La nueva edición de los 101 Imperdibles de Margarita por Fernando Escorcia

LOS 101 IMPERDIBLES DE MARGARITA 2018

Por Fernando Escorcia @Ferescorcia

 

 

Hemos visto un país que sigue palpitando a pesar de sus enormes dificultades. Ha visto cómo la diáspora sigue desenhebrando el tejido de profesionales y oficiantes del sector gastronómico. Sigue recibiendo el impacto de la escasez y el desabastecimiento. Aun así sigue existiendo un alto porcentaje de consumidores que salen a comer a la calle por necesidad, compromisos, labores o placer. Y para esos consumidores existe una oferta culinaria en la isla de Margarita, que se reinventa día a día, cambia sus cartas cotidianamente ajustándolas a las posibilidades del mercado, aprovecha y mira diferente la despensa local y se acerca de manera alternativa a la pesca diaria y temporal que vibra en los mercados.

Este año, hemos demorado en publicar esta lista entre otras cosas por la imposibilidad de acercarnos con precisión y de manera reiterada a los locales para valorar sus propuestas. La escena culinaria local ha estado de cierres, cambios y reaperturas. Muchos de nuestros cocineros jóvenes y consolidados han buscado camino y conseguido otros fogones donde exponer sus artes y proyectos. Mientras acá seguimos dando reconocimiento y poniendo en valor a los que siguen insistiendo, abordando la gastronomía margariteña y sus infinitas posibilidades.

Esta lista es casi un catálogo de los que se han quedado y quienes decidimos seguir dando la lucha en la isla de Margarita. Seguimos adelante enarbolando la consigna de Margarita Gastronómica: ¡Juntos llegamos más lejos! 

Finalmente en esta oportunidad aun cuando se anexan 18 nuevas entradas, han sido más los excluidos que las nuevas propuestas. Fueron más los que desaparecen o salen inevitablemente, que los que logramos anotar como novedades en nuestra lista. Este año como tampoco lo fue el año pasado, no son 101 imperdibles, pero seguimos explorando, conociendo y evaluando propuestas.

Como siempre queremos destacar que el orden de la lista es absolutamente arbitrario, no corresponde a una valoración cualitativa, ni preferencia, ni tampoco está por orden alfabético.

Los invitamos a disfrutar de esta exploración, a visitar cada una de estas sugerencias y a hacernos llegar sus referencias y sugerencias de sabores imperdibles para nuestra próxima edición.

PORLAMAR 

La Casa de Rubén

*Aparte de los clásicos platos creados y recreados por el maestro Rubén Santiago, como lo son el Pastel de Chucho y la Ensalada de Catalana, recomendamos La Trilogía Margariteña en una curiosa presentación en vertical y que cuenta con los Avalones del Bichar acevichados y presentados en concha marina así como el infaltable Rompe colchón con ají margariteño y la Ensalada de Catalana. Restaurant La Casa de Rubén es un infaltable e incluso uno de los imprescindibles de la cocina margariteña, contando con el genio y la figura de Rubén Santiago, Premio Armando Scannone 2014 de la Academia Venezolana de Gastronomía y Doctor Honoris Causa por la Universidad Católica Santa Rosa en 2018. La Casa de Rubén está al final de la Av. Santiago Mariño. Teléfono: 4156227 – @casaderuben.

*Comida margariteña a orilla de playa. Pescados, hervido de pescado, fosforera acompañados de frescas madre perlas, ostras o pat’e cabras, solo en el Rancho de Chamaco, Playa Bella Vista.  Teléfono: 2630449

*Los primos en El Caney de los Morochos preparan uno de los más conocidos “Vuelve a la vida” de toda la isla. En Playa Concorde.

*El Asopado de Mariscos Margariteño. Restaurante Rómulo y Juana Castillo Mercado de Conejeros.

*Jugos y Batidos Naturales en Juguito de Perucho San Sebastian, Batido “Pasión Divina” de Manantial de Mimi  y el premiado y creativo batido “Er Re Bull Margariteño” con fresas, mora, tomate de árbol, guayaba y parchita de Alberto Rosario El Rey de los Jugos Balleyo Mercado de Conejeros.

*A pocas cuadras del Mercado Pesquero de Punda, El Faro de la Zamora  invita a disfrutar de la pesca insular: Toritos rellenos, cachorretas, bacallaos, atunes, palometas, catalanas, sapo bocón, funche, arepa raspá, tarkari de chivo, el «moon don’t go» al estilo de Wolfgang Leandro y el pastel de chucho de Lauris Fermin. Un sabroso almuerzo margariteño que incluye uno de sus platos, ya clásico en su propuesta, El Marmiteño de las Guarichas del Faro (marmitako de atún bonito margariteño y ají margariteño) en Restaurante El Faro de La Zamora, calle Zamora, Porlamar Telef 0414.7894901 @elfarodelazamora

*Bandeja degustación libanesa y un mezclum inusitado de carne en vara + libanés. Restaurant Babel al lado de Banco Mercantil, av. 4 de Mayo, entrada por Urb. SabanaMar

*Están en sintonía con los tiempos verdes y saludables, así es la oferta de Somos Vivos. Un enclave de agricultura y gastronomía, donde resaltan no solamente una oferta culinaria saludable y absolutamente fresca si no también el acercamiento a la experiencia de los huertos con propósito, útiles y ajustados a los complicados tiempos actuales. “Cosechaos y cocinamos” reza su lema, no obstante acercarse a sus huertos de contacto y su desprendida asesoría, estaremos descubriendo un mundo valioso y saludable, siempre en armonía con nuestro ambiente. Viernes de hamburguesas y mojitos y los brunchs dominicales son excusas para acercarse a este núcleo verde que se levanta en medio del concreto urbano Porlamar en plana av. 4 de mayo. Somos Vivos @somosvivo. NUEVA ENTRADA

*Crema de Langostinos, Arroz a la marinera y Asopado de mariscos, Langostinos enchilados y mejillones a la diabla. Restaurant El Remo Av. 4 de Mayo. Telef: 2613197 – @elremomargarita

*Pizzas resueltas y con buenos ingredientes en Pizzería La Romana en Planta Baja, Centro Comercial Costa Azul, Av. Bolívar.

*Si se trata de probar los ceviches correctos y exactos no hay más que acercarse a El Rocoto. También la infaltable causa, los chupes y los picarones, junto al clásico  Roll acebichado, algunas de los imperdibles del Restaurant El Rocoto C.C.M., Av. Bolívar. Telef: 2622251 – @rocotofusion

*Un mercadito que resuelve, donde se encuentra de todo y hasta algunas cosas desaparecidas de nuestros anaqueles. Comida congelada lista para llevar, para preparar, ingredientes de cocinas internacionales y parrillas, exquisiteces, entre tantas cosas. Mercado Gourmet, Planta Baja, C.C. Bayside – Mercado La Isla. @Mercado_Gourmet

*Empanadas Libanesas, Kibbe Crudo (uno de los mejores del planeta solo cuidado en las manos de la Sra Yakelin de Gebran) y Mouse de avellanas. Byblos Deli Av. 4 de Mayo. Telef: 2610078 – @byblosdeli

*Pizza Romagnola (jamón serrano, queso de cabra y rúgula), la Emiliana y la maravilla de la pasta de suchini con salsa marinera. Pizzería Il Nonno Jardín Hotel La Samanna. Telef: 9886287

*Pernil horneado (a la venta por kilos) y Pan de jamón. Panadería Bolívar Av. Bolívar (Sector Bella Vista). Telef: 2613480

*Helados pistacho, nutella, brownie y amaretto. Heladería 4D. Calle Malavé.

*En el comienzo de la av. 31 de Julio en sector Guatamare, está el Parador Turístico El Morocho II con cachapas enormes y cochino frito.

*Una panadería que se ve como una cafetería o una cafetería que huele a panadería. Las dos cosas son y van bien. Excelente oferta panadera y pastelería. Cuidan el café y sus presentaciones. Decoración apropiada y una propuesta estética y de servicio de acuerdo a las nuevas tendencias de la panadería mundial y de buen gusto. Mastranto Bakery and Coffee Shop. C.C. Terranova Plaza, Achípano, Porlamar. @mastrantocoffee NUEVA ENTRADA

*La infalible comida china, aunque sea comida rápida, no deja de ser una apetitosa oferta alternativa que se agradece en estos tiempos. En el restaurant Gran Wok, la sopa de wantón con el wantón frito crocante, chaufán de cerdo y lomo de cerdo asado. C.C. Ecocenter, av. Principal de Conejeros – @granwok

*Shawarmas precisos y resueltos de pollo, carne y mixtos.  Habibis Shawarma feria de La Vela C. C. y feria de Parque Costa Azul C.C.

*Tienen 30 años insistiendo en ofrecer la mejor representación de la comida italiana en la isla. Y así ha permanecido en la calle Campos, convirtiéndose en un icono de la oferta culinaria local. La atmósfera familiar, el ánimo tan italiano-venezolano y los aromas que saltan de los fogones nos invitan a saborear los platos que día a día, prepara el cocinero Michele Berardi Cantatore y su esposa la Sra. Filomena Mazzona desde hace más de 20 años en este domicilio. El antipasto, el pasticho de berenjena, la pasta hecha en casa y la variedad de salsas caseras son una referencia o el clásico “linguine di fileto pomodoro”. Inolvidable el tiramisú  y por la casa siempre le despide el limoncello de Michelle. RESTAURANT DA MIKELE, calle Campos, a 100 mts de la av. 4 de Mayo. Telef. (0295) 263.42.70 @restaurant_damikele

*El empecinado Pablo Squeo es uno de esos empresarios y restauradores que apuestan y siguen invirtiendo en Porlamar y la isla de Margarita. Se ha reinventado infinidad de veces en los más de 25 años que lleva la pizzería El Paseo a orillas del boulevard Rómulo Gallegos, mejor conocido como Paseo Guaraguao. Su tema ha sido dar el mejor servicio, atención y seguridad a sus comensales, tanto como se afana en la procura de los mejores ingredientes para sus ricas pizzas. Pablo, entusiasta y pujante hombre del negocio de la comida, no se deja arredrar por las dificultades y ha podido mantener esta oferta en la ciudad marinera mejorando día a día. Música y seguridad, es parte de sus otras fortalezas. No la dejen de lado. PIZZERIA EL PASEO. Final av. Santiago Mariño, Boulevard Rómulo Gallegos, Sector Guaraguao. @pizzeriaelpaseomgta

PAMPATAR

*Para disfrutar de una vista del mar de Pampatar, en una terraza cómoda y fresca, sin el bullicio de los kioscos y sin el arenero encima, ahora Pola Restaurant abrió su espacio en su parte posterior, en lo alto del restaurante que brindar incluso la opción de disfrutar algunas sesiones nocturnas, pues han extendido también el horario de atención al público. Seguimos sugiriendo el hervido de pescado, pargo entero frito y bandeja de postres margariteños. Aunque es bueno decir que la oferta de pescados fritos o a la plancha no solo es fresca si no extensa. Nadie queda mal con este abanico de posibilidades, como para deleitarse con la vista y esta oferta gastronómica. Para los acalorados, tranquilos, que permanece el salón climatizado en el que puede disfrutar sus platos sin los rigores del caribe margariteño. Restaurant Pola. Telef: 2622108.

*Una afortunada variedad de pastas y salsas que se desenvuelven en la creación de la carta fusión italiana-margariteña de Gaby Ochoa y su brigada de cocina. Junto a sus Liniguine serrano con filetto de tomate margariteño y mozzarella o el Linguine camarón, calabacín y tomate margariteño, ahora se también proponen una menú veggy al mediodía. Casa Caranta no deja de reinventarse y los jueves se unen a una programación de arte, música y cultura en el Patio de las Artes a la que se unen un grupo de tenaces emprendedores de gastronomía, diseño y arte. Restaurante Casa Caranta Calle Joaquín Maneiro. Telef: 2628610.

*La propuesta de la Pizzería Portarossa ha cambiado para siempre la escena culinaria local y la oferta de pizzas en toda la isla de Margarita. Ofrendan la que ellos consideran invalorable certificación como verdadera pizza napolitana, esta pizzería bajo el número 740 en el mundo, no solo es un espacio para ver y dejarse ver, es también un portento de inversión y optimismo por nuestro país. No se quede con esta reseña. Como dice el eslogan de Portarossa: no mires, entra. Pizzería Portarossa, Calle Joaquín Maneiro de Pampatar. @portarossamgta NUEVA ENTRADA

*Cupcake bombón con ganache de parchita, diversidad de ponquecitos con sabores locales y creativos y por supuesto, todos los cafés. Keik Cupcakes & Coffee Galerías Primus, Calle Joaquín Maneiro. Telef: 4156447

*Pocas son las propuestas que resaltan la intensa y adorada gastronomía española. En nuestra isla esa diversidad se ha ido apagando, aunque valerosamente Cervantes Restaurante se levanta como una propuesta oportuna y valiosa. Además de su carta de tapas, arroces, paellas y otros condumios hispanos, valoramos el ambiente que brinda abrazados por el arte, la literatura  la música. Casi un templo a la obra emblemática del inmortal Cervantes, se pasean por todos los espacios el Quijote y Sancho, bailando al compás de fandangos y bulerías. Cervantes Restaurant, calle principal de Pampatar. Martes a Sábado. Desde 12:00 pm. Telf (0414)254.5921 @cervantesrestaurant NUEVA ENTRADA

*A las diversas pastas y sus salsas emblemáticas, junto a la inolvidable pierna de cordero  y el cochinillo al horno, ahora se suman las pizzas al horno que replican la calidad y el éxito de las pizzas del “negocio hermano” (Pizzería il Nonno). Esa indomable capacidad que tenemos de reinventarnos, la demuestra la familia Caló todos los días en Dolphin Restaurant Av. Aldonza Manrique. Telef: (0295) 2623755 – @RistoranDolphin

*Regresaron luego de una pausa alargada, los Döner kebab y la “pizza” turca de carne. Vira Vira Comida Mediterranea Av. A. Manrique, Playa el Ángel. NUEVA ENTRADA

*Desayunos sabrosos y sándwichs poderosos acompañados de excelente café en Bagatelle Panadería. Además la empatía del personal, sus mensajes positivos e inspiradores nos animan a conquistar el día. Bagatelle Panadería en Rattan Plaza, entre Ekipa y Rattan Hypermarket. @panaderiabagatelle

*Club sándwich, Ensaladas y cafés bien cuidados. Piccolo Café Rattan Plaza C.C.

*Sobreponiéndose a los tiempos de escasez y desabastecimiento sobrevive la diversidad de la típica empanada oriental frente al mar de Pampatar en El Rincón de las Empanadas donde resalta la empanada de frutos del mar y empanada de cazón con tajadas de La Sabrosona y la empanada de cazón de La Riquita y la empanada de mariscos “Riky martin” de La Catira (detrás del Rest. Fondeadero) Boulevard Playa Pampatar

*Rueda de sierra a la plancha y frescas huevas fritas o a la plancha. Restaurant Trimar a orilla de playa.

*Huevas lisa a la plancha y “paticas” de calamar fritas. Restaurante Fondeadero. Telef: 2671526

*Saca del paso este sándwich club house y café espressoPanadería Fressier Av. Bolívar, C.C. Provemed.

*Contundentes sándwiches, regios y completos (pernil, pepiado y carne) acompañados de papas fritas exactas y un perfecto papelón con limón. SanduChef, feria del C.C. Parque Costa Azul y C.C. Ecocenter – @SanduChef.

*Este local se reinventa a cada posibilidad, en cada desafío. Así que a su oferta de mercado gourmet, en medio de las tribulaciones cambiarias e inflacionarias de nuestro país, la oferta gastronómica de Apostadero Mercado Gastronómico ha cambiado y también se ha renovado. Pesca del día, pastas y una variedad de sándwiches deli poderosísimos son alternativas en esta propuesta culinaria. Av. Aldonza Manrique. Telef 0295 267.7646 – @apostaderomgta0

*Hace algún tiempo uno pasaba por la Av. Aldonza Manrique y había un gordito en la puerta de un garaje de una casa vendiendo quesos y golfeados. Ese pequeño emprendimiento de sobrevivencia tuvo tanto éxito que desde hace unos cuantos años lo conocemos como El Ángel Charcutero. Amplió su oferta y ha venido evolucionando como negocio. Lo que no ha dejado es de ofrecer sus hallaquitas o bollitos de maíz y sus imperdibles golfeados. Ha crecido su oferta de panadería artesanal ofertando variedad de panes de hamburguesas, perros calientes, sándwiches, canillas y dulces. Diversificarse y crecer. El Ángel Charcutero. Av. Aldonza Manrique. Sector Playa El Ángel. Todos los días de 8 am a 9 pm. @angelcharcutero NUEVA ENTRADA

*La boutique de las frutas, una verdadera frutería gourmet con curaduría de productos e incluso, panadería artesanal. Frutas, vegetales, frutos secos, jugos naturales, tizanas  y otros detalles. Fruit House en la Av. Aldonza Manrique, Playa El Ángel @fruithouse1

*Hamburguesas cuidadas y suculentas en Burguer Bar B3, av. Aldonza Manrique, Pampatar. Telf 267.6366 – @burgerbarmgta

*El año pasado el chef y ¨cochinólogo¨ Miguel Soler obtuvo reconocimiento en el 4to Master Chef de Margarita Gastronómica con su Puerco Jalado en salsa barbecue de ají margariteño. Este sándwich de pulled-pork a lo margariteño se puede disfrutar entre tantas opciones que nos brindan en Anafre Grill. Amplía su oferta con el espléndido Sándwich de Pernil y pan artesanal, el choripán de chorizos y salchichas de elaboración propia y artesanal, los nuevos tamaños de las hamburguesas, diversidad para escoger en Anafre Grill & Deli. Sin olvidar la enorme y jugosa hamburguesa Especial Anafre con un excelente pan hecho en casa. Anafre Grill & Deli Av. Aldonza Manrique, Playa El Ángel. Telef 0424 8955238 – @anafregrill

*El ceviche santo y apetitoso, ligado a la frescura de la pesca utilizada nos ofrece Santo Pez Cevichería. Un acogedor rinconcito en Playa El Ángel que entre la simpática atención y lo agradable de su interiorismo, nos vuelve a encantar y atrapar. Santo Pez Cevichería av. Aldonza Manrique, Playa El Ángel. @santopez_cevicheria

*Pizzas de variedad y calidad acorde a los buenos productos e ingredientes utilizados. Una alternativa para comer rápido, bien y contundente, además del servicio delivery que en este sector se torna valioso. Es así como Pida Pizza se convierte en una valiosísima referencia porque es de los pocos restaurantes de calle que abren todos los días. Anótenlo. Pida Pizza. Av. Aldonza Manrique, sector Playa El Angel. @pidapizzamgta.

*Hamburguesas y perros calientes ajustados a la dinámica de los nuevos tiempos. De calidad y a precios competitivos, así se disfrutan en Bro’s Snacks & Burger en la av. Aldonza Manrique. Perros Calientes brutales, hamburguesas, sándwiches, pichos de pollo y los inevitables deditos de mozzarella. Y también ofrecen delivery en las zonas cercanas a Pampatar y Porlamar. Bro’s Snacks & Burger @brosmargarita NUEVA ENTRADA

*En la vía que va de Los Robles a La Asunción está un clásico de las carnes a la parrilla en este sector de la isla. El Caney de Felo. Por una pérdida total del local debido a un incendió que devoró todo el caney, estuvo cerrado más de un año. Hace un tiempo se reacomodó, lo volvieron a levantar y sigue brindando sus carnes a la parrilla, pollo a la brasa (inmejorable), costillas asadas a la leña y sancochos de gallina y res. Es una gran churuata donde reposa un pedazo del llano venezolano en Margarita. Los viernes y sábados tienen talento en vivo, donde retumba el arpa, cuatro y maracas junto a las voces que interpretan los cantos de las sabanas y los esteros nuestros. El Caney de Felo. Los Robles. De jueves a martes desde las 12 del mediodía. @elcaneydefelo

*Después del Caney de Felo nos encontramos con La Conga de Palo Sano. Durante mucho tiempo fue el sitio de las celebraciones amplias, abiertas y tipo verbenas, donde comíamos carne en vara y degustábamos nuestras cervezas más nuestras y frías de toda esa comarca. La crisis terrible que todo lo va apagando ha impactado esta gran casa con patios y espacios abiertos. Pero se ha logrado sobreponer y ahora acoge ferias de emprendedores, bazares navideños y hasta un Festival del Sancochazo Margariteño, en el mes de noviembre, que llevaron adelante de la mano de Margarita Gastronómica. Sigue ofreciendo pollos a la leña y la carne en vara que tantos apasionados reserva en la isla de Margarita. La Conga de Palo Sano. Vía Los Robles – La Asunción NUEVA ENTRADA

*Reza una danza infantil “arroz con leche me quiero casar…” y para llevar la danza de los dulces y el exquisito café, no hay mejor espacio que Arroz con Leche Café en plena plaza de Los Robles. Una experiencia inusitada en la zona, alienta a mirar esta oferta que sirve a su vez de centro de producción de varias experiencias en pastelería, dulcería y catering de la mano de la master pastelera y chocolatera Edny Páez. Además de una oferta de café es un reducto especial de la vieja casa remodelada por la misma Edny, está la experiencia chocolatera bean to bar que emplea cacao venezolano  de Rio Caribe y que pronto utilizará cacao margariteño. Toda una delicia esta experiencia de café, cacao y pastelería creativa. Arroz con leche Cafetería. Plaza de Los Robles. @arrozconlechemgta NUEVA ENTRADA

SAN JUAN-EL YAQUE- LA GUARDIA- JUAN GRIEGO-MACANAO

*Pastel y Tortilla de Erizo, Carite oreado y quesillo de yaguarey (Isabel Marín) Restaurante La Negra de Boca de Río Boca de Río, Macanao. Teléfono: 2913145.

Casa mejillón

 

*Degustación de mejillones de Casa Mejillón (previa reservación). Estos mejillones provienen del emprendimiento socio-productivo Los Mejilloneros de La Guardia Mención Especial Premio Tenedor de Oro 2015 de la Academia Venezolana de Gastronomía. Posada Casa Mejillón  La Guardia. Telef: 0414. 1060417 – @CasaMejillon

*Comida tradicional margariteña. Sopa de mariscos inigualable, salpicón de mariscos, el histórico cuajao de chucho y las huevas de lisa más espectaculares del norte de la Isla. Restaurante El Bonguero con más de 30 años en Calle El Fuerte, bahía de Juan Griego. Telef: 2539536 – @restaurant-el-bonguero

*El Cochino frito con todos sus acompañantes Chicharronera Tucupita Sector Boquerón, San Juan

*La refrescante y alimenticia chicha venezolana La Fuente del Sabor Criollo vía Aeropuerto Santiago Mariño

*El muy buscado hervido de pescado Restaurante Los Pericos Playa El Yaque

*Ceviche Afrodisíaco de Camarones y tequeños en masa de hojaldre con miel de papelón Restaurant Beach Bar Playa El Yaque – @beachbarmgt

*Desde hace más de cinco años, en la bahía de Juan Griego, Samy y Sandra Cabrera construyen una valerosa oferta de hamburguesas creativas, sándwiches y shawarmas. Como hija de gato caza ratón, la hija del Buho Rafael Cabrera y la Sra. “Sanga” Marín de El Bonguero, no había que esperar menos que un excelente producto con dedicada atención. Hamburguesas de pescado o la de camarón de suprema delicadeza, junto a un suculento sándwich de pollo son parte de esta propuesta no muy común por esta zona. RESTAURANTE DONDE SAMY, Calle El Fuerte. Juan Griego.

LA ASUNCIÓN -EL VALLE- GUATAMARE 

*El restaurante Guillermina es una casa bodega con restauración venezolana, basada en la concepción de una propuesta local que incluya la raya, la sardina, los ajíes margariteños, el chicharrón, la catalana y tantos otros sabores nuestros. La carta es amplia y noble. Imperdibles son también sus brunchs dominicales. GUILLERMINA RESTAURANT #CocinaDeBodega Calle Unión, Nro. 26, La Asunción. Telef. 0295 – 242.3040. @guillerminarest

 

La bodeguita de Pablo

*Al lado de Guillermina se destaca su hermana menor: La Bodeguita de Pablo que no es más sino un reducto de los productos más emblemáticos de la gastronomía y los licores venezolanos. Allí nos podemos acercar a todas las variedades y especificidades del ron venezolano, con todos sus destilados certificados bajo la DOC del Ron de Venezuela. A esto agregamos lo mejor del chocolate y el café con identificación. Además de las catas dirigidas por un equipo de especialistas y amantes del invaluable ron venezolano, nos pueden brindar tabacos de alta gama que pueden acompañar la degustación del elixir criollo. La Bodeguita de Pablo Rum Bar. Martes a sábado de 3 pm a 11 pm. Calle Unión, Casa nº 28, La Asunción. @labodeguitadepablo NUEVA ENTRADA

*Impresionante costilla de cerdo a la brasa y con salsa barbecue. Restaurante Paraíso La Sierra, Cerro Copey. Telef. 2420566

*Frente a la Basílica Menor de la Virgen del Valle, se encuentra El Rincón de los Jugos, en donde no sólo disfrutaremos de los jugos y bebidas tradicionales más refrescantes de la zona, sino que allí se conjuga la jocosidad y el sincretismo con nuestra religión y costumbres. Jugo de Tamarindo, Parchita y Jobito, Papelón con limón correctísimo y otros detalles de nuestra cultura popular.

*Un sitio que reúne la diversidad de la oferta de empanadas y arepas con sus infinitos y sabrosos rellenos en El Valle del Espíritu Santo. Limpio, seguro, mesas, sillas y sanitarios. En el Boulevard de las empanadas con 40 mini locales también conseguirá una rica oferta de jugos naturales con frutas estacionales y propias de la zona. Feria de Comida de El Valle o Boulevard de las Empanadas en un lateral de la plaza de El Valle, frente a la Basílica de la Virgen del Valle. De lunes a domingo de 6 am a 2 pm

*La atávica tradición de la panadería asuntina resumida en el pan de Leche, el Saboyano y el Galletón Panadería San Juan Bosco La Asunción. Teléfono: 2421463

*Diversidad de composiciones y recetas en focaccias, pastas y pizzas. Variedad en vinos servidos en copa o botella. Ahora agrega a su oferta embutidos y salchichas artesanales de fabricación propia. Adicionalmente, es el único sitio en toda la isla de Margarita donde puede disfrutar de las nuevas propuestas y agrupaciones de música tradicional margariteña las noches de jueves a sábado. Restaurant Casa Jardín Plaza Bolívar, Centro Comercial El Güire. 0412 4225055 @casa_jardin_

*Empanadas con más de 20 sabores y diversidad de salsas y ensaladas para combinar Empanadas María Paloma Calle Matasiete, La Asunción. Horario vespertino-nocturno o cuando lo consiga abierto.

