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Diana Garrido Novedades Recetas

Ensalada de Chayota

Insistimos con las chayotas como esos frutos de la gastronomía local muy desconocidos y menospreciados. Sub-utilizados como espesantes para compotas o engrosantes de guisos y sopas, si corren con mejor suerte.

La chayota en todas sus variedades es una fuente importante de nutrientes como vitamina C, variedad de antioxidantes, calcio, potasio, etcétera.

Además, posee pocos almidones, lo que la hace muy atractiva para diversos regímenes alimenticios. En la diabetes es el perfecto sustituto de la papa y un excelente diurético.

Es difícil escuchar a alguien diciendo que le cayó mal ingerir chayota, cierto? Más bien ella actúa como un bálsamo en nuestro sistema digestivo.

Esta será una serie de recetas echas con chayota propuestas por nuestra querida Diana Grarrido.

Diana Garrido
Fotógrafo: Javier David Volcán IG: @jdvolcan

Tiempo necesario: 1 hora.

Ensalada de Chayota con Rúcula y Mostaza.
A mí me recordó a la ensalada de wakame, que tanto me gusta!

  1. Hervir las Chayotas

    Poner a hervir agua suficiente. Cuando rompe hervor, introducir una chayota entera, sin pelar. Contarle 10 minutos en el agua. Retirar y dejarla enfriar. 

  2. Cortar las Chayotas en bastones

    Al estar fría, pelarla, cortar rebanadas lo más delgadas posible, y luego bastones también muy delgados, siguiendo el sentido de la fibra, de cabo a rabo.

  3. Preparar el Aderezo

    Mientras, preparar una vinagreta bien emulsionada con sal de buena calidad, vinagre, aceite (mejor no refinado, por prensado en frío), miel cruda y orgánica, mostaza casera o a la antigua y aceite de ajonjolí o sésamo tostado.

  4. Marinar

    Marinar allí un buen rato las tiritas de chayota (45min o más).

  5. Servir

    Al servir, nosotros le agregamos rúcula y capuchinas. Tú agrégale lo que te provoque más.

Lee también la receta de Chayotas en Almíbar

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Artesanos Novedades Rosanna Di Turi

Las hallacas caraqueñas de Francisco Abenante

Rosanna Di Turi González

Saborear una deliciosa hallaca caraqueña en agosto es una celebración.

Más si las elaboró el talentoso chef Francisco Abenante. Hacerlas en casa ya es otra tarea solo para esmerados. Si están en otra región del país quizá es buen plan.

Francisco Abenante
Francisco Abenante

“Las hallacas son atemporales. Yo me hice esa pregunta y en las crónicas que existen que no son muchas, por ejemplo la del libro de Rafael Cartay, nunca se habla de que están solo asociadas a Navidad y fin de año. Siempre se dijo que son laboriosas. 

Obviamente la situación natural es asociarlas a Navidad y fin de año. Pero yo he hecho el experimento de hacerlas en otras fechas del año varias veces y  a la gente le da mucha sorpresa porque tiene meses sin comerlas.

Adornos de la hallaca
Adornos de la hallaca listos para usar

Siempre es una sorpresa muy agradable conseguirlas e otro mes como mayo. No se si se puede convertir en un plato que atemporal pero se puede disfrutar en cualquier momento del año “.

“Las hallacas mías tienen la particularidad de estar hechas con maíz pilado, con gallina y cochino, y con el balance entre salado, dulce, picante y acido, característico de esta zona del centro del país“.

Abenante las elabora junto a su veterano equipo de Cocina emocional.

También ofrecen bollitos  de hallaca, hallaquitas de maíz pilado y ají, hallaquitas de maíz pilado y chicharrón, carabinas trujillanas (hallacas de caraotas).

Bollitos
Los bollitos

Los precios son Hallacas caraqueñas son 7 $. Bollitos de hallaca 3,5$, Hallaquitas de maíz pilado y ají 1.5 $, Hallaquitas de maíz pilado y chicharrón,  2$ Carabinas trujillnas (hallacas de caraotas) 3,5 $.

Reciben pedidos de lunes a viernes. Entregan al día siguiente a partir de las 11.00am. 

O el mismo día los pedidos hechos antes de las 10.00am.  Se puede hacer el pedido a través del  +584122742622. El servicio a domicilio cuesta 2 $

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Artesanos Novedades Rosanna Di Turi

El Atelier de Héctor Romero

Rosanna Di Turi González

“La idea de desarrollar el concepto de Atelier tenía rato en mi cabeza, de hecho, en principio la idea era establecerlo en un  local comercial en la ciudad pero el contexto actual dispuso otras cosas.

