, proponer un emprendimiento de altura con esos sabores italianos.
«Muchas de las cosas que he hecho en la vida las he vinculado a la cocina. Yo daba clases de italiano como idioma y estructuré un curso de italiano gastronómico. También me gusta dar clases. Y desde hace 8 años tengo este emprendimiento Veri Bocados @veribocados con el que ofrezco caterings sobre todo italianos. No estamos cerrados a otras alternativas. A veces me han pedido comida criolla y la hago. Pero mi propuesta y sello es auténtica comida italiana» comparte Marcano.
Polenta con carne, aceitunas y alcaparrasRavioli de ricotta y hongosSalsicce con semillas de hinojos, pimentones fritos con ajos rostizados, espinacas con cebollas y focacciaAlgunas recetas de Veriozka Marcano
Gratificaciones en pasta
«Lo que me gusta es ir al sitio y montarlo. Pero en este momento de pandemia ofrezco varios productos a domicilio como pastas y arancini congelados. Me encanta hacer pasapalos distintos. La pasta no es solo un primer plato.. Puedes degustar varios platos de pasta distintos como degustación» detalla Marcano.
«Entre las gratificaciones están los festivales que también han sido maravillosos. En El Bistró de la Cuadra de Los Palos Grandes hice tres festivales. Uno dedicado a Nápoles. Otro dedicado a Sicilia. Otro a la pasta. Es muy gratificante cuando llegaban algunos italianos y los platos les recordaban, con sus aromas y sabores, a sus abuelitas. Durante estos festivales me pasó que se acercaban a la cocina y me lo decían, con brillo en ojos», comparte Veriozka.
Marcano, muy vinculada al cacao de Venezuela, ha elaborado incluso pastas con cacaos venezolanos en el Laboratorio de Cacao de Origen @cacaodeorigen en La Hacienda La Trinidad. «Con el catering en dos oportunidades he montado, durante La semana de Europa, el stand de Italia. Las personas han quedado muy satisfechas. Y eso es muy emocionante».
«También he trabajado, asesorado y dado clases en la Escuela de Cocina de Automercados Plaza´s. Allí tengo un módulo de Italia. Y es muy gratificante ver a los chicos entusiasmados y con ganas de trabajar», comparte Marcano quien también asesora a restaurantes italianos.
«No estudié para ser cociera. Todo ha sido empírico y con investigación. La suerte que por mi cargo en Cavenit he podido invitar a chefs de altura italianos y aprender mucho de ellos tras pasar una semana en su compañía». La aplaudo y celebro.
El chef Egidio Rodríguez, aprendió los rigores de la cocina francesa junto al chef Laurent Kher en el restaurante Le Gourmet del Hotel Intercontinental Tamanaco de Caracas. Previamente también, junto a Jackie Traverso y el chef Nelson Méndez “el chamán” conoció esas técnicas y recetas en los restaurantes Ritz y Biarritz.
Esa experticia fue fundamental para que luego fuera el chef de Le Gourmet, desde enero de este 2020 hasta que cerró sus puertas para dar paso a un nuevo concepto.
Food Truck de Compay del Chef Egidio Rodríguez
Egidio Rodríguez, quien nació en Cumaná y creció en Cumanacoa, es el chef del embajador de Francia Romain Nadal desde 2018, lo que certifica su experticia en esos platos galos que prepara.
“Mi cocina tiene técnicas y recetas europeas pero con ingredientes venezolanos. Puedo servir una Vichessoisy de aguacate. O unos macarrones de ají dulce con morcilla carupanera. Y puedo hacer una emulsión de Aigo a la provenzal pero no le coloco Armaganc, la hago con Ron Carúpano» comparte Egidio Rodríguez.
Hamburguesa de Compay del Chef Egidio Rodríguez
Sabores de Cumaná
El Compay Food Truck lo estrenó el 27 de noviembre que se celebraron los 500 años de Cumaná. Este 2020 cumple 5 años. Allí propone una cocina con ingredientes del oriente de Venezuela.
“Trabajo con ají jobito, papelón de Cumanacoa, frutos del mar. También con ají margariteño, carne y cerdo de Cocollar. Hacemos asopados, hamburguesas de atún, pepitos de chicharrón de pescado, pepitos con chorizos de camarón y pollo. Vendemos Tetas y postres de cerezal”, comparte el chef Egidio Rodríguez.
“La cocina cumanesa es una mezcla de cultura e historia con 505 de cocina europea, africana, indú, indígena venezolana. Tenemos el mar Caribe, con muchos frutos del mar. Contamos con suelos fértiles, microclimas. Hay una zona cacaotera de alta gama. Y se elaboran rones. Todo el estado está bendecido por la mano de Dios»
Pepito de Compay del Chef Egidio Rodríguez
Laureles para Egidio Rodríguez
Este 2020 Egidio Rodríguez ha sido merecedor de la Hoja Laurus, entregada por Zoraida Barrios Mamazory y Rafael Cartay desde Carabobo, en nombre del Instituto Laurus, escuela de cocina apostada en Valencia. «Se lo otorgamos por la organización de festivales gastronómicos en Caracas». comparte Mamazory.
La talentosa María Fernanda Correa de @cocinafrugal estrenó un par de emprendimientos que me da gusto compartir. A través de uno de ellos ofrece las deliciosas cremas que ha preparado durante más de 30 años para su esposo armenio. “Las aprendí a hacer de mi suegra Agabni de Adjounian y de mis comadres Rita y Marald Nursikian. Forman parte de mi dieta”, comparte Correa.
Así ofrece la crema de berenjenas Babagannuh, el Hummus de garbanzos, la crema de pimentón y nueces llamada Muhammara y la de yogur llamada Labne. También prepara Kibbes.
Desde julio de 2020 también estrenó @bread_couture junto a su sobrino Sebastián Moreno.
“Panes he hecho en mi casa desde hace 30 años, pero @bread_couture es nuevo, desde julio de 2020” comparte Correa quien estudió panadería en el Instituto Europeo del Pan ubicado en Chacao. “Hacemos panes de diseño, a la medida, funcionales pensando en complacer no solo los paladares sino también la salud de quien come pan” comparte Correa y completa.