 *El Pan de Máma, dulcería artesanal fundada en 1890, de la familia Marcano ofrece panes tradicionales asuntinos (Pan de Leche, Mini Rosquita, Besitos de Coco, Empanadita de Guayaba) sosteniendo así la historia que reposa en su horno y su cocina. Calle Unión de La Asunción. Abierto todos los días a partir de 1 pm.  Teléfono. 2422144 @pandemamalaasuncion

*Pocos sitios dedicados a los auténticos apasionados del café de calidad. Es Vesthaff Café en plena plaza Luisa Cáceres de Arismendi de La Asunción. El cuidado de todos los pasos en la elaboración del café y la selección del café venezolano son unos de sus puntos fuertes, hasta nos ofrecen granos de su cuidada cosecha. Luego tienen una máquina de las más avanzadas en tecnología existentes en la isla y lo más importante, quien maneja ese máquina: el reconocido master barista y especialista Alberto Khaled de altísima calificación mundial y eternamente ensombrerado, quien además de su vasta experiencia nos ofrece carisma y conocimiento para disfrutar un verdadero café venezolano en todo su esplendor, en cuidada vajilla dedicada a su valoración y las sombras inalterables de la bucólica plaza de La Asunción. Vesthaff Café y su pintoresca barra de catación. Plaza de La Asunción. @vesthaffcoffee. NUEVA ENTRADA

*Diversidad de composiciones y recetas en focaccias, pastas y pizzas. Variedad en embutidos y salchichas de fabricación propia se agregan a la oferta del Restaurant Casa Jardín Plaza Bolívar, Centro Comercial El Güire. 0412.4225055 @casajardinmgta

*Vuelven a palestra las más tradicionales y ricas arepas de maíz pelado y pilado rellenas con chicharrón y aguacate o el inestimable relleno de pescado, guacuco, plátano y aguacate en La Esquina de mi Abuela atendido por las sonrientes nietas de  Vicenta Millán que dan alegría a los viandantes. En espacio renovado y amplio, nos invitan a los vigorosos desayunos que no lo dejarán mirar a ningún otro lado. Arepas, rellenos y salsas forman parte de esa oferta que luego de una pausa vuelve a seducirnos en el Boulevard 5 de Julio de La Asunción. Abiertos todos los días desde las 7 am. @laesquinademiabuela NUEVA ENTRADA

*El Mercado de Arte de La Asunción es organizado todos los sábados por la Fundación Luisa Cáceres de Arismendi. Allí se da cita la más variada, exitosa y variopinta oferta de emprendedores gastronómicos, artesanales, diseño, arte y moda del estado Nueva Esparta. Más de 200 propuestas acuden cada sábado de 5:00 pm a 10 de la noche para brindar no solo innovaciones y sabrosos platos sino también la oportunidad de construir civilidad desde la calle, con el abrazo citadino y la recurrente sonrisa de quienes habitamos esta isla del Caribe. Ya es parte del paisaje y de la oferta turística de la isla de Margarita. Impelable, venir a Margarita y no pasearse por El Mercado de Arte de La Asunción. @imturmar

*La renovación de espacios, la conquista de las plazas y calles ha recaído en la civilidad y los ciudadanos quienes quieren retomar la vida en la ciudad sin temores, seguros y con actividades sociales, culturales y artísticas. Eso lo ha logrado vigorosamente Café Colonial en el sector Puente Colonial de La Asunción. Valioso ejemplo, inspirador por cuanto ha sido el motor que ha movido no solo la recuperación de los espacios que le circundan sino que ha poblado de actividades, tertulias, exposiciones, presentaciones, conciertos, teatro, cursos, talleres y ferias gastronómicas, acompañado de un colectivo de emprendedores y artesanos bajo la iniciativa Puente de las Artes que sigue marcando pauta en la vida cultural y comercial de todo la zona. Al Café Colonial le agregamos un café de calidad y cuidado, junto a una oferta de tortas y dulces caseros al lado de la dulcería tradicional hacen de esta propuesta la bandera inspiradora y agente de cambio local. Café Colonial. Puente Colonial, La Asunción. Lunes a sábado desde la 1.00 pm. @cafecolonialep NUEVA ENTRADA

 

La Empanadería

*La Empanadería Valerio ha llegado para darle valor a la legendaria empanada margariteña. Desde los fogones y el emprendimiento de Enrique y Saida reinventaron su experiencia de cantina escolar en este enclave de la empanada que se distiende bajo la sombra de las matas de mango frente de la casa materna. Allí Mamá Cucha, desde su mecedora, quiebra la frescura asuntina para vigilar el entrar y salir de comensales y hambrientos apasionados del pastel margariteño. En cocina, los guisos, sazón y creaciones de la chef Krusbery Valerio derrotan el mito de brindar sus conocimientos y técnicas, experticia en manejo de cocina y volúmenes para brindar en la pizarra de La Empanadería sabores y rellenos absolutamente creativos e innovadores como ensalada de catalana, caracoles  guisados, mandoca con jugueticos, chicharronada, avalones acebichados, coctelito playero, papa chédar, capresa, camarones en crema de ají margariteño ahumado y un largo etcétera que acompaña los sabores tradicionales. La Empanaderia Valerio, está en el sector Cocheima de La Asunción. Abren todos los días de 7:00 am a 1:00 pm. @laempanaderia1607 NUEVA ENTRADA

*A unos metros de La Empanadería se ha revalorizado un punto de venta de arepas de gran aprecio en la zona. Se trata de Arepas Donde Manuel que expenden todo tipo de rellenos, voluminosos y donde no se escatima en la porción que les dejará repletos. Es un kiosquito metálico en toda la esquina de la entrada a la antigua Inspectoría de Tránsito en Cocheima, La Asunción. Arepa Donde Manuel. Cocheima. La Asunción. Todos los días de 7 am a 12 m. NUEVA ENTRADA

*Costillas de cochino y Sancocho de Gallina a la leña. La Churuata de Marina Atamo Norte

*Sancocho de Gallina (solo sábados y domingos hasta 2:00 pm). Parrillera Los dos Cerritos vía Los Robles – La Asunción

*Un enclave de la pachangosa, abundante y sabrosa comida zuliana la tenemos en El Propio Pastelito Maracucho, en la av. 31 de Julio, sector Salamanca. Su oferta de pastelitos hechos en el estilo maracucho es variada y robusta. Van desde berenjena, acelga, queso, pollo, papas hasta la carne molida maracucha o estilo andino. A ello, agregamos los tequeyoyos que son una especie de tequeño pero con diversos rellenos como pollo, queso, jamón y tajadas. Esta abierto todos los días de 6 am a 1 pm. El Propio Pastelito MaracuchoAv. 31 de Julio, a 150 mts. del cruce hacia el ambulatorio, Salamanca. Isla de Margarita. Telef. 0295-2420814 @elpropiopastelitomaracucho

*Cochino frito, cachapas y queso de mano, bollitos de chicharronada y rica morcilla. El Rancho de Kiko Calle Principal de Atamo

*Cochino frito y chicharrones Increíblemente adictivos. Chicharrones Las Piedras Valle del Espíritu Santo

*Un clásico de más de 40 años, tradición asuntina en las empanadas de las manos de Enérida Salcedo. Empanadas Enérida Salcedo Calle Independencia Plaza La Asunción

*Pinchos de Pollo, Solomo, Mixtos y Parrilla Especial de Lomito y Pollo. El Rey del Pincho Nino Bravo Estadio de Beisbol, Guatamare

*Las más increíbles combinaciones en arepas mixtas (cazón, chorizo, huevos de codorniz, carne mechada, pernil, quesos, huevas de pescados, etc.) y salsas en El Sabor de la Arepa, Guatamare

*En el inimaginable Maloka Hotel Boutique está el Restaurante Mezklum de interiorismo vanguardista y la cocina la dirige el chef Ángel Rojas, un oficiante que conoce la cocina y sus técnicas, que aplica con devoción a cada uno de sus platos. Linguine vongole que ofrenda la frescura del producto inmediato de Playa Guacuco, el ceviche de pesca del día, los arroces y además los antojos que se empeñan en cumplirlos a cabalidad. Mezklum Restaurant esta en Maloka Hotel Boutique (previa reservación) Urb. Piedras Negras, Guarame. Telef 4174654 – @MalokaHotel

GUACUCO-VÍA DE PLAYAS- MANZANILLO- PEDRO GONZÁLEZ

*Mixto de Ajíes dulces rellenos de queso de cabra, morcilla y chicharrón. El inolvidable asado negro o el sublime mondeque glaseado con chile y ron. Cerramos con helado de ahuyama y bananas con papelón y limón de Esther González, quien recibió en premio Armando Scannone 2017 de la Academia Venezolana de la Gastronomía.  La Casa de Esther está frente a la Iglesia Sector Pedro González. Teléfono. (0416) 1966052 – @lacasadeesther

*En plena curva antes de llegar a La Fuente, en la av. 31 de Julio, esta Cocadas Tio Pacho: Un kiosco a orillas de carretera donde preparan unas deliciosas cocadas. Una bella pareja de jóvenes atienden con alegría y bonhomía, al tiempo que te ofrecen varias preparaciones y cocteles que han ido diseñando sobre la base del coco. Hemos visto que en la parte de atrás del kiosco desarrollaron un gran caney donde ofrecen cachapas y otros platos. Aunque no los hemos probado suena tentador pasar a ver y disfrutar sabiendo de la calidad de las cocadas. Cocadas Tío Pacho. Av. 31 de Julio. La Fuente. NUEVA ENTRADA

*Arepa Especial Margariteña de Cazón, aguacate y pecorino con aceite de oliva o la Arepa de Chicharrón Light con picante de mango o quizás la de pulpo o la de langosta en su temporada. Incluyan el Toddy que es toda una referencia nacional... cualquiera de las arepas o el pastel de chucho a la manera de Oscar José Moya. Arepas Hermanos Moya Al lado de la plaza de El Salado. Telef. (0414) 7891176 – @arepashnosmoya

*En camino a la playa, en plena av. 31 de Julio, sector Paraguachi se encuentra Niko Pollo. Ha sido un verdadero hallazgo el que haya una opción, sobre todo para grupos familiares, donde este correcto y limpio pollo a la broaster es una salvación. Todo su ambiente limpio e higiénico denotan cuidado también en preparación, cocina y presentación. Cuando regrese de la playa tómelo como una opción rápida y económica. Niko Pollo. Av. 31 de Julio, Paraguachi. NUEVA ENTRADA

*Legendario Pargo relleno a la brasa Cosme Restaurant Playa Parguito

*En un colorido y renovado rancho de playa se levanta la oferta de Waikiki Club de Playa. Y si la cocina es llevada por el experimentado y arriesgado chef Tomas Martino, tienen la garantía de disfrutar de una gastronomía de calidad a orillas del mar, que aunque parezca extraño no es tan común en la isla de Margarita. El chef Martino afirma haber desarrollado una oferta culinaria que sea agradable y divertida, que dialogue con la contemporaneidad, valore el producto local y su frescura. Y así se ve y se disfruta con las presentaciones osadas e inusitadas del pescado frito, langostas, ensaladas, tequeños y otros baluartes de la cocina de Tomas. Waikiki Club de Playa, Playa Parguito @waikikimgta NUEVA ENTRADA

*Sabor popular margariteño en el pescado frito del día, cachapas enormes con queso guayanés y el hervido de gallina Rancho Las Delicias de Yeya El Cardón

*Ceviche Mixto de pesca del día y camarones, cancha, chaco y aji amarillo peruano nikkei con parchita o tamarindo de Carlos Kindiuk Puesto ambulante Er Cevichero Playa El Agua. Telef: 0412 9474349 – @ercevichero. Tranquilos que acepta transferencias

*Pargo fresco y entero a la plancha Restaurante La Popular Rosenda. Playa Manzanillo.

 

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El doctor del pastel de chucho por Fernando Escorcia

Por Fernando Escorcia @Ferescorcia

«¡Quién aguanta al pastel chucho con toga y birrete!» fue la primera expresión del maestro Rubén Santiago, quien ha merecido ser elevado con el título de Doctor Honoris Causa en Gastronomía y Cocina Tradicional Venezolana concedido por la Universidad Católica Santa Rosa, fundada en 1.673, considerada así como la casa de estudios más antigua del país.

No es para menos la alegría que inunda a nuestro humilde cocinero, quien es guía e inspiración del movimiento y organización Margarita Gastronómica, siendo un pertinaz trabajador de los fogones desde hace más de 45 años, tiempo que ha dedicado a la cocina margariteña, identificando en ella sus fundamentos derivados del mestizaje culinario lo que le ha llevado a levantar una acertada semblanza del quehacer gastronómico insular.

En el texto de la resolución del título, que confiere el Pbro. Dr. Carlos Alberto Boully Gómez, rector de la legendaria universidad, destaca además que el cocinero e investigador Rubén Santiago “ha reinventado la noción pluricultural que reposa en las mesas orientales, “logro que le enlaza con la alegría caribeña y la satisfacción venezolana, aunada a su muy elogiada reinvención de los emblemáticos platos insulares que son típicamente servidos en los días de cuaresma y Semana Santa, y que hoy en día adoptados en el menú tradicional margariteño, siendo que es a partir de sus emprendimientos gastronómicos que se ha popularizado a nivel nacional e internacional”.

Reconoce igualmente este título el tiempo consagrado por este cocinero trujillano de nacimiento pero profundamente margariteño, a la investigación, la enseñanza cotidiana y a la formación así como “la labor de rescate de recetas publicadas en obras literarias, constituyéndose en un reconocido difusor de platos emblemáticos de la cocina oriental, siendo un embajador de la cocina margariteña en diferentes eventos nacionales e internacionales donde ha puesto de manifiesto su certero dominio de la cultura gastronómica tradicional de la Isla de Margarita y el país”.

En su restaurante La Casa de Rubén, un verdadero templo de la margariteñidad y de la cocina neoespartana, es habitual no solo ver turistas emocionados por probar o repasar los sabores de su famosos platos como el Pastel de Chucho o la Ensalada de Catalana, sino estudiantes y pasantes de las distintas escuelas regionales y del país, que vienen a conocer y aprender de los platos, recetas e ingredientes nuestros. Por allí deambula el maestro Rubén, de mesa en mesa, evangelizando con nuestra cocina margariteña y con los escapularios que lleva en su pecho de la Virgen del Valle y el venerable José Gregorio Hernández.

Finalmente, este título que es refrendado por el Excelentísimo Señor Cardenal Arzobispo de Caracas y Canciller de la Universidad Católica Santa Rosa Señor Jorge Urosa Savino, destaca la intensa labor de difusión y promoción de la cocina margariteña así como su palabra de concordia y paz a través del culto a los saberes y sabores venezolanos.

En acto protocolar y en rigor académico, de elevada importancia en la proyección de nuestra cultura gastronómica venezolana, en el auditorio del Colegio María Auxiliadora, sede también de la Universidad Católica Santa Rosa, en la ciudad de Caracas, el pasado viernes 22 de junio de 2018, le fue entregado el consabido título así como los símbolos medalla, toga y birrete, elementos que significan mucho en nuestra vida e identidad cultural venezolana, pues constituye un hecho inusitado el que sea un oficiante de los fogones quien reciba tal reconocimiento académico y gastronómico.

Hace algunos años, en la reedición del libro La vuelta a la isla en 80 platos del maestro Rubén Santiago, el otro no menos feliz cocinero venezolano, Sumito Estévez, escribió en el prólogo de esa edición: “Los años me permitieron entender a Rubén, y ahora que releo sus recetas lo veo a él. Veo en cada una de ellas la historia de un hombre que a través de la palabra escrita entrega todo lo que sabe. Nunca ha querido nada para sí. Nunca ha querido ser padre de nada, excepto de sus hijos. Y ese camino lo ha terminado por convertir en cronista capaz de legarnos en presente, algo tan intangible como el pasado de nuestra historia gastronómica. Con mucho ego hemos afirmado los cocineros, muchas veces, que nuestro proceso documental del saber popular cotidiano es un rescate. Rubén nunca salió a rescatar nada. No tenía necesidad, como no la tiene quien nació en sintonía con su cultura… y en su camino agradecido, nos rescató a muchos.”

Y es que este señor es un cocinero regalado. Como escribí sobre él y su pastel de chucho, este cocinero no deja de entregar recetas de Pastel de Chucho a propios y extraños. A quien le visita en su restaurante, a quien se tropieza en alguna calle o avenida, en los mercados, en alguna feria o evento gastronómico. No escatima ni esconde sus secretos ni sus técnicas, ni los ingredientes ni la composición de las recetas. Eso sí, le dice de antemano a todos: “Ahí están todos los ingredientes de la receta. Pero falta uno que no te lo puedo dar, que es el que llevo aquí…”, llevándose la mano derecha al pecho del lado del corazón, que es el mismo lado en el que Rubén Santiago lleva a la Isla de Margarita, anclada, como una sentencia de vida. Es ese mismo lado del pecho donde alegre atesora las arrugas que cuadriculan el rostro de las viejitas de sus afectos, las mismas líneas que dibujan los paisajes de Vásquez Brito y los cortes del ají dulce de los guisos de Chica Guerra.

Toda Margarita y el mundo culinario nacional celebran y aplaude tal reconocimiento como una forma de enaltecer en vida a quien ha dedicado su vida a investigar, conocer, enseñar y promover la cocina regional margariteña.

Los amigos de Rubén lo celebran 

“Una gran alegría me inundó cuando recibí la noticia de la concesión del Doctorado Honoris causa a mi querido amigo Rubén Santiago, Segundo de nombre y de nacimiento (así literalmente, el segundo de cinco hermanos), que dejó de ser segundo para convertirse en el primero de todos aquellos que amamos la cocina y la gastronomía. Pero Rubén no solo la ama, la profesa, la recrea, la vuelve parte de su alma.  No contento con eso,  transforma a sus platos en uno de los símbolos más cálidos de la identidad margariteña, símbolo de identidad de un pueblo que él adoptó como suyo desde hace más de cuarenta años, para convertirse en uno de sus más eminentes parroquianos, y ahora en uno de sus doctores más brillantes. Recibió el más grande título honorífico que conceden las universidades. Tenía otros reconocimientos en su larga carrera: premio Armando Scannone, master chef del sancocho margariteño, celebrado autor del clásico de la cocina oriental que es La vuelta a la isla en 80 platos. La aventura marinera de Rubén me recuerda a los maestros de la cocina tradicional venezolana,  que dejaron en mí, huella permanente. Me recuerda, de un solo golpe, como si los hubiera mezclado en una batidora de la Casa de Rubén, a Tulio Febres Cordero, Ramón David León, Graciela Schael Martínez, Astrid Consalvi, Leonor Peña y Ana Teresa Cifuentes, le diera vueltas y vueltas hasta que la mezcla se volviera espesa, y luego le agregara, para condimentarla, sal marina, pimienta negra, ajo picado y aceite onotado, para guisarlo después a él, vuelto chucho, a fuego lento con abundante ají dulce margariteño y plátano maduro y queso, en el calor de un afecto que nunca se enfría, una generosidad que no conoce límites y una humildad casi en extinción. Al final, del horno inefable de la vida, saldrá ese Rubén que tanto conocemos y queremos, pero ahora vuelto doctor santificado por la Universidad Católica de Santa Rosa. No obstante, a ese Rubén, aunque lo nombren doctor, se lo aseguro, nadie lo cambia”. Rafael Cartay

 

“Yo felicito enormemente y con muchísimo cariño a Ruben Santiago por ese Doctorado Honoris Causa que le acaba de otorgar la Universidad Católica Santa Rosa. Creo que es la primera vez que un cocinero reciba un reconocimiento de este tipo. Siempre es importante que alguien de los fogones reciba un reconocimiento de ese orden, pues como su nombre lo dice ´por causa de honor´, es un reconocimiento que se da para personas que se han destacado en su hacer, que han hecho importantes logros, contribuciones al sector al cual pertenecen. En el caso de Rubén, al cual me une una amistad de varias décadas, de muchísimos años desde que visitaba Margarita, junto a mi padre a quien le gustaba ir al Restaurante de Rubén en la av. 4 de Mayo. Después de allí, que conocí su comida y lo conocí a él, más nunca nos separamos. Así que es un amor de muchos años. Es un amor por él, como persona, como amigo, por su calidad humana, por sus condiciones como ciudadano comprometido con su oficio, con lo que hace, con la gente y como cocinero. Es alguien que tiene un don para hacernos felices por medio de la comida, que tiene un profundo respeto por la despensa de Nueva Esparta, que se ha dedicado no sólo a estudiar los recetarios de otros cocineros populares de Margarita, algunos de los cuales tuve oportunidad de conocer, y que Rubén siempre les ha rendido homenaje con una gran generosidad y un gran respeto, lo que habla de sus cualidades como ser humano. Como amiga, como venezolana, como directivo de la Academia Venezolana de la Gastronomía, no puedo si no celebrar este hecho merecidísimo además, y felicito de todo corazón a mi amigo: el cocinero Rubén Santiago”. Ivanova Decán Gambus 

“Todos pensamos que la academia se ocupa solamente de las grandes cosas, de las cosas trascendentales. Y ahora vemos con este reconocimiento que se le da a Rubén Santiago que también se ocupa de las cosas de todos los días, las cosas cotidianas, las que nos hacen ser lo que somos, porque en definitiva el hecho alimentario, la comida es importante. No solamente es importante, es lo más importante, porque para eso trabajamos, para alimentarnos tres veces al día, desde que venimos al mundo y dejamos esta circunstancia. Rubén Santiago es un representante no sólo del pueblo margariteño sino del pueblo venezolano. A través de él se está reconociendo su labor y la de todos esos humildes cocineros a lo largo de todo el país, con todos sus aportes y creaciones están contribuyendo con nuestra identidad, a forjar lo mejor de todos nosotros a través de la comida. Rubén Santiago tiene el mérito de haber transformado una simple receta de algo que ya conocía anteriormente y convertirla no solamente en un plato regional de la cocina margariteña, sino nacional de la cocina venezolana, y por qué no decirlo, de la cocina universal. Esa tan cacareada frase de la cocina de autor, por primera vez tiene rostro y tiene nombre y apellido: Rubén Santiago, el cocinero de Margarita, el cocinero de Venezuela. Me alegro por él, me alegro por la universidad y nos alegramos todos nosotros que disfrutamos su comida cada vez que nos encontramos en una mesa servida frente a él”. Miro Popic

“Los cocineros y los amantes de la cocina seguimos de júbilo. Primero fue Don Armando Scannone recibe el Doctorado Honoris Causa de la Unimet. Venezuela pasó a ser el primer país en América Latina en otorgar un doctorado a un gastrónomo, en su infatigable búsqueda del placer de comer. Y ahora, en 2018, la Universidad Católica Santa Rosa le otorga el Doctorado Honoris Causa a Rubén Santiago por su relevante conquista en los fogones y por ser generador de un patrimonio llamado inmaterial. Personas como él nos ayudan a seguir luchando para que el buen comer no desaparezca, se revaloricen nuestros productos cada vez más y para forzarnos a salvaguardar la diversidad culinaria nacional”. Esther González 

“Todo el mundo gastronómico tiene que estar muy contento de que la Universidad Católica Santa Rosa le haya otorgado a Rubén Santiago el Doctorado Honoris Causa, por tantos años dedicado a la gastronomía tradicional margariteña. El antecedente que teníamos de Doctorados Honoris Causa en el área de la gastronomía fue al Ing. Armando Scannone que se lo otorgó la Universidad Metropolitana. Así que esta entrega a Rubén Santiago es un hecho histórico de gran trascendencia y de un enorme regocijo para todas las personas que estamos militando en este proyecto tan hermoso que es la cocina venezolana y las cocinas regionales. El logro es inmenso, la trascendencia es inconmensurable y la satisfacción de los amigos y de las personas que siempre hemos admirado a Rubén es también grande”. Profesor Víctor Moreno Duque 

“Hablar de Rubén Santiago es hablar de un ser humano consubstanciado con todo lo que le rodea. Con la inquietud permanente en la búsqueda de nuevos horizontes vinculado con la puesta en valor de la cocina margariteña. Esta que se ha convertido en su razón de ser. Puedo afirmar que Rubén Santiago resalta nuestra identidad gastronómica como su embajador por excelencia. Ahora cuando la Universidad Católica Santa Rosa le otorga el Doctorado Honoris Causa en Gastronomía y Cocina Tradicional Venezolana, engrandece todo ese trabajo que Rubén viene haciendo por casi 50 años de la cocina margariteña. Rubén es un enamorado, un apasionado y queremos desde toda la margariteñidad, felicitarlo por el alto honor que concede a la cocina. Feliz por ti, Rubén. Feliz por lo que haces. Muchas gracias”. Verni Salazar 

“Rubén ya recetaba desde antes, ahora es doctor”

¨Hace 11 años, la Universidad de Barcelona le otorgó, creo que el primer Doctorado Honoris Causa a Ferrán Adriá, uno de los grandes chefs españoles y, a pesar de su voluntad, uno de los más mediáticos del mundo. Hace siete la Universidad Metropolitana de Caracas, se rendía ante la evidencia de la importancia de la cocina reconociendo a don Armando Scannone y la influencia de su libro en los fogones venezolanos. En el 2013, hace cinco años, la Universidad Francois-Rabelais sumaba a estos doctorados a Martín Berasategui, el donostiarra con más estrellas Michelin en España; tres cocineros acompañaron en esa ocasión  al vasco (el japonés Kiyomi Mikuni, del restaurante del Hotel Mikuni (Tokio); el suizo Philippe Rochat, del Hotel de Ville en Crissier (Suiza), y el belga Pierre Wynants, al frente de la cocina de «Comme Chez Soi», (Bruselas). Hace una semana la Universidad de Santa Rosa, en Caracas, reconoce con un Doctorado Honoris Causa a la cocina venezolana en las manos de Rubén Santiago, el chef de La casa de Rubén en Porlamar, un cocinero montañés devenido en insular, autor del libro La vuelta a la isla en 80 platos, (con 7 ediciones) en donde recogió acompañado de los cultores de la fogones margariteños los platos universales de la isla de Margarita.

¿Qué significan estos doctorados en medio de esta eclosión global de la cocina, como oficio, memoria y deseo? A mi juicio se trata de aceptar que la comida y el acto de comer no es una simple necesidad para vivir, sino que ella está cargada de símbolos y representa el rostro más transversal de la cultura de los pueblos, que en ella está contenida el origen de la vida desde sus ancestros más antiguos en la tierra desde la invención del fuego y el descubrimiento de la sal, hasta las intensas mezclas que heredamos de la fusión con diversas cocinas que nos llegaron de afuera, mestizándose con lo que estaba. Rubén Santiago, el chef de la Casa de Rubén ha pasado a ser parte de ese universo que es la cultura venezolana¨. Julio Bolívar

“Quisiera enviar mi saludo al maestro Rubén Santiago por todo ese orgullo que nos generó, pues ese Doctorado Honoris Causa de la Universidad Católica Santa Rosa es de gran alegría para nosotros los cocineros que nos tomen en cuenta, donde Rubén ha venido siendo no solamente un maestro sino también un amigo, que confía en las nueva generaciones y nos brinda apoyo. De este lado del río, desde Moreno Restaurante, le mando un fuerte abrazo y lo felicito como siempre. Y le recuerdo que cuando sea grande, quiero ser como él…” Chef Víctor Moreno 

 

 

 

 

 

101 Imperdibles de Margarita 2017 por Fernando Escorcia

Por Fernando Escorcia @ferescorcia

El país retumba de complicaciones y urgencias por todos sus costados. Y aun así, los arrojados emprendedores, empresarios, comerciantes y restauradores siguen invirtiendo energías y esfuerzos en sus propuestas culinarias. Se reinventan y se reimpulsan en una suerte de tirolina que cada cierto tiempo es inevitable estirar para romper la fuerza de la gravedad y el adormecimiento. Esto nos enseña día a día quienes construyen estoicamente la oferta culinaria margariteña. No obstante, como un mantra se repiten – al decir de la cocinera Esther Gonzalez- “no hay escasez… no hay escasez…”

Y todos los días cada restaurante, kiosko, chiringuito, hoteles y posadas tienen un menú para ofrecer a sus ansiosos comensales. Es por ello, que esta lista toma valor para nosotros. Con todas las dificultades, el sol sale para todos.

Esta nueva lista de los 101 Lugares y Sabores Imperdibles de Margarita #101ImperdiblesMgta2017 trae innovaciones y nuevas entradas, que es como damos en llamar a cada plato incluido en esta lista. Aunque parezca imposible, sí. Siguen perviviendo clásicos e iconos. Se mantienen referencias valiosas. Crecen negocios, evolucionan propuestas, se hacen estables los iniciados del año pasado y se reinventan los que insisten en permanecer.

Lamentamos reconocer, de allí se basa nuestra seriedad y responsabilidad, que en esta oportunidad aun cuando se anexan 11 nuevas entradas,  han sido más los excluidos que los invitados a ingresar. Que fueron más los que desaparecen o salen inevitablemente, que los que logramos anotar como novedades en nuestra lista. Esta vez, no son 101 imperdibles, pero seguimos explorando, conociendo y evaluando propuestas.

Finalmente queremos destacar que el orden de la lista es absolutamente arbitrario, no corresponde a una valoración cualitativa, ni preferencia, ni tampoco alfabético.

Los invitamos a disfrutar entonces de esta exploración, a visitar cada una de estas sugerencias y a hacernos llegar sus referencias y sugerencias de sabores imperdibles para nuestra próxima edición.