Esto igual permite explorarlo desde el espacio único de la distancia personal, aunque al final el acercamiento suceda a partir de la experiencia de acercarse a los sabores que propone RomeroAtelier”, comparte el chef Héctor Romero, quien lidera el Instituto Culinario de Caracas y ahora se estrenó con este emprendimiento que celebro.

Polenta de maíz tierno rellena de guiso de cerdo
Polenta de maíz tierno rellena de guiso de cerdo

“La necesidad de cocinar para otros púbicamente comenzó a ocupar más espacio y no opuse resistencia alguna, entonces sucedió de manera espontánea”, explica Héctor Romero. “Las cocinas regionales, sus distintas y diversas expresiones han sido mi área  de estudio durante años, lo que se pone de manifiesto en este proyecto. Compartir esos saberes desde mi propia visión es el concepto.

«La cocina de raíz tradicional y popular a través del tamiz de la academia y el oficio culinario, de eso se trata”, detalla el chef.

“La idea es ir diseñando líneas de productos que hablen de nuestras cocinas regionales. Aderezos y salsas criollos como el suero aliñado, el picante criollo, el ajicero Oriental, guisos como el Tarkari de cordero, las Caraotas de la Costa Central, el Picadillo llanero, hecho a leña o el mojito en coco.

Tarta de Santiago
Tarta de Santiago

Delicateses como la Galantina de gallina, el lomo prensado larense y algunas terrinas y patés. Entre las conservas el escabeche de Carite, el lomo de atún con ají margariteño y culantro o el Celse Coreano. En la sección de los postres la dulcería criolla tiene el protagonismo el quesillo de piña trujillana, el Negro en camisa y corbata, el Bombón de piñonate y queso de cabra y algunos dulces en almíbar.

Y así una serie de preparaciones más que se irán incluyendo en la oferta. Cada semana habrán productos nuevos”, anuncia el chef.

“Todas son preparaciones cuyas recetas hemos desarrollado desde la investigación que durante años hemos realizado en el Instituto Culinario de Caracas sobre las cocinas regionales.

Suero aliñado
Suero aliñado

Esto me parece una de las fortalezas de la propuesta. No hay improvisación. Es mera
tradición culinaria, el ejercicio repetido de estos elementos descriptores de nuestra cultura. Hacer lo que se sabe hacer, lo definiría”, explica el chef Héctor Romero.

“El criterio para elegir los platos es el conocimiento sobre la ejecución de los mismos. Se trata de rendirle homenaje, frase trillada y a veces vacía, a esas cosas que hemos aprendido a través del tiempo, tratando de darles un carácter quizás más formal, con el oficio culinario como revelador”, detalla Romero.

“Semanalmente ofreceremos un menú de opciones que se pueden encargar y bien se pueden retirar en la sede del Instituto Culinario de Caracas en Chuao o enviarse a domicilio de jueves a sábado. En principio Tomaremos los pedidos de lunes a miércoles y se harán las entregas de jueves a sábado. Sin embargo, de haber existencia de cualquier producto, se podrán retirar cualquier día de la semana” y completa.

Lomo prensado caroreño
Lomo prensado caroreño

“También recibimos pedidos a manera de encargos. Es decir, si hay algo que no esté en nuestras opciones regulares, podemos hacerlo si se ordena con anticipación, para alguna celebración u ocasión especial. (Pastel de polvorosa, chalupa, polenta de jojoto rellena, cuajado de pescado o de erizos según la disponibilidad, carabinas, bollos pelones, etc).

De otras gastronomías también incluiremos preparaciones”. Entre ellas está la tradicional torta de Santiago gallega. “La elegí en el repertorio porque coincidió el inicio de esta actividad con la celebración  de Santiago Apóstol. Ambas cosas sucedieron en el mismo momento y contexto.

En el primer encargo que fue un menú para disfrutar en casa, se me ocurrió incluirla, y se quedó. Hay algo de nostalgia porque en El Comedor del ICC la tuvimos en algunos menús”.

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Diana Garrido Novedades Recetas

Chayotas en almíbar

Insistimos con las chayotas como esos frutos de la gastronomía local muy desconocidos y menospreciados. Sub-utilizados como espesantes para compotas o engrosantes de guisos y sopas, si corren con mejor suerte.

La chayota en todas sus variedades es una fuente importante de nutrientes como vitamina C, variedad de antioxidantes, calcio, potasio, etcétera.

Además, posee pocos almidones, lo que la hace muy atractiva para diversos regímenes alimenticios. En la diabetes es el perfecto sustituto de la papa y un excelente diurético.

Es difícil escuchar a alguien diciendo que le cayó mal ingerir chayota, cierto? Más bien ella actúa como un bálsamo en nuestro sistema digestivo.

Esta será una serie de recetas echas con chayota propuestas por nuestra querida Diana Grarrido.