“Panes con más fibra, panes con harinas sustitutivas del trigo, panes más nutritivos por complementación de proteínas vegetales. Panes para diabéticos con menos harina de trigo. Algunos con Masa Madre”. En el futuro planea ofrecer panes sin gluten para lo que está acondicionando otro taller. “No se pueden formular y elaborar sin gluten donde se trabaja con harina”, cuenta quién inició un Diplomado en la Universidad Central de Venezuela de desarrollo de productos horneados sin gluten.
También elaboran croissants “son un reto para cualquier panadero”. Planean elaborar pan de chocolate con almendras y pistachos. “También estamos tratando de hacer buen brioche”, comparte. Y ha hacen golfeados.
Crema de GarbanzosBrioche FiulletteCroissantsGolfeadoPan RedondoCroissantsFlores comestibles
Le auguro y deseo mucho éxito. Estas delicias las ofrece a domicilio. El teléfono para contactarla es +584123339369. Por Instagram @cocinafrugal. Y sigue ofreciendo sus delicadas flores comestibles para restaurantes cultivadas por ella.
«José María Padial y Eva Guerón fueron pioneros en la elaboración de quesos artesanales de cabra y de leche vacuna semi madurados estilo francés en Venezuela. Comenzaron en la zona de Turgua, trasladando su negocio posteriormente a Caracas. A principios de 2019, Eva viajó a Estados Unidos dejando un vacío que logramos identificar para continuar con mucha ilusión su legado a través de la compra de su taller e incorporación de parte de su equipo», cuenta Ignacio Rivas, uno de los socios de esta iniciativa junto a Diego Dal Maso y Elías Azpurua que en agosto de 2020 comenzaron su primera producción artesanal.. Los quesos los elabora «el equipo de Chèva guiado por nuestro maestro quesero Robert Hernández»…
José María Padial y Eva Guerón fueron pioneros, elaboraban los quesos en su casa de Bello Monte de Caracas.. Los nuevos socios tienen el taller en Chacao
Los quesos Chèva se consiguen en lugares como Café Arábica de Los Palos Grandes, Licoteca de La Castellana, Celicor La Castellana, Coma en Chacao, Guardaviñas en Prados del Este, Tu parrilla y Fresh Fish. También los ofrecen a domicilio en Caracas.»Son quesos de corta maduración estilo francés de leche de cabra y vaca hechos en Venezuela»
«Las arepas Trujimán están hechas con una receta familiar de más de 100 años. Es un producto avalado por estudios analíticos, que posee una gran cantidad de fibra. Tienen un sabor característico, gracias a las micro partículas (cáscaras de maíz) que se queman primero, eso les da un sabor único y especial.»
«Están elaboradas con una gran dedicación, pensando en un producto de calidad internacional», comparte Carlos Manuel Moreno Terán, artífice de este emprendimiento con arraigo que desde el 16 de agosto de 2017 ofrece en Madrid.
«Desde ese momento me propuse hacer arepas Trujimán una realidad en España, para los venezolanos y los europeos, bajo el lema «piensa global pero trabaja como si fueras vecino de la comunidad. Intento ser un buen venezolano en todos los sentidos.»
«Transmitir esa ‘chispa latina’ con seriedad, compromiso y trabajo. Esa es mi carta de presentación y la gente me recibe muy bien» , comparte este emprendedor oriundo de Valera en Trujillo.
«Una de las cosas más bonitas es cómo he visto evolucionar mi producto. He podido ver la evolución del empaque, por ejemplo. Falta mucho, pero actualmente las ofrezco en bolsas al vacío en empaques de cinco arepas, de un conveniente y práctico tamaño, totalmente asadas a la plancha y luego congeladas. No tienen ningún tipo de conservantes ni azúcares añadidos», cuenta y completa.
«Es importantísimo recalcar que nuestro obrador está certificado por la sanidad como libre de Covid. Es un espacio donde seguimos los protocolos anti covid, y además sólo producimos estas arepas con maíz entero (de allí que no existe la posibilidad de contaminaciones cruzadas). Otro punto importante que las hacen más atractivas para los consumidores celíacos, veganos y personas con alergias», comparte el artífice de Arepas Trujiman.
«Mi clientes principales son restaurantes. Sin embargo, con el covid comencé a venderlas por Glovo y Uber eats, pero ya se está estabilizando un poco la economía ‘o eso quisiera pensar’ y tenemos actualmente seis tiendas a las que les distribuimos: Melao Café (Atocha), La Cachiterie de las Tablas, La Cachiterie de Tetuán, Mándalo Spain, La Bodega Latina, Latín Store (mercado las Maravillas) y seguimos sumando.
El servicio a domicilio lo hago con un mínimo de pedidos de cuatro paquetes, yo mismo siempre trato de llevar el producto y escribirles a mano una nota de agradecimiento».
Carlos Manuel Moreno detalla que son sus coterráneos quienes más las buscan. «Mi clientela son principalmente venezolanos. Aunque con frecuencia hago reuniones con amigos españoles y les presentó las arepas.»
«¡Me siento como un apóstol de la arepa y de la comida venezolana! A veces hago reuniones tipo Stand o Avon y les enseño a los vecinos (en su mayoría españoles) qué es una arepa y cómo se comen».
De este incipiente periplo de maiz en Madrid tiene una anécdota entrañable.
«Una familia pasó por una de las tiendas y una señora como de 80 años se me quedaba mirando de lejitos. Por el acento supe de inmediato que toda la familia era andina. Yo abordé a la señora y la invité a que probara la arepa. ‘Está hecha con maíz entero como la hacía mi familia en Valera, Estado Trujillo, le dije y me respondió ‘esas arepas las conozco. Así las hacíamos en mi casa’.»