 

Porlamar

  • Aparte de los clásicos platos creados y recreados por el maestro Rubén Santiago, como lo son el Pastel de chucho y la Ensalada de catalana, recomendamos La Trilogía Margariteña en una curiosa presentación en vertical y que cuenta con los Avalones del Bichar acevichados y presentados en concha marina así como el infaltable Rompecolchón con ají margariteño y la Ensalada de catalana. Restaurant La Casa de Rubén es un infaltable e incluso uno de los imprescindibles de la cocina margariteña, contando con el genio y la figura de Rubén Santiago, Premio Armando Scannone 2014 de la Academia Venezolana de Gastronomía Av. Santiago Mariño. Telef: 4156227 – @casaderuben
  • Comida margariteña a orilla de playa. Pescados margariteños, hervido de pescado, fosforera acompañados de frescas madre perlas, ostras o pat’e cabras, solo en el Rancho de Chamaco, Playa Bella Vista.  Teléfono. 2630449.
  • Los primos en El Caney de los Morochos preparan uno de los más conocidos “Vuelve a la vida” de toda la isla. En Playa Concorde.
  • El Asopado de mariscos margariteño. Restaurante Rómulo y Juana Castillo Mercado de Conejeros.
  • Jugos y batidos naturales en Juguito de Perucho San Sebastian, Batido “Pasión Divina” de Manantial de Mimi  y el premiado y creativo batido “Er Re Bull Margariteño” con fresas, mora, tomate de árbol, guayaba y parchita de Alberto Rosario, El Rey de los Jugos Balleyo. Mercado de Conejeros.
  • A pocas cuadras del Mercado Pesquero de Punda, El Faro de la Zamora nos invita a disfrutar de la pesca insular: Toritos rellenos, cachorretas, bacallaos, atunes, palometas, catalanas, sapo bocón, funche, arepa raspá, tarkari de chivo, el «moon don’t go» al estilo de Wolfgang Leandro y el pastel de chucho de Lauris Fermin. Un sabroso almuerzo margariteño que incluye uno de sus platos, ya clásico en su propuesta, El Marmiteño de las Guarichas del Faro (marmitako de atún bonito margariteño y ají margariteño) en Restaurante El Faro de La Zamora, calle Zamora, Porlamar Telef 0414.7894901 @elfarodelazamora.
  • Saute de guacucos y linguini con pulpo en salsa de pomodoro. Gaia Trattoria. Telef: 2640951.
  • Bandeja degustación libanesa y un mezclum inusitado de carne en vara + libanés. Restaurant Beirut al lado de Banco Mercantil, av. 4 de Mayo, entrada por Urb. SabanaMar.
  • Crema de langostinos, Arroz a la marinera y Asopado de mariscos, Langostinos enchilados y mejillones a la diabla. Restaurant El Remo Av. 4 de Mayo. Telef: 2613197 – @elremomargarita.
  • En la legendaria av. Santiago Mariño, el Bodegón Don Lolo tiene adicional a su oferta de licores y exquisiteces unos anaqueles dedicados a los emprendimientos gastronómicos insulares: productos y sabores locales en licores, cervezas artesanales, bollitos de maíz, mermeladas, encurtidos, vinagretas, chocolates y salsas. Bodegón Don Lolo, Av. Santiago Mariño – @DonLoloBodegon.
  • La sencillez con la que Cucina Simpática se reinventa es solo posible consagrarla con la calidad, talento de su equipo y la “pasta fatta in casa”, además su tendencia inigualable de cruzar, mezclar y agregar ingredientes y sabores para coronar estas pastas. Tiene un menú que varía y se reinventa en cada temporada y cada cierto tiempo, adaptándose a las condiciones de la isla y del mercado, una verdadera cocina de despensa. De allí resaltamos los linguine con pulpo y pimentón, en salsa roja. También pueden volverse a reencontrar con los linguine de huevas de lisa secas, tomate y albahaca fresca o los fabulosos ñoquis de auyama que según Luis Carlos Díaz y su esposa Ñaky Soto renombraron como los Ñakis de Auyama porque los coronaron con huevas de lisa. Asi de amable es la cocina del chef @sergiomarcchioro. Restaurante Cucina Simpática, Av. Francisco Esteban Gómez, C.C. El Parque, Urb. La Arboleda. Telef. 0295 2649204 – @CucinaSimpática.
  • Para acompañar un auténtico capuccino italiano sugerimos el brownie con helado en Moka Caribe Café. Allí cuidan muy bien la correcta elaboración del café venezolano, en cualquiera de sus tipos y presentaciones. Moka Caribe Café La Vela C.C., Nivel Mar. Teléfono: 2600776.
  • Pizzas resueltas y con buenos ingredientes en Pizzería La Romana en Planta Baja, Centro Comercial Costa Azul, Av. Bolívar.
  • Si se trata de probar los ceviches correctos y exactos no hay más que acercarse a El Rocoto. También la infaltable causa, los chupes y los picarones, junto al clásico Roll acebichado, algunas de los imperdibles del Restaurant El Rocoto C.C.M., Av. Bolívar. Telef: 2622251 – @rocotofusion.
  • Un mercadito que resuelve, encuentra de todo y hasta algunas cosas desaparecidas de nuestros anaqueles. Comida congelada lista para llevar, para preparar, ingredientes de cocinas internacionales y parrillas, exquisiteces, entre tantas cosas. Mercado Gourmet, Planta Baja, C.C. Bayside – @Mercado_Gourmet.
  • Empanadas libanesas, Kibbe crudo (uno de los mejores del planeta solo cuidado en las manos de la Sra Yakelin de Gebran) y Mousse de avellanas. Byblos Deli Av. 4 de Mayo. Telef: 2610078 – @byblosdeli.
  • En Al Grill de La Vela Centro Comercial encontramos parrilla como la de cualquier restaurante de carnes pero más solidaria en precio. También ofrecen una variedad de fajitas cuya relación plato-valor está muy cómoda para los paladares y los bolsillos.
  • Pizza Romagnola (jamón serrano, queso de cabra y rúgula), la Emiliana y la maravilla de la pasta de zucchini con salsa marinera. Pizzería Il Nonno Jardín Hotel La Samanna. Telef: 9886287.
  • Pernil horneado (a la venta por kilos) y Pan de jamón. Panadería Bolívar Av. Bolívar (Sector Bella Vista). Telef: 2613480.
  • Helados pistacho, nutella, brownie y amaretto. Heladería 4D calle Malavé.
  • Bandeja degustación árabe variada y generosa. El Rincón del Líbano  C.C. Traky, Conejeros. Telef: 4167459.
  • En el comienzo de la av. 31 de Julio en sector Guatamare, está el Parador Turístico El Morocho II con cachapas enormes y cochino frito.
  • Caseros El Mercado es producto del precioso proceso de evolución de un emprendimiento gastronómico que comenzó con gran éxito en la línea de alimentos congelados listo para comer. De allí a que la gente les exigiera llevarlos calientes al paladar fue inmediato. Juntando esfuerzos, ya cuentan con un pujante y acertado local en el C.C. Mercado la Isla de Porlamar, donde brindan parte de su producción pero además una carta que varía día a día y que se ajusta a la despensa inmediata. Desayunos almuerzos y meriendas, junto al innegable cafecito. Caseros El Mercado, c.c. Mercado La Isla, Porlamar. @caserosmgta. (Nueva entrada)
  • La infalible comida china, aunque sea comida rápida, no deja de ser una apetitosa oferta alternativa que se agradece en estos tiempos. En el restaurante Gran Wok, la sopa de wantón con el wantón frito crocante, chaufán de cerdo y lomo de cerdo asado. C.C. Ecocenter, av. Principal de Conejeros – @granwok.
  • Shawarmas precisos y resueltos de pollo, carne y mixtos.  Habibis Shawarma feria de La Vela C. C. y feria de Parque Costa Azul C.C.
  • Porlamar está de moda es la apuesta del municipio Mariño para conquistar espacios de civilidad, retornar a las calles y reencontrarnos como habitantes en esta avenida emblemática, como eje comercial de Porlamar, tendiendo como excusa la gastronomía, el arte, diseño y modas. Esto se ha logrado con un la voluntad de la alcaldía de Mariño, el empresariado comercial de la zona, la organización Visión Margarita y el apoyo de Margarita Gastronómica, quienes llevan semana a semana este mercado, convertido en un sonoro boulevard de música, diversión, emprendimientos y alegría. Son más de 150 emprendedores quienes desde sus creativos stands, ofertan innovaciones, platos audaces, comida tradicional y han dinamizado la oferta culinaria urbana de esta parte de la ciudad. El boulevard Porlamar está de moda ocurre en la primera cuadra de la av. Santiago Mariño todos los viernes del año en horario de 5:00 pm a 10:00 pm.  @visionmargarita #PorlamarEstadeModa  (Nueva entrada)
  • Restaurante Da Mikele tiene 30 años insistiendo en ofrecer la mejor representación de la comida italiana en la isla. Y así ha permanecido allí, en la calle Campos, convirtiéndose en un icono de la oferta culinaria local. La atmósfera familiar, el ánimo tan italiano-venezolano y los aromas que saltan de los fogones nos invitan a saborear los platos que día a día, prepara el cocinero Michele Berardi Cantatore y su esposa la Sra. Filomena Mazzona desde hace más de 20 años en este domicilio. El antipasto, el pasticho de berenjena, la pasta hecha en casa y la variedad de salsas caseras son una referencia o el clásico “linguine di fileto pomodoro”. Inolvidable el tiramisú y por la casa siempre le despide el limoncello de Michelle. Restaurant Da Mikele, calle Campos, a 100 mts de la av. 4 de Mayo. Telef. (0295) 263.42.70 @restaurant_damikele (Nueva entrada)
  • El empecinado Pablo Squeo es uno de esos empresarios y restauradores que apuestan y siguen invirtiendo en Porlamar y la isla de Margarita. Se ha reinventado infinidad de veces en los más de 25 años que lleva la pizzería El Paseo a orillas del boulevard Rómulo Gallegos, mejor conocido como Paseo Guaraguao. Su tema ha sido dar el mejor servicio, atención y seguridad a sus comensales, tanto como se afana en la procura de los mejores ingredientes para sus ricas pizzas. Pablo, entusiasta y pujante hombre del negocio de la comida, no se deja arredrar por las dificultades y ha podido mantener esta oferta en la ciudad marinera mejorando día a día. Música y seguridad, es parte de sus otras fortalezas. No la dejen de lado. Pizzería El Paseo. Final av. Santiago Mariño, Boulevard Rómulo Gallegos, Sector Guaraguao. @pizzeriaelpaseomgta (Nueva entrada)

Pampatar

  • Hervido de pescado, pargo entero frito y bandeja de postres margariteños. Restaurante Pola. Telef: 2622108
  • Una afortunada variedad de pastas y salsas que se desenvuelven en la creación de la carta fusión italiana-margariteña de Gaby Ochoa y su brigada de cocina. Junto a sus Liniguine serrano con filetto de tomate margariteño y mozzarella o el Linguine camarón, calabacín y tomate margariteño, ahora se también proponen una menú veggy al mediodía. Casa Caranta no deja de reinventarse y los jueves se unen a una programación de arte, música y cultura en el Patio de las Artes a la que se unen un grupo de tenaces emprendedores de gastronomía, diseño y arte. Restaurante Casa Caranta Calle Joaquín Maneiro. Telef: 2628610.
  • Cupcake bombón con ganache de parchita, diversidad de ponquecitos con sabores locales y creativos y por supuesto, todos los cafés. Keik Cupcakes & Coffee Galerías Primus, Calle Joaquín Maneiro. Telef: 4156447.
  • “The Pampatar Chainsaw Massacre” costilla de res braseada a baja temperatura por método Luther y la maravilla inenarrable del Pulpo literario II: «Oficina Nº1» glaseado en vino tinto y sus jugos de cocción, puré negro de yuca y emulsión de ají margariteño es parte de los platos emblemáticos de este restaurante que tiene ahora en sus fogones al chef Joel Tarff y que replica con excelente calidad. Restaurante Amaranto Cocina NeoTropical. Calle Joaquín Maneiro. Teléfono. 2623889 – @amarantomgta.
  • El lomito con salsa de ciruelas pasas, puré de papas con ajo rostizado y ensalada de palmito tomate al horno lechugas bebes y emulsión de aguacate y el consabido pulpo al grill con humus de aguacate casabe al ajillo criollo y chimichurri de mango verde y piña son algunos de los platos más solicitados en el Restaurante Juana La Loca, Hotel Isabel La Católica, Boulevard Bahía de Pampatar Telef. 9350152 / 2676740 – @JuanaLaLocaRest.
  • A las diversas pastas y sus salsas emblemáticas, junto a la inolvidable pierna de cordero y el cochinillo al horno, ahora se suman las pizzas al horno que replican la calidad y el éxito de las pizzas del “negocio hermano” (Pizzería il Nonno). Esa indomable capacidad que tenemos de reinventarnos, la demuestra la familia Caló todos los días en Dolphin Restaurant Av. Aldonza Manrique. Telef: (0295) 2623755 – @RistoranDolphin.
  • Desayunos sabrosos y sándwichs poderosos acompañados de excelente café en Bagatelle Panadería. Ademas la empatía del personal, sus mensajes positivos e inspiradores nos animan a conquistar el día. Bagatelle Panadería en Rattan Plaza, entre Ekipa y Rattan Hypermarket. @panaderiabagatelle.
  • Club sándwich, ensaladas y cafés bien cuidados. Piccolo Café Rattan Plaza C.C.
  • Rueda de sierra a la plancha y frescas huevas fritas o a la plancha. Restaurant Trimar a orilla de playa.
  • Variedad de rellenos, pulcritud y cuidado en todas sus arepas y jugos naturales. El Señor de las Arepas, P.B. C.C. La Redoma.
  • A un lado de la estación de servicio de La Redoma de Los Robles esta Tascaclub con estofado de cordero, cochinillo al horno y una muy buena paella – @tascaclub.
  • Huevas lisa a la plancha y “paticas” de calamar fritas. Restaurante Fondeadero. Teléfono: 2671526.
  • Saca del paso su sándwich club house y café espresso. Panadería Fressier Av. Bolívar, C.C. Provemed.
  • Shawarma mixtos, empanadas de carne y acelga, además de la variedad de dulces libaneses y productos árabes. Byblos Express Centro Comercial AB, Planta Baja, Av. Bolívar – @bybloexpress.
  • Perfeccionando su oferta de mercado gourmet, en medio de las tribulaciones cambiarias e inflacionarias de nuestro país, la oferta gastronómica de Apostadero Mercado del Mar ha cambiado sino que también se ha renovado. Pesca del día, pastas y una variedad de sándwich deli poderosísimos son alternativas en esta propuesta culinaria. Av. A. Manrique. Telef 0295 267.7646 – @apostaderomgta.
  • Con una carta de cocteles y tragos diseñada especialmente para maridar con la propuesta gastronómica del chef Henry Montoya, Mosaico Artebar diversifica la oferta gastronómica aportando valores culturales y artísticos al espacio. Es además de los pocos sitios en la isla donde se puede ir a disfrutar de jazz en vivo y con talentos locales y nacionales, además de tertulias, exposiciones, presentaciones de libros, entre tantas cosas que ocurren semana a semana en este hermosísimo espacio llamado Mosaico Artebar en la av. Aldonza Manrique, sector Playa El Angel. Telef. 0295. 416.2971 @mosaicoartebar (Nueva entrada).
  • Pollo con jengibre y cebollín, cerdo asado y los tradicionales chop suey, arroz frito y la sopa de wanton.  Restaurant Casa Yong Av. A. Manrique, Playa el Ángel.
  • La boutique de las frutas, una verdadera frutería gourmet con curaduría de productos e incluso, panadería artesanal. Frutas, vegetales, frutos secos, jugos naturales, tizanas  y otros detalles. Fruit House en la Av. Aldonza Manrique, Playa El Ángel @fruithouse1.
  • Hamburguesas cuidadas y suculentas en Burguer Bar B3, av. Aldonza Manrique, Pampatar. Telf 267.6366 – @burgerbarmgta.
  • Anoten el espléndido Sándwiche de Pernil y pan artesanal, los tequeños de cachapa y los nuevos tamaños de las hamburguesas, diversidad para escoger en Anafre Grill & Deli. Sin olvidar la enorme y jugosa hamburguesa Especial Anafre con un excelente pan hecho en casa. Anafre Grill & Deli Av. Aldonza Manrique, Playa El Ángel. Teléfono 0424 8955238 – @anafregrill.
  • El ceviche santo y apetitoso, ligado a la frescura de la pesca utilizada nos ofrece Santo Pez Cevichería. Un acogedor rinconcito en Playa El Ángel que entre la simpática atención y lo agradable de su interiorismo, nos vuelve a encantar y atrapar. Santo Pez Cevichería av. Aldonza Manrique, Playa El Ángel. @santopez_cevicheria.
  • Pizzas de variedad y calidad acorde a los buenos productos e ingredientes utilizados. Una alternativa para comer rápido, bien y contundente, además del servicio delivery que en este sector se torna valioso. Es así como Pida Pizza se convierte en una valiosísima referencia porque es de los pocosa restaurantes de calle que abren todos los días. Anótenlo. Pida Pizza. Av. Aldonza Manrique, sector Playa El Angel. @pidapizzamgta (Nueva entrada) 
  • Auténtica heladería italiana artesanal de fabricación propia y cafetería de cuidado servicio y preparación. Helados de yogurts, sabores tradicionales de frutas y chocolate bitter, Gellatería Cine Citta, Centro Sambil Margarita, entrada Playa El Yaque.
  • Kome Raw Bar es la resultante inevitable de un foodie, que es “influencer” y que además le dio por estudiar cocina. Para todo eso había que agregar que abandonó su carrera de ingeniero para dedicarse a saborear y crear platos. De allí, se deriva esta oferta culinaria basada en los muy contemporáneos bares de platos crudos (proteínas en estado fresco) que aborda la inmejorable posibilidad de los productos e ingredientes provenientes de nuestros mares. En esta cocina, Vicente “Tico” Gerardi junto a un puñado de apasionados y jóvenes cocineros se atreven a poner sobre la mesa platos como el Trío de ceviches de pescado, camarones y pulpo; el risotto fosforera o una variada carta de comida japonesa. Kome Raw Bar. Forum Shop, C.C. Sambil Margarita. @komebar (Nueva entrada)
  • Sobreponiéndose a los tiempos de escasez y desabastecimiento sobrevive la diversidad de la típica empanada oriental frente al mar de Pampatar en El Rincón de las Empanadas donde resalta la empanada de frutos del mar y empanada de cazón con tajadas de La Sabrosona y la empanada de cazón de La Riquita y la empanada de mariscos “Riky martin” de La Catira (detrás del Rest. Fondeadero) Boulevard Playa Pampatar.
  • Para resolver los almuerzos rápidos y de corredera, hacerlo seguro con comida, casera, sabrosa y de acuerdo a la cantidad de sus ansias o sus necesidades. Para esas ocasiones esta Restaurant Macero Cocina Tradicional Venezolana, comida por peso y honesta. Av. Aldonza Manrique, Sector Los Pescadores, Puerto Moreno. Telef 267.64.10.
  • Contundentes sánduches, regios y completos (pernil, pepiado y carne) acompañados de papas fritas exactas y un perfecto papelón con limón. SanduChef, feria del C.C. Parque Costa Azul y C.C. Ecocenter – @SanduChef.
  • Para un brunch margariteño o cena de celebración especial, exclusiva y reservada puede disfrutarlo en Mogabú Restaurant en Pampatar. Sólo previa reservación por 0426-5865635/0414-2882992 – @mogabu_rest.
  • La comodidad para aquellos grupos familiares que vienen a la isla a descansar y tratando de no cargar mucho los gastos de la estadía así como resolver comidas inmediatas o cotidianas, Alimentos Congelados Caseros propone empaques cómodos de comida pre-cocida, congelada, empacada al vacío y con sazón familiar revive en el pollo y la carne mechada, guiso de cazón, asado negro, en una lista de más de 25 platos listos para comer. Anoten sus hallacas sabrosas, impecables e imperdibles. Tienen servicio delivery en la zona metropolitana de Margarita. Alimentos Congelados Caseros T: 0414 789.1228 – @CaserosMgta.

San Juan • El Yaque • La Guardia • Juan Griego • Macanao

  • Pastel y Tortilla de Erizo, Carite oreado y quesillo de yaguarey (Isabel Marín) Restaurante La Negra de Boca de Río Boca de Río, Macanao. Telef: 2913145.
  • Degustación de mejillones de Casa Mejillón (previa reservación). Estos Mejillones provienen del emprendimiento socio-productivo Los Mejilloneros de La Guardia Mención Especial Premio Tenedor de Oro 2015 de la Academia Venezolana de Gastronomía. Posada Casa Mejillón  La Guardia. Telef: 0414. 1060417 – @CasaMejillon.
  • Comida tradicional margariteña. Sopa de mariscos inigualable, salpicón de mariscos, el histórico cuajao de chucho y las huevas de lisa más espectaculares del norte de la Isla. Restaurante El Bonguero con más de 30 años en Calle El Fuerte, bahía de Juan Griego. Telef: 2539536 – @restaurant-el-bonguero.
  • El cochino frito con todos sus acompañantes Chicharronera Tucupita Sector Boquerón, San Juan
  • La refrescante y alimenticia chicha venezolana La Fuente del Sabor Criollo vía Aeropuerto Santiago Mariño.
  • El muy buscado hervido de pescado Restaurante Los Pericos, Playa El Yaque.
  • Ceviche Afrodisíaco de camarones y tequeños en masa de hojaldre con miel de papelón Restaurant Beach Bar Playa El Yaque – @beachbarmgt.
  • Desde hace más de 5 años, en la bahía de Juan Griego, Samy y Sandra Cabrera construyen una valerosa oferta de hamburguesas creativas, sándwichs y shawarmas. Como hija de gato caza ratón, la hija del Buho Rafael cabrera y la Sra. “Sanga” Marín de El Bonguero, no había que esperar menos que un excelente producto con dedicada atención. Hamburguesas de pescado o la de camarón de suprema delicadeza, junto a un suculento sándwich de pollo son parte de esta propuesta no muy común por esta zona. Restaurante Donde Samy, Calle El Fuerte. Juan Griego. (Nueva entrada).

La Asunción • El Valle • Guatamare

  • El chef Sumito Estévez, decidió que este sería el sitio donde vería crecer sus sueños y proyectos. Y vino a mover la escena gastronómica y no ha parado de promover en el mundo entero las bondades de nuestra isla de Margarita. Además, con mucho esfuerzo levantó junto a su esposa Silvia este proyecto de vida: El Langar de Sumito. Un restaurante para alimentar el alma, donde se conjuga sus experiencias, exploraciones, propuestas, oficio y viajes. En esta cocina se trabaja con amor y en la mesa se come sabroso. Una cocina para confirmarse así mismo la posibilidad de ofrendar una propuesta creativa, honesta y venezolana. Recomendamos: Vuelve a la vida cochero, el churrasco de pescado cocido en caldo corto oriental (sancocho de pescado) sobre verduras y coronado con topocho frito, todos los acompañantes (imperdible el puré de plátano maduro y queso) y de postre el consabido bombón de piñonate relleno de queso de cabra. Restaurante El Langar de Sumito. Calle Larez con Calle El Dique. La Asunción. Telef. 0414-0576299 @ElLangardeSumito (Nueva entrada).
  • En una esquina con historia el incansable empresario Carlos Guerra concibió el restaurante Guillermina. Esta casa bodega con una restauración impecable, basad en la concepción del Arq. Ángel Luis Yánez, se ha convertido en un espacio amable y cordial para disfrutar de la nueva cocina venezolana, que interesa los ingredientes y productos locales. Allí se mantienen los platos y sabores que fueron diseñados para seducir a los comensales de esta vieja casona. Sabores que en su plan inicial fueron armados por el chef Carlos García y que en su proyecto gastronómico incluyó la raya, la sardina, los ajíes margariteños, el chicharron, la catalana y tantos otros sabores nuestros. La carta es amplia y abrazadora. Imperdibles son también sus brunchs dominicales. Guillermina Restaurante #CocinaDeBodega Calle Unión, Nro. 26, La Asunción. Telef. 0295 – 242.3040. @guillerminarest (Nueva entrada).
  • Impresionante costilla de cerdo a la brasa y con salsa barbecue. Restaurante Paraíso La Sierra, Cerro Copey. Telef. 2420566.
  • Frente a la Basílica Menor de la Virgen del Valle, se encuentra El Rincón de los Jugos, en donde no sólo disfrutaremos de los jugos y bebidas tradicionales más refrescantes de la zona, sino que allí se conjuga la jocosidad y el sincretismo con nuestra religión y nuestras costumbres. Jugo de Tamarindo, parchita y jobito, papelón con limón correctísimo y otros detalles de nuestra cultura popular.
  • Un sitio que reúne la diversidad de la oferta de empanadas y arepas con sus infinitos y sabrosos rellenos en El Valle del Espíritu Santo. Limpio, seguro, mesas, sillas y sanitarios. En el Boulevard de las empanadas con 40 mini locales también conseguirá una rica oferta de jugos naturales con frutas estacionales y propias de la zona. Feria de Comida de El Valle o Boulevard de las Empanadas en un lateral de la plaza de El Valle, frente a la Basílica de la Virgen del Valle. De lunes a domingo de 6 am a 2 pm.
  • La atávica tradición de la panadería asuntina resumida en el pan de leche, el saboyano y el galletón. Panadería San Juan Bosco. La Asunción. Telef: 2421463
  • Un menú casero y con sabor familiar nos ofrece desde siempre la Prof. Gretel Silva y sus hijas. A ello agregan ahora una oferta vegetariana, que agradecen quienes se anotan en la movida de la comida saludable. Restaurante Café D’Abolengo Calle Unión de La Asunción. Telef: 2422458 – @DeAbolengo1.
  • Diversidad de composiciones y recetas en focaccias, pastas y pizzas. Variedad en vinos servidos en copa o botella. Adicionalmente, es el único sitio en toda la isla de Margarita donde puede disfrutar de las nuevas propuestas y agrupaciones de música tradicional margariteña las noches de jueves a sábado. Restaurante Casa Jardín Plaza Bolívar, Centro Comercial El Güire. 0412 4225055 @casa_jardin_.
  • Empanadas con más de 20 sabores y diversidad de salsas y ensaladas para combinar Empanadas María Paloma Calle Matasiete, La Asunción.
  • El Pan de Máma, dulcería artesanal fundada en 1890, de la familia Marcano ofrece panes tradicionales asuntinos (Pan de Leche, Mini Rosquita, Besitos de Coco, Empanadita de Guayaba) sosteniendo así la historia que reposa en su horno y su cocina. Telef. 2422144.
  • De las cosas que se han venido desarrollando en la isla a propósito del impacto cultural, social y económico  que ha tenido Margarita Gastronómica celebramos los eventos permanentes de calle que semanalmente ocurren en distintas partes de la ínsula, apoyados por los gobiernos locales. Un estandarte de ello ha sido desde hace un año El Mercado de Arte de La Asunción organizado impecablemente todos los sábados por el instituto de turismo y cultura del Municipio Arismendi. Allí se da cita la más variada, exitosa y variopinta oferta de emprendedores gastronómicos, artesanales, diseño, arte y moda del estado Nueva Esparta. Mas de 300 propuestas acuden cada sábado de 5:00 a 10 p.m para brindar no solo innovaciones y sabrosos platos sino también la oportunidad de construir civilidad desde la calle, con el abrazo citadino y la recurrente sonrisa de quienes habitamos esta isla del caribe. Ya es parte del paisaje y de la oferta turística de la isla de Margarita. Impelable, venir a Margarita y no pasearse por El Mercado de Arte de La Asunción. @imturmar.
  • Empanadas de pescado y pollo, diversidad en pastelitos y jugos naturales. Kiosko Veintiuno Cocheima, La Asunción.
  • Costillas de cochino y Sancocho de gallina a la leña. La Churuata de Marina Atamo Norte
  • Sancocho de Gallina (solo sábados y domingos hasta 2:00 pm). Parrillera Los dos Cerritos vía Los Robles – La Asunción.
  • Un clásico de carnes a la parrilla como lo es el Caney de Felo en Los Robles ha vuelto a la palestra, luego de un tiempo en remodelación forzada, regresa con más ímpetu y fortalezas, por las situaciones aprendidas y superadas. Infalible su pollo a la brasa y las costillas de cerdo a la leña. El Caney de Felo en Los Robles.
  • Cachapas de pura mazorca y queso de Zaraza en Cachapas La Conga sector Palo Sano, La Asunción La Sra. Rosa Hurtado cuida su producto y los costos para que sea no solo exquisita sino económica. Telef 2423041.
  • Cochino frito, cachapas y queso de mano, bollitos de chicharronada y rica morcilla. El Rancho de Kiko Calle Principal de Atamo.
  • Cochino frito y chicharrones Increíblemente adictivos. Chicharrones Las Piedras Valle del Espíritu Santo.
  • Un clásico de más de 40 años, tradición asuntina en las empanadas de las manos de Enérida Salcedo. Empanadas Enérida Salcedo  Calle Independencia Plaza La Asunción.
  • Pinchos de Pollo, Solomo, Mixtos y Parrilla Especial de Lomito y Pollo. El Rey del Pincho Nino Bravo Estadio de Beisbol, Guatamare.
  • Las más increíbles combinaciones en arepas mixtas (cazón, chorizo, huevos de codorniz, carne mechada, pernil, quesos, huevas de pescados, etc.) y salsas en El Sabor de la Arepa, Guatamare.
  • En el inimaginable Maloka Hotel Boutique está el restaurante Mezklum de interiorismo vanguardista y la cocina la dirige el chef Ángel Rojas, un oficiante que conoce la cocina y sus técnicas, que aplica con devoción a cada uno de sus platos. Urb. Piedras Negras, Guarame. Telef 4174654 – @MalokaHotel.

Guacuco • VÍa de playas • Manzanillo • Pedro González

  • Mixto de ajíes dulces rellenos de queso de cabra, morcilla y chicharrón. El inolvidable asado negro o el sublime mondeque glaseado con chile y ron. Cerramos con helado de auyama y bananas con papelón y limón de Esther González, quien este año recibió en premio Armando Scannone de la Academia Venezolana de la Gastronomía.  La Casa de Esther esta frente a la Iglesia Sector Pedro González. Telef. (0416) 1966052 – @lacasadeesther.
  • Pargo fresco y entero a la plancha Restaurante La Popular Rosenda. Playa Manzanillo.
  • Legendario Pargo relleno a la brasa. Cosme Restaurante. Playa Parguito.
  • Sabor popular margariteño en el pescado frito del día, cachapas enormes con queso guayanés y el hervido de gallina. Rancho Las Delicias de Yeya. El Cardón.
  • Ceviche mixto de pesca del día y camarones, cancha, chaco y ají amarillo peruano nikkei con parchita o tamarindo de Carlos Kindiuk Puesto ambulante Er Cevichero Playa El Agua. Telef: 0412 9474349 – @ercevichero.
  • En la av. 31 de Julio en el sector El Salado y justo frente a la Arepera de los Hermano Moya, está un kiosko llamado La Isla atendido por una pareja que brinda el cochino en casi todas sus posibilidades: asado, frito y a la leña (solo los domingos), tienen costillas, chicharrón, lengua, etc. El sitio es impecable y muy atentos. Con mesas y con sombra sigue creciendo esta chicharronera El Sabor de la Isla, av. 31 de Julio, El Salado (frente a los Hermanos Moya).
  • Arepa especial margariteña de cazón, aguacate y pecorino con aceite de oliva o la Arepa de chicharrón light con picante de mango o quizás la de pulpo o la de langosta en su temporada. Incluyan el Toddy que es toda una referencia nacional… cualquiera de las arepas o el pastel de chucho a la manera de Oscar José Moya. Arepas Hermanos Moya Al lado de la plaza de El Salado. Telef. (0414) 7891176 – @arepashnosmoya.
  • Mucha leyenda tienen los restaurantes de los hoteles, en cualquier parte del mundo. Esto afortunadamente ha venido transformándose, y la isla de Margarita puede dar fe de ello. En el H2O Hotel,  Playa El Agua de la cadena LD Hoteles, se encuentra el Restaurante Aguacero. Su actual chef residente, Carlos Colmenarez, es un silencioso pero muy activo cocinero que se ha reinventado y entregado disciplina, trabajo y calidad en el desarrollo de la propuesta actual de este espacio culinario. Con un vivo interiorismo vanguardista y minimalista, la propuesta de Colmenarez, casa perfectamente con estos ambientes, abordando un clima vanguardista en propuesta, sabores, platos y presentaciones. Es arte efímero, como todo arte culinario, y por ello, le invitamos a sentarse con calma a degustar este paseo por la cocina de este restaurante muy contemporáneo, global y venezolano. De allí no pueden levantarse sin probar la ensalada de pulpo con queso de cabra en cenizas, tomate cherry, rabanos y lechugas o el Pulpo asustao con queso de cabra y emulsión de espárrago o, como en lo sencillo está lo bello, el pargo frito con mayoají, mayolimón y penacho de plátano.  Restaurante Aguuacero. H2O Hotel Playa El Agua. Telef. (0295)249.1684. @aguacerorestaurante (Nueva entrada).