Diana Garrido
Fotógrafo: Javier David Volcán IG: @jdvolcan

Tiempo necesario: 4 días.

Deliciosas chayotas en almíbar

  1. Preparar la chayota

    Pelar las chayotas y picarlas en cubos, retirando su semilla y lo que la envuelve.

  2. Dejarlas marinar

    Bañar con jugo de limón puro y abundante en un recipiente. Masajear toda la chayota con ese jugo. Cubrir y dejar reposar de un día a otro en la nevera.

  3. Preparar el almibar

    Al día siguiente,  pesar la chayota escurrida y armar un almíbar con agua y la misma cantidad de azúcar que de chayota en peso, y dos clavos de olor por cada kilo del fruto. Una vez bien adentrado en ebullición este almíbar flojo, añadir las chayotas. Esperar que rompan hervor y cocinar 15 minutos.

  4. Darle consistencia

    Apagar el fuego, reposar al sereno 24hs y repetir la operación: fuego 15 minutos de hervor, reposo de 24hs. Esto, hasta que el almíbar esté grueso y consistente. Puede tardar tres o cuatro días en lograrse.

  5. Envasar

    Una vez alcanzada la meta, envasar en vidrio esterilizado mientras hierve. Cerrar y esperar que tome vacío. Una conserva bien manejada dura años.

Lee también la receta de Ensalada de Chayota

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Novedades

3 propuestas llaneras que se pueden disfrutar en Caracas

Las bondades llaneras de El Asador 

¨Nuestro propósito es despertar orgullo por la venezolanidad desde la gastronomía¨ comparte el joven chef Daniel Torrealba del restaurante El Asador, lugar creado en febrero de 2006 en Las Mercedes de Caracas. “Queremos ser una vitrina de los sabores venezolanos, pero no de una manera tradicional.  Es una cocina honesta potenciando nuestros sabores pero con la estética que le aporta un equipo de cocina”.

Torrealba es oriundo de Acarigua. ¨Estoy orgulloso de ser llanero. Por eso nos planteamos cómo mostrar qué comemos los llaneros a los caraqueños¨, comparte. En su carta puede haber platos como el pastel de chigüire y lloraito de bagre rayado. Son sabores del llano, con ingredientes que el mismo cocinero busca personalmente en esa región. ¨La aceptación ha sido buena. Hay cosas que me han impactado. Dos clientes que se han puesto a llorar con algunos platos porque les recuerdan cosas¨, comparte Torrealba. “Al final es lo que queremos: lograr con la nueva cocina venezolana que la gente se sienta orgullosa y podamos tocar los sentimientos de quienes vienen a probarla”.

*El Asador está en la calle Londres  entre Av. Caroní y Nueva York. De Las Mercedes. Caracas. Teléfono, 02129931119. En Instagram: @elasadorcaracas Tienen servicio a domicilio.

Las delicias de Hato Las Caretas

El año pasado tuve la fortuna de visitar El Hato Las Caretas en Camaguán donde Ricardo Freitas, su dueño, junto a un equipo excepcional,  se han propuesto mostrar las maravillas de la vida en el llano. Te pueden recibir con una clase para aprender a bailar joropo con un instructor de excepción y su grupo musical. Tienen una mesa comunal maravillosa en la que cada plato es mejor que el otro: sirven, al mismo tiempo, carne en vara guisada, pastel de babo, la ensalada familiar de topocho verde, quesos hechos allí con leche fresca, el crujientísimo casabe de la región.

En uno de los recorridos que ofrecen, se visita el lugar donde elaboran el casabe con destrezas admirables.  También se visita un proyecto conservacionista que preserva al Caimán del Orinoco. La novedad es que ahora ofrecen a domicilio, en Caracas, Los Teques y San Antonio, delicias que recuerdan esas mesas. Tuve la fortuna que me enviaran una muestra que disfruté con mi familia y que agradecí infinitamente. Mientras añoro volver al llano, a esta posada que muy merecidamente es parte del Circuito de la Excelencia, comparto con ustedes esta novedad. 

En Instagram: @hatolascaretas

El encanto del Picadillo Barinés

Sabe a Llano

Eddys Rondón nació en Barinas. Es orgullosa de su estirpe llanera. Ahora vive en Caracas y decidió crear una emprendimiento para dar a conocer y probar el picadillo barinés que aprendió a elaborar con su mamá. “Los fines de semana por tradición siempre se hace picadillo y desde entonces lo ofrecía a mis amigos que me auparon a venderlo, pero no me atrevía. Hacía  más hallacas para la venta. Con la pandemia decidí ofrecer el picadillo y he visto cómo se vende. Los venezolanos somos soperos y esta es un alimento completo. Siempre que algún caraqueño iba a Barinas le brindábamos esta sopa y quedaban encantados”. 