«Dije entonces que de todas las personas que hay aquí usted es la que más me interesa porque me va a dar una opinión válida sobre el sabor. La señora probó la arepa y se puso a llorar… ( yo preocupado le pregunté qué pasaba) y me dijo ‘es que me acordé de cuando yo molía el maíz y lo cocinaba con leña en mi casita con mi mamá. Y bueno, nos pusimos a llorar juntos de la emoción. Eso es lo más hermoso hasta ahora que me ha pasado», comparte Moreno.
Cómo contactarlo: A través de su teléfono 625461886 o por su Instagram @arepastrujiman
Los hábitos alimentarios son claves para la salud. Para recobrarla y mantenerla. Y se puede lograr con platos gustosos, Lo digo por experiencia.
Para ayudar en mi proceso de sanación comencé el programa de My Happy Allergy de Gaby Bogani quien cumple tres años con su propuesta, tiempo en el que ha atendido a más de 1500 personas con «educación, acompañamiento, soporte emocional, herramientas de seguimiento, material descargable, recetas, y guía con recomendaciones naturales para llevar una vida saludable en todo momento”.
Lo recomienda para padecimientos como «problemas digestivos, gases, distensión, acidez, reflujo, estreñimiento o problemas para ir al baño en general, colon irritable, poca energía, dolores articulares, insomnio, ansiedad, pérdida de apetito sexual, acné, migrañas, erupciones en la piel, síndrome premenstrual, gripes frecuentes, tiroides, alergias».
El ejercicio comenzó por ella misma. «Yo abandoné la toma de los 8 medicamentos diarios que tomaba para controlar la alergia. Dejé de ser respiradora bucal. Renové mi digestión.»
«Le dije adiós a las migrañas. Ahora tengo energía, pienso con claridad, tengo mejor memoria. Dejé de enfermarme con gripes. No recuerdo cuándo fue la última vez que me dio. Y ahora tengo un bebé sano, que goza de energía y de una salud envidiable» comparte Bogani.
La inversión en sus planes «depende del plan y del tipo de apoyo y acompañamiento que requiera la persona. Tengo planes desde 60 hasta 500 dólares». En este plan de Resetea tu cuerpo Boyani comparte parte del feedback con personas que lo han seguido. «
Pan con canela, quinoa y zuluBolitas de batata con pollo y kaleRepollo dorado al hornoPollo a la cúrcuma con vegetales
«Mi querida Gaby quería agradecerte por todos los cambios maravillosos que han ocurrido en mi cuerpo y mi vida, mi tiroides empezó a funcionar mejor y hubo que reducir la dosis de medicamento», le escribió una de sus seguidoras.
Sabían que en Filipinas se puede conseguir queso Palmita gracias a un quesero venezolano llamado José Lorenzo @joselorenzos Y que desde Inglaterra al Cairo hay queseros venezolanos elaborando sus propuestas para ahorrarse la nostalgia.
Los quesos venezolanos son, sin duda, sabores de orgullo y arraigo.
La periodista venezolana Lourdes Mata decidió averiguar sobre estos emprendedores que se esmeran en otras fronteras para dar a conocer estos sabores.
«Comencé Quesos venezolanos @quesosvenezolanos como una terapia personal luego de un año que fue devastador para mí como fue 2017. Decidí entre mis propósitos para 2018 enfocar mi creatividad, mi experiencia, mis fuerzas en hacer país de manera diferente.
Como soy periodista lo mío es contar historias, los quesos me fascinan y desde tiempo venía con la idea de hacer algo porque creo que nuestros quesos son tan cotidianos que no los valoramos, así que me dije pues voy a dedicarme a contar la historia de nuestros quesos y quienes los producen dentro y fuera de Venezuela», cuenta.
«Los queseros en Venezuela son mis héroes. Producen con todo en contra, pero siguen», dice con razón Lourdes Mata. Y comparte sus cuentas. » En estos momentos (septiembre 2020) tengo contabilizados 24 países donde se elaboran quesos venezolanos, pero estoy segura que hay más» comparte.
¿Tienen éxito estos queseros? «A nivel comercial , no todos. Por ejemplo, a inicios de este proyecto entrevisté a una pareja de venezolanos que hacían quesos en Berlín para conseguir la leche tenían que hacer una auténtica travesía y luego supe que fue demasiado cuesta arriba para ellos continuar. Ahora bien, la mayoría de los casos prosperan, eso sí, trabajando duro».
» A los quesos nuestros los distingue que forman parte de la vida del venezolano, de su historia. En cuanto al sabor el saladito es muy característico. El asunto es también es que nuestros quesos se hacen con leche cruda y eso no está permitido en casi ningún lugar del mundo, así que el gran reto para quienes los hacen fuera de Venezuela es conseguir sabor venezolano con leche local», cuenta Mata.
“La mayoría de los consumidores de estos quesos venezolanos afuera son venezolanos y latinos. En lugares como Chile y Colombia los nativos están más abiertos a probar quesos nuevos cosa que difícilmente ocurre en Canadá o Estados Unidos».
En febrero de este 2010 María Gabriela Berrisbeitía comenzó a organizarse para ofrecer mantequillas y hummus saborizados a través de un emprendimiento al que llamó Gustos y bocados de Margarita.
«Mi emprendimiento está dirigido a ofrecer productos de uso culinario y artesanales de alta calidad Es permitir que la cocina cotidiana de estos tiempos tan complicados se haga sencilla, práctica y se transforme con sabores extraordinarios».
“Yo realizo la receta del hummus libanés tradicional con garbanzos y tahini. Luego intervengo con los ingredientes seleccionados para crear las combinaciones de sabores”
En las mantequillas utiliza como base la mantequilla de la Hacienda El Tunal del estado Lara. Ofrece, por lo pronto,19 tipos de mantequillas.
“Yo realizo la receta del hummus libanés tradicional con garbanzos y tahini. Luego intervengo con saborizados con los ingredientes seleccionados para crear las combinaciones de sabores”. Así ofrece sabores como hummus con ají margariteño. Con batata dulce, auyama, remolacha horneada, berenjena horneada o tomate.