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El langar de Sumito: una cocina para hacernos más venezolanos por Fernando Escorcia

 

Por Fernando Escorcia @ferescorcia

(Para cocinar bien tienes que repetir. Sumito Estévez)

Lo han dicho investigadores, cocineros, académicos y gourmets de todo el mundo. Nada más honesto y estable que aquella cocina que se repite a sí misma sin temor a perderse o a asaltar la constancia. Quienes amamos lo inalterable podemos pecar de conservadores y sin embargo, alentamos lo creativo y la azarosa sincronía de la sorpresa.

Sumito Estévez por primera vez tiene un restaurante propio. Y esto no es ni una infidencia ni un descubrimiento. Lo ha dicho el propio cocinero en múltiples ocasiones, pues el hecho de haber invertido futuro, capital y nombre en este su espacio gastronómico es tener el compromiso no solo de aportar a la escena culinaria de la isla de Margarita y el país, sino confirmarse así mismo la posibilidad de ofrendar una propuesta creativa, honesta y venezolana, esa que ha venido tejiendo y construyendo con el paso de sus lecturas, sabores, fracasos, investigaciones, reflexiones y acercamiento. Porque en definitiva de todo eso se nutre nuestra vida y más si de ti, el mundo gastronómico espera algo más que un ceviche, una espuma de arena pampatareña o un vuelve a la vida vernáculo y sanador.

Sumito que ha sido no solo un faro mediático de nuestra cocina sino también un reflexivo autor que pone la mirada en el entorno de la culinaria nuestra, demostrando apego a lo local pero mirando la globalidad del mundo de hoy. El mismo que se asombra al descubrir y darle al mundo la receta de la frijolada asuntina, preparada por los encargados de cargar al Cristo del viernes santo en la capital margariteña. Ese mismo que atiende a las vicisitudes del hambre mundial y las obscenidades de la producción cárnica en el planeta. Estas entre tantas preocupaciones no hacen mella en el desarrollo y articulación de un pensamiento gastronómico que nos oriente y nos ayude a conectarnos con las recetas locales y los ingredientes inmediatos.

Más que reflexiones al margen de la mesa y los fogones son reflexiones sobre la geografía social del paladar que inciden en la construcción de un discurso propio. Habiendo explorado culturas punyabíes, pan-asiáticas, fusiones diversas y otras exitosas; ejercitado la cocina del jengibre y la soya, los malabares de las mixturas internacionales, llorando lo francés con el foie-gras con el ají dulce; combatiendo por la nacionalidad del tequeño venezolano e izando la bandera del cacao y el ají margariteño; después de ser el adalid de la cocina venezolana en el continente le ha tocado mirarse el ombligo para después de todo eso construir ese lenguaje aromático y creíble que está achotado transversalmente por nuestra identidad.

Entre la churuata y El Langar 

Por esas cosas que nos ha tocado construir en conjunto, he estado muy cercano a la construcción del restaurante de Sumito. En ese espacio, que fuera un proyecto de churuata, entre los tótem de las columnas que apuntaban al aire, muchas actividades celebramos. Y allí comenzó a repensarse su escuela de cocina, para levantar lo que ahora se conoce como el Langar de Sumito, espacio que diseñara otro amigo y colega de grandes afinidades, el arquitecto Andrés Simón Herrera. En ese lugar donde ahora resalta y destaca la bella y noble losa tridimensional elaborada a partir de cerchas de madera entrecruzadas, como gran cobertura que atesora un espacio libre y amplio para regodearse en los sabores y platos de esta carta.

Lo demás ha devenido en la junta de muebles y colores que dan colorido y calidez al comedor. Espacio al que se logra descubrir entre las mesas- vitrinas diversas exposiciones artísticas, familiares y anécdotas para advertir una nueva forma de acercarse al hecho gastronómico más como arte que como área para comer o alimentarse. Destaca la puerta inglesa, quizás parte de un collage de estilos y búsquedas, que se ha convertido en un icono del lugar en el que ya no solo se añora fotografiarse junto al chef sino delante de la puerta roja, audaz metáfora de un pub anglosajón que no encuentra en el interior.

La cocina de los amigos 

Como ocurre en las artes y en la literatura, es difícil que a uno no le gusten los poemas o las novelas de los amigos. Pero de lo que se trata es de cuánto nos gustan los platos que nos hacen los amigos. Y esto también lo he conversado con amigos comunes como Carlos García y Víctor Moreno, a quienes admiramos y cuya cocina nos agrada tanto visitar. Por eso me ha sido difícil escribir este trabajo, desde que lo comencé hace ya unos cuantos meses. Porque he tenido la ocasión de estar allí, distante pero cercano y, con todo el respeto, viendo y probando sus menús y sus variantes.

Para ser respetuoso y honesto con lo que se ofrece en el Langar de Sumito como lo que busca compartir desde un discurso que mira lo local y abraza el entorno, acudí a ella con pausa y con sigilo; con distancia y con atención. Porque uno quiere que a los amigos les vaya bien y que tengan éxito, por cuanto Silvia y Sumo han puesto el pellejo en esta empresa y porque uno quiere que todos aportemos las cosas buenas como una manera de seguir haciendo resistencia desde la cocina. Tan valiosa en estos días que sirve también para repararnos en lo gastronómico, en cada plato, en cada guiso, en cada creación respira que sabe y huele a esa Venezuela amable, cordial y feliz, esa que se ha perdido, esa que se empeñan en hacernos olvidar.

Platos y sabores 

Plato de El Langar de Sumito. Fotografías Fernando Escorcia. gastronomiaenvenezuela.com

He visitado en varias ocasiones este restaurante. Y lo he respirado en diversos eventos. El Pique de Ajíes entre el chef Pedro Castillo, defendiendo el Ají Jobito y Edgar Márquez, levantando la maravilla del Ají Margariteño, un menú a 7 tiempos grandioso. Cena de Carlos Hernández Coll con sabores marabinos o la cena de Héctor Romero, o la cena de los emprendedores margariteños o la cena de Juan Carlos Sayalero o la cena del barro entre el propio Sumito y Nelson Castro de Mérida. Incluso el 2do Paseo de Letras y Sabores de Margarita Gastronómica tuvo en el Langar la estación de arranque con un brunch que dejó emocionados a los viandantes. Allí se han venido dando actividades culinarias de diversos actores que han venido a dinamizar la escena gastronómica de la isla, desde la cual se mira la insularidad, con sus ingredientes, productos y recetas, al tiempo que atisbamos las propuestas que se expresan en las distintas ciudades del país.

Y lo que más se aprecia aquí, es que varios componentes de la cocina del Langar de Sumito le dan consistencia y agresividad a este discurso que explora y propone desde la diversidad y lo nacional, desde lo tradicional margariteño o desde la contemporaneidad que debe ser símbolo de lo actual y lo inmediato. Una cocina “glocal”, como la da en llamar el locuaz chef Víctor Moreno en su propuesta Moreno Caracas en la capital.

Aquí presiden la mesa del laboratorio el chef Álvaro Guzmán y Pedro Rubio, sub-directores de este fogón que se pasea por los sabores de la isla mirando la contemporaneidad, así como en sala la polifacética y carismática Marcela Jokin practica seducciones en los comensales. Es una parte de un equipo, que Sumito y Silvia vienen construyendo y que en medio de los avatares se hace estable, lo cual habla de la comodidad en esta experiencia.

Y en la evolución de este carta, Sumito ha puesto empeño en presentar sus versiones y sus preocupaciones, pero a modo de felicidad y bálsamo culinario. Que en el yantar uno consiga consuelo, el mismo aliento que nos da maternalmente la sopita de pollo para el alma.

De allí que cuando pedimos el ceviche de remolacha y cítricos, está lo peruano siempre que lo traduzca un tres en uno vernáculo. O cuando cantamos alrededor de la parrilla, aquí la conseguimos en el alboroto del carpaccio de parrilla que devuelve memoria colectiva y nítida cordialidad venezolana. Cuando conseguimos la pesca del día rellena y asada en hoja de plátano no es una postura saborear técnicas ancestrales sino que es empujarnos a reconocernos en lo sencillo y nuestro. La costilla de cerdo noble y a baja cocción con bbq de tamarindo (en la que insisto cada vez que llego) o los linguinis con albóndigas que por abundante ni el estómago de gigante del chef Carlos García pudo con ella. O conseguimos nuestra pasión avícola en el pollo campesino a la brasa de leña junto con variedad de platos para consentirnos pero sobre todo, para comer sabroso que es a veces tan difícil en estos tiempos.

El Langar de Sumito. Fotografía Fernando Escorcia. gastronomiaenvenezuela.com

He querido dejar para lo último, tres platos que, por una parte, me han dejado encantado y que en su construcción he alentado un hallazgo y, por otra, son de hecho iconos o platos bandera de esta carta. El “Vuelve a la vida cochero” con kétchup de tomate y ají margariteño ahumado a la leña (preparada en casa), tiene la ternura de nuestro coctel playero por excelencia, cuidando de mantener los elementos esenciales de la receta: salsa de ajo, salsa inglesa, picante y ketchup. “El que pueda cocinar sin usar un frasco, que lance la primera tapa” gritó el propio Sumito, en la 5ta Clase Magistral de Cocina de Margarita Gastronómica el pasado mes de junio, donde presentó este plato en el show-coocking de su propuesta. El logro de los componentes, el ahumado, los mariscos y moluscos margariteños (vieiras, pepitona o patecabra, caracoles, camarones y los frutos de la temporada) coronados con serpentinas de tostoncitos crocantes, lo convierten en una entrada sublime y de gran sencillez.

De principal, anoto el churrasco de pescado cocido en caldo corto oriental (sancocho de pescado) sobre verduras y coronado con topocho frito. Una delicadeza de plato que junta varias técnicas y dos platos tradicionales: el churrasco fresco y a la plancha el hervido de pescado. Un plato sublime que nos sincroniza con la nueva cocina sin dejar de mirar la cocina tradicional margariteña.

Y finalmente, el bombón de piñonate, creación del chef Héctor Romero para la carta del restaurante Mondeque donde hizo dupla con Sumito en una propuesta fresca, dinámica, ligera y margariteña. En este caso, para Estévez es inmensamente difícil separarse de este postre que contiene piñonate (dulce a base de lechosa, azúcar y ralladura de naranja), queso de cabra y toping de merey. Un cierre soberbio y nuestro para una propuesta con una correcta ambición de trascendencia.

Identidad y cocina 

Sé que Sumito asume el riesgo de hacer cocina propia, sabrosa y nuestra. Repetir e insistir en que guste y sea agradable. Que esta cocina sea nuestra y que no sea una postura. Que no mienta. Que sea amable y que insista en hacerse querer. No por él, que obviamente se utiliza a sí mismo para esos fines y eso está bien, porque es honesto cuando lo difunde en sus redes sociales, sino que esta cocina no finge para que le crean. Es auténtica para que nos creamos a nosotros mismos que con nuestros ingredientes, nuestras recetas y el desparpajo creativo tan venezolano, sepamos hallarnos y ser nosotros mismos, construir identidad. Comida para hacernos más venezolanos.

Sumito ha asumido un gran reto, en los momentos más difíciles de nuestro país. Y no ha escamoteado cu{anto lo sufre y cuánto lo perturba. A decir verdad, esta cocina de El Langar de Sumito, sigue en evolución, y eso es alentador, porque no se detiene ni se conforma, sino que se inventa y reinventa, reimagina sabores conocidos y platos probados y aprobados. Cuando visitamos los comedores de otros cocineros me encanta conseguir los sabores y trucos que se comparten, recetas que se imitan sin empacho y con empatía.

La cocina de Edgar Leal, Héctor Romero, Carlos García, Víctor Moreno y obviamente está de Sumito, por nombrar algunos de los más nombrados cocineros nacionales, comienzan a tener lenguaje común, una dialéctica que los hace robustos y nuestros. Es la cocina venezolana que crece y permanece allí, en sus cartas y su ADN. En el Langar de Sumito, es definitivo se hace cocina para hacernos más venezolanos. Y yo se lo agradezco.

El Langar, la casa de todos. Cocina venezolana para reconfortar el alma. C. Larez con C. El Dique. La Asunción, Isla de Margarita. +58-414-0576299. En instagram:@langardesumito

Fotografía de apertura Javier Volcán @jdvolcan @volcan_fotografía

10 restaurantes esenciales en la gastronomía margariteña por Fernando Escorcia

Por Fernando Escorcia (@ferescorcia)

Mucho se habla y se escribe sobre la debilidad de nuestra gastronomía y de la poca presencia en los restaurantes de las cocinas regionales. Y al cabo de viajar, revisar y visitar locales en toda la geografía nacional uno no tiene más que decir que nuestra cocina goza de buena salud. Entre otras cosas puesto que viejos diletantes de nuestras recetas y los exploradores de nuevo cuño han venido dando oportunidades a los sabores nuestros. Mucho más desde que la movida de cocineros vuelve la vista hacia nuestras recetas y productos locales, luego de ir al exterior a reconocer y entender que cada quien preserva, promueve y defiende lo que de suyo hay en su fogón.

Luego agreguemos la estampida de jóvenes cocineros que llevando la bandera de nuestra cocina e ingredientes comienzan a inundar la escena gastronómica mundial. Y finalmente, anotemos aquí, el fenómeno que ha resultado la masificación de la cocina a través de los medios de comunicación lo que ha terminado por convertir a los cocineros locales en héroes y cocineros-stars que mueven a otros cientos a buscar en las ollas, fuegos y cuchillos una forma de conseguir reconocimiento.

En esa revisión de las cocinas regionales, el profesor Rafael Cartay viene siendo un consuetudinario de la investigación y la promoción de nuestras recetas. Parte del trabajo que nos queda por proyectar es efectivamente los recetarios responsables y profesionales que preserven gran parte de ese acervo culinario que aun reposa en la tradición oral o los fogones familiares en cualquier rincón del territorio nacional.

Por ello, cuando acudimos a cualquier ciudad o estado, valoramos los restaurantes, por pequeños y humildes que sean, pues en ellos seguramente esta resguardada una parte de nuestro patrimonio gastronómico. Ahora bien ¿cuántos restaurantes existen en nuestras ciudades que presenten y brinden las cocinas regionales? ¿Cuántos en Caracas de cocina caraqueña?, ¿cuántos en Barquisimeto de comida larense?, ¿cuántos en Mérida y Táchira de la fulminante cocina andina? ¿Cuántos de cocina maracucha en las calles de la Tierra del sol amada?

En este trabajo propongo una sencilla lista de 10 restaurantes que considero esenciales para acercarse a la cocina margariteña. Fundamentalmente porque en ellos reside un reservorio de valores culinarios: recetas ancestrales, contemporáneas y actuales; ingredientes locales de gran valor y que respetan la despensa insular y la producción pesquera en sus temporadas.

Adicionalmente en ellos comenzamos a ver reflejo de los productos artesanales y escalables de los emprendedores gastronómicos locales que han venido desarrollándose entre otras cosas por la dinámica propia que en el estado Nueva Esparta se consolida gracias al trabajo de organización, promoción y coordinación que lleva adelante la asociación civil Margarita Gastronómica.

Aquí encontraran restaurantes consolidados, locales en mixtura con posadas, chiringuitos y kioskos a orilla de playa. Emblemas y restaurantes inspiradores de la cocina insular. En definitiva, en ellos reposa un legado culinario que tiende a regarse y sembrarse en más de 30 restaurantes evaluados en toda la región que ofrecen las maravillas diversas y exuberantes de la cocina margariteña.

 

  1. LA CASA DE RUBÉN (PORLAMAR). Uno de los sitios más visitados en la isla de Margarita para acercarse a nuestra gastronomía es este reducto del maestro Rubén Santiago, averiguador y promotor de la culinaria insular. Es difícil no acercarse a esta casa que celebra nuestros sabores. Cuna del Pastel de chucho y la famosísima Ensalada de catalana, este refugio donde se abraza la amistad y la bonhomía de este sabio especialista de la cocina margariteña, recibe diariamente visitantes de todo el país quienes vienen a buscar consejos, recetas y secretos que el maestro Rubén no le niega a nadie. “Hay un solo ingrediente que no te puedo dar y ese es el corazón que llevo en el pecho que es con el que cocino todos los días. Ese ingrediente lo pones tu”. Así despide a todos los amantes de nuestra cocina que abrazan a Rubén, premio Armando Scannone 2015 de la Academia Venezolana de Gastronomía, en su casa que tiene más de 30 años. Su Rompecolchón en concha marina o los avalones del Bichar a la manera de Rubén Santiago son dos entradas que nadie puede perderse.

Restaurante La Casa de Rubén. Final av. Santiago Mariño Porlamar / IG: @casaderuben

 

  1. LA CASA DE ESTHER (PEDRO GONZÁLEZ) A un costado de la iglesia del pueblo de Pedro González se encuentra esta vieja casona colonial, patrimonio cultural del Municipio Gómez y allí reside la cocina impecable, creativa y energética de la fortaleza hecha mujer que es Esther González. Esta genial cocinera se ha dedicado junto a su hija a defender los sabores, ingredientes y recetas que han conformado los paladares de los margariteños. Parte de los que han permanecido durante generaciones en los fogones de la casa de su abuela y su madre. De esos sabores, detenta la permanencia de su culinaria fundamental, no obstante, también redescubre y reinventa posibilidades de los mismos ingredientes.Allí el palagar (conocido popularmente en esta ínsula como cochina) va a parar a un plato con una exquisita salsa de cambur, papelón y ron. O quizás el mondeque (bagre) que en su gustosa pulpa se posa la crema de ají margariteño que tanto ha encantado exigentes paladares. El tartar de caracol, vaquita y erizos o el suflé de jojoto y cazón son algunas de esas creaciones que nos deslumbran en cada visita. Sus cocteles y postres no pasan desapercibidos tampoco, sobre todo su helado de papelón con mermelada de ají margariteño. Allí está un tesoro al que vuelvo con religiosidad como quien necesita purificar su paladar. Esther es una mujer invencible y a ella le debo parte por lo que amo a esta bella isla de Margarita.

Restaurante La Casa de Esther. Frente a la Iglesia de Pedro González / IG: @lacasadeesther

 

  1. CASA MEJILLON (LA GUARDIA) Pilar y Niels. Niels y Pilar, son dos amigos quienes han venido construyendo un mundo que reposa en su posada y en sus emprendimientos. Su solidaridad y alma conectada a su ambiente inmediato, al mar y a sus vecinos ha hecho que repercuta en su entorno, ya no para ser amigables sino para sensibilizarlos para construir juntos un mundo mejor. Y eso se descubre cuando luego de transitar una calle de tierra abrimos la puerta de un paraíso que ya en TripAdvisor catalogan como la mejor de Margarita, donde también apreciaremos una manera de defender sabores y recetas, refrendar productos y proteger la identificación geográfica de los mejillones guardieros que cultivan junto a sus cercanos en el emprendimiento socio-productivo Los Mejilloneros de La Guardia. Su cocina es también referencia donde resaltan y enaltecen los productos y recetas locales. La degustación que brinda Pilar Cabrera es apreciada por paladares como el del periodista y escritor Miro Popic, la cocinera sucrense Tamara Rodríguez y la celebración de nuestra coquinaria en los platos y manjares que disfrutó el Profesor José Rafael Lovera en su visita. Es común tropezarse con platos basados en el longo (caracol incrustado a los moluscos y bivalvos de la bahía), la vaquita (otro caracol) o el sancocho de viudita (cazón). Siempre en armonía con las temporadas, la estacionalidad y los productos inmediatos: frescos y vernáculos. La degustación de mejillones es un verdadero deleite en varios tiempos; delicada, acertada y correcta.

Posada Casa Mejillón. Sector Brisas del Mar, detrás del cementerio de La Guardia / IG: @casamejillon

 

  1. EL RESTAURANTE DE LA NEGRA DE BOCA DE RIO (MACANAO). Hace mucho tiempo llegué a Boca de Río, buscando a la señora Isabel Marín, sin dar con ella ni con su restaurante. Volví a las semanas, pero en esa ocasión pregunté por La Negra Isabel e inmediatamente me indicaron donde conseguir el restaurante Friomar, ventana por donde me acerqué a los sabores primarios de la cocina insular. El carite oreado con tajadas a la plancha, el cuajado de chucho o la ensalada de cangrejo, son algunos de los platos en los que reside la sencillez y belleza de su cocina. La Negra es una mujer de una ternura apabullante, su sencillez es del mismo tamaño de su alma y me encanta tomarla de ese brazo inmenso como su inocencia. Allí también descubrimos que sus quesillos son referencia regional: de café, cambur o el legendario yaguarey (fruto del cardón) son sublimes y correctos como el alma de esta mujer macanagüera.

Restaurant Friomar. Detrás de la iglesia de Boca de Rio. Península de Macanao

 

  1. EL BONGUERO (JUAN GRIEGO). Desde hace más de 40 años este restaurante enarbola la terca bandera de la culinaria neoespartana. En sus inicios El Bonguero propone su oferta desde las recetas de la tradición popular margariteña. Defendiendo y promoviendo el cuajao de chucho, las tortillas de erizos, guisado de madre perlas y otra extensa ristra de platos locales se ha convertido en una ventana para asomarse a lo más profundo de nuestra gastronomía insular. El señor Rafael ¨El Buho¨ Cabrera (ya fallecido) y la señora Carmen “Sanga” Marín han estado frente a este restaurante desde sus inicios luchando contra lo comercial y lo fácil, insistiendo en la defensa de lo nuestro y alentando a probar, disfrutar y promover nuestras recetas, única forma de seguir defendiendo nuestra identidad y nuestro patrimonio.

Calle El Fuerte. Bahía de Juan Griego / IG: restaurant_el_bonguero

 

  1. POLA (PAMPATAR). La familia Luna en Pampatar se ha convertido en una zaga de restauradores. Desde hace unos 30 años este restaurante a orillas de la bahía de Pampatar (aunque su acceso sea por la calle) es referencia de la gastronomía insular en Maneiro. Sus platos, servidos en abundancia y con absoluta frescura, garantizan la calidad de su gastronomía. Incluso su hervido de pescado absolutamente margariteño, correcto y sabroso, es una bandera gastronómica a la que acudo con frecuencia. Pescados a la plancha, el pabellón margariteño y su pastel de chucho también son platos para apreciar y anotar en los favoritos.

Calle J.M. Vargas. Casco histórico de Pampatar / @polarestaurant

 

  1. EL FARO DE LA ZAMORA (PORLAMAR). Este nuevo reducto de lo vernáculo tiene una historia que le precede, pues surge de las manos de quienes han sabido desde hace mucho tiempo emprender y apostar por nuestra cocina en los restaurantes y locales que han fundado desde hace mas de cuatro décadas. Se trata de Laurys Fermin y Wolgfang Leandro, un matrimonio que desde hace mucho tiempo está ligado a la cocina margariteña, a la movida musical y de espectáculos en la región, pues el ya desaparecido Licho Fermín (padre) fue una figura resaltante de la movida culinaria, un socialité a carta cabal, uno de los primeros bon vivant de los que se tenga registro en esta tierra salitrosa. Pues Laurys y Wolfgang han sabido defender nuestra cocina y las recetas familiares desde sus casas y fiestas y ahora desde su pequeño restaurante ubicado en lo que fuera la antigua residencia de Licho, en pleno centro de Porlamar. Apenas a unas pocas cuadras del Mercado Turístico y Pesquero de Puna (mejor conocido como el Mercado de Los Cocos), El Faro de la Zamora preserva varias tradiciones: la culinaria, que como apuntamos se basa en lo propio y lo local; la música, pues Wolfgang no solo es un músico de tradición sino que es un gran jodedor fundador de la Toros Banda Show. Y de tradición popular en baile, danza, tradición y música pues las cocineras de esa casa son patrimonio del municipio ya que conforman el grupo Las Guarichas de Punda que tanta alegría y felicidad ha dado a la representación de nuestras tradiciones y costumbres en sus bailes. Todo eso junto, es el caldo de cultivo perfecto (valga el término, literalmente) para que la cocina de este local resalte por lo que nos ofrecen a diario: comida de mercado. Sus pescados son traídos a diario de lo que la temporada, la pesca y la mar ofrezca en el Mercado de Los Cocos. Allí he conocido platos como la cachorreta a la plancha, churrasco de cochina, el bonito frito, el torito relleno, guiso de hígado de mondeque, guisado de caracoles, hervido de madreperlas y ají margariteño, entre otras maravillas. Una vez al mes invitan a un cocinero popular a preparar exclusivamente La Frijolada con paticas de puerco que es inolvidable. Datos: El Asopado de frutos del mar margariteño y El Marmiteño, un atún al estilo vasco pero con guiso de ají margariteño.

Calle Zamora entre calle Libertad y Arismendi. Porlamar / IG: @farodelazamora

 

  1. TRIMAR (PAMPATAR). Dice Rubén Santiago que Trina Miguelina Marcano (sobre quien reposa la creación del nombre de este local) fue la pionera hace más de 50 años que levantó a orillas de la bahía de Pampatar no solo la primera posada de la zona sino el primer restaurante formal de Pampatar, con una carta basada en nuestra cocina popular. La señora Trina, con sus 95 años a cuestas aún lúcida y alegre, defiende junto a Rubén el haberle dado algunos detalles y secretos para convertir en un plato más comercial y apreciado por el público turístico y residente de la isla el famoso y ancestral cuajado de chucho. Allí, aunque en otras manos y cocineros, perviven algunos platos que es imposible descartar cuando resaltamos la cocina insular: pastel de chucho, una espectacular fosforera, pescados a la plancha y fritos. Me encanta la asombrosa calidad y talla de las ruedas de sierra canalera que ofrecen allí. También resalto las huevas de pescado a la plancha, que desde siempre he sabido comer gracias a la oferta que se mantiene con calidad en el restaurante Trimar.

Barrio Los Pescadores, bahía de Pampatar.

  1. DORINA (EL TIRANO). Hace unos 50 años llegaban al aeropuerto de Porlamar los aviones de connotados banqueros, empresarios y gente del jet-set para que los llevaran expresamente a probar las maravillas que preparaban en un chiringuito en las playas de El Tirano. Buscaban la Ensalada de langosta que solo sabía preparar Dorina, otra aguerrida margariteña que con naturalidad y distensión ofrecía platos que lograron impactar exigentes y probados paladares. Esa tradición pervive en el boulevard de esa playa en las manos de su sobrina Zulay que mantiene el encanto y las maravillas de sus fogones. Guisos, ensaladas, hervidos y pescados frescos son la seña de lo que Dorina nos legó.

Playa El Tirano. Restaurante Dorina

 

  1. EL RANCHO DE CHAMACO (PORLAMAR). A orillas de la playa Bella Vista se encuentra esta ranchería, que se erige como un rincón donde se puede disfrutar la tradición culinaria de Nueva Esparta, de sus pescadores y de su gente a orillas del mar. Descalzándose y relajándose, puede uno disfrutar de un hervido de pescado y mientras te lo sirven degustar madre perlas y ostras frescas. Y esto en pleno casco urbano de Porlamar. La naturaleza rondando a nuestro alrededor, las olas y una vista en la que nos introducimos al relax de nuestra hermosa isla de Margarita. En el Rancho de Chamaco se respira además la distensión y picardía del margariteño, la hospitalidad y el invencible humor en la atención, el servicio y la atmósfera, esquiva para muchos residentes de la urbe que se amarran a los esquemas de la ciudad, el rigor de la urbanidad y se olvidan de la buena comida margariteña a orilla de playa que se puede disfrutar en cada momento.

Playa Bella Vista. Porlamar

 

 

10 platos de Margarita 2016 (Los que más me gustaron) por Fernando Escorcia

Por Fernando Escorcia (@ferescorcia)

 

10.- El torito relleno. Lauris Fermín y Wofgang Leandro. Restaurante El Faro de la Zamora. Porlamar.