Ahora la ofrece a domicilio en Caracas. “Lo más gratificante es que la gente se sienta alimentada. Tengo clientes que le mandan a sus familiares y los abuelos se sienten complacidos”, comparte Eddys Rondón. “Se elabora con carne de pecho de res que se asa o se sella muy bien. Luego se pone a cocinar con cebolla, pimentón, cebollín y sal. Al estar fría le quito el exceso de grasa y pico la carne en pedacitos. Lleva topocho, yuca y plátano verde. Es una sopa espesa. Al final se le echa el sofrito. Aquí en Caracas hay gente que confunde picadillo con el de pollo y no es así”, aclara Eddys Rondón.

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Columnistas José Manuel Trujillo Febres Novedades

El arte de contar historias a través de la cocina

“No, miren, el mundo se divide entre los que saben contar historias y los que no saben” Gabriel García Márquez, Premio Nobel de Literatura.

Todo estudiante de cocina se encuentra en sus inicios con una pregunta muy puntual: 

¿Cómo se divide el mundo de la cocina? 

Y aunque cada uno de alguna manera u otra proporciona una respuesta basada en sus conocimientos y en lo que conoce hasta ese momento del tema, las mismas no contemplan un elemento importantísimo que tiene un componente literario, una especie de código narrativo gastronómico, basado en una historia que adorna, enriquece y complementa la experiencia de sentarse a comer.

Fue Gabriel García Márquez, el famoso escritor, guionista, editor y periodista colombiano, Premio Nobel de Literatura, quién durante una charla y sin saberlo, ilustrará a los cocineros sobre este tema. 

Gabo, como le decían sus más allegados, en una conversación dijo una vez: “No, miren, el mundo se divide entre los que saben contar historias y los que no saben”.

Y yo creo particularmente que tenía toda la razón, porque cuántas veces nos encontramos que un cocinero o Chef sabe mucho, pero no es capaz de contar a sus comensales la historia de su plato o menú con emoción. 

Y si no genera emoción, sino están presentes las palabras precisas en el discurso, no ayuda a que quede en la memoria de los comensales aquella historia. 

García Márquez, le regaló al mundo de las artes culinarias la mejor explicación que define cómo se divide verdaderamente el mundo gastronómico: se divide entre los cocineros que saben contar historias y los que no saben. 

Lamentablemente ese don de la palabra no es muy utilizado por una gran variedad de profesionales culinarios. 

Temas como el miedo o la tensión escénica, el uso constante de muletillas o simplemente la falta de práctica para saber construir discursos con orden, coherencia y emoción son limitaciones presentes en muchos, y, por ende, no permiten enriquecer la experiencia culinaria más allá de un plato perfectamente elaborado y emplatado. 

José Manuel Trujillo Febres

¿Pero qué sucedería si un cocinero fuera más allá?, ¿Qué sucedería si presentará una experiencia gastronómica que vaya más allá de lo que estamos acostumbrados a ver? 

Para dar respuesta a esta interrogante vamos hacer la siguiente visualización. 

Imaginemos por un momento que vamos a un servicio a la mesa en La Casserole Du Chef, para disfrutar de un menú de cocina venezolana que consta de 3 tiempos y evaluar el desempeño académico de los futuros graduandos. 

El menú a disfrutar se dice que tiene un propósito, es decir, una historia que contar y que estará compuesto por: Una crema de tomate con tartar de aguacate y cilantro, como plato de entrada, Para el principal, disfrutaremos de un Pastel de chucho elaborado con raya (variación) acompañado de un mézclum de lechugas, y para finalizar, Como postre, degustaremos de un arroz con leche con una macedonia de frutas tropicales.

Para este menú se utilizará una etiqueta francesa, es decir, cada tiempo del servicio se canta, las mesas serán de 4 personas máximo y cada comensal tendrá a su disposición 1 mesonero. 

Para la ambientación musical utilizaremos un mix de música venezolana de Simón Díaz y Aldemaro Romero en versión chillout. Al iniciar el servicio una campana de fondo sonará para indicar a la brigada negra que los comensales están listos y debe iniciarse la experiencia culinaria.

Esta vivencia de sabores llevará por nombre: “Un viaje con propósito” y se basará en contar la historia de la evolución de Venezuela como país en cada plato presentado, es decir, en cada tiempo del servicio.

Cuando la brigada negra llegue a la sala, presentará un nuevo plato y en tan solo 1 minuto de tiempo cada vez y bajo la vocería del capitán de mesoneros, se procederá a contar la historia de este viaje culinario que irá creciendo y desarrollándose en concordancia y sintonía no solo con la música y el ambiente, sino también, con una intensidad de sabores, colores y aromas de cada plato. 