María Gabriela tiene amplia experiencia en cocinas y gastronomía. «Tuve durante 10 años un servicio de catering y banquetes que se realizaban en la isla. Mis clientes eran extranjeros o de la capital en su mayoría». Tiene además los estudios que hizo en el Instituto de gastronomía donde se graduó en 2011. Y su experiencia
Tiene servicio a domicilio en la isla de Margarita. En la zona de Maneiro está incluido. Tiene un costo adicional fuera de esa zona que calculan quienes le hacen el envío a otros lugares de Margarita. «También tengo pickup. mi centro de operaciones es en Playa el Angel».
¨Soy arquitecto de la UCV y del Politécnico de Milano. Toda mi familia es de Italia, mis dos papás nacieron allá y todos los veranos los pasaba en casa de mis nonnos en Faenza (por eso el nombre).Era muy común hacer pasta en casa y era algo que me apasionaba mucho. En ese momento además, me di cuenta que había falta de oferta de este tipo de productos¨, comparte Laura Costa de La Faentina, emprendimiento que comenzó en marzo 2018.
¨Aprendí a hacerlas en casa. Mi mamá, que falleció hace más de 10 años, no le gustaba para nada la cocina pero hacer pasta con sus 4 hijos era algo que disfrutaba mucho. En Italia perfeccioné recetas y técnicas¨ comparte Costa.
La variedad es amplia y para elegir. ¨Tenemos 17 tipos de pastas rellenas de diferentes formatos y colores. Tres tipos de gnocchi. Cinco tipos de salsa. Y todas las semanas, sacamos un producto de la semana, ya sea una pasta rellena, un tipo de gnocchi diferente o una salsa¨, describe Costa quien las ofrece a través de Instagram y a domicilio en Caracas. ¨Si prefieren retirar estamos en La Florida¨
La pastelera venezolana Nathalie Bianchi ahora tiene un nuevo emprendimiento, Kosmic Pastisserie. “En 2017, junto a mi esposo y su prima Mariana abrimos Mermelada Caracas. Desde el 12 de agosto de 2020, abrí, junto a mi esposo Dario Hurtado, Kosmic Pastisserie» comparte esta pastelera venezolana que se formó en París.
“Estudié cocina en Caracas con el chef francés Laurent Cantineaux.”
“A finales de 2012 me gradué en la escuela Gregoire-Ferrandi como pastelera francesa y logré integrar el equipo del Hotel de Crillon. Uno de los espacios más bellos en París, cerca del Ritz. Lamentablemente, el hotel cerró a finales de ese año porque fue vendido y yo me regresé a Caracas”, comparte Bianchi. “En Kosmic ofrezco mis tortas emblemáticas como Blackout, Cocowhite, la zanahoria tropical y estoy incluyendo unos pies nuevos”. En la Blackout usa Chocolate Franceschi.
Nathalie Bianchi – Fotógrafo: Samuel Kaufman
Y presenta sus tortas “La Blackout es mi torta estrella. Es una torta húmeda de cacao rellena y recubierta con un cremoso de chocolate. El cremoso lo aprendí a hacer en L’oustau de Baumaniere (2 estrellas Micheliin en el Sur de Francia). Quise crear una torta para el paladar venezolano que tanto aclama la torta de chocolate de La Gata Luciani. Hice mi versión fría, esa torta en 2016 y se popularizó con Mermelada Caracas”.
Tiene también la torta KoKoWhite. “Es una interpretación de la torta de coco de Helena Scannone. sobrina de Armando Scannone. Fue mi torta de matrimonio y quedé tan enamorada que hice una versión para recordarla siempre», comparte Bianchi».»Si bien yo no la relleno con crema de coco, trabajo con una crema diplomática a la que le incorporo coco rallado. Es una torta fría y húmeda, una oda a Helena».
Entre el repertorio tiene su versión de la Fraisier. «La Frasier a mi manera es con un bizcocho dacquoise de almendras, una crema diplomática con vainilla de Madagascar y fresas frescas. Una versión aligerada y muy untuosa. El nombre original es Montebello.Para que fuera más fácil de entender la llamé Fraisier. Es un híbrido de Pavlova y Fraisier»
«En la nueva línea de Pies estoy trabajando con una masa sablee breton, típica masa dulce que se fabrica con mantequilla salada. Lleva además almendras molidas para darle textura aun más suave, Dependiendo del relleno se cubren de maneras distintas.»
Black OutFrasier a mi ManeraKosmic TrufflesPie de FresasBlack Out – Frasier a mi Manera – Kosmic Truffles – Pie de Fresas
«En el caso del pie de fresas con crema quise evocar el típico postre que podemos probar en Galipán, Pero aquí tenemos adicional una base ligeramente crujiente que le aporta textura y diversión a tanta crema. Hoy en día tengo la suerte de trabajar con fresas Camino real, perfectas porque son dulces, ligeramente ácidas y firmes».
Aún tiene más alternativas. «Mi propuesta es muy variada y amplia. También ofrezco mini dulces, desde polvorosas hasta brownies. Si tengo uno en particular bastante original son las Kosmic Truffles, trufas de tortas de zanahoria cubiertas con chocolate blanco y coco rallado. Llevan nuestro nombre porque amamos la torta de zanahoria que hacemos desde hace cinco años»
Cuatro excelentes chocolateros venezolanos comparten sus convicciones al trabajar con cacaos venezolanos para hacer los mejores chocolates
Miguel Rodriguez
Morella Briceño
Rodrigo Morales
Sander Koenen
Qué nos permite decir que tenemos el mejor cacao del mundo en Venezuela
«Tenemos fama de tener el mejor cacao del mundo por la calidad y biodiversidad genética con la que contamos. Aún así debemos esforzarnos más por hacer mejor trabajo post cosecha y tener como resultado un Gran cacao fino de aroma», comparte el joven chocolatero venezolano Miguel Rodríguez, artífice desde 2016 de Chocolatería Herencia Divina.