El torito es un pez de talla mediana que tiene varias particularidades. De caparazón ósea rígida, una especie de piel poliédrica que le ha valido el nombre de pez cofre y un par de prominentes espinas a modo de protuberancias corneas en su parte frontal, se cuenta cómo en cardúmenes puede zaherir a la ballena. Sin embargo, su carne es de una ternura increíble y su hígado de apreciable valor.

No es de gran exigencia en el mercado, quizás por su poca pulpa para consumir. En este plato que nos ofrecen María, Berta y Nela (y a veces Wladimir y Simón) desde la cocina de El Faro de la Zamora se rellena el torito con un guiso de cebolla, cilantro y ají margariteño acompañado de arepa “pelá”. Lo complementan también de sus hígados cocinados a la plancha con tan solo aceite de oliva y perejil. Esta y otras maravillas de la pesca margariteña, muchos de tradición popular, son desconocidas en el mercado y en el público. En este nuevo reducto de la cocina margariteña se pueden explorar y conocer, acercándonos a los sabores del torito, la palometa, el bacallao, la cachorreta, el bonito, pez loro y muchos más. Exquisiteces de la tradición culinaria insular que tienen ahora un nuevo templo donde se ofrecen, se protegen y se promueven.

 

9.- Linguinis con langostinos. Esther González y Aisha Lamble. Restaurante La Casa de Esther. Valle de Pedro González.

La sencillez de este plato es quizás su especial atractivo. El langostino es también uno de las exquisiteces que por su costo y baja talla, se nos hace esquivo en nuestro país. No obstante, esa entusiasta cocinera que es Esther González ha puesto nuevamente sobre la mesa un plato sencillo y exquisito, del cual no solo recobramos la preferencia por este crustáceo decápodo sino que este magnífico y opulento plato se nos hace imprescindible tenerlo en la lista de preferidos del año. Aisha, le imprime la delicadeza de la salsa al agregarle detalles con ají margariteño. @lacasadeesther @casadeesther

 

8.- Ensalada Paraguachoa (Pez loro y galleta de casabe) Daniel Blanco. Restaurant Mezklum – Maloka Hotel Boutique.

En la celebración de la primera cena de la Cordialidad que organizara con fines benéficos la asociación civil Margarita Gastronómica, sorprendió a propios y extraños este plato incluido en el menú por este novel chef margariteño Daniel Blanco, jefe de los fogones del hotel.

Este plato del cual recordamos la afortunada impresión de los comensales de este evento benéfico al tratar de merodear y  reconocer sus sabores e ingredientes, nos dejó una gran impresión en gusto y placer en la degustación. Fue el plato de bienvenida en esta cena en la que también participaron los chefs Nelson Castro (Mérida) y Mauricio García (Margarita). El plato es una propuesta audaz que recrea la ensalada de catalana del maestro Rubén Santiago, pero a partir del pez loro, aderezada con aceite de sésamo y crema de aguacate, agrega la galleta de casabe y ají margariteño ahumado, con pertinaz lluvia de alcaparras deshidratadas. Una combinación sumamente afortunada, aplaudida en la velada por todos los asistentes. @MalokaHotel – @danielblancococinero

 

7.- Trío de bocados guayaneses. Juan Carlos Sayalero. Hacienda El Tanque. 3ra Cena de la Cordialidad de Margarita Gastronómica.

En esta tercera propuesta que invitara la organización gastronómica en la legendaria hacienda El Tanque de Pedro González se dio este inédito encuentro entre las cocinas de mar y rio de nuestro país, al unir en una misma mesa y una misma cocina las propuestas de los chefs Juan Carlos Sayalero de Guayana Sabe Bien y Tomás Martino en representación de los fogones insulares.

De la propuesta del cocinero guayanés resaltamos este trio de sabores sureños que contiene los sabores de costilla de morocoto ahumada sobre quenelle de cremoso de palo a pique guayanés con coulis de ají dulce margariteño, un inusitado pastel de rabo de baba salada en homenaje al maestro Rubén Santiago y un bocado de Tumá pemón. Estos sabores junto a todos los exóticos platos e ingredientes que vinieron en la maleta del chef inundaron la hacienda y los paladares margariteños y del país, que con gran expectativa, revuelo y satisfacción degustaron este banquete de inusual presentación. @jcsayalero – @GuayanaSabeBien @HaciendaElTanque

 

6.- Bombón de camarón. Tomás Martino. Restaurante Apostadero. Pampatar.   

Para ese extraordinario ejercicio que resultó ser el paseo de tablas en la 4ta Cena de la Cordialidad de Margarita Gastronómica, el aplicado chef Tomas Martino creó un ravioli inédito. Un ravioli que terminó siendo un Bombón de camarón relleno de gallina confitada sobre crujiente de batata coronado con cebolla morada escabechada. De una delicadeza y precisión que encanta y arropa. Su sencillez se acerca a la perfección y sus sabores evocan la ternura. Este plato es incorporado a la carta pizarra del comedor de Apostadero Mercado Delli donde Martino rige su cocina. @tomasmartino – @ApostaderoMgta

 

5.- Rompe colchón en concha marina de Rubén Santiago.

Este popular clásico de la coquinaria local es redimensionado por el maestro Rubén Santiago, incorporando el cayo cochense, el arrechón y la vaquita en la construcción de este consabido coctel playero oriental. Servido en concha marina este coctelito correctamente aderezado con la salsa roja a base de tomate, picante y ají margariteño, acompañan de mejor manera los habituales mariscos (camarón, calamar y pulpo).

Junto a este reimaginado coctel, el maestro Rubén asombra con la oferta de los avalones de El Bichar de la Isla de Coche es una exquisitez que junto al cucharón forman parte de la maravillosa diversidad y riqueza de los ingredientes locales en Nueva Esparta.

Este plato que reinventa el maestro Rubén se basa en parte de la tradición de los coctelitos de mariscos en las playas de Margarita que utilizan vinagre y a veces limón para cebicharlos. En esta propuesta delicadamente Rubén balancea los ácidos y entrega ternura en los avalones sin eliminar la delicadeza de la suavidad de este cayo. Le agrega cebolla, cilantro, ají dulce fresco y polvo de ají margariteño deshidratado incluyendo sus semillas lo que le da esa proporción exquisita y exacta de picor.

Rubén presentó este plato en la 4ta. Cena de la Cordialidad de Margarita Gastronómica 2015 en el Hotel La Plazuela (La Asunción). Ahora está en la carta de su restaurante y esta anotado en la Lista #101ImperdiblesMgta2015. Oportuno es acotar que estos dos platos fueron degustados por el chef Carlos García, Víctor Moreno, Juan Carlos Sayalero, Issam Koteich, Nelson Castro y Pedro Castillo en sus visitas a la isla el año pasado, causando admiración y aprobación no solo por el trabajo del maestro Rubén Santiago sino por la utilización y la conexión imborrable entre la cocina y los ingredientes locales.

4.- Raviolis rellenos de salsa de auyama – Ursula , Gaia Trattoria, Porlamar

Gaia Trattoria en medio de los cambios del país que vivimos, conserva la delicada arquitectura de la mesa, los bellos detalles marinos en mesa y sala, junto al sabroso ambiente mediterráneo que nos hace acercarnos a la inveterada tradición de las fondas o trattorias italianas. Ursula, figura y genio en cocina, carta y mesa, confirma que su propuesta sigue siendo el ofrecimiento de una cocinera que ha sabido cuidar sus ingredientes, sus recetas y amoldarse a nuestra tierra, nuestro momento y su particular forma de aplicar su condición de insularidad. De allí que nos complace por su sabor casero y particular en la elaboración y concepción de estos raviolis rellenos de auyama, con perejil y pimienta sobre un espejo de mantequilla de almendras. Una sencilla forma de convencernos que en lo sencillo reside lo sabroso, así como lo escribí hace un tiempo: en Gaia Trattoria están empeñados en demostrarnos que la belleza también reside en la honestidad de la cocina.

 

3.- Cerdo en baja cocción – Mauricio García . Restaurante La Repisa, La Asunción

Mauricio viene desde hace mucho rindiéndole culto al cerdo. A acariciarlo, amansarlo, saber sus texturas y sus colores. A sacarle el jugo y a succionarlo. Mauro siempre se inventa una, para con sagacidad proponernos un cerdo a baja cocción y con el aroma tenue y delictual de ingredientes y especias que lo distinguen, lo diferencian. Este cochino a baja cocción de Mauricio García, es sin duda, el mejor cerdo del estado Nueva Esparta.

 

2.-Cassoulette de pescado, camarones y calamares. Alejandro Pizzorno. Restaurante Amaranto Cocina Neo-Tropical, Pampatar.

En la 3ra Clase Magistral de Margarita Gastronómica 2015, el Restaurante Amaranto Cocina Neo-Tropical presentó un plato que por su nombre causó asombro y expectativas. Esta ponencia, titulada Gymnopedie del Mar, venía acompañada de un preciso video marino y una banda sonora que refrescaba este clásico francés de las danzas. El punto es que el chef Alejandro Pizzorno, desarrolló un plato excepcional que parte de la “sopa roja” que se sirve en el restaurante y que tiene su basamento en la sopa de mariscos que llegó a nuestras costas y que desde Juan Griego ha venido evolucionando y creciendo hasta esta versión insospechada que en la minuta de Amaranto vuelca las miradas hacia el desprevenido comensal que sorbe un poco de este elixir y permite explotar todas sus concepciones en la bóveda de su paladar. Esta es la cassoulet de pescado, camarones y calamares fusionada con la sopa roja margariteña y susurro dulce de papelón. Un acto prodigioso que es imposible dejar de lado en el disfrute culinario de nuestra isla de Margarita.

 

1.-Degustación de mejillones. Pilar Cabrera.  Posada Casa Mejillón, La Guardia.

La degustación que Pilar Cabrera propone, junto a Niels Petersen, en el  restaurante de su posada, es un ejemplo de evolución y fortaleza. Lo que fue quizás una excusa para la sobrevivencia y la demostración de la unión de gastronomía con productos locales ahora es más que un ejercicio de sostenibilidad y conexión. Es también la muestra de la creación gastronómica, sujeta a los contornos de nuestra realidad gastronómica y a los avatares de nuestra isla.

Esta degustación, luego de los viajes y pasantías de Pilar Cabrera por diversos restaurantes y escuelas de Latinoamérica, viene a demostrar que la evolución es un agente desvalorado y en algunos casos menospreciado. Hago de esta degustación un paseo por lo mejor que nos da La Guardia, Margarita y la cocina de Pilar Cabrera: canapés de mejillones y guacucos guardieros, paté de hígado de mondeque, un exquisito carpaccio de Luongo (caracol) guardiero con kalamatas (aceitunas negras) y vinagreta de ají margariteño ahumado, croqueta de mejillones guardieros y un gratinado de cangreja. Preámbulo para llegar al plato degustación de mejillones guardieros (a la vinagreta, en rompecolchón, acebichado, a la vodka, gratinado y a la parmesana, entre otros), para finalizar con tortilla de maíz con crema de caraotas, camarones titi y yogurt. El gran cierre llega con el asopado de viuda con chaco (batata margariteña) y plátano verde y de postre un buñuelo de yuca con helado con frutos secos coronado con nuestro Dulce de piñonate en conserva. Solo al describirlo confirmo que este, para mí, es el plato que probé y que más me gustó en en la isla de Margarita en el año 2015.

10 momentos de la gastronomía margariteña 2015

Por Fernando Escorcia (@ferescorcia)

Fotografía de apertura Javier Volcán (@jdvolcan)

 

Fotografía cortesía Fernando Escorcia

10.- Master chef sancochero. El inicio de las actividades de Margarita Gastronómica se dio en el mes de abril, precisamente para arrancar con la recaudación de fondos para la sustentabilidad de toda su programación. En reunión habitual del directorio de MG, el chef Sumito Estévez sugirió preparar una gran sancocho del que se vendiera cada plato para beneficio de la organización. En fase de producción se generó un evento exitoso y sin precedentes que logró una generosísima recaudación con muy bajos costos de producción y que sirvió para romper el celofán de la mejor manera. En este evento efectuado en la sede del Instituto Culinario y Turístico del Caribe en La Asunción (ICTC Margarita), se armó el Master Chef Sancochero entre Rubén Santiago (quien preparó un sancocho de pescado) y Sumito Estévez (Sancocho de gallina) en jocosa y fraterna competencia. Sería el público asistente quien con su votación, abierta y directa, luego de degustar los sancochos, decidió cuál era el hervido ganador, resultando el de pescado, surgido de las manos de Rubencito y su equipo, fuera el triunfador con el 60% de los votos. El público pudo disfrutar de la invencible generosidad de aliados, amigos, patrocinadores, empresarios y emprendedores quienes desarrollaron una feria de productos artesanales y alimentos de gran variedad, además de catas, degustaciones, tertulia, música con la DJ La Femme y la presentación de grupos vocales auspiciados por la Alcaldía de Arismendi. Adicionalmente, contamos con la donación de parte de los Palmeros y Cargadores Asuntinos de una inmensa olla de la Frijolada asuntina que también fue vendida como parte de los recursos que se obtuvieron ese día. En definitiva, fue la conjunción de un evento sin igual, que reunió a gente de los restaurantes, cocinas, academias e institutos, cocineros, viandantes, comensales y fanáticos de la movida gastronómica local dando su aporte y apoyo en la construcción de una organización que viene consolidando su funcionamiento y objetivos en la promoción de la cultura gastronómica margariteña. Sobre todo teniendo en cuenta que es precisamente con un plato popular, participativo y celebratorio como el sancocho con el que Margarita Gastronómica convocó a mas de 500 personas a celebrar el inicio de lo que pudiera llamarse la 4ta “temporada” de MG 2015.

 

9.- La visita del chef Carlos García. No es solamente la jerarquía que el chef Carlos García tiene en el mundo gastronómico lo que lo trae a la isla. Es fundamentalmente su humildad y bonhomía lo que le da importancia a su visita, unido a las exploraciones, investigaciones y propuestas que hace desde sus fogones y los auditorios mundiales convirtiéndolo definitivamente en el cocinero venezolano de mayor influencia en la escena nacional. Invitado por la asociación Margarita Gastronómica, brindó una clase magistral a estudiantes, profesionales y aficionados de la cocina que dejará huella por mucho tiempo. Quiero resaltar que la importancia de lo que transmitió Carlos en esa cátedra es también el resultado de sus investigaciones y su propia visión, búsqueda y exploración, que lo ha traído a esta isla en infinidad de oportunidades y que en esta ocasión, centradas en lo culinario y de acuerdo a lo que le propuso los anfitriones, vino a exponer parte de su propuesta como resultado de su reconocimiento internacional y local, sumado a lo que de roce, prueba y conocimiento obtuvo en cocina y en mesa de nuestros ingredientes, recetas, platos y emprendimientos locales. En sus visitas al Mercado de Los Cocos, a la Escuela de Cocineros La Casserole de Margarita, a Casa de Rubén, La Repisa, Arepas de los Hermanos Moya, El Señor de las Arepas y al extinto Mondeque, donde pudo conectarse a nuestros sabores y cocineros, compartiendo conocimientos y sazones, disfrutando anécdotas y referencias que nutrieron su ponencia y su visión de la cocina como hace años también redirigiera sus fogones luego del encuentro con el chef italiano Massimo Botura. En esta visita, se llevó las impresiones del chef Rubén Santiago de quien enalteció su sapiencia, experiencia y humanidad al ofrecer secretos y recetas junto al lema lógico e imbatible: Hay que trabajar!

8.- Reconocimientos y premios a cocineros y emprendedores margariteños: Los emprendedores margariteños se han convertido en una referencia nacional, al revisar la cantidad de reconocimientos y lauros que reciben en diversos eventos, congresos y concursos nacionales. Miel de Vida, Mermeladas MargAji, Licor de Aji Margariteño, Cervezas Artesanales del Caribe, Cervezas Espartana, Bollitos de Mazorca Sanomar y Pan del Año, entre tantos otros han dado qué hablar en diversos eventos y concursos en el país. Ese extenso ecosistema de emprendedores ha obtenido reconocimientos de bancos Bod, CitiBank, Banesco o el concurso Ideas, Iesa y otros más. En el mes de diciembre se reconoció en un nuevo premio Margarita emprende de la Universidad Corporativa de Sigo a dos de estos emprendedores están ligados profundamente a nuestra movida gastronómica: Margají y a Doris Guzmán por su espíritu emprendedor y a Mariflor Andrade por innovación emprendedora. Esta movida que ha avanzado en las circunstancias del país, nadando en las aguas de nuestras necesidades no satisfechas y también ha surfeado sobre las olas de las innovaciones y alcances, demuestra una vez más la capacidad de ingenio y audacia que pervive en los margariteños y en quienes se esfuerzan en llevar adelante sus iniciativas han conseguido en el público local y en este necesitado mercado una recepción inusitada y alentadora que día a día los impulsa a seguir creciendo. Como colofón de este impulso, en el pasado mes de noviembre tuvimos la oportunidad de formar parte de uno de los jurados que otorgaría el premio Gran Tenedor de Oro 2015 de la Academia Venezolana de Gastronomía, lo que me permitió seguir muy de cerca la entrega de las menciones del Tenedor de Oro 2015 que entre otros recayó en el emprendimiento socio-productivo Los Mejilloneros de La Guardia (Junta Comunal del Sector Brisas del Mar). Este hecho significativo exalta el trabajo denodado de esta comunidad por recuperar este producto local y por reinsertarlo en el tejido social y económico de la zona, dándole posibilidades de sustentabilidad a su ya famoso Festival del Mejillón que este año llegó a su 4ta edición, logrando una producción dedicada a él de tan sólo 1.250 kgs desde sus 3 balsas de cultivo en líneas que le permiten un cultivo que está en armonía con su entorno, ecológicamente viable y sostenible al tiempo que favorecen el ambiente de la zona alentando la reproducción de otras especies marinas lo que alienta la biodiversidad de esta bahía. Por todo ello, es imposible no celebrar este lauro que desde el apoyo y compromiso que le imprimen la chef Pilar Cabrera y Niels Petersen de la Posada Casa Mejillón sería imposible haber llegado hasta esta meta, siendo como se sabe, tan solo un aliento, una bandera más en este extenso camino que han emprendido hace 4 años.

 

7.- Varios cocineros nacionales visitan Margarita: En las actividades de MG también se prevé un ciclo de 4 Cenas de la Cordialidad en diversos espacios de la isla, para la que se previó la invitación a varios cocineros desde diversas regiones del país que debían trabajar al lado de los guisanderos locales. Fue así como el Chef Nelson Castro de Mérida cocinó junto al chef Mauricio García y Daniel Blanco de Maloka Hotel Boutique. Luego le tocó en Wyndham Concorde Hotel a Tamara Rodríguez y Juan Sará de Paria (Sucre) alternar con Esther González y Aisha Lamble del Restaurante La Casa de Esther. Juan Carlos Sayalero de Guayana Sabe Bien disfrutó una inusitada cena de intercambio de sabores e ingredientes de mar y río junto a Tomás Martino en la Hacienda El Tanque. Para el cierre de este ciclo, no fue menos que la unión de 12 cocineros de diversas zonas del país en la ultima cena de la Cordialidad en un ingenioso Paseo de Sabores y Tapas en varios sitios de la ciudad capital La Asunción: Miro Popic junto a Sumito Estévez en la 1ra estación, ICTC­; Porfirio Garcés, Alejandra Noriega y Tomás Martino en la 2da estación del Restaurant D´Abolengo; Mauricio García recibió a Tamara Rodríguez en La Repisa que fuera la 3ra estación. Y finalmente, desembocamos en la 4ta estación que nos recibió en Hotel La Plazuela con las tablas de Rubén Santiago, Pedro Castillo (GastroSucre en Cumaná) y Sergio de Uralde del mismo hotel. La estación final de postres y brindis estuvo en la terraza del techo de esta casa de hospedaje en las manos de varios emprendedores quienes brindaron degustación de maravillas ingeniosas. Las armonías en cada estación fueron diseñadas desde los productos locales. Cava y Cata como empresa de sommeliere y mixología, Frappe Margarita junto a Ron Veroes, Cervecería Artesanal del Caribe y Hacienda El Tanque con su alianza de bartenders IBA Trainners. Todos aportaron sus creaciones haciendo de esta cena-paseo un evento gastronómico único y diferenciado donde 40 personas pudieron degustar autenticas joyas gastronómicas, creaciones surgidas del ingenio de los cocineros invitados junto a los locales que incorporaron sabores, ingredientes, recetas y productos de emprendedores a todos los platos. Un intercambio en el que trajeron sabores y se llevaron ingredientes, nos trajeron experiencias y se llevaron el calor humano del margariteño. Inolvidable la experiencia.

6.-  Paseos y recorridos: Se han implementado diversos paseos y bulevares en varias plazas y avenidas, pero es definitivamente es este 2015 que creció la oferta de planes que involucran disfrutar paseos específicos y temáticos por una mínima parte de la enorme diversidad de productos, ingredientes, cultivos, lugares y restaurantes de la isla de Margarita. En este año se dio la 2da Ruta del Ají Margariteño por varios cultivos de este importante producto agrícola y para el que se anda en la búsqueda del sello DOC; junto a la Alcaldía de Mariño se organizó el paseo Pescador por un día que permitió llevar a 60 paseantes a conocer nuestros productos pesqueros en el Mercado de Los Cocos, aprender la faena de pesca con los pescadores en toda la bahía de Porlamar y luego hacer la recolecta del chinchorro en playa Moreno (Concorde) cerrando con un almuerzo degustación demostrativo de la producción en faena en el Restaurante La Casa de Rubén; también se dio el Paseo del Ron en la Hacienda El Tanque que permitió conocer la vieja destilería Licencia #5 de 1880, disfrutar la cata de rones premium y destilados, paseo al manantial y disfrutar un almuerzo especialmente creado por Esther González y Aisha Lamble. Para finalizar se disfrutó el Recorrido Pampatar tiene sabor, un programa piloto que se dio por 11 sitios que incluyen los más representativos restaurantes de la escena pampatarense, heladerías, cafeterías, talleres y galerías de arte, tiendas de mantelería y decoración e interiorismo. Un paseo como nunca antes que demostró la sensibilidad de los empresarios y propietarios de la zona interesados en reimpulsar sus espacios y propuestas en la decaída oferta gastronómica de la zona. A ello se agregó un entusiasta ambiente de los habitantes y visitantes quienes crearon una atmósfera de alegría y civilidad para seguir agregando espacios que la sociedad ha venido entregando a la oscuridad y el desamparo. Este paseo demostró a la empresa privada, al habitante y a la Alcaldía de Maneiro, que no solo es posible caminar seguros por la ciudad sino también reconquistar la urbanidad conociendo las distintas ofertas de audaces empresarios que siguen apostando por nuestra isla de Margarita.

5.- 4ta feria gastronómica del mar -Chacachacare: Si este año 2015 se convirtió en la verdadera ola de expansión de las Ferias y celebraciones gastronómicas en el estado Nueva Esparta, llegando incluso a más de 40 ofrendas a las recetas, paseos, productos e ingredientes locales, lo que revela a todas luces un impacto tremendo en la realidad cultural de la región para lo cual las comunidades y gobiernos locales, se conectaron a su cultura e identidad cultural inmediata. Esta Feria Gastronómica del Mar de Chacachacare 2015 viene a ser, en esta su 4ta edición, la mejor expresión de este impacto y de esta conexión entre comunidad y productos locales. La estimación muy conservadora e incluso sin la rigurosidad estadística, nos arroja una apreciación de más de 7.500 asistentes en este celebratorio que unió tradición, innovación, música, celebración, cultura y gastronomía. Fueron más de 94 puestos de comida y expositores, sumando los 22 participantes  del Concurso Culinario del Rompe Colchón tuvieron presencia adicional a la alegría de una inmensa participación popular de distintos sectores de la isla, no obstante la asistencia masiva de los habitantes de los Municipios Tubores, Díaz, Marcano y Macanao. Vale destacar que esta impecable organización surgida de la misma comunidad y que contara con la acertada dirección del promotor cultural y deportivo Francisco Vásquez, se desarrolló en absoluta tranquilidad y paz sin ningún atisbo de desorden o irregularidad aun con toda la enorme afluencia de público que desde las 10:00 am se volcó para llenar la costa de Playa La Matera y que hasta las 9:00 pm con un cierre de fuegos artificiales se clausurara uno de los momentos más emotivos de evento alguno en la isla de Margarita.

4.-Celebración de Rubén y sus amigos: El cierre de la 4ta Edición de Margarita Gastronómica estuvo dedicado a la figura central homenajeada durante todo el festival: el chef Rubén Santiago, guía y maestro de maestros laureado, solicitado y querido por propios y extraños de estas tierras y de este oficio. El maestro Rubén recibió de esta manera el abrazo y el saludo de amigos, admiradores y colegas de todas partes del país. Saludo este que se le expresó en obsequios, reconocimientos y mensajes llegados desde distintas partes del país y hasta del exterior. Fue así como, gracias a la tecnología, le expresaron su admiración y orgullo a través de videos los chefs Carlos García y Victor Moreno (Caracas), Nelson Castro (Merida), Pedro Castillo (Cumaná), Pilar Cabrera (Ecuador), las periodistas Vanessa Rolfini (Caracas) e Ysimar Rodriguez (Abu Dahbi). Hicieron presencia en este acto los chefs, promotores, editores, empresarios y amigos Héctor Romero, Sumito Estévez, Mauricio García, J.J. Hassan, Esther González, Isabel Alva, Tomas Martino, Teodoro Bellorín, Julio Bolívar, Eulalio y Alexis Montilla. Fue una velada que renovó la querencia por esta figura defensora incólume de nuestra gastronomía, averiguador impenitente de nuestra cultura y defensor acérrimo de nuestro folklore y tradiciones. Rubén Santiago recibió en este acto, de masiva asistencia que rebasó con creces el aforo del salón Doral del Lidotel Sambil, el afecto de allegados y alumnos y sirvió como evento de cierre (nunca antes realizado en el estado) en el que recibió este sencillo reconocimiento del sector de la gastronomía para darle clausura oficial a Margarita Gastronómica 2015.

3.- 5to Concurso de cocina creativa margariteña: Consolidado como el concurso culinario de mayor importancia e impecable organización en el estado, este 5to Concurso de Cocina Creativa Margariteña en el que participan las cinco escuelas de cocina activas en la región. Un certamen que promueve la participación de los estudiantes jóvenes y adultos presentando sus visiones y versiones de platos propios o tradicionales, con la inclusión y utilización de ingredientes emblemas de nuestra cocina aunando la aplicación creativa de técnicas e innovaciones en el diseño de sus propuestas culinarias a concursar. Esta organización tiene el respaldo y patrocinio de la empresa Los del Mar y cuenta en su dirección a sus directivos Teodoro Bellorín y Jackeline Rodríguez y la coordinación de Nirvana Serra. El jurado invitado para esta 5ta edición estuvo conformado por Miro Popic, Rubén Santiago, Isabel Alva, Porfirio Garcés, Tamara Rodríguez, Nelson Castro y Verni Salazar, gente de la cocina nacional, académicos y cronistas. A nuestra apreciación nos resulta abultada la conformación del número de jurados que dificulta y hace engorrosa la apreciación de los platos por tantos especialistas evaluadores, toda vez que son tan solo 5 los grupos participantes, uno por cada escuela de cocina participante. No obstante, destacamos lo impecable del evento, el valor de lo presentado y la calidad de los platos participantes. Igualmente, el jurado evaluador quiso resaltar el alto nivel de las propuestas y el entusiasmo con el que los estudiantes presentaron sus platos en la mesa de evaluación.

 

2.- Paseo gastronómico asuntino Día de Europa: Como una de las experiencias más enriquecedoras que surgió luego del aprendizaje y evolución de los eventos gastronómicos organizados por  la Alcaldía del Municipio Arismendi, tuvimos este Paseo Gastronómico Asuntino Día de Europa en el que una organización internacional como la exigente Comunidad Económica Europea se unió al Instituto de Turismo del Municipio Arismendi (IMTURMAR) para ampliar su habitual celebración anual, que solo se realizaba en la ciudad de Caracas, hasta la ciudad capital del estado Nueva Esparta, La Asunción, en donde se organizó una amplia agenda de eventos que le dieron un hermoso marco a este día. Este pintoresco casco histórico con su legendaria iglesia catedral fueron el escenario perfecto para recibir no solo a los 200 viandantes que pasearon y probaron las degustaciones especiales en las 8 estaciones participantes sino los varios cientos paseantes por las exposiciones de artesanos, artistas y emprendedores en una atmósfera ferial y lúdica de saltimbanquis, maromeros y payasos que divirtieron a todos los presentes. En otra zona, del bulevar 5 de Julio se dieron recitales poéticos y bailes de tablados flamenco. Como colofón de este día de celebración reunió a todos los asistentes en la plaza Bolívar frente a la catedral para el disfrute de un hermosísimo concierto de la Orquesta Sinfónica Juvenil del Estado Nueva Esparta junto a un extraordinario concierto lírico del tenor Víctor López lo que le dio un toque especial a esta fecha celebrando al viejo continente.              