Así que, como reflexión final, los cocineros deben aprender a contar historias a través de la cocina. 

Si cuentas bien las historias de cada menú y le das un propósito al mismo más allá de los ingredientes y del Emplatado, te irá mucho mejor y lograras diferenciarte.

Vas a tener más resultados, vas a generar más empatía con los comensales, vas a generar más confianza, y, por ende, podrás generar más ventas. 

Y recuerda: una sola palabra puede cambiar la historia. 

Escrito por José Manuel Trujillo Febres, Director Comercial de La Casserole Du Chef, Artes Culinarias, en junio de 2019

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Fernando Escorcia Novedades

Lista de los 10 Imprescindibles de Margarita 2020

Hemos visto un país que sigue palpitando a pesar de sus enormes dificultades. Ha visto cómo la diáspora sigue desenhebrando el tejido de profesionales y oficiantes del sector gastronómico. Sigue recibiendo el impacto de la escasez y el desabastecimiento. Una crisis económica, social y financiera que hace profundos estragos en la población y los sectores activos y productivos del país. No dejemos de lado el profundo deterioro de infraestructura y servicios, aunado a la escasez y el definitivo desabastecimiento de bienes con el respectivo impacto en servicios y el sector comercial y culinario.  A todo este panorama, sumamos las medidas de protección ante la pandemia por COVID-19 que llevaron al país a restringirse por medio de la cuarentena y el distanciamiento social. Un párrafo funesto que en apenas 120 gruesas palabras intenta presentar una iniciativa optimista y constructiva que busca generar certidumbre, iluminación y esperanza para afrontar los tiempos post-cuarentena. Volver la mirada hacia nuestra Isla de Margarita.

Porque será el incansable e impenitente sector culinario el que ha permanecido activo hasta en los momentos más duros, difíciles y trágicos de la humanidad, brindando alimento y consuelo en donde le ha tocado permanecer estoicamente. Será precisamente el sector gastronómico quien se levante para abrir sus puertas y recibir con una inmensa sonrisa al comensal margariteño y al visitante que venga en búsqueda del sabor margariteño como un bálsamo o como una comunión. Y en nuestra isla lo ha hecho y seguirá manteniéndose activo brindando sustento además a quienes tienen su vida entregada a los fogones, la producción, la pesca, la cría y los emprendimientos locales.    

Esta lista es casi un catálogo de los que permanecen, insisten y luchan por seguir defendiendo nuestros sabores y tradiciones. Están quienes promueven la fortaleza de nuestra herencia culinaria y nuestra profunda tradicional gastronómica insular, enalteciendo sabores, platos, recetas e ingredientes originarios e incluso ancestrales, en mixtura con los tiempos, técnicas y elementos que la contemporaneidad nos ha ofrecido.

Es por ello que luego de haber propuesto en 2012 la lista de los 10 Clásicos imprescindibles de Margarita, ahora ofrecemos esta otra visión de los 10 Imprescindibles de la cocina margariteña en la que incluimos valoraciones que se muestran en sellos reconocibles del mundo gastronómico nuestro: el haber sido homenajeado en las ediciones de Margarita Gastronómica o el haber recibido premio o mención del premio Tenedor de Oro de la Academia Venezolana de Gastronomía o también la edición en la que han sido incluidos en nuestra lista de los 101 Imperdibles de Margarita. Esto para sumar valoración y visibilidad.

Por otra parte en la lista se agregan datos importantes y útiles como contactos, detalles de la propuesta o cocina del local, año de fundación, redes sociales y contactos. Otros datos de aforo, estacionamiento, plataformas de pago y otros servicios que preste a sus comensales. Y finalmente, un dato que en estos tiempos nos parece de suma utilidad para organizar la visita: el precio promedio por persona que suma un valor promedio de entrada, principal y postre de acuerdo a la oferta que tiene cada restaurante. En este dato no se incluye ningún tipo de bebidas alcohólicas o no alcohólicas. 

Los invitamos a disfrutar entonces de esta exploración, a volver la mirada a Margarita y a preparar la visita a estos imprescindibles de nuestra gastronomía, porque aquí tendrá una manera de conocer nuestra cocina alimentando su paladar con los platos de una cocina regional que busca seguir siendo referencia en el país y el mundo. Cuando todo esto pase, seguro le estaremos esperando con la inmensa sonrisa y la bendición de la Virgencita del Valle. 

LOS 10 IMPRESCINDIBLES DE MARGARITA 2020

1.- La Casa de Rubén  Porlamar Cocina Tradicional Margariteña. Cocina de autor.