Rodrigo Morales de Chocolates Canoabo por su parte opina.»Tenemos una excelente genética, un excelente clima y eso es un hecho reconocido a nivel mundial. Tenemos la responsabilidad de seguir estudiado esa espectacular genética, qué varietales tenemos y darle el debido trabajo post cosecha. Es lo que nos va faltando para honrar el hecho de que tenemos los mejores cacaos del mundo». Su papá, Luis Morales, recuperó una antigua hacienda de cacao, la San Cayetano de Canoabo en Carabobo en 2005. Allí Rodrigo cosecha, fermenta y seca el cacao.Desde 2014 elabora los chocolates Canoabo.
Por su parte el chocolatero Sander Koenen, tercera generación de chocolateros holandeses, radicado en Venezuela, quien llegó en 1994 a los 23 años, comparte sus certezas. «Tenemos el cacao más aromático del mundo porque somos la cuenca del cacao. El cacao criollo es genuino de Venezuela. Tenemos cacaos desde los más sutiles hasta los más intensos con sabores inmensamente profundos. A la vez por la misma razón ( de ser la tierra donde nació el cacao criollo) tenemos la variedad más amplia del mundo. Desde aromas florales y frutales hasta la paleta de amargos distintivos»,comparte este excelente chocolatero.
Sander tiene dos tabletas de chocolate con pimienta. «La de chocolate oscuro 70 % hecha con cacao de Ocumare con un leve crujiente de limón y trocitos de pimienta negra. La segunda es un cremoso chocolate con leche 43 % también con cacao de Ocumare con trocitos de almendras caramelizadas con pimienta de Guinea proveniente de Paria».
Cual es la responsabilidad de los chocolateros para honrar esa bendición
«Creo que gracias al movimiento que ha surgido del bean to bar (del grano a la barra) más el trabajo que ha hecho Chocolates El Rey desde hace varios años estamos teniendo la oportunidad de saber a qué saben los chocolates de cacao venezolano y darle su justo valor. Estábamos acostumbrados a comer golosinas y ahora estamos consumiendo alimentos saludables.
Chocolates con alto porcentaje de cacao que nos permiten conocer y disfrutar de los aromas y sabores de las distintas partes y geografías de nuestro país.» comparte Rodrigo Morales de Chocolates Canoabo en los valles altos de Carabobo.
«No es tarea fácil» asegura la emprendedora del chocolate Morella Briceño de la marca Chokochic.»Es fundamental conocer a los productores, valorar y respetar su trabajo, procurar intercambiar conocimientos y experiencia, que tengan la oportunidad de probar el resultado final. Probar, seleccionar bien los granos antes del tostado.Eso requiere tiempo y constancia para interpretar los sabores de ese cacao en el resultado final».
Esa diversidad permite muchas alternativas.
Las mayores gratificaciones al hacer chocolates con cacao venezolano
«Los elogios de los comensales y las bendiciones recibidas (Dios bendiga tus manos). Todo criterio dado por un consumidor, llena de gratificación y recarga de energía para seguir avanzando» comparte Miguel Rodríguez de Chocolatería HD.
Patio de secado de Canoabo
«El poder hacer lo que jamás podría en Holanda. Visitar las haciendas de cacao que quiera, involucrarme en el desarrollo de tu cacao y vivir un sueño muy realista de sembrar un día mi propio cacao», comparte Sander Koenen Por su parte Rodrigo Morales, explica. «Acá en Canoabo, siguiendo la línea de cacaos de calidad, va el pro de darle un excelente trabajo de post cosecha a un excelente cacao. Eso es lo que nos va a garantizar ser proveedores confiables en el exterior»
El trabajo con los productores
» Yo he visitado innumerables fincas de cacao. Mi primer recuerdo en lo cual pude realmente aportar un valor a los productores regresa al año 2000. Los productores de Tucaní se habían organizado para contratarme a dictarles unos cursos enseñando como convertir su cacao chocolate. En el año 2006 fui contratado por un proyecto ambicioso de varios meses trabajando con 12 jóvenes proveniente del Delta de Amacuro, todos hijos de productores para formarles como chocolateros. Enseñándoles en mi laboratorio llevar el grano al chocolate y el chocolate al bombón. Desde 2008 hasta 2011 la casa Franceschi, a través de su Hacienda San José, me contrató para enseñarles hacer su primer chocolate. Y actualmente estoy trabajando con la hacienda La Sabaneta en Choroní que está reactivando la producción».
Luis Morales, padre de Rodrigo en la Hacienda San Cayetano
Por su parte Morella Briceño comparte su experiencia. «He tenido la oportunidad de viajar a algunas regiones y compartir con productores de Barlovento, Yaguaraparo, Táchira, donde conseguí cacao Lobatera (un cacao ancestral).
Los chefs Edgar Leal y Mariana Montero, cambiaron el concepto de Leal Bistro en Miami y desde este 28 de agosto son Totem. Platos que tienen en la carta: Sus deliciosos camarones con rocoto con nueva presentación. Trío de patacones (pollo con ají amarillo, tuna tartar, pull pork). Tótem de arepa. Soufflé de maíz relleno de queso. En postres hechos por Mariana Montero, Panacotta de coco, Totem relleno de Mousse de chocolate, Banana Split, Torta de dátiles y nueces.
Tamal NegroTotem de ArepasCamarones al RocotoPull PorkSoufflé relleno de Maiz con QuesoLimonada HierbabuenaEstas son las recetas deliciosas que puedes encontrar en Totem
“Nosotros queríamos hacer este cambio desde noviembre del año pasado. Hablé con varios amigos asesores para captar la clientela local de Miami que ahora es más joven. Queríamos hacer cambios. A principios de enero comencé a hablar con un grupo local que se llama Crudos Future and Art. Están a cuatro calles de nuestro restaurante. Son clientes míos. Es un restaurante de sushi. El 16 de marzo el alcalde decidió que cerráramos ese día todos los restaurantes. Hubo una reunión con mis socios y ese día llegamos a un trato. Su condición es que le gusta la comida pero teníamos que hacer cambios de servicio y sala, Empezamos a remodelar, cambiamos los colores. Ahora la barra tiene licores, vodka, cocteles. Antes tenía vinos y cervezas. Cambiamos la vajilla” cuenta Edgar Leal.