 

1.- Publicación del libro Recetas del pan del año: En los corrillos del cierre de Margarita Gastronómica y en los días posteriores, todos los cocineros, investigadores y académicos con los que tuvimos contacto, concluimos que fue la publicación del libro Recetas del pan del año, recopiladas por el tecnólogo de este fruto y el trabajo de redacción y organización de la periodista Inés Ruíz uno de los eventos más resaltantes en el sector gastronómico nacional. Desde hace muchísimo tiempo no se le hacía un homenaje a un ingrediente de nuestra cocina o nuestra mesa, como el reciente y laureado libro sobre Mango. Verde, Maduro, Pintón de los hermanos Belloso. En esta ocasión, la editorial Libros El Nacional recibió la propuesta del cocinero Sumito Estévez, quien a la postre desarrolla el prólogo del libro, recogiendo en este trabajo más de 30 recetas de distintas cocineras, emprendedores y cultores populares  que reimaginan y reinsertan en distintas versiones maravillosos platos a base de pan del año (pandelaño, pan de pala, pan de pobre, etc.) parte del trabajo de investigación de Alberto Ortega quien viene experimentando con este fruto desde hace más de 6 años sus diferentes aplicaciones, usos y técnicas como una manera de darle fortalecimiento a este ingrediente que tiene un papel importante en la historia culinaria del estado. Este impecable trabajo de edición impresa limitada y de pronta aparición y venta digital valoriza la tradición asuntina y margariteña lo que viene a significar cuál es la importancia de lo que ocurre en la isla de Margarita y su impacto en  la gastronomía venezolana.

 

101 Imperdibles de Margarita 2015

Por Fernando Escorcia (@FerEscorcia)

Esta nueva lista de los 101 Lugares y Sabores Imperdibles de Margarita #101ImperdiblesMgta2015 trae innovaciones, emprendimientos y nuevas entradas. Aun con lo difícil que puede ser la situación de la oferta gastronómica en nuestra isla, existen excelentes opciones, novedades y refrescamientos que vale la pena visitar.

Unir a ese paseo por esta tierra insular la posibilidad de arrimarlo al plato y el disfrute de nuestras recetas, propuestas y sabores es parte de nuestro interés. Algunos sitios importantes de la escena gastronómica insular han desaparecido, y para nosotros ha sido muy doloroso constatarlo y en muchas ocasiones saberlo con anticipación, al tiempo que otros, luego de su estabilidad confirmada durante un año, los presentamos y sugerimos en la lista de los 101 Imperdibles de Margarita.

Para nosotros será un enorme orgullo saber que esta lista la han guardado en el paladar, que a través de estos sabores, sitios, lugares y restaurantes se despierte una identidad y una conexión interminable entre nosotros y nuestro territorio insular.

Aquí están incluidos restaurantes de grandes mesas y limpios manteles así como también chiringuitos de carretera, calles o autopistas. Grandes recetas de fusión o creativas junto a aquellas que han sembrado tradición y elaborado el paladar neoespartano. Los ingredientes locales y estacionales así como los que llegan desde siempre por los mares abiertos de la zona franca y el puerto libre. La belleza de nuestra muy margariteña manera de entender y leer los platos internacionales de la misma manera que abrazamos los platos que surgen de ese inmenso laboratorio culinario que se ha convertido el taller del gusto insular.

Finalmente queremos destacar que el orden de la lista es absolutamente arbitrario, no corresponde a una valoración cualitativa, ni preferencia, ni tampoco alfabético.

Los invitamos a disfrutar entonces de esta exploración, a visitar cada una de estas sugerencias y a hacernos llegar sus referencias y sugerencias de sabores imperdibles para nuestra próxima edición.

Porlamar

  • Pastel de chucho, Ensalada de catalana y el Fricasé de huevas de lisa. Restaurant La Casa de Rubén que tiene a la cabeza el maestro cocinero Rubén Santiago, Premio Armando Scannone 2014 de la Academia Venezolana de Gastronomía Av. Santiago Mariño. Telef: 4156227 – @casaderuben
  • La fosforera margariteña tiene versiones. Aquí una de las mejores de oriente. Restaurante El Rancho de Pablo, Bella Vista.
  • Comida margariteña a orilla de playa. Pescados margariteños, hervido de pescado, fosforera acompañados de frescas madre perlas, ostras o pata’e cabras, solo en el Rancho de Chamaco, Playa Bella Vista. 2630449
  • Curiosa y sabrosa presentación de este ceviche tradicional sobre concha de cucharón a orillas de playa Concorde Restaurant Yademir. Comida peruana – venezolana en Playa Bella Vista.
  • Estos primos en El Caney de los Morochos preparan uno de los más conocidos “Vuelve a la vida” de toda la isla. En Playa Concorde
  • El Asopado de mariscos margariteño. Restaurante Rómulo y Juana Castillo. Mercado de Conejeros.
  • Jugos y batidos naturales en Juguito de Perucho San Sebastián, Batido “Pasión Divina” de Manantial de Mimi y el premiado y creativo batido “Er Re Bull Margariteño” con fresas, mora, tomate de árbol, guayaba y parchita de Alberto Rosario, El Rey de los Jugos Balleyo. Mercado de Conejeros.
  • Dos apasionados de la comida margariteña, una pareja de inobjetable raigambre margariteña se decidieron a poner en estas mesas lo que saben hacer en las suyas desde hace mucho tiempo. A pocas cuadras del Mercado Pesquero de Punda, este restaurante nos permite disfrutar la frescura  de la pesca insular: Toritos rellenos, cachorretas, bacallaos, atunes, palometas, catalanas, sapo bocón, marmitako de bonito margariteño, funche, arepa raspá tarkari de chivo, el «moon don’t go» al estilo de Wolfgang Leandro y hasta el pastel de chucho de Lauris Fermin. Sabroso almuerzo margariteño en Restaurante El Faro de La Zamora, calle Zamora, Porlamar Telef 0414.7894901 (Nueva entrada)
  • Saute de guacucos, fetuccine con tartufo nero y linguini con pulpo en salsa de pomodoro. Gaia Trattoria. Telef: 2640951
  • Bandeja degustación libanesa y un mezclum inusitado de carne en vara + libanés. Restaurant Beirut al lado de Banco Mercantil, entrada por Urb. SabanaMar.
  • Crema de langostinos, Arroz a la marinera y Asopado de mariscos, Langostinos enchilados y mejillones a la diabla. Restaurant El Remo 4 de Mayo. Telef: 2613197 – @elremomargarita.
  • En la legendaria av. Santiago Mariño, el Bodegón Don Lolo se ha empeñado desde su apertura por darle cabida a los productos nacionales y artesanales locales. Tienen un anaquel llamado La Bodeguita que está dedicado a los emprendimientos gastronómicos insulares. Allí podrá conseguir lo mejor de los productos y sabores locales en licores, cervezas artesanales, bollitos de maíz, mermeladas, encurtidos, vinagretas, chocolates y salsas. Marcas como MargAjí, Chelita, PandelAño, Licor de Ají Margariteño, Sanomar, entre otras que comienzan a resonar en el mercado local y nacional con la variedad y calidad de su producción. Bodegón Don Lolo, Av. Santiago Mariño – @DonLoloBodegon (Nueva entrada)
  • Torta Ajedrez, Brownie con helado y un auténtico capuccino italiano, aun cuando cuidan muy bien la correcta elaboración del café venezolano, en cualquiera de sus tipos y presentaciones en Moka Caribe Café La Vela C.C., Nivel Mar. Telef: 2600776.
  • Pizzas resueltas y con buenos ingredientes en Pizzería La Romana en Planta Baja, Centro Comercial Costa Azul, Av. Bolívar.
  • Anticuchos (como los callejeros limeños), picarones (aprovechando nuestra batata maravillosa) y el Roll acebichado infaltables del Restaurant El Rocoto C.M., Av. Bolívar. Telef: 2622251 – @rocotofusion.
  • Un mercadito que resuelve, donde se encuentra de todo y hasta algunas cosas desaparecidas de nuestros anaqueles. Comida congelada lista para llevar, para preparar, ingredientes de cocinas internacionales y parrillas, exquisiteces, entre tantas cosas. Todo es posible conseguirlo aquí aunque a veces se destaca por tenerlo todo a precios actualizados. Últimamente se están destacando por reunir una muy importante oferta de chocolates venezolanos de gran calidad. Mercado Gourmet, Planta Baja, C.C. Bayside – @Mercado_Gourmet.  (Nueva entrada)
  • Empanadas libanesas, Kibbe crudo y Mouse de avellanas. Byblos Deli,  4 de Mayo. Telef: 2610078 – @byblosdeli.
  • En Al Grill de La Vela Centro Comercial encontramos parrilla como la de cualquier restaurante de carnes pero más solidaria en precio.
  • Pizza Romagnola (jamón serrano, queso de cabra y rúgula), la Emiliana y la maravilla de la pasta de suchini con salsa marinera. Pizzería Il Nonno Jardín Hotel La Samanna. Telef: 9886287
  • Pernil horneado (a la venta por kilos) y Pan de jamón. Panadería Bolívar Bolívar (Sector Bella Vista). Telef: 2613480.
  • Helados pistacho, nutella, brownie y amaretto. Heladería 4D calle Malavé.
  • Mousse de queso de cabra con mermelada de tomate cherry aromatizado con menta fresca y risotto de camarones Restaurant Cocina Creativa. C.Costa Azul. Telef: 2673777.
  • Bandeja de degustación árabe variada y generosa. El Rincón del Líbano C. Traky, Conejeros. Telef: 4167459.
  • En el comienzo de la av. 31 de Julio en sector Guatamare, está el Parador Turístico El Morocho II con cachapas enormes y cochino frito.
  • La infalible comida china, aunque sea comida rápida, no deja de ser una apetitosa oferta alternativa que se agradece en estos tiempos. En el restaurante Gran Wok, la sopa de wantón con el wantón frito crocante, chaufán de cerdo y lomo de cerdo asado. C.C. Ecocenter, av. Principal de Conejeros – @granwok.
  • Shawarmas precisos y resueltos de pollo, carne y mixtos. Habibis Shawarma, feria de La Vela C. C. y feria de Parque Costa Azul C.C.
  • Arepas inmensas que siempre nos dejan bien por sabor, tamaño y precio. Restaurante Lugar de Encuentro, 4 de Mayo. Telef: 2645182.

Pampatar

  • Hervido de pescado, pargo entero frito y bandeja de postres margariteños. Restaurant Pola. Telef: 2622108.
  • Liniguine serrano con filetto de tomate margariteño y mozzarella. Linguine camarón, calabacín y tomate margariteño y Lomo de cerdo con salsa de manzana verde y curry. Restaurante Casa Caranta, Calle Joaquín Maneiro. Telef: 2628610
  • Cupcake bombón con ganache de parchita, diversidad de ponquecitos con sabores locales y creativos y por supuesto, todos los cafés. Keik Cupcakes & Coffee Galerías Primus, Calle Joaquín Maneiro. Telef: 4156447
  • Capressa en hojaldre, Lomito Bernaise y papas rústicas y Magret de pato. El lounge que funciona en su parte trasera, luego de las 11 pm, es una referencia de glamour y descarga rumbera. Restaurant Catabar. Calle Joaquín Maneiro. Telef: 7727589 – @catabar
  • Las costillas de cerdo glaseadas con aroma de sarrapia y semillas tostadas de amaranto, la maravilla inenarrable del Pulpo literario II: «Oficina Nº1» glaseado en vino tinto y sus jugos de cocción, puré negro de yuca y emulsión de ají margariteño o la cassoulet de pescado, camarones,calamares fusionada con la sopa roja margariteña y susurro dulce de papelón, son creaciones del chef Alejandro Pizzorno. Restaurante Amaranto Cocina NeoTropical. Calle Joaquín Maneiro. Telef. 2623889 – @amarantomgta
  • Dulce de lechosa con queso de cabra, casabe y almendras confitadas para perder la razón, Mero Margaro, Pulpo grillado con pan de ají, hummus de aguacate y guasacaca de mango y la costilla confitada de cerdo con cremoso de guayanés, rabanitos y puré de zanahoria son algunas de los platos más solicitados en esta pieza del interiorismo y la decoración en la escena gastronómica de la isla. Un sitio para ver y dejarse ver, es ya una referencia turística de Pampatar, el Restaurante Juana La Loca es la propuesta culinaria del Hotel Boutique Isabel La Católica. Atesoramos sus festivales #PasiónGourmet con chefs de renombre nacional e internacional que han traído a su cocina y  mesas, sus propuestas: Carlos García, Fernando Rivarola, Víctor Moreno, Issam Koteich, entre otros. Restaurante Juana La Loca, Boulevard Bahía de Pampatar Telef. 9350152 / 2676740 – @JuanaLaLocaRest   (Nueva entrada).
  • Chupe de pollo, inolvidable pierna de cordero y cochinillo al horno. Dolphin Restaurant.  Aldonza Manrique. Telef: (0295) 2623755 – @RistoranDolphin
  • El carpaccio de pulpo y las pizzas a la leña que son tradición en la oferta de Il Positano, se repiten con exactitud en ésta, la más reciente propuesta de su creador, el italiano margariteño Vincenzo mejor conocido como Viny, pero ahora con local de calle y en Playa El Angel. La Bruschetta Trattoria Pizzería, av. Aldonza Manrique. Telef. 2624465 – @bruschetta_ve (Nueva entrada)
  • Chupe de camarón y Dinamita Unagui Roll. Bushido Sushi Bar. Rattan Plaza C.C. Telef: 2626337
  • Club sandwich, Ensaladas y cafés bien cuidados. Piccolo Café Rattan Plaza C.C.
  • Helados de frutas, salted caramel y Chocolate Picante de Dolce Roma Gelatteria Italiana. Calle Joaquín Maneiro – @DolceRoma1
  • Sushis creativos y alternativos y ceviche tradicional en Hanami Sushi, calle Joaquín Maneiro 0295 2673766
  • Rueda de sierra a la plancha y frescas huevas fritas o a la plancha. Restaurant Trimar a orilla de playa
  • Variedad de rellenos, pulcritud y cuidado en todas sus arepas. El Señor de las Arepas, P.B. C.C. La Redoma
  • A un lado de la estación de servicio de La Redoma de Los Robles esta Tascaclub con estofado de cordero, cochinillo al horno y una muy buena paella – @tascaclub.
  • Huevas lisa a la plancha y “paticas” de calamar fritas. Restaurante Fondeadero. Telef: 2671526.
  • Saca del paso este sándwich club house y café espresso. Panadería Fressier Bolívar, C.C. Provemed.
  • Shawarma mixtos y diversidad de dulces libaneses y productos árabes. Byblos Express. Centro Comercial AB, Planta Baja, Av. Bolívar – @bybloexpress.
  • La variedad de ceviches (palometa, bacallao, pez loro y otros más), los inacabables nachos de atún y el correctísimo Tataky de atún sobre reducción de ponzu, semillas de sésamo ensalada fresca de lechugas, remolacha cruda, rabano y naranja parte de la fresca y creativa oferta de manos del chef Tomas Martino demostrando creatividad y oficio en Apostadero Mercado del Mar. Av. A. Manrique. Telef 0295 267.7646 – @apostaderomgta.
  • Los Döner kebab y la “pizza” turca de carne. Vira Vira Comida Mediterranea A. Manrique, Playa el Ángel – @viravirakebap.
  • Pollo con jengibre y cebollín, cerdo asado y los tradicionales chop suey, arroz frito y la sopa de wanton. Restaurant Casa Yong A. Manrique, Playa el Ángel.
  • Los golfeados y bollitos de maíz. El Ángel Charcutero A. Manrique, Playa el Ángel – @angelcharcutero.
  • Hamburguesas cuidadas y suculentas en Burguer Bar B3, av. Aldonza Manrique, Pampatar. Telf 267.6366 – @burgerbarmgta  (Nueva entrada).
  • Enorme y jugosa Hamburguesa Especial Anafre (carne de solomo rellena de queso Edam o azul) con un excelente pan hecho en casa Anafre Grill & Deli Aldonza Manrique, Playa El Ángel. Telef 0424 8955238 – @anafregrill
  • El asado negro, el sabroso funche y los ñoquis (de remolacha o zanahoria) y sin olvidar el cierre con torta de queso criollo de Mina Express.  Aldonza Manrique, Playa El Ángel. Telef: 2673735 – @minaexpress
  • Pinchos variados de pollo, carne y mixtos, perros calientes y shawarmas de falafel, carne y pollo. Solidarios y justos Byblos Hot Dogs, av. Aldonza Manrique. (Nueva entrada)
  • Auténtica heladería italiana artesanal de fabricación propia y cafetería de cuidado servicio y preparación. Helados de yogurts, sabores tradicionales de frutas y chocolate bitter, Gellatería Cine Citta, Centro Sambil Margarita, entrada Playa El Yaque
  • Sobreponiéndose a los tiempos de escasez y desabastecimiento sobrevive la diversidad de la típica empanada oriental frente al mar de Pampatar en El Rincón de las Empanadas donde resalta la empanada de frutos del mar y empanada de cazón con tajadas de La Sabrosona y la empanada de cazón de La Riquita y la empanada de mariscos “Riky Martin” de La Catira (detrás del Rest. Fondeadero) Boulevard Playa Pampatar
  • En tiempos de ajetreo, corredera y ahorro vale resolver los almuerzos con comida, casera, sabrosa y de acuerdo a la cantidad de sus ansias o sus necesidades. Para esas ocasiones esta Restaurant Macero Cocina Tradicional Venezolana (comida por peso) honesta y a precios razonables. Av. Aldonza Manrique, Sector Los Pescadores, Puerto Moreno. Telef 267.64.10  (Nueva entrada)
  • Contundentes sanduches, regios y completos (pernil, pepiado y carne) acompañados de papas fritas exactas y un perfecto papelón con limón. SanduChef, feria del C.C. Parque Costa Azul y C.C. Ecocenter – @SanduChef
  • Para un brunch margariteño o cena de celebración especial, exclusiva y reservada puede disfrutarlo en Mogabú Restaurant en Pampatar. Sólo previa reservación por 0426-5865635/0414-2882992 – @mogabu_rest  (Nueva entrada)
  • La búsqueda de la comodidad de la vida urbana pasa por tener a la mano comida hecha en la nevera. Resuelta. Igual ocurre para aquellos grupos familiares que vienen a la isla a descansar y tratando de no cargar mucho los gastos de la estadía. Alimentos Congelados Caseros propone empaques cómodos de comida pre-cocida, congelada y empacada al vacío, accesibles a todo bolsillo en los que la sazón familiar revive en el pollo y la carne mechada, guiso de cazón, asado negro y hasta empaques para resolver cenas y desayunos en una lista de más de 25 platos listos para comer. Anoten sus hallacas sabrosas, impecables e imperdibles. Tienen servicio delivery en la zona metropolitana de Margarita. Alimentos Congelados Caseros T: 0414 789.1228 – @CaserosMgta  (Nueva entrada)
  • Ustedes dirán que es una mamadera de gallo, pero los tequeños horneados que venden en la tienda de Cines Unidos del Centro Sambil son atómicos y a excelente precio, sabiendo que esa ración de 6 es suficiente como para resolver una emergencia o un antojo, incluso sin entrar al cine y aun cuando en estos tiempos no dan salsas ni papelón. ¡Atrévanse! Lonchería Cines Unidos – Centro Sambil, Pampatar  (Nueva entrada)

 

San juan · El Yaque · La Guardia · Juan griego · Macanao

  • Pastel y Tortilla de Erizo, Carite oreado y quesillo de yaguarey (Isabel Marín) Restaurante La Negra de Boca de Río Boca de Río, Macanao. Telef: 2913145.
  • Degustación de mejillones de Casa Mejillón (previa reservación). Estos Mejillones provienen del emprendimiento socio-productivo Los Mejilloneros de La Guardia Mención Especial Premio Tenedor de Oro 2015 de la Academia Venezolana de Gastronomía. Posada Casa Mejillón La Guardia. Telef: 0414. 1060417 – @CasaMejillon.
  • Comida tradicional margariteña. Sopa de mariscos inigualable, salpicón de mariscos, el histórico cuajao de chucho y las huevas de lisa más espectaculares del norte de la Isla. Restaurante El Bonguero con más de 30 años en Calle El Fuerte, bahía de Juan Griego. Telef: 2539536 – @restaurant-el-bonguero.
  • El Cochino frito con todos sus acompañantes Chicharronera Tucupita Sector Boquerón, San Juan
  • El sancocho de pescado absolutamente transparente y delicioso, además la sopa de frijolitos margariteños, la tortilla de erizo y el tarcarí de chivo. Casa de Chona, San Juan.
  • La refrescante y alimenticia chicha venezolana La Fuente del Sabor Criollo, vía Aeropuerto Santiago Mariño.
  • El muy buscado hervido de pescado Restaurante Los Pericos, Playa El Yaque.
  • Ceviche Afrodisíaco de Camarones y tequeños en masa de hojaldre con miel de papelón Restaurant Beach Bar Playa El Yaque – @beachbarmgt
  • Arepas de mejillón, pescado y mariscos guardieros de la Sra. Yamaira León, ganadora en 4 ocasiones del concurso culinario del Festival del Mejillón de Margarita Gastronómica en Calle Bermúdez, La Guardia. Cerca de la Iglesia María Auxiliadora hacia Cementerio, Sector Brisas del Mar  (Nueva entrada)

 

La Asunción · El Valle · Guatamare

  • Impresionante costilla de cerdo a la brasa y con salsa barbecue. Restaurante Paraíso La Sierra, Cerro Copey. Telef. 2420566
  • Frente a la Basílica Menor de la Virgen del Valle, se encuentra El Rincón de los Jugos, en donde no sólo disfrutaremos de los jugos y bebidas tradicionales más refrescantes de la zona, sino que allí se conjuga la jocosidad y el sincretismo con nuestra religión y nuestras costumbres. Jugo de Tamarindo, Parchita y Jovito, Papelón con limón correctísimo y otros detalles de nuestra cultura popular.  (Nueva entrada)
  • Un sitio que reúne la diversidad de la oferta de empanadas y arepas con sus infinitos y sabrosos rellenos en El Valle del Espíritu Santo. Limpio, seguro, mesas, sillas y sanitarios. En el Boulevard de las empanadas con 40 minilocales también conseguirá una rica oferta de jugos naturales con frutas estacionales y propias de la zona. Feria de Comida de El Valle o Boulevard de las Empanadas en un lateral de la plaza de El Valle, frente a la Basílica de la Virgen del Valle. De lunes a domingo de 6 am a 2 pm  (Nueva entrada)
  • La atávica tradición de la panadería asuntina resumida en el pan de Leche, el Saboyano y el Galletón. Panadería San Juan Bosco. La Asunción. Telef: 2421463
  • Asado negro, soufflé de vegetales servido con salsa de parchita y torta helada de limón parte del menú casero y sabor familiar de los almuerzos de la Prof. Gretel Silva y sus hijas Restaurante Café D’Abolengo. Calle Unión de La Asunción. Telef: 2422458 – @DeAbolengo1
  • Este año el inquieto chef Mauricio García abordó varias formas de esquivar la crisis. Entre ellas, nunca mejor excusa, las costillas de cerdo a baja temperatura y con el vigoroso sabor que le imprime Mauro a sus platos. Ya clásicos en su minuta como la ensalada de chorizo y tomate margariteño o los mejores tequeños de la isla de hojaldre con queso blanco. Ahora innovan y oxigenan la oferta asuntina con un apetitoso brunch sabatino para disfrutar estos opíparos y retrasados desayunos con la diversidad y sabrosura que uno desea. La Repisa. Calle Unión de La Asunción. De jueves a sábado previa reservación. Telef: 0412 2194800 – @LaRepisa
  • Diversidad de composiciones y recetas en focaccias, pastas y pizzas. Variedad en vinos servidos en copa o botella. Adicionalmente, es el único sitio en toda la isla de Margarita donde puede disfrutar de las nuevas propuestas y agrupaciones de música tradicional margariteña las noches de jueves a sábado. Restaurant Casa Jardín, Plaza Bolívar, Centro Comercial El Güire. 0412 4225055 @casa_jardin_
  • En el Instituto Culinario y Turístico del Caribe se encuentra El Compartir que es un comedor escuela atendido en todos los pasos por 18 jóvenes bajo la dirección de Sumito Estévez y Krusbery Valerio con maravillas diversas del recetario venezolano o margariteño y a muy buen precio. Previa reservación pues tan solo tiene aforo para 24 comensales. Calle Larez, La Asunción. Telef. 2420680 – @ICTCMargarita
  • Las más tradicionales y ricas arepas de maíz pelado y pilado rellenas con chicharrón y aguacate o el inestimable relleno de pescado, guacuco, plátano y aguacate en la Esquina de mi Abuela atendido por las sonrientes nietas de la Sra. Vicenta Millán que dan alegría a los viandantes. Boulevard 5 de Julio de La Asunción – @laesquinademiabuela
  • Empanadas con más de 20 sabores y diversidad de salsas y ensaladas para combinar Empanadas María Paloma Calle Matasiete, La Asunción.
  • El Pan de Mama, dulcería artesanal fundada en 1890, de la familia Marcano ofrece panes tradicionales asuntinos (Pan de Leche, Mini Rosquita, Besitos de Coco, Empanadita de Guayaba) sosteniendo así la historia que reposa en su horno y su cocina. Telef. 2422144.
  • La típica granjería (dulcería) margariteña tiene un vendedor habitual y promotor que se llama Ricardo y se ubica debajo de un árbol en La Asunción (dulce de lechosa, jalea de mango, conservas de coco y piñonate o el «tres golpes» hecho con lechosa, piña y durazno). Dulces Criollos Virgen del Valle en la encrucijada de Cocheima con Otra Banda. Matutino Sab-Dom  (Nueva entrada)
  • Helado de Mamey, tamarindo y guanábana. Bodega La Coromoto. Sector Guayabal de La Asunción.
  • Empanadas de pescado y Pollo, diversidad en pastelitos y jugos naturales. Kiosko Veintiuno Cocheima, La Asunción
  • Costillas de cochino y Sancocho de Gallina a la leña. La Churuata de Marina Atamo Norte
  • Sancocho de gallina (solo sábados y domingos hasta 2:00 pm). Parrillera Los dos Cerritos vía Los Robles – La Asunción.
  • Cachapas de pura mazorca y queso de zaraza en Cachapas La Conga, sector Palo Sano, La Asunción La Sra. Rosa Hurtado cuida su producto y los costos para que sea no solo exquisita sino económica. Telef 2423041 NUEVA ENTRADA
  • Cochino frito, cachapas y queso de mano, bollitos de chicharronada y rica morcilla. El Rancho de Kiko. Calle Principal de Atamo.
  • Perros calientes con salchichas artesanales propias pan canilla y buena oferta de salsas y aderezos. La Casa del Perro, Estación de Servicio Agua de Vaca.
  • Cochino frito y chicharrones increíblemente adictivos. Chicharrones Las Piedras. Valle del Espíritu Santo.
  • Un clásico de más de 40 años, tradición asuntina en las empanadas de las manos de Enérida Salcedo. Empanadas Enérida Salcedo Calle Independencia Plaza La Asunción.
  • Pinchos de Pollo, Solomo, Mixtos y Parrilla Especial de Lomito y Pollo. El Rey del Pincho Nino Bravo Estadio de Beisbol, Guatamare
  • Las más increíbles combinaciones en arepas mixtas (cazón, chorizo, huevos de codorniz, carne mechada, pernil, quesos, huevas de pescados, etc.) y salsas en El Sabor de la Arepa, Guatamare  (Nueva entrada)
  • En el inimaginable Maloka Hotel Boutique esta el restaurante Mezklum de interiorismo vanguardista y la cocina la dirige el chef Daniel Blanco, disciplinado, creativo y entusiasta. Urb. Piedras Negras, Guarame. Telef 4174654 – @MalokaHotel

 

Guacuco · Vía de playas · Manzanillo · Pedro González

  • Mixto de ajíes dulces rellenos de queso de cabra, morcilla y chicharrón. El inolvidable asado negro o el sublime mondeque glaseado con chile y ron. Cerramos con helado de ahuyama y bananas con papelón y limón de Esther González La Casa de Esther frente a la Iglesia Sector Pedro González. Telef. (0416) 1966052 – @lacasadeesther
  • Pargo fresco y entero a la plancha Restaurante La Popular Rosenda, Playa Manzanillo.
  • Legendario Pargo relleno a la brasa. Cosme Restaurant .Playa Parguito.
  • Sabor popular margariteño en el pescado frito del día, cachapas enormes con queso guayanés y el hervido de gallina Rancho Las Delicias de Yeya. El Cardón.
  • Al comienzo de Playa El Agua está éste curiosísimo restaurante chino Restaurant Fu – Restoran Chino: sencillo, abundante, cumplidor y resolvedor. Sin pretensiones (obvio) la china Rosa y su esposo de muy escaso español, venidos de «Catialamal», hacen los platos al momento que están bastante aceptable en sabores e ingredientes. Pedimos lo sencillo para conocerlos y están correctos: arroz especial y los crujientes vegetales del chow mein de cerdo y pollo resaltaron. El pan esta excelente. Anótenlo pues junto a @ercevichero son las únicas opciones en Playa El Agua por mucho tiempo. Boulevard Playa El Agua Restoran Chino Restoran Fu NUEVA ENTRADA
  • Ceviche Mixto de pesca del día y camarones, cancha, chaco y ajiamarillo peruano nikkei con parchita o tamarindo de Carlos Kindiuk. Puesto ambulante Er Cevichero Playa El Agua. Telef: 0412 9474349 – @ercevichero
  • En la av. 31 de Julio en el sector El Salado y justo frente a la Arepera de los Hermano Moya, está un kiosko llamado La Isla atendido por una pareja que brinda el cochino en casi todas sus posibilidades: asado, frito y a la leña (solo los domingos), tienen costillas, chicharrón, lengua, etc. El sitio es impecable y muy atentos. Con mesas y con sombra sigue creciendo esta chicharronera El Sabor de la Isla, av. 31 de Julio, El Salado (frente a los Hermanos Moya)  (Nueva entrada)
  • Pastel de Chucho a la manera de Oscar José Moya y cualquiera de las arepas con sus especiales rellenos como la arepa Especial Margariteña de Cazón, aguacate y pecorino con aceite de oliva y Arepas de Chicharrón Light con picante de mango, jugos naturales, cafes y el Toddy que es toda una referencia nacional. Ya cuentan con punto de venta (TDD y TDC) Arepas Hermanos Moya Al lado de la plaza de El Salado. Telef. (0414) 7891176 – @arepashnosmoya

 

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Los 10 platos de Margarita 2014 (Los que más me gustaron)

Por Fernando Escorcia

10- Tataki de atún con ensalada fresca
Tomás Martino – Apostadero

En nueva locación, con más frescura y soltura en la propuesta, el chef  Tomás Martino sigue evolucionando en su propuesta, basado en los saberes del oficio. Practicante obsecuente, es de los que crean y sigue probando alternativas para seguir creciendo en cocina y mesa. Este plato, como otros de la carta de este incipiente restaurante, están pensados para el disfrute y la tertulia, para el alimento distendido y la descomplicación de la mesa sin apuros. Platos como la pesca del día al grill y carpaccio de pulpo demuestran que este restaurante, sembrado en medio de una pescadería deli gourmet, propone una carta basada en una estructura novedosa y casual que se elabora día a día con los productos frescos que llegan a sus puertas. Este tataki de atún con ensalada fresca reafirma la importancia de la sencillez, el manejo de los productos de la despensa y la frescura que llega de nuestros mares inmediatos. Así el pescado del día (pargo, palagar o dorado) con verdes y naranja o el ceviche de Tomás que ya es un clásico en su carta, son platos que alegran el paladar y refrescan la oferta culinaria margariteña.