La embajada de la cocina margariteña tradicional tiene su sede en la av. Santiago Mariño de Porlamar, y desde hace casi 40 años es un referente donde todo visitante viene a probar y degustar la exuberancia de nuestra cocina y su despensa. Hay quien venía a la isla sólo a sentarse en una de sus mesas y abrazar al maestro, bonachón y risueño Rubén Santiago. Desde hace mucho tiempo, quien quiere conocer nuestra herencia culinaria tradicional o desee aprender a prepararlas llega a La Casa de Rubén. Muchas veces nos conseguirnos con amigos que maleta en mano del aeropuerto llegan directo al restaurante a probar o dejarse embelesar por los platos frescos y opíparos que nos sirve Rubén.  

Este renacido margariteño, que se sabe su pesca y sus frutos, sus flores y cantos; cuyos escapularios con la Virgen del Valle y San José Gregorio Hernández no le abandonan, es ese alquimista de frutos marinos con recetas populares y técnicas ancestrales que da de comer a cuanto trashumante cruza su puerta.

Aparte de los clásicos platos creados y recreados por el maestro Rubén Santiago, como lo son el Pastel de Chucho y la Ensalada de Catalana recomendamos disfrutar de su carta completa que está resumida en el libro La vuelta a la isla en 80 platos. El maestro Rubén Santiago recibió el premio Armando Scannone 2015 de la Academia Venezolana de Gastronomía y Doctor Honoris Causa por la Universidad Católica Santa Rosa en 2018. Figura Gastronómica Margarita Gastronómica 2015.

La Casa de Rubén

Establecido desde 1983.

  • Propietario Rubén Santiago 
  • Chef Rubén Santiago y Daniel Torres
  • Dirección Final Av. Santiago Mariño – Porlamar
  • Teléfonos LF. 0295 – 264.59.69 
  • Redes sociales @rest.lacasaderuben – @rubensantiagomgta
  • Horario 12:00 m – 5:00 pm / Lunes a sábado 
  • Aforo 70 personas      
  • Estacionamiento 25 puestos vigilados          
  • Aire acondicionado  
  • Reservación no requiere  
  • Formas de pago   
  • Efectivo / TDD / TDC / DIVISAS
  • Especialidades Cocina tradicional margariteña. 

Cocina marina y especialidad en pescados y mariscos. Pastel de chucho, Ensalada de Catalana, Avalones acevichados, Rompecolchón Margariteño, Calamares Guaquerí, crema de guacucos, cazón a la Juan Griego, mero a la sal, toritos rellenos, sardinas en escabeche Ramonita Narváez, canoa de mariscos, fosforera, pescados frescos y fritos, cazuela de mariscos, langosta margariteña, pastas con mariscos, pollo Mamá Palinga, solomo pin pin y lomito guayanés. Toda la dulcería tradicional margariteña en degustación. 

Sus platos son acompañados de casabe oriental con tomate, queso blanco y mojito margariteño, arepitas telitas, arroz con chipichipi y natilla. El ajicero es un clásico de este maestro cocinero que tiene raíces trujillanas, de allí el gusto y prosapia en la elaboración de sus ajiceros. 

Vinos, licores, cocteles, cervezas, refresco y jugos naturales.

Valor promedio por persona $ 15.00 

2.- La Casa de Esther – PEDRO GONZÁLEZ 

COCINA DE AUTOR – COCINA MARGARITEÑA 

Esther González es alma abierta. Cocinera cosida al salitre de estas costas margariteñas. Su cálida y energética genialidad, por ejemplo, sabe al trío de ajíes margariteños rellenos de cazón, morcilla o chicharrón especiados con semillas tostadas de comino, papelón y queso pecorino, todo sobre un culi del propio aji “pedrogonzalero”. Uno va a donde Esther y va en búsqueda de sus sabores y sazón pero sabe que siempre habrá algo nuevo o diferente que explorar. Sean los tequeños de batata acompañados de un chutney de papelón con jengibre y ají pedrogonzalero. O las vibrantes y exóticas entradas o asentamos el viaje a su pueblo cuando Aisha, su hija, nos envía un mondeque en crema de ají margariteño.

La cocina de Esther y Aisha es vibrante y vanguardista y aun así nunca abandona sus raíces insulares. Por ello, no es solo la honestidad que respiramos en casa o en mesa. Es la sinceridad de dar lo que sabe, sin mayores pretensiones, en una fusión donde las exploraciones ceden espacio a los valores propios de la culinaria ancestral de estas costas. Un perfecto plato limpio para aproximarse a la mixtura de colores y sabores, como también se abren los brazos del gentilicio margariteño. Así la cocina de Esther González y su hija Aisha, sencilla, creativa y dicharachera. Esther González, recibió en premio Armando Scanone 2017 de la Academia Venezolana de la Gastronomía y en el 2013 fue el personaje gastronómico homenajeado de Margarita Gastronómica.