“Empecé a reinventarme. Llamé a mis amigos Sumito Estévez, Franz Conde y nos reunimos por Zoom. Reinventarse es mantener tu concepto pero en un contexto distinto. Yo no voy a cambiar el estilo de cocina que hago pero entiendo que ahora los platos necesitan un poquito más de show. De hecho retomé mi aprendizaje en El Bulli con Ferrán Adrián en 1996. Empecé a investigar para que los platos sigan siendo sabrosos y además sorprendentes. Mis amigos de China también me ayudaron, Daniel Urdaneta y Alex. Miro Popic también nos apoyó. Hicimos un grupo de ayuda, me mandaban ideas y me fueron ayudando. Muchos platos eran los que hacia pero cambia la presentación” comparte Edgar Leal.
En sala los muchachos de Crudos trajeron a los de las discotecas Eleven. Son pilísimas. Me han refrescado mucho. Es cómico porque son más cercanos a mis hijos que a mi edad. Es un cambio que nos refresca. Ahora somos Totem. Ando con zapatos de goma. Pero a nivel de cocina es muy sabrosa. Dos muchachas que trabajaban con un amigo mío comenzaron a trabajar con nosotros, Rosana que es de Valencia y Lule. Es empezar de nuevo” comparte Edgar.
Nos puedes encontrar en 2700 North Miami Ave. y nuestro ticket promedio por persona son $60
El chef venezolano James Tahhan se formó como cocinero en Le Cordon bleu de Estados Unidos. “En 2011 firmé contrato con Telemundo, en 2010.
Empecé siendo el chef de la cadena y hacía el programa Levántate. Ahora soy uno de los conductores del programa Un nuevo día de Telemundo, de lunes a viernes“, comparte Tahhan y detalla parte de su experiencia laboral. “Trabajé en restaurantes y hoteles de Miami.
Tuve una compañía de catering. Empecé en televisión y esto me abrió muchas puertas para poder viajar y trabajar con grandes chefs el mundo como Ferran Adria, Juan Mari Arzak. Quique Dacosta, Joan Roca y Gastón Acurio entre otros“
“Tuve dos restaurantes en Miami. Uno lo cerramos y otro nos los compraron“, comparte James Tahhan, quien nació en Los Teques 1988 y este 2020 tiene 31 años.
Su libro Cocina en casa con Chef James fue un best seller. “Fue histórico. Con ese libro se logró lo que ningún otro libro de cocina ha logrado.
Portada del libro Cocina en Casa de James Tahhan
Estuvo 39 semanas en primer lugar de ventas dentro de la categoría de libros en español en Estados Unidos ”, Entre las 100 recetas que allí comparte están la reina pepeada, un curry de pollo o pulpo a la gallega.
“Yo conozco de Venezuela desde afuera. Vengo de una familia árabe muy conservadora en su momento, no conocí mucho de Venezuela. Extraño mucho el sabor del ají dulce que es uno de los grandes referentes de la cocina venezolana. Y aunque hay varios chefs que dicen que en Miami hay, yo no he dado con el que es. En el top 10 de platos que me ha marcado la vida está la fosforera“.
Oscar Ramayo y su esposa Patricia de Ramayo son los creadores del queso de cabra Alambique en Los Altos Mirandinos, un emprendimiento familiar en el que participan sus madres, Herminia de Ramayo e Isabel Gómez, Jorge Santiago, suegro de Oscar, y sus hijos, Sofía Ramayo de 11, Valentina de 16 y el más chiquito Oscar Ramayo.
Todo lo que se hace en familia sabe mejor
Yo soy la tercera generación de queseros.
Aprendí con mi papá y él de mi abuelo. Hace tres años comencé a hacer quesos de cabra para el consumo nuestro. luego un quesito semicurado que llamamos Pirineo. (así se llama la calle donde vivimos) Ese queso gustó mucho entre los invitados y amigos y comenzamos a venderlos .
Así comenzamos a vender quesos hace tres años.Luego tomamos el nombre de Alambique porque así se llama el sector donde se crio mi papá y donde después teníamos una caballeriza que se llama El Alamique Ranch
Los quesos de El Alambique Ranch vienen en diferentes presentaciones
El doctor Miguel Angel Estrada es testigo de excepción del origen de los tequeños y en esta entrevista exclusiva lo comparte. Gracias a Tequeños las Tias porque en su aniversario me invitó a hacer esta entrevista.
“Las creadoras de los tequeños fuero mis tías Báez: Josefina, María Eloína, Luisa Antonia, e Inés. (También había un varón no hacía tequeños. Era chofer de ambulancia) Mis tías los hacían en la vuelta del Paraíso en Los Teques en la Calle Ricaurte (donde estaba el Colegio San José de Tarbes y ahora el Jesús de Nazareth).
La casa número 12 aún existe.
Se dieron a conocer por divulgación entre vecinos y sus familias. Fue difundido en Los Teques y por personas (Como la señora Luisa Casado) llegaron a Caracas, se expandió por el país y luego por el mundo.
Se cree que fue en la segunda o tercera década del siglo XX. Lo único que hay escrito se le debe a la columnista de El Nacional Carmen Manarino. Lo demás fue tradición oral del pueblo.
Hay algunos indicios que mi tía Josefina fue quien los inventó porque era quien se encargaba de la cocina y en las fotos de mis tías con los novios ella no aparecía” comparte el doctor Miguel Angel Estrada.
¿Ellas vendían otras comidas? ¿Las dejaron de hacer para vender tequeños?
“Mis tías no vendían comida. Hacían pasapalos para las meriendas de las visitas de amigos y novios. Mi papá, un llanero que estudió en Táchira, luego en el colegio alemán de Valencia y en el liceo San José de Los Teques. Mi tío Gustavo Henrique Pérez, caraqueño.
Alberto Aranguren, andino. Francisco González, caraqueño, concibieron por estudios, amistad, en la Vuelta del Paraiso en Los Teques. Mis tías vivieron en la casita de Los Teques supongo hasta que se casaron e hicieron hogar”, comparte Estrada.