Restaurante Apostadero. Av. Aldonza Manrique, Sector Playa El Angel, Pampatar.

9- El sancocho de pescado de Juangriego 
Sandra Cabrera – Restaurante El Bonguero

Si la cocina tradicional debe nombrarse para pervivir hay que nombrar la cocina de la Sra Sandra en Juan Griego. Destacamos este salvador y suculento sancocho de pescado al más clásico estilo insular. Claro y cristalino pueden ser sinónimos hasta que uno prueba esta maravilla de hervido que suelta el claro aroma del ají margariteño y demuestra cuán gustoso puede ser un trozo de aguacate flotando sin mezquindad en las transparentes aguas de este caldo margariteño. De jurel, atún o palagar, este clásico oriental en manos de la Sra Sandra tiene no solo una cultora sino a su más fiel defensora cuando lo prepara en sus fogones y orgullosa recoge el plato vacío en la mesa de sus fervorosos comensales.

Restaurante El Bonguero – Calle El Fuerte, Juan Griego

8- Pasta de zucchini a la marinera
Carlos Caló – Restaurante y Pizzería Il Nonno

Esta pizzería, que hemos catalogado en muchas ocasiones como la mejor de Nueva Esparta, tiene otras especialidades italianas en su carta, sabiendo que su origen tiene base en la tradición de la familia Caló, a la cabeza el “nonno” Carlos Caló, quien prueba, practica y repite las recetas sicilianas de su juventud. Aquí apoyándose en los accesorios y artefactos que la tecnología ha puesto a disposición de las cocinas del mundo, propone la pasta elaborada con zucchini, los tan famosos calabacines de los que se logra extraer gracias al mecánico adminículo unos fideos que apenas necesitan una leve cocción para dar la textura “al dente” y que junto a la correcta salsa marinera de la casa se dimensiona como otro plato de gran sencillez e incluso bajo en calorías, carbohidratos y sin gluten. La porción es enorme y el zucchini se hace sentir en la sensación de plenitud y satisfacción.

Pizzería y Restaurante Il Nonno – Av. Francisco Esteban Gómez, Porlamar

7- Cuajao de chucho
Isabel La Negra Marín – Restaurante Friomar

La receta del cuajao de chucho ha pasado por diversas manos y versiones. Incluso generó la popular receta del Pastel de Chucho que creó Rubén Santiago a partir de una acumulación de saberes, técnicas y secretos de diversos cocineros y cultores de la isla. Pero este plato de La Negra de Boca del Río, es un monumento a nuestra cocina y nuestra idiosincrasia. Resume el manejo del producto inmediato, de la receta tradicional, vuelve sencilla la práctica de un pastel a base de huevo y chucho con la estructura aromática de nuestro infaltable ají margariteño. La sencillez que esta mujer arropa en la confortabilidad de sus brazos también esta aderezada en la belleza de sus platos.

Restaurant Friomar – Boca del Río, Macanao

6- Mondeque en salsa de ají dulce margariteño

Esther González y Aisha Lamble – La Casa de Esther

Un clásico en su mesa, este mondeque (bagre de mar) es la redimensión y a su vez el sostén de la nueva cocina margariteña. Tradición que se estructura sobre la base de los productos del mar inmediato, con los que estas mujeres, madre e hija, reimaginan un plato que se hace marca de su restaurante. La creación de esta salsa con base en el ají margariteño, que ya en su concepción de plato protagonista con sus ajíes rellenos de cazón, morcilla y chorizo le dio la vuelta a la gastronomía del lugar, hace maridaje perfecto con este exótico pescado tan en boga por estos tiempos. La delicadeza de su carne abrazada a la textura y aroma inenarrable del ají margariteño comprometen en la calificación de esta maravilla culinaria de la cocina margariteña.

Restaurant La Casa de Esther – Frente a la iglesia de Pedro González

 

5- Lengua a baja temperatura en salsa de ají margariteño 
Issam Koteich – Ciclo Pasión Gourmet Juana La Loca

Este año de su debut del restaurante Juana La Loca, que preside los espacios del Hotel Isabel La Católica, se ha dedicado no solo a ofrecer la mejor y mas cuidada atmosfera sibarita en la isla sino que ha sabido escoger las piezas que han venido a consolidar el ciclo #PasionGourmet. Por allí estuvo el laureado chef Fernando Rivarola de Argentina, Carlos Garcia y Eduardo Moreno. De este ciclo quiero resaltar la figura emergente del chef merideño Issam Koteich, quien con una cocina de vanguardia se acercó a los ingredientes locales para transformarlos en una propuesta que dejó a muchos comensales con las ganas de reincidir. Esta lengua cocida a baja temperatura por 48 horas con salsa de ají margariteño, emulsión de albahaca y ensalada de lentejas y morcilla sobre jugos de su cocción intervenidos con café y cardamomo fue un plato sublime e inolvidable.

Antes nos había seducido con un pulpo a baja temperatura con tan sencilla cocción y concepción que puso sobre el tapete el manejo y procesos en los que estos ingredientes y productos conjugados con detalles de la mesa local y global puedan convertirse en una textura celestial que abrió el paladar de los testigos y cómplices que allí lo comprobaron. Era tan solo un paseo con una narración suprema sobre la que estipuló siete capítulos de una cena verdaderamente inolvidable. El cocinero Koteich, que ha dado vueltas por el mundo y que reside en Mérida, vino a Pampatar a dejar sentado por qué con sus platos construye pasiones. También registró una forma de demostrar que su cocina está hecha para seguir creciendo.

Restaurant Juana La Loca – av. Joaquín Maneiro, frente a la bahía de Pampatar.

4- Ceviche Venezuela 
Sumito Estévez – Mondeque Restaurante

He dudado entre este ceviche y el salpicón de pulpo que desde hace unos meses está en la carta renovada de Mondeque Restaurant. Y la duda más que por inseguridad es por preferencia. Lo que me gustaría resaltar de este plato es que le logra introducir al plato más snob de la gastronomía de estos tiempos, el ceviche como lo fue hace tiempo el carpaccio, una redimensión cuando brinca ese color purpura propio de la remolacha al mezclarse con la leche de tigre a base de jugo de naranja. Esta concepción eminentemente venezolanista, expresada en la emblemática bebida reforzadora del desayuno venezolano como lo es el tres en uno, tiñe de cambur pintón este platillo peruano de proyección mundial.

En la carta de Mondeque se da la evolución de un cocinero que viaja y permea en sus maletas la globalización de las cocinas del mundo junto a la riqueza propia de las cocinas regionales venezolanas. Allí se retrata el asado negro, el salpicón, los hervidos y el infaltable bombón de piñonate relleno de queso de cabra. Sumito asume con el Ceviche Venezuela la visión de una cocina propia que es potable para el mundo y que a su vez dialoga con la cocina global. Esto pone en la mesa de su restaurante en Pampatar, su visión amplia de la cocina y lo que sería la más clara demostración que sin dejar de mirar hacia afuera podemos mirarnos a nosotros mismos.

Restaurante Mondeque – entrada de Pampatar

3- Bullabesa de mejillón, vieras y guacucos 
Pilar Cabrera – Posada Casa Mejillón

De una cena desgustacion de excelencia extrajimos un plato que anunciaba las maravillas que íbamos a disfrutar el resto de la velada. Esta bullabesa en manos de la cocinera Pilar Cabrera redimensionó una noche en la que el mejillón guardiero sería el protagonista. Esta combinación de bibalbos y cayos marinos reimaginando el afamado plato francés, nos trajeron esperanza e ilusión en los tiempos por venir.

Esta cocina basada en lo propio y lo inmediato saluda perfectamente la cocina 0 Km y el slow food de los tiempos actuales. Todo cuanto tenga que expresar la cocina de la posada Casa Mejillón tiene que ver con lo que ocurre, vive y se produce a su alrededor. El mejillón ya no solo es un molusco de gran atractivo, es también una fortaleza para el emprendimiento local y la sostenibilidad familiar en el sector de La Guardia. En la mesa, Pilar Cabrera se esfuerza en entregarnos un sueño hecho realidad al que día a día le traspasa nuevo aliento. Esta cena también pasó por una Couquille Saint Jaques guardiera de presentación y sabores inusitados. Como también nos diera una cazuela de mejillón al coco y cúrcuma. El alma ecuánime, cordial y sonriente de Pilar es un ingrediente difícil de igualar. Así es su cocina y así crecen sus platos.

Restaurante Posada Casa Mejillón, Sector Brisas del Mar, La Guardia

2- Las tres copas del Valle

Luis Nakamura – Restaurante Mezklum

Luis Nakamura es un creador de sabores globales. Dos culturas se amoldan en la arquitectura de su cocina. La cultura nipona y la peruana. Con toda la prosapia de estas culturas conjugadas Nakamura acopla su trayectoria, aprendizaje e historia a las condiciones, ingredientes y productos de nuestra isla, dándole “terroir” a su propuesta y asentando el Caribe en su raigambre nipona-limeña. El talante de Nakamura es pausado e introvertido, tal como la característica disciplina nipona subyace en sus platos junto a la parsimonia andina de construir con cuidado y sagacidad en esta ruta de sus sabores que propone en Mezklum: un caleidoscopio de nuestros sabores con la Explosión de conchas margariteñas y luego Las Tres Copas del Valle, que es su lectura particular de la empanada margariteña en tres conos de harina de trigo sostenidos con bases de masa de pescado, y que contienen tres sabores fusionados: Ají de gallina con ají margariteño, otro con crema de sardina cevichada (con una lectura de la catalana que el chef Rubén Santiago propone en su ensalada) y finalmente su empanada o cono de pastel de chucho con plátano y perlitas de crema de leche. Así es la cocina de Luis Nakamura: parte y fin de mixtura y globalidad.

Restaurante Mezklum – Maloka Hotel Boutique, Urb. Piedras Negras, Guarame.

1- Gallina estofada 12 horas de cocción
Mauricio García – La Repisa

De la cocina de Mauricio García uno siempre aplaude la exploración constante y su osadía. Es audaz e innovador en la concepción de sus platos y su carta, como en la conjugación de sus ingredientes. Lee a su entorno y escucha los rumores de las mesas. Mauricio se reinventa en cada temporada. A mediados de este mes disfrutamos de esta Gallina estofada de 12 horas de cocción a baja temperatura con tocineta y verduras asuntinas. Una celebración de paciencia y gusto. Un acercamiento a los auténticos pasos de la comida para el disfrute y la celebración. Sin apuros, solo regocijo. García es aún muy joven en los fogones, acumula una extensa experiencia y junto al ADN culinario que corre en sus venas le llevan a seguir explorando en cada viaje y en cada plato compartido en las mesas del mundo y el país.

Este plato que merece los mejores y más sonoros aplausos también le permitió al Prof. José Rafael Lovera elogiarlo desde su paladar inmerso en la coquinaria venezolana, regusto del yantar nacional. Este reducto de experimentación, prueba y enseñanza que es la cocina de La Repisa debe tenerse en cuenta para acercarse a la redimensión vanguardista de nuestros sabores. Mauricio García avanza y se crece en cada carta, en cada plato. Imposible perderlo de vista.

Restaurante La Repisa – Calle Unión, La Asunción

 

Los 101 imperdibles de Margarita 2014

Por Fernando Escorcia/ Fotografía de apertura Javier Volcán

Hemos intentado que se reflejen aquí los sabores que construyen el paladar margariteño del año 2014. Los que aparecen y deslumbran, los que descubrimos en paseos y exploraciones, los que nos son sugeridos y las revisiones que periódicamente hacemos en esta comprometida pero golosa tarea de recorrer la cartografía gastronómica de nuestra ínsula. Y ha sido hermoso ver cómo cada día descubrimos maravillas y asombrosas propuestas, unas más tradicionales otras mas vanguardistas. Incluso la aparición de una oferta culinaria nacida sobre la base de jóvenes profesionales y emprendedores que escogen el camino de la gastronomía para mostrar lo aprendido, sus recetas y sus reinvenciones sobre la base de ingredientes y productos locales.

Es por ello que, en medio de la difícil situación de nuestro país y por ende nuestra isla, aquí está reflejada un territorio ganado para la imaginación y la creatividad. Que no se arredra y se reinventa cada día, proponiendo una manera de construir país, siempre desde lo positivo. Para nosotros será un enorme orgullo saber que esta lista la han guardado en el paladar, que a través de estos sabores, sitios, lugares y restaurantes se despierte una identidad y una conexión interminable entre nosotros y nuestro territorio insular.

Aquí están incluidos restaurantes de grandes mesas y limpios manteles de la misma manera así como también chiringuitos de carretera, calles o autopistas. Grandes recetas de fusión o creativas junto a aquellas que han sembrado tradición y elaborado el paladar neoespartano. Los ingredientes locales y estacionales así como los que llegan desde siempre por los mares abiertos de la zona franca y el puerto libre. La belleza de nuestra muy margariteña manera de entender y leer los platos internacionales de la misma manera que abrazamos los platos que surgen de ese inmenso laboratorio culinario que se ha convertido el taller del gusto insular.

Finalmente queremos destacar que el orden de la lista es absolutamente arbitrario, no corresponde a una valoración cualitativa, ni preferencia, ni tampoco alfabético. Los invitamos a disfrutar entonces de esta exploración, a visitar cada una de estas sugerencias y a hacernos llegar sus referencias y sugerencias de sabores imperdibles para nuestra próxima edición.

Margarita. Fotografía Javier Volcán

 

Porlamar

• La referencia de la gastronomía insular, bastión de nuestra culinaria margariteña reside aquí. Con solo disfrutar del Pastel de chucho, Ensalada de catalana y el Fricasé de huevas de lisa estará evocando el paladar neoespartano. Restaurante La Casa de Rubén Av. Santiago Mariño. Telef: 4156227.

Rubén González. Fotografía Rosanna Di Turi

• La fosforera margariteña tiene versiones. Aquí una de las mejores de Oriente. Restaurante El Rancho de Pablo, Bella Vista.

• Comida margariteña a orilla de playa. Pescados margariteños, hervido de pescado, fosforera acompañados de frescas madre perlas, ostras o pat’e cabras, solo en el Rancho de Chamaco, Playa Bella Vista. Telef. 2630449. (Nueva entrada*)

• Curiosa y sabrosa presentación de este ceviche tradicional sobre concha de cucharón a orillas de playa Concorde Restaurant Yademir. Comida peruana – venezolana en Playa Bella Vista. (Nueva entrada*)

• Estos primos en El Caney de los Morochos preparan uno de los más conocidos “Vuelve a la vida” de toda la isla. En Playa Concorde. (Nueva entrada *)

• El asopado de mariscos margariteño. Restaurante Rómulo y Juana Castillo Mercado de Conejeros.

• Insustituible sopa fosforera del Restaurante La Atarraya de las 15 letras. Calle San Rafael, Porlamar. Telef: 2642750.

• Empanadas de cazón, camarón y pabellón. La flor de la cayena. Mercado de Conejeros.

• Jugos y batidos naturales en Juguito de Perucho San Sebastian, Batido “Pasión divina” de Manantial de Mimi y el premiado y creativo batido “Er Re Bull Margariteño” con fresas, mora, tomate de árbol, guayaba y parchita de Alberto Rosario. El Rey de los Jugos Balleyo. Mercado de Conejeros.

El rey de los jugos Bayello. Fotoografía Rosanna Di Turi

• La regia chicha tradicional. Chichero de Conejeros. Mercado de Conejeros.

• Los tortelloni de queso de cabra con ají dulce acompañado con mermelada de ají margariteño, linguine con mejillones alioli y el infaltable postre de tiramisú. Restaurante Cucina Simpática C.C. El Parque Urb. La Arboleda. Telef: 2649204.

Sergio Marchioro. Fotografía Rosanna Di Turi

• Saute de guacucos, fetuccine con tartufo nero y linguini con pulpo en salsa de pomodoro. Gaia Trattoria. Telef: 2640951.

• Bandeja degustación libanesa y un mezclum inusitado de carne en vara + libanés. Al caney posterior se entra por la carnicería que está en la avenida. Restaurante Beirut. Av. 4 de Mayo al lado de Banco Mercantil. (Nueva entrada*)

• Crema de langostinos, Arroz a la marinera y Asopado de mariscos, Langostinos enchilados y mejillones a la diabla. Restaurante El Remo Av. 4 de Mayo. Telef: 2613197.

• Torito y su hígado a la plancha con aceite de oliva y perejil; mejillones al vino blanco y pasta vongole. Restaurant Il Gambero Rosso. Calle Fermín. Telef: 2637239 (Su inestabilidad de horarios y temporadas lo hace casi un imposible, pero vale la pena disfrutarlo cuando lo consiga abierto).

• Roll acebichado, Causa Limeña y el trío correcto de ceviches de Restaurante El Rocoto. C.C.M., Av. Bolívar. Telef: 2622251.

• Empanadas libanesas, Kibbe crudo y Mouse de avellanas. Byblos Deli. Av. 4 de Mayo. Telef: 2610078.

• Torta ajedrez, Brownie con helado y un auténtico capuccino italiano, sin Jimmy Salama siguen siendo maravillosos en Moka Caribe Café. La Vela C.C., Nivel Mar. Telef: 2600776.

• En Al Grill de La Vela Centro Comercial encontramos parrilla como la de cualquier restaurante de carnes pero más solidaria en precio. (Nueva entrada*)

• Pizza Romagnola (jamón serrano, queso de cabra y rúgula), la Emiliana y la maravilla de la pasta de Suchini con salsa marinera. Pizzería Il Nonno en jardin Hotel La Samanna. Telef: 9886287.

• Pernil horneado (a la venta por kilos) y Pan de jamón. Panadería Bolívar. Av. Bolívar (Sector Bella Vista). Teléfono: 2613480.

• Helados pistacho, Nutella, brownie y amaretto. Heladería 4D, calle Malavé.

• Mousse de queso de cabra con mermelada de tomate cherry aromatizado con menta fresca y Risotto de camarones. Restaurante Cocina Creativa C.C.Costa Azul. Telef: 2673777.

• Bandeja degustación árabe variada y generosa. El Rincón del Líbano. C.C. Traky, Conejeros. Telef: 4167459.

• En el comienzo de la av. 31 de julio en sector Guatamare, está el Parador Turistico El Morocho II con cachapas enormes y cochino frito. (Nueva entrada*)

• La infalible comida china, aunque sea comida rápida, no deja de ser una apetitosa oferta alternativa que se agradece en estos tiempos. En el restaurant Gran Wok, la sopa de wantón con el wanton frito crocante, chaufán de cerdo y lomo de cerdo asado. C.C. Ecocenter, av. Principal de Conejeros. ( Nueva entrada *)

• Shawarma precisos y resueltos de pollo, carne y mixtos. Habibis Shawarma. Feria de La Vela C. C. y feria de Parque Costa Azul C.C.

• Arepas inmensas y siempre nos dejan bien: sabor, tamaño y precio. Restaurante Lugar de Encuentro. Av. 4 de Mayo. Telef: 2645182.

Pampatar

• Hervido de pescado, Pargo entero frito y bandeja de postres margariteños. Restaurant Pola. Telef: 2622108.

Mondeque. Fotografía cortesía Fernando Escorcia

• Ceviche Venezuela, Salpicón de pulpo y el ya legendario bombón de piñonate con queso de cabra en Mondeque Restaurante. Agregamos aquí la genial idea de apoyar a los emprendimientos gastronómicos locales al crear El Rincón Asuntino que permite acercarse, conocer y saborear sus productos. Restaurante Mondeque. Entrada, Calle Joaquín Maneiro. Jueves a Domingo Telef: 9880859.

• Linguine serrano con filetto de tomate margariteño y mozzarella. Linguine camarón, calabacín y tomate margariteño y Lomo de cerdo mela con salsa de manzana verde y curry. Restaurante Casa Caranta Calle Joaquín Maneiro. Telef: 2628610.

Keik Cupcakes. Fotografía Javier Volcán

• Cupcake bombón con ganache de parchita, el de cocada, las focaccias saladas o la de chorizo hechas con pan artesanal y por supuesto, todos los cafés. Keik Cupcakes & Coffee Galerías Primus, Calle Joaquín Maneiro. Telef: 4156447.

• Capressa en hojaldre, Lomito bernaise y papas rústicas y Magret de pato. Restaurant Catabar. Calle Joaquín Maneiro. Telef: 7727589.

• El Trinomio cuadrado Perfecto (X+3) 2 y Napoleón, es un centro de lomito al grill perfectamente asado acompañado de napoleón de yuca, mojito criollo, bollito pelón de chorizo carupanero y guasacaca de mango verde, creación maravillosa de Restaurante Amaranto. Cocina NeoTropical. Ingenio en interiorismo, cocina y propuesta. Ineludible. Calle Joaquín Maneiro. Telef. 2623889. (Nueva entrada*)

Amaranto. Fotografía Rosanna Di Turi

• Chupe de pollo, inolvidable pierna cordero y Cochinillo al horno. Dolphin Restaurant. Av. Aldonza Manrique. Telef: (0295) 2623755.

• Chupe de camarón y Dinamita Unagui Roll. Bushido Sushi Bar. Rattan Plaza C.C. Telef: 2626337.

• Club sándwich, Ensaladas y cafés bien cuidados. Piccolo Café Rattan Plaza C.C.

• Sushi pizza y cualquier roll de la extensa, dinámica, creativa e interactiva carta. Sushi-Go Av. Aldonza Manrique. De martes a sábado 0412 3531125.

• Sabrosas e impecables cocadas y fresca agua de coco envasada. Kiosko Cocadas La Caracola, entrada de Pampatar, calle Joaquin Maneiro.

• Empanadas de Zuleida León justo a la entrada de Pampatar después de pasar los arcos. 13 años haciendo empanadas de buena masa y ricos rellenos. (Nueva entrada*)

• Helados de pistacho, Salted Caramel y Chocolate picante de Dolce Roma Gelatteria Italiana. Calle Joaquín Maneiro.

• Sushis creativos y alternativos y ceviche tradicional en Hanami Sushi, calle Joaquín Maneiro 0295 2673766.

• Rueda de sierra a la plancha y frescas huevas fritas o a la plancha. Restaurant Trimar a orilla de playa.

• Variedad de rellenos, pulcritud y cuidado en todas sus arepas. El señor de las arepas, P.B. C.C. La Redoma.

• A un lado de la estación de servicio de La Redoma de Los Robles esta Tascaclub con estofado de cordero, cochinillo al horno y una muy buena paella. (Nueva entrada*)

• También están las hamburguesas siempre cumplidoras de Abanca Mañón, av. Jóvito Villalba, centro Office Plaza (al lado de Rattan Plaza), Pampatar. (Nueva entrada *)

• Huevas lisa a la plancha y “paticas” de calamar fritas. Restaurante Fondeadero. Telef: 2671526.

• Dados de atún blanco al teriyake picante. Sushihana Restaurante Centro Sambil Margarita. Telef: 2602672.

• Carpaccio de pulpo y focaccia Gourmet con rúgula, hojuelas de pecorino, higos y reducción de balsámico. Restaurante Positano Centro Sambil Margarita. Telef: 2602514.

•Saca del paso este sándwich club house y café espresso. Panadería Fressier Av. Bolívar, C.C. Provemed.

• Los Döner kebab y la “pizza” turca de carne. Vira Vira Comida Mediterranea Av. A. Manrique, Playa el Ángel.

• Pollo con jengibre y cebollín, cerdo asado y pato laqueado, resueltos. Restaurant Casa Yong Av. A. Manrique, Playa el Ángel.

• Los Golfeados y bollitos de maíz. El Ángel Charcutero Av. A. Manrique, Playa el Ángel.

• Panini de asado negro con papas rústicas y mayo Romero y Hamburguesa Tarantín. El Tarantin Mercado Boutique Playa el Ángel. Telef: 2672464.

• Shawarma mixtos y diversidad de dulces libaneses y productos árabes. Byblos Express Centro Comercial AB, Planta Baja, Av. Bolívar.

• Enorme y jugosa Hamburguesa Especial Anafre (carne de solomo rellena de queso Edam o azul) con un excelente pan hecho en casa Anafre Grill & Deli Av. Aldonza Manrique, Playa El Ángel.

• Torta de queso criollo, suspiros rellenos de Nutella y la torta de calabacín y chocolate sin gluten con papelón y avena. Mina Express Av. Aldonza Manrique, Playa El Ángel. Telef: 2673735.

• Pasta a la routa y cartoccio de lomito. Restaurante Cine Citta Centro Sambil Margarita. Telef: 2602651.

• Auténtica heladería italiana artesanal de fabricación propia y cafetería de cuidado servicio y preparación. Nutella, Pistacho y Chocolate Bitter, Gellatería Cine Citta, Centro Sambil Margarita, entrada Playa El Yaque.

• Productos artesanales e industriales venezolanos e importados. Sales, cremas, salsas, chocolates, panes, sándwiches y parrillas para resolver en cualquier momento. De Gusto Deli & Gourmet Market Calle Joaquín Maneiro.

• Diversidad de la típica empanada oriental en la comodidad y frescura de una instalación frente al mar de Pampatar en El Rincón de las Empanadas donde resalta la empanada de frutos del mar y empanada de cazón con tajadas de La Sabrosona y la empanada de cazón de La Riquita y la empanada de mariscos “Riky Martin” de La Catira (detrás del Rest. Fondeadero) Boulevard Playa Pampatar. (Nueva entrada*)

• Contundentes sanduches, regios y completos pernil, pepiado y carne) acompañados de papas fritas exactas y un perfecto papelón con limón.
SanduChef, feria del C.C. Parque Costa Azul.

San Juan • El Yaque • La Guardia • Juan Griego • Macanao

• Pastel y tortilla de erizo, Carite oriado y quesillo de Yaguarey (Isabel Marín). Restaurante La Negra de Boca de Río Boca de Río, Macanao. Telef: 2913145.

• Ostras frescas de la Sra Daysi. Asociación de Recolectores de Ostras. Playa La Restinga.

• Degustación de mejillones de Casa Mejillón (previa reservación). Posada Casa Mejillón, La Guardia. Telef: 0414. 106.04.17.

• Comida tradicional margariteña. Sopa de mariscos inigualable, salpicón de mariscos, el histórico cuajao de chucho y las huevas de lisa más espectaculares del norte de la Isla. Restaurante El Bonguero con más de 30 años en Calle El Fuerte, bahía de Juan Griego. Telef: 2539536.

• El Cochino frito con todos sus acompañantes. Chicharronera Tucupita. Sector Boquerón, San Juan.

• Cocada y agua de coco fría para iniciar recorrido por Macanao. Parador Turístico Crucero Macanao, Boca de Río, Macanao.

• El sancocho de pescado absolutamente transparente y delicioso, además la sopa de frijolitos margariteños, la tortilla de erizo y el tarcarí de chivo. Casa de Chona San Juan

• La refrescante y alimenticia chicha venezolana La Fuente del Sabor Criollo vía Aeropuerto Santiago Mariño.

• El muy buscado hervido de pescado del Restaurante Los Pericos. Playa El Yaque.

• Ceviche afrodisíaco de camarones y tequeños en masa de hojaldre con miel de papelón. Restaurant Beach Bar Playa El Yaque.