La Casa de Esther

Establecido desde 1995

  • Propietaria Esther González 
  • Chefs Esther González – Aisha Lamble
  • Dirección Lateral Iglesia de Pedro González – Pedro González (Municipio Gómez)
  • TLF. (0416) 196.60.52
  • Red social @lacasadeesther 
  • Horario 12:00 m – 5:00 pm – Jueves a sábado
  • Aforo 40 personas
  • Estacionamiento puestos frente al local       
  • Aire acondicionado: No tiene
  • Se requiere reservación
  • Formas de pago  Efectivo, Transferencias, / PAGO MOVIL DIVISAS
  • ESPECIALIDADES
  • COCINA FUSION – CREATIVA MARGARITEÑA 

En Casa de Esther se puede viajar no bien uno acaba de sentarse: tartar de vaquita (caracol) en vinagreta de erizos, ajíes rellenos sobre espejo de mermelada de Ají Margariteño, cazón en crema de jojoto gratinado, por ejemplo. O el inolvidable asado negro cocido al café y ron o el sublime mondeque glaseado en salsa de vegetales grillados. Mondeque en crema de ají margariteño, mondeque en costra de casabe y hierbas en salsa de mostaza dulce, cuajado de cazón sobre mermelada de ají margariteño. Pasta con langostinos en crema de albahaca. Postres creativos: Pie de limón y arroz con coco coronado con helado de auyama con sirope de canela o el glorioso y inigualable helado de ají margariteño. Infaltable: café con licor de ponsigué de la Casa de Esther. Descorche gratis. El ya tradicional y refrescante Shanty de bienvenida. Jugos naturales.   

Valor promedio por persona $ 25.00 

3.- Casa Mejillón – La Guardia          

Cocina de autor – Cocina margariteña

En la ensenada de La Guardia, desde hace 12 años, una pareja de arrojados emprendedores deciden establecer una posada restaurante que se ha dedicado a la valoración, uso y preparación del que ha sido por tanto tiempo, un producto del sector Brisas del Mar: el mejillón. No en balde su denominación Casa Mejillón hace honor al enaltecimiento de este bivalvo que ha logrado reconocimiento y visibilidad no solo en la isla sino por obtener en 2016 Mención Honorífica Tenedor de Oro de la Academia Venezolana de Gastronomía, el que fuera un emprendimiento eco-socio productivo que cultivo hermosísimos mejillones no solo para abastecer la posada, mercados y otros demandantes sino por la sustentabilidad económica que brindó a este sector de grandes carencias socio-económicas.   Pilar Cabrera junto a su compañera de fogones Rebeca Rodríguez son las incansables cocineras que insisten en demostrar las bondades ya no solo del mejillón sino de los productos e ingredientes de la despensa cero kilómetros, pues en la mesa es habitual disfrutar sus creaciones y preparaciones lo que en la mañana los pescadores traen a su puerta.

La Casa del Mejillón

ESTABLECIDO DESDE: 2008

  • Propietaria Pilar Cabrera 
  • Chefs Pilar Cabrera y Rebeca Rodríguez
  • Dirección Sector Brisas del Mar – La Guardia (Municipio Díaz)
  • Teléfonos 0414-106.04.17 0412.196.37.73 
  • Red social @casamejillon 
  • Horario 11:00 am – 8:00 pm Todos los días 
  • Aforo 24 personas
  • Estacionamiento 5 puestos    
  • Aire acondicionado: Comedor acondicionado y también cuenta con terraza techada al aire libre.
  • Solo por estricta reservación
  • Formas de pago Efectivo / Divisas
  • Otros servicios Posada 06 habitaciones  
  • Especialidades
  • Posada Comedor – Cocina Artesanal Margariteña 

Esta cocina tiene la maravillosa despensa que hace tesoro en su proximidad y en la ensenada que a escasos metros extiende su relicario hasta la puerta de la posada. Cangrejos, caracoles (el longo es el rey), camarón titi, diversidad de pesca tradicional (mondeque, picúa, lenguado, bacallao, aguja, espada, palometa o dorado) o de conchas y ostrales de la zona (guacuco, chipichipi, madre perlas, avalones, pepitonas y el celebrado mejillón).  Jugos naturales y agua mineral. Se acepta descorche.    