“En la familia Hernández (mi abuela. La esposa de Juan Báez Pérez era Hernández Andrade y varias tías hacía granjerías y las vendían en su casa o en las pulperas cercanas del pueblo vecino de San Pedro de los Altos.
Los tequeños no fueron un negocio para mis tías y en esa época. Aquí no existía el conocimiento de realizar registro de patente.
Lamentablemente para nosotros. Los tequeños se hicieron nacionales por el ferrocarril, por el desplazamiento de la población por estudio o trabajo, etc.
Y por las mismas razones se internacionalizaron y hoy no solo es el tequeño original si no que hay variaciones de tamaño (tequeñón), de rellenos (con chocolate o mermelada y queso) O de la masa: de hojaldre, de yuca, etc. Lo que he estado haciendo es rescatar el origen del tequeño.
Los rostros de las creadoras de los Tequeños
¿Es usted cronista de Los Teques?
“Nunca he tenido esas aspiraciones. Siempre me he preocupado por mi pueblo. Leo y participo en actividades de grupo cuando me invitan amigos.
Uno ha vivido tanto tiempo. Mi padre y familia fueron parte activa del desarrollo de Los Teques y los Altos mirandinos que me obligan a participar, sin mayores aspiraciones. Soy presidente de la junta directiva de la liga de lucha antituberculosa del Estado Miranda y esto me permite participar de muchas actividades”.
Los tequeños recuerdo los comíamos en mi casa hechos por mi mamá y luego los hicieron mis hermanas. Ahora mis hijas e hijo.
Saborear una deliciosa hallaca caraqueña en agosto es una celebración.
Más si las elaboró el talentoso chef Francisco Abenante. Hacerlas en casa ya es otra tarea solo para esmerados. Si están en otra región del país quizá es buen plan.
Francisco Abenante
“Las hallacas son atemporales. Yo me hice esa pregunta y en las crónicas que existen que no son muchas, por ejemplo la del libro de Rafael Cartay, nunca se habla de que están solo asociadas a Navidad y fin de año. Siempre se dijo que son laboriosas.
Obviamente la situación natural es asociarlas a Navidad y fin de año. Pero yo he hecho el experimento de hacerlas en otras fechas del año varias veces y a la gente le da mucha sorpresa porque tiene meses sin comerlas.
Adornos de la hallaca listos para usar
Siempre es una sorpresa muy agradable conseguirlas e otro mes como mayo. No se si se puede convertir en un plato que atemporal pero se puede disfrutar en cualquier momento del año “.
“Las hallacas mías tienen la particularidad de estar hechas con maíz pilado, con gallina y cochino, y con el balance entre salado, dulce, picante y acido, característico de esta zona del centro del país“.
Abenante las elabora junto a su veterano equipo de Cocina emocional.
También ofrecen bollitos de hallaca, hallaquitas de maíz pilado y ají, hallaquitas de maíz pilado y chicharrón, carabinas trujillanas (hallacas de caraotas).
Los bollitos
Los precios son Hallacas caraqueñas son 7 $. Bollitos de hallaca 3,5$, Hallaquitas de maíz pilado y ají 1.5 $, Hallaquitas de maíz pilado y chicharrón, 2$ Carabinas trujillnas (hallacas de caraotas) 3,5 $.
Reciben pedidos de lunes a viernes. Entregan al día siguiente a partir de las 11.00am.
O el mismo día los pedidos hechos antes de las 10.00am. Se puede hacer el pedido a través del +584122742622. El servicio a domicilio cuesta 2 $
“La idea de desarrollar el concepto de Atelier tenía rato en mi cabeza, de hecho, en principio la idea era establecerlo en un local comercial en la ciudad pero el contexto actual dispuso otras cosas.
Esto igual permite explorarlo desde el espacio único de la distancia personal, aunque al final el acercamiento suceda a partir de la experiencia de acercarse a los sabores que propone RomeroAtelier”, comparte el chef Héctor Romero, quien lidera el Instituto Culinario de Caracas y ahora se estrenó con este emprendimiento que celebro.
Polenta de maíz tierno rellena de guiso de cerdo
“La necesidad de cocinar para otros púbicamente comenzó a ocupar más espacio y no opuse resistencia alguna, entonces sucedió de manera espontánea”, explica Héctor Romero. “Las cocinas regionales, sus distintas y diversas expresiones han sido mi área de estudio durante años, lo que se pone de manifiesto en este proyecto. Compartir esos saberes desde mi propia visión es el concepto.
«La cocina de raíz tradicional y popular a través del tamiz de la academia y el oficio culinario, de eso se trata”, detalla el chef.
“La idea es ir diseñando líneas de productos que hablen de nuestras cocinas regionales. Aderezos y salsas criollos como el suero aliñado, el picante criollo, el ajicero Oriental, guisos como el Tarkari de cordero, las Caraotas de la Costa Central, el Picadillo llanero, hecho a leña o el mojito en coco.
Tarta de Santiago
Delicateses como la Galantina de gallina, el lomo prensado larense y algunas terrinas y patés. Entre las conservas el escabeche de Carite, el lomo de atún con ají margariteño y culantro o el Celse Coreano. En la sección de los postres la dulcería criolla tiene el protagonismo el quesillo de piña trujillana, el Negro en camisa y corbata, el Bombón de piñonate y queso de cabra y algunos dulces en almíbar.
Y así una serie de preparaciones más que se irán incluyendo en la oferta. Cada semana habrán productos nuevos”, anuncia el chef.
“Todas son preparaciones cuyas recetas hemos desarrollado desde la investigación que durante años hemos realizado en el Instituto Culinario de Caracas sobre las cocinas regionales.
Suero aliñado
Esto me parece una de las fortalezas de la propuesta. No hay improvisación. Es mera tradición culinaria, el ejercicio repetido de estos elementos descriptores de nuestra cultura. Hacer lo que se sabe hacer, lo definiría”, explica el chef Héctor Romero.