La Asunción • El Valle • Guatamare

• La atávica tradición de la panadería asuntina resumida en el pan de leche, el saboyano y el galletón Panadería San Juan Bosco, La Asunción. Telef: 2421463.

• Asado negro, soufflé de vegetales servido con salsa de parchita y torta helada de limón parte del menú casero y sabor familiar de los almuerzos de la Prof. Gretel Silva y sus hijas Restaurante Café D’Abolengo Calle Unión de La Asunción. Telef: 2422458.

• Uno de los platos resaltantes de este año es la Gallina estofada (2 horas baja cocción), tocineta y verduras asuntinas creación del chef Mauricio García. Igualmente la ensalada de chorizo y tomate margariteño. Imposible dejar de lado los mejores tequeños de la isla de hojaldre con queso blanco. La Repisa. Calle Unión de La Asunción. De jueves a sábado previa reservación. Telef: 0412. 219.48.00.

• Diversidad de composiciones y recetas en focaccias, pastas y pizzas. Variedad en vinos servidos en copa o botella. Restaurant Casa Jardín Plaza Bolívar, Centro Comercail El Güire. 0412 4225055.

• En el Instituto Culinario y Turístico del Caribe se encuentra El Compartir que es un comedor escuela atendido en todos los pasos por 18 jóvenes bajo la dirección de Sumito Estévez, Edgar Márquez y Krusbery Valerio con maravillas diversas del recetario venezolano o margariteño y a muy buen precio. Previa reservación pues tan solo tiene aforo para 24 comensales. Calle Larez, La Asunción. Telef. 242068 (Nueva entrada *)

• Las más tradicionales y ricas arepas de maíz pelado y pilado rellenas con chicharrón y aguacate o el inestimable relleno de pescado, guacuco, plátano y aguacate en la Esquina de mi Abuela atendido por las sonrientes nietas de la sra Vicenta Millán que dan alegría a los viandantes. Boulevard 5 de Julio de La Asunción. (Nueva entrada*)

• Empanadas con más de 20 sabores y diversidad de salsas y ensaladas para combinar Empanadas María Paloma. Calle Matasiete, La Asunción.

• El Pan de máma, dulcería artesanal fundada en 1890, de la familia Marcano ofrece panes tradicionales asuntinos (Pan de leche, mini rosquita, besitos de coco, empanadita de guayaba) sosteniendo así la historia que reposa en su horno y su cocina. Teléfono: 2422144.  (Nueva entrada*)

• Helado de mamey, tamarindo y guanábana. Bodega La Coromoto. Sector Guayabal de La Asunción.

• Empanadas de pescado y pollo, diversidad en pastelitos y jugos naturales. Kiosko Veintiuno Cocheima, La Asunción.

• Impresionante costilla de cerdo a la brasa y con salsa barbecue. Restaurante Paraíso La Sierra, Cerro Copey. Teléfono: 2420566.

• Costillas de cochino y sancocho de gallina a la leña. La Churuata de Marina Atamo Norte.

• Sancocho de gallina (solo sábados y domingos hasta 2:00 pm). Parrillera Los dos Cerritos vía Los Robles, La Asunción.

• Cochino frito, cachapas y queso de mano, bollitos de chicharronada y rica morcilla. El Rancho de Kiko. Calle Principal de Atamo.

• Perros calientes con salchichas artesanales propias, pan canilla y buena oferta de salsas y aderezos. La Casa del Perro. Estación de Servicio Agua de Vaca.

• Cochino frito y chicharrones increíblemente adictivos. Chicharrones Las Piedras, Valle del Espíritu Santo.

• Un clásico de más de 40 años, tradición asuntina en las empanadas de las manos de Enérida Salcedo. Empanadas Enérida Salcedo, Calle Independencia, Plaza La Asunción.

• Pinchos de pollo, solomo, mixtos y parrilla especial de lomito y pollo. El Rey del pincho Nino Bravo, Estadio de Beisbol, Guatamare.

• Hamburguesas especiales de carne o pollo. Anafre Grill & Deli Estadio de Beisbol, Guatamare.

• En el exquisito Maloka Hotel Boutique está el restaurante Mezklum de interiorismo vanguardista, cuidado y minimalista. A la cabeza está el chef Luis Nakamura. En su carta residen los sabores de tres culturas: peruana, nipona y margariteña. Pulpo anticucho, okonopizza de mariscos y la explosión de conchas margariteñas. Todo un imperdible. Urb. Piedras Negras, Guarame. (Nueva entrada*)

Guacuco • Via de playas • Manzanillo • Pedro González

• Mixto de Ajíes dulces rellenos de queso de cabra, morcilla y chicharrón. El inolvidable asado negro o el sublime mondeque glaseado con chile y ron. Cerramos con helado de auyama y bananas con papelón y limón de Esther González La Casa de Esther frente a la Iglesia Sector Pedro González. Telef. (0416) 1966052.

• Pargo fresco y entero a la plancha. Restaurante La Popular Rosenda. Playa Manzanillo

• Legendario pargo relleno a la brasa. Cosme Restaurante. Playa Parguito.

• Sabor popular margariteño en el pescado frito del día, cachapas enormes con queso guayanes y el hervido de gallina. Rancho Las Delicias de Yeya, El Cardón.

• El inenarrable e histórico hervido de pescao tradicional y muy margariteño en las manos de la Sra Tania del Restaurante Dorina en el bulevar de El Tirano.

• Conservas, dulces y jaleas Dulces Doña Alicia final carretera Pedro González.

• El Parador del tunel de José Salazar nos guarda el más impresionante lechón a la leña a orillas de la av. 31 de Julio cerca del túnel natural de Salamanca. (Nueva entrada *)

• Ceviche mixto de pesca del día y camarones, cancha, chaco y ají amarillo peruano nikkei con parchita o tamarindo de Carlos Kindiuk. Puesto ambulante Er Cevichero. Playa El Agua. Teléfono: 0412 9474349.

• Pastel de chucho a la manera de Oscar José Moya y Arepa especial margariteña de cazón, aguacate y hojuelas de parmesano con aceite de oliva y arepas de chicharrón light con picante de mango. Arepas Hermanos Moya. Al lado de la plaza de El Salado. Teléfono: (0414) 7891176.

 

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Colección de ferias en Margarita

 

Si algún tesoro descubrió Margarita Gastronómica fue, sin lugar a dudas, la reconexión y reacción de las comunidades con su identidad culinaria. Margarita Gastronómica (MG) no lo creó ni lo conquistó. Sencillamente lo develó y lo promociona en una oferta diferente para que el público neoespartano; citadinos, nativos y turistas apunten a nuestros sabores, ingredientes, productos y sazones.

Las ferias, eventos, festivales y concursos populares como eventos masivos en distintas localidades del territorio insular ha contado con una respuesta contundente, masiva y consecuente de todas las comunidades y visitantes.

Con este movimiento se ha logrado proponer una ruta turística diferente a la habitual de jolgorio, playa y derroche. En el estado Nueva Esparta ha resaltado un mundo gastronómico que ha venido expresándose desde hace tiempo pero de manera desarticulada.

Recién ahora, y a propósito de las ediciones de Margarita Gastronómica y todo el impulso y promoción de la movida culinaria en la isla, se comienza a construir un estructurado calendario de actividades y festividades gastronómicas insulares, al tiempo que se ha comenzado a anotar concienzudamente los productos y cosechas (frutos y pesca) que construyen la despensa estacional margariteña, en consonancia de la formación de un público atento a ello con conciencia de la necesidad de hacer comensales responsables de nuestros recursos culinarios.

Han sido actividades impulsadas y organizadas por las propias comunidades (en la mayoría de las veces) y auspiciadas por los gobiernos locales (alcaldías y gobernación del estado) dándoles el soporte necesario como para que sobrepase la moda y se convierta efectivamente en un movimiento articulado y sólido que conforme un calendario de actividades y celebraciones masivas en torno a la gastronomía como atractivo lo suficientemente llamativo y potable en la conformación de un destino turístico alternativo al país y el mundo.

Margarita Gastronómica ha servido en este caso para conformar una incipiente organización y guía de estructuración de los concursos culinarios en estas ferias y eventos, aportando experiencia y conocimiento técnico y gastronómico, al tiempo que desde el punto de vista de logística e infraestructura brinda su asesoría para proporcionar confort, sombra, seguridad, acceso e inclusión a cada una de estas actividades.

Adicionalmente MG proporciona su plataforma de promoción y difusión para destacar expresamente la promoción nacional y regional sin precedentes que da a todos estos eventos, por lo que adicionalmente tienen un impacto extendido en el territorio nacional, gracias a publicidad, redes y medios de comunicación, llevando hasta regiones alejadas nuestra cultura e identidad gastronómica.

Parte de esa ascendencia que Margarita Gastronómica ha venido construyendo gracias a la credibilidad, responsabilidad y seriedad que ha demostrado en todos y cada uno de los eventos y actividades que organiza o en los que presta apoyo en promoción y difusión. Parte del éxito que comienza a cosechar y que demuestra la obtención de una Mención Especial en el premio Tenedor de Oro 2013 que otorga la Academia Venezolana de Gastronomía.

Este crecimiento ha venido ocurriendo cada vez con persistencia y así se comprueba semanalmente cuando acuden a MG las comisiones de cultura y turismo de las distintas alcaldías para colocar nuevas ferias en el calendario, colmando de decenas de actividades un año lleno de celebraciones que ha sorprendido hasta los más escépticos quienes acusaron en su momento a MG de excluyente y elitista. Nada más equivocado y maniqueo cuando en el calendario de este año se triplica el número de ferias de los años anteriores.

CALENDARIO DE FERIAS

La Isla de Margarita ha sido siempre lugar para el divertimento y el jolgorio. Se dice que no hay semana del año que no cuente en su calendario alguna fecha celebratoria en cualquiera de sus poblaciones o municipios. Y adicionalmente a ello se han venido agregando otras celebraciones que vienen a colmar este calendario tradicional de ferias y ofrendas regionales.

Muchas son ya conocidas desde hace mucho tiempo, otras se han redimensionado, algunas se han diversificado en varios municipios y, en resumen, siguen apostando por rescatar, difundir y proyectar logros, cosechas, productos emblemas y ofrendas al mar por la pesca recibida en la temporada.A saber:

2011

1)- II Feria del Piñonate (Fuentidieño)
2)- III Feria del Papelón (La Rinconada)
3)- VIII Feria de la Empanada (San Juan, Juan Griego, El Valle y La Asunción)
4)- I Feria del Erizo (Laguna de Raya)
5)- II Feria del Malacho (Boca de Rio, Macanao)
6)- VI Feria del Cuinche (Tacuantar)

A estas se le agregan desde 2012-13 (2012, aparición de Margarita Gastronomica)

7)- I Feria de los Frutos del Mar (Chacachacare, Tubores)
8)- I Feria del Mejillón (La Guardia)
9)- I Feria del Pandelaño (La Asunción)
10)- Porlamar Gastronómico (Porlamar)

2013

11)- I Feria de la Fosforera (Pampatar)
10)- I Feria del Chivo (Los Robles)
12)- I Festival de la Hallaca Margariteña (Maneiro)

Y este año, se suman:

13)- I Feria del Sapo Bocón (Guaraguao, Porlamar)
14)- I Feria del Pulpo (Playa Moreno, Pampatar)
15)- I Feria de las Recetas Asuntinas (La Asunción)
16)- I Feria de la Dulcería Sanjuanera (Fuentidueño)
17)- I Feria de la Vieira y el Cucharon (Isla de Coche)
18)- I Feria del Sancocho Margariteño (Playa La Galera, Juan Griego)
19)- X Feria del Sancocho Sanjuanero, la Empanada y el Chivo (San Juan)
20)- Sabores de Pampatar (Fortín de La Caranta, Pampatar)
21)- I Feria de la Empanada Porlamar (Hotel Bella Vista, Porlamar)
22)- 1er. Expo Salón Margarita Gastronómica (Hotel Bella Vista, Porlamar)
23)- I Feria de la Sardina (Guaraguao – El Brasil, Porlamar)
24)- I Feria del Guacuco (Playa Guacuco, Arismendi)
25)- Feria de la Empanada Asuntina (La Asuncion, Arismendi)

Todo esto nos demuestra que la reconexión que se ha despertado en las comunidades urbanas y rurales de la isla de Margarita con su recetario, sus productos y sus ingredientes, se ha convertido en una forma de expresar la esencia humilde y hospitalaria del margariteño, la entrega orgullosa de sus anécdotas, la relación sin ambages de sus recetas y secretos, la hermosa honestidad invencible que viene aderezada de su inocultable picardía oriental.

Es en esas bases donde se ha asentado gran parte de la solidez de su carácter pero también la fortaleza de sus tradiciones y su cultura.
Este cambio que se comienza a gestar desde que Margarita Gastronómica acude a ese tesoro de identidad cultural para promocionarlo, dando un cambio sustancial en la valoración que tenemos de lo nuestro, reconectándonos a ese valía cultural y que al mostrarlo y promoverlo no estamos haciendo otra cosa que vigorizar nuestra identidad, difundir nuestras costumbres y defender lo que nos define. Haciendo innovación y convirtiendo la tradición en una fortaleza que permita valorar y construir identidad cultural basada en nuestra gastronomía.

GASTRONOMIA Y CIUDAD

Estas expresiones también han resultado en un inmenso laboratorio urbano donde los habitantes en sus distintas regiones y poblaciones, agremiados en comunidades pesqueras, asociaciones de vecinos, juntas comunales, emprendedores o el ciudadano sencillo, apela a aquello que le identifica geográfica y culturalmente, organizándose para mostrarlo, consiguiendo con ello un motivo de orgullo y exposición de sus valores, una veta para el emprendimiento gastronómico y una posibilidad de sustentabilidad familiar.

En conjunto a los gobiernos locales y en algunos casos con la ayuda de MG se han desarrollado ferias, festivales y concursos gastronómicos de gran éxito de participantes, concurrencia y exposición creando gran impacto no solo en el público local e inmediato, sino en el intercambio cultural, comercial y social entre habitantes de diversas poblaciones que vienen a visitar, conocer, degustar, saludar y hasta promover lo suyo.

Es esa manifestación ciudadana que se da en estos eventos urbanos, comunitarios y turísticos construyendo el tejido social que se enriquece desde la pluralidad, la diversidad y el dialogo.

Entonces la playa, como paisaje natural integrado a la celebración, la calle y la plaza vuelven a tener el sentido del intercambio que siempre tuvo desde la polis griega o desde la ciudad colonial de nuestro desarrollo urbano colonial y que en la isla de Margarita se extravió, en el mejor de los casos.

En estos eventos de calle, playeros o urbanos también demuestra la conquista de la cultura y la civilidad de los espacios secuestrados por las taras urbanas. Es así como la sociedad civil tomas las plazas, playas y calles para reconocerse en su recetario y su tradición culinaria, para intercambiar conocimientos y anécdotas, convivir y darle impulso a la transferencia de cultura y conocimiento a través de la tradición oral, vehículo sencillo y eficaz que solo es posible a través del intercambio social propiciado por los espacios ganados a las ferias culinarias en todo el territorio insular.

FERIAS, CALENDARIO E INNOVACION GASTRONOMICA

Con todas estas ferias se ha profundizado la proyección de los valores de identidad culinaria, cultura gastronómica y sabores, recetas e ingredientes locales, proyectando armonía y unión de trabajo y metas, objetivos y logros conjuntos en torno a valores edificantes de familiaridad, unión, inclusión, sostenibilidad y tolerancia.

La suma de eventos y la tendencia a seguir organizando eventos de esta categoría llenando un efectivo calendario gastronómico de marzo a diciembre 2014 muestra éxito en la consolidación de una campaña de promoción y difusión más allá de la cartografía local difundiendo estrategias comunes en la consecución de la proyección de la isla de Margarita como destino turístico atractivo sobre la base de la gastronomía margariteña de valores inveterados e históricos.

Así mismo, se destaca el hecho que Margarita Gastronómica ha fortalecido el vínculo entre la gente y su identidad culinaria. Ha creado puentes sólidos para reconectarlos con su gastronomía, sus recetas, sus productos y su identidad.

La realización de estas ferias por las propias comunidades demuestra que Margarita Gastronómica ha impactado socailmente la realidad de la Isla de Margarita. Supone también una afortunada y eficaz organización social de sectores de la sociedad margariteña apuntalándose sobre la fundación de concepción de la innovación social, sobre patrimonio, cultura e identidad, generando una nueva forma de ver nuestra realidad, educación y compromiso social. Generando incluso, formas de adaptarse a esa realidad, innovando en estética, forma y sobre todo contenido y mensaje.

Margarita gastronómica, con su plataforma de difusión y promoción, ha puesto de moda la tradición gastronómica margariteña, colocándola en la palestra pública, demostrando una vez más su ascendencia y consolidación como foro permanente de encuentro, de acción y celebración de los sabores insulares.

 

Los 10 platos de Margarita (Los que me gustaron)


 

 

10- TORITO A LA PLANCHA (y su hígado) al aceite de oliva y perejil. Fulvio Santaniello de Restaurante Gambero Rosso, Porlamar.

Fulvio es un napolitano temperamental que vino a la isla a pasar unos días y descubrió que este paraíso era el sitio en el que deseaba vivir el resto de sus aventuras… y su vida. Casado con una carupanera radicada en la isla, ha sabido adaptarse a nuestros gustos y productos locales.

Un día descubrió en su lancha la pesca del famoso y poco agraciado Torito y desde ese momento lo incorporó como parte de su menú dándole valor y prestancia en preparación y presentación a un pescado que dejaba de estar en el gusto de los exquisitos para consolidarse en los gustos populares por su límpido sabor y la maravilla inenarrable de su hígado.

Fulvio le presenta a la plancha en aceite de oliva, sal gruesa y perejil transformando por su sencillez la valoración de este plato en mesa y en boca. Es una rareza y también un hallazgo que deben conocer.

9- PARRILLA DE LOMITO REIMAGINADA Tomas Martino – Restaurante Amaranto

Ha sido la visión polivalente, vanguardista y avanzada de los promotores y propietarios de este restaurante lo que han dado un remesón en la forma como es vista la gastronomía, o el negocio de la comida, en estos tiempos de globalización, interdependencias, relaciones, artes, medios y tecnologías.

Amaranto es un reducto para pensar no solo en lo que te comes sino en dónde te lo comes y cómo te lo comes. Amaranto es una atmósfera muy bien lograda, del que algunos tememos no sea leída en su totalidad.

Para ello logramos avanzar en su carta que exprime posibilidades y propone relecturas, invenciones e interpretaciones. Osadas, creativas y arriesgadas, es cierto, no obstante son también acertadas la más de las veces. Esta parrilla de lomito que en realidad aparece con el rimbombante nombre de “Trinomio Cuadrado Perfecto (X+3)2 y Napoleón” no es menos que un centro de lomito al grill perfectamente asado acompañado de napoleón de yuca, mojito criollo, bollito pelón de chorizo carupanero y guasacaca de mango verde deja poco a la imaginación y mucho para el disfrute.

Tomas, el joven chef con vasta experiencia en diversos fogones, propone junto a Norvic Piazza (una de los impulsores de esta genial propuesta) este y otros platos neo-tropicales que se impulsan por encima del promedio.

8-ENSALADA DE CHORIZO Y TOMATE MARGARITEÑO. Mauricio García – Restaurante La Repisa, La Asunción.

Uno de nuestros productos insulares con validez y fortaleza para buscarle la Denominación de Origen Controlado es el Tomate margariteño. Esta hortaliza arriñonada, símbolo de nuestros suelos poco calcáreos y salobres, ha sido tomada por el chef Mauricio García para homenajearla ya no a modo de imitación o sucedáneo de la capresa, sino a modo de celebratorio personal.

Es así como García convoca al tomate margariteño y lo junta al famosísimo e inusitado chorizo carupanero dándole un carácter diferenciador al colocarlos a dialogar en un mismo plato. Parece extravagante, pero es sublime, nuestro, local, insular, oriental.

A esto debemos agregar un imperdible en la cocina y los eventos de La Repisa y su empresa de catering: los tequeños de hojaldre con queso paisa y salsa de papelón. Son los mejores que hemos probado en el territorio insular.

7-CEVICHE DEL CHEF DE PESCADO FRITO Y FRESCO Sumito Estevez – Restaurante Mondeque. Pampatar.

En Mondeque Restaurant el chef Sumito Estévez ha tenido la oportunidad de inventar, recrear y reinventarse a sí mismo, como cocinero y como pensador de nuestra gastronomía. Es como una suerte de laboratorio para echar a andar las reflexiones y creaciones de cara a nuestra cocina, nuestros productos y nuestras recetas.

Es aquí donde se juntan las tradiciones, las propuestas y las revisiones que día a día salen de un cerebro que no se apaga nunca, que viaja, que visita, que dicta cátedra, que lo difunde por los medios y que trina por las redes. No es raro, conseguir una nueva carta en Mondeque cada vez que explora, degusta, viaja o se emociona con sus lecturas e investigaciones.

Así crece su cocina sin complicaciones al mediodía; fresca y dinámica en las noches. En este ceviche, Estévez esboza el ceviche popular peruano y de forma lúdica retoma el hervido de pescado frito margariteño, proponiendo un ceviche a base de pescado de doble textura: frito y fresco con los tradicionales componentes del plato peruano. Agrega batata, maíz, ají dulce margariteño y casabe y entonces surge la maravilla de la mixtura de sabores, posados en una mesa de un pequeño reducto del chef más mediático de nuestro país.

6-COLA DE SAPO BOCÓN Y CAMARON Rubén Santiago. Restaurante La Casa de Rubén, Porlamar.

Para la 5ta. Cena de La Cordialidad Margarita Gastronómica a realizarse en el Restaurante La Casa de Rubén en Porlamar, el chef Rubén Santiago, uno de los pilares de este movimiento de difusión y protección de la cocina margariteña, ideó un menú basado en los productos locales, sus recetas y sus sabores, celebrando con la sabiduría e invalorables aportes de la gran cocinera insular Chica Guerra.

Entre las maravillas que se degustaron esa noche recordamos con especial entusiasmo la Cola de Sapo Bocón o Rape en azafana (tintura con achote) sobre espejo de camarón y célery acompañado con puré de plátano y tropezones de yancín (tubérculo margariteño parecido al ocumo blanco).

Este despreciado pescado en nuestras costas lo reinventa Rubén para presentarlo en un gran plato, que aunque suene exótico, no es más que un bagre terrible en aspecto, generoso en sabor y tersura en su pulpa. Tal fue el impacto, que Rubén Santiago le incorpora habitualmente en las sugerencias de su menú cada vez que aparece en las mesas y puestos de venta del Mercado Pesquero y Turístico de Punda, donde suele ir de compras al menos una vez a la semana.

Este curioso e inusitado plato de pez sapo, pejesapo, sapo bocón o rape nos es mas sino una pequeña muestra de lo exuberante y rico que es el recetario margariteño.

5-LINGUINI CON CAMARON, CALABACIN Y TOMATE MARGARITEÑO Gabriela Ochoa – Restaurant Casa Caranta, Pampatar

Durante mucho tiempo la propuesta de Gabriela Ochoa y su esposo Tato Gualtieri, ha permanecido como la pionera en la invención y relectura de la culinaria local, incorporando los elementos de la cocina pan-asiática aunque fundamentalmente reimaginando la cocina local sobre la base de la cocina creativa o fusión.

Desde su reducto en la Calle Joaquín Maneiro, Gaby se atrevió a proponer nuevos sabores tomando en cuenta los productos locales, permeados por el mercado y la oferta de ingredientes del puerto libre y la correspondiente ascendencia de sus viajes y exploraciones personales.

Desde antes que en la isla de Margarita llegaran los centros comerciales con sus áreas gourmets y ferias de comida, ya Casa Caranta lucía como una atractiva oferta, enmarcada en una pintoresca casa colonial del casco histórico de Pampatar.

Ajustada a los nuevos tiempos, Gaby y Tato han ido incorporando nuevos sabores y platos, signando su carta con una propuesta particular que se reinventa y aporta logros. Es así la característica de este sencillo plato que nos ofrece producto local, la herencia culinaria itálica y la creatividad de esta pareja de cocineros que no se rinden para poner en alto la oferta gastronómica insular.

4-CORAZONES DE ALCACHOFA CON CREMA, CAMARONES, HONGO PORCINI Y CURRY Gaia Peri – Trattoria Gaia Restaurant, Porlamar

Desde sus comienzos hace ya más 18 años, Gaia y su hermano Davide quisieron traer una oferta culinaria que se basara en la legendaria cocina del sur de Italia con toda la fortaleza de sus ingredientes y recetario, saliendo de la tradicional oferta de restaurantes itálicos en la isla, proponiendo, arriesgándose y apostando por sus platos y sabores.

Hace algún tiempo que Gaia entra y sale de nuestro país, como buscando un asentamiento en su hiperkinética personalidad. Lo que además hace que, en cada nueva llegada a su cocina, venga llena de ideas e invenciones que se posan en su carta cantada de su pizarra que era habitual en su restaurante.

Ahora ajustada a la creciente demanda en su sala ha incorporado la carta fija y general que nos llega a cada mesa para pasear por los inenarrables sabores que se cuecen en sus fogones. De allí recordamos su sencillo, honesto e inolvidable Sauté di Vongole que acompañaría perfectamente estos Corazones de alcachofa a la crema con camarones, curry y hongos porcini. Todo un sencillo homenaje a la sencillez y al paladar.

3-BIGOLI DE LANGOSTA Sergio Marchioro – Restaurante Cucina Simpática, Porlamar

Venido de una familia italiana en Puerto Ordaz, Sergio crea esta trattoria creativa y arraigada en los sabores italianos, la mixtura del mestizaje y la frescura de los productos locales.

Junto a su esposa, Sergio anida su propuesta en poner sobre la mesa no solamente platos honestos y caseros, sino también generosos, como toda oferta que viene del país de la bota europea. Crea sus pastas, reinventa sus recetas y agrega ingredientes sin entorpecer el gusto ni arrollar el paladar.

En Cucina Simpática se sirven platos para hacer felices a sus comensales y amigos. En su reducto de apenas 20 puestos, se ha producido el fenómeno ya poco frecuente de la amistad y la fidelidad. Marchioro además ha apostado por los sabores y productos locales, señalando estos mismos platos en su menú con carácter informativo y curioso al dibujarles una bella margarita a cada lado.

Esa honestidad y esa sensibilidad que dialoga con su entorno hace, además de esta visita a Cucina Simpática una cita repetible y adorable en la oferta gastronómica margariteña. Pues este Bigoli de Langosta, es eso: repetible y adorable.

2-RISOTTO DE MEJILLONES Y AZAFRAN Pilar Cabrera – Restaurant Posada Casa Mejillón, La Guardia

Si soy honesto debo comenzar por relatar que no fue sino una foto del apreciado periodista y comelón Miro Popic, subida a las redes, quien me entrego hace apenas unos meses el aviso de un plato que en mis continuas visitas a casa de nuestros amigos Pilar y Niels al que nunca había sucumbido.

Luego de mi respectivo y amigable reclamo, logramos introducirnos en la delicia de probar la sencillez y la precisa sazón en un plato que basa su estructura en un producto local, el cual este par de emprendedores ha estado promoviendo y protegiendo desde su llegada a la localidad de La Guardia, remanso y solaz que se emparejan en esta posada perfecta para reencontrarse con el descanso y la paz.

Pilar ha seguido creciendo y, empeñada en hacer de su comedor un lugar para el disfrute, sigue aportando y creando en la utilización del mejillón como producto de influencia y sustentabilidad familiar. No conformes con ello son también los valiosos promotores del exitoso Festival del Mejillón que este año llegó a su segunda edición con irrevocable éxito en el marco de Margarita Gastronómica Octubre 2013.

 

1-TARKARI DE CHIVO EN PEROLA CON ESPECIAS Esther González – Restaurante La Casa de Esther, Sector Pedro González.

Alma abierta a sus comensales, esta recia mujer, apasionada hasta el fondo de su pasado, aceptó el reto que en julio pasado Margarita Gastronómica le propusiera: interpretar una receta ancestral que representara a un sector de la isla teniendo como base el chivo en perola.

De la investigación y propuesta de los chefs Rubén Santiago y Sumito Estévez este menú buscaba presentar las diversas regiones insulares en 6 platos de la mano de 6 cocineros residentes en la isla de Margarita.

Luego de sus atribulados desesperos -no era para menos pensar un plato ideado para 250 comensales- Esther y su hija Aisha, supieron darle a este chivo una estructura culinaria que se basara en lo espontáneo de lo popular y la exquisitez de las especias.

La sapiencia y el mood que da la experiencia y la curtiembre de su comedor y los cientos de eventos que pasan por sus manos a través de los años, son también ingredientes que dan carácter a su cocina y sus recetas.

Esther González resume lo que de suyo ha sembrado la margariteñidad en su idiosincrasia. Defensora idónea de su legado, también es la propulsora de la permeabilidad y aceptación; mixtura y diálogo entre lo local y el mundo.

Esther defiende lo suyo y lo nuestro con la misma pasión con que nos habla de sus viajes, sus influencias, sus exploraciones y revisiones. Ha venido incorporando contra pedido este plato en su restaurante. Es menester también aplaudirle cada vez que lo ofrezca en su carta, aun a costa de la leña que arde en su preparación, asando sus ternillas o canillas, aunque el resultado sea magistral como su toda su cocina.