“El criterio para elegir los platos es el conocimiento sobre la ejecución de los mismos. Se trata de rendirle homenaje, frase trillada y a veces vacía, a esas cosas que hemos aprendido a través del tiempo, tratando de darles un carácter quizás más formal, con el oficio culinario como revelador”, detalla Romero.
“Semanalmente ofreceremos un menú de opciones que se pueden encargar y bien se pueden retirar en la sede del Instituto Culinario de Caracas en Chuao o enviarse a domicilio de jueves a sábado. En principio Tomaremos los pedidos de lunes a miércoles y se harán las entregas de jueves a sábado. Sin embargo, de haber existencia de cualquier producto, se podrán retirar cualquier día de la semana” y completa.
Lomo prensado caroreño
“También recibimos pedidos a manera de encargos. Es decir, si hay algo que no esté en nuestras opciones regulares, podemos hacerlo si se ordena con anticipación, para alguna celebración u ocasión especial. (Pastel de polvorosa, chalupa, polenta de jojoto rellena, cuajado de pescado o de erizos según la disponibilidad, carabinas, bollos pelones, etc).
De otras gastronomías también incluiremos preparaciones”. Entre ellas está la tradicional torta de Santiago gallega. “La elegí en el repertorio porque coincidió el inicio de esta actividad con la celebración de Santiago Apóstol. Ambas cosas sucedieron en el mismo momento y contexto.
En el primer encargo que fue un menú para disfrutar en casa, se me ocurrió incluirla, y se quedó. Hay algo de nostalgia porque en El Comedor del ICC la tuvimos en algunos menús”.
Alma Ponte de @elpatedealmita decidió apostar por la receta de un paté familiar para estrenar un emprendimiento que aplaudimos. «Llegó para consentir el paladar de todos. Su textura cremosa y perfecta y su perfume a buen coñac les cautivará desde el primer bocado» comparte Alma a sus bien llevados 77 años.
«La cocina es mi pasión y mi hobby, tengo 36 años haciendo este paté, es una receta de mi familia. Algo muy importante que quiero destacar que es una empresa netamente familiar. Todos con gran ilusión aportando algo para que este empredimiento sea todo un éxito. Pero lo que más me sorprende es la respuesta de las personas. Hemos vendido desde el 16 de junio cuando salimos a la calle hasta hoy casi 150 patés. Pienso es magnífico para algo que no es de primera necesidad»
«Lograr hacer un paté que tenga las cualidades de un paté europeo es cuestión de mucha paciencia, destreza y la conjugación de los mejores ingredientes: Hígados de pollo muy frescos, crema de leche y hierbas aromáticas, cocinadas a fuego muy lento al baño de Maria» cuenta Alma y comparte cómo conservarlo. «Debe conservarse en el congelador y se saca una hora antes de comerlo. Dura 2 meses en el congelador y 3 semanas en la nevera, sin perder su exquisito perfume y textura» .
Es una receta heredada de su Madre
La receta es una herencia de su progenitora. «Me enseñó mi Mamá a hacerlo justo para los 15 años de mi hija. Mi mamá era norteamericana, pero se educó en Alemania en un Colegio de señoritas bien».
«¿Cómo me siento a mis 77 años de comenzar este emprendimiento? Muy feliz…no estoy trabajando estoy haciendo lo que me encanta cocinar, delicateses», comparte Alma de @elpatedealmita.
«Cuándo lo comencé a ofrecer al público el consejo de unos hijos amorosos en esta temporada cuando hay demasiado tiempo libre, hicieron que tomara la acertada decisión de comercializar el paté que hasta ahora había sido sólo para familiares y buenos amigos. Tengo exactamente desde principios de abril ofreciéndolo comercialmente . Lo que más me sorprende es la respuesta de la gente. Desde el 16 de junio cuando salimos a la calle hasta hoy hemos vendido casi 150 patés. Pienso es magnífico algo que no es de primera necesidad» comparte Alma. Si están en Caracas tiene servicio a domicilio y pick up.
«También estamos en Empacado y Listo en La Tahona y en Frutería Los Pomelos en Los Naranjos de Caracas». La celebramos y aplaudimos. En un momento conseguirán esta maravillosa historia en GastronomiaEnVenezuela donde son bienvenidos siempre.
Nuestra querida colega María Luisa Ríos de MilSabores ha decidido emprender con una iniciativa que aplaudimos, Cous cous Caracas, que en Instagram es @couscouscaracas «Durante la pandemia y al revivir el placer de tener tiempo para cocinar pensé que podía hacer los couscous favoritos de mi familia ahora también para los lectores y amigos de @miilsabores y aportar economicamente al hogar. Lo comente con mi esposo y mis hijos y me han apoyado de manera maravillosa. Lo que más les ha gustado es probar los cous cous, dar sus opiniones,y volver a probar hasta conseguir el que más nos gusta».
Ahora ofrecen por encargo CousCous con vegetales, dátiles, especias, pasitas rubias y nueces. También con pollo, cebollas glaseadas, especias, pasitas rubias y almendras.
Pronto promete tener CousCous con frutos del mar, CousCous con pavo y Cous Cous con cordero. «Para encargos menores de un kilo hay empaques de dos tamaños. Uno de apróximadamente 350 gramos y el grande de 650 gramos. Precios, Couscous con pollo $ 35.Couscous. Con vegetales 45 $ por kilo. Se piden por DM a través del Instgram @couscouscaracas. Muy pronto estarán en los mejores bodegones de Caracas. Envían a domicilio al Este de Caracas. También lo pueden buscar en El Hatillo.
A quienes no estén muy familiarizados con este plato María Luisa explica, «Es fino trigo durum molido en forma de piedritas muy pequeñas. Es un plato originario de los países del norte del continente africano. Es preparado por los bereberes residenciados en Marruecos, Algeria, Tunez, Libia, Mauritania, el norte de Malí y Nigeria. Sobre todo lo comen en festividades especiales y los viernes, después de participar en ceremonias religiosas. También hay países países europeos que tienen el CousCous entre sus tradiciones culinarias, sobre todo en regiones de España, Italia y Francia».
Nuestro aplauso, admiración y deseos de que asegurado éxito.