Valor menú dirigido 5 tiempos por persona $ 35.00 

4.- Restaurante El Bonguero  – JUAN GRIEGO                           

COCINA TRADICIONAL MARGARITEÑA  

Resistir los embates del tiempo y las crisis económicas constantes en nuestro país, durante casi 50 años es ser un baluarte de la gastronomía en este territorio insular. Desde que Rafael Cabrera y su esposa Carmen Marín decidieron anclarse en la bahía de Juan Griego, y ofrecer la riqueza de la culinaria insular, no han hecho más que refrendar ese amor por lo propio, mostrarlo y orgullosamente darlo a probar a residentes y visitantes que les visitan desde entonces. La sencillez de su cocina es el bastión fundamental de su carta y es parte de la identidad neoespartana que llevan en su ADN todos quienes hacen vida en esta embajada de la cocina margariteña. En El Bonguero uno puede ir a disfrutar de las maravillas que nos ofrece y prepara la Sra Sanga junto a su equipo. Disfrutarla en alguno de los cuatro ambientes que disponen. Pero es en esa terraza que da a la propia playa la que le da el plus que completa la cocina del restaurante. Con esa ternura e inocencia que guarda para sus familiares y amigos la Sra Sanga nos dice: “Todo lo que les ofrezco es lo que sé hacer en mi cocina desde hace casi 50 años. Y ese atardecer que es el mejor ingrediente para mis guisos”. La Sra. Carmen “Sanga” Marín fue el personaje homenajeado de Margarita Gastronómica en 2016. 

El Bonguero

Establecido desde 1974

  • Propietario Rafael Cabrera y Carmen Marín
  • Chef Carmen “Sanga”  Marín
  • Dirección Calle El Fuerte. Bahía Juan Griego (Municipio Marcano)
  • Teléfonos 0295.253.95.436 
  • 0412.352.54.10 
  • Red social @restaurant_el_bonguero 
  • Horario 12:00 m – 8:00 pm 
  • Martes a domingo 
  • Aforo 60 personas
  • Estacionamiento 10 puestos             
  • Aire acondicionado: Área acondicionada, terraza techada al aire libre y otra terraza frente al mar.
  • No requiere reservación
  • Formas de pago Efectivo / TDD / Transferencias / Pago móvil / Divisas
  • Especialidad  Comida tradicional Margariteña 

Salpicón de mariscos, ceviches, vinagretas de mariscos margariteños. Huevas de lisa a la plancha. Cocina marina y especialidad en pescados y mariscos. Pesca de temporada en diversas preparaciones. Camarones al ajillo. Pastas y arroces. Cuajaos de chucho o erizo. Tortillas. Cazuela de mariscos a la margariteña. Dulces típicos margariteños.

Licores, cervezas, refresco y jugos naturales.   

Valor promedio por persona $ 15.00 

5.- Restaurante Friomar (La Negra) – Boca de Río 

Cocina Tradicional Margariteña  

En la península de Macanao, luego del puente que amarra ese territorio al resto de la 

ínsula, se encuentra Boca de Río, capital del municipio y cuna de la cocinera Isabel Marín, mejor conocida como La Negra de Boca de Río. Desde siempre, La Negra ha sabido poner en valor los ingredientes de la zona y las técnicas de conservación y preparación de pesca y despensa vegetal. Así conseguimos sus deliciosos carites oreados a la plancha, el contundente cuajao de chucho o la ensalada de cangreja. Y si nos proponen algo más, podemos irnos con la tortilla de erizos de Chacachacare. También podemos dejarnos abrazar por las huevas de lisa a la plancha, que son un primor de frescura. O cerrar con el quesillo de yaguarey o su simbólico quesillo de cambur. Todos a partir de la despensa de su entorno. Isabel es un mujer bondadosa y trabajadora, eso sí, cero estrés. Si cuando la visite  no tiene quien la ayude en sala o cocina, no deje que le gane el reloj o la ansiedad. Tómese unas cervecitas y quizás sea mejor que se ponga a conversar con ella. Eso por decir lo menos. Isabel La Negra Marín fue el personaje homenajeado de Margarita Gastronómica en 2014. Ganando visibilidad, valoración y reconocimiento a escala regional y nacional. 

Restaurante Friomar

Establecido desde 2008  

  • Propietaria Isabel Marín 
  • Chef Isabel La Negra Marín
  • Dirección Boca de Río (Municipio Macanao)
  • (Sencillamente pregunte dónde está La Negra de Boca de Río y le guiarán).
  • Teléfono 0295 – 291.31.45
  • Horario 1:00 pm – 6:00 pm 
  • Miércoles a domingo 
  • Aforo 20 personas
  • Estacionamiento 5 puestos    
  • Aire acondicionado: No
  • No se requiere reservación 
  • Formas de pago  Efectivo / Transferencias / Divisas
  • Especialidades
  • Cocina Tradicional Margariteña 

Pescado frito o a la plancha. Tortilla de erizo, cuajao de erizo o chucho. Ensalada de cangreja. Hervidos de pescado. Cazuela de mariscos margariteños. Guisos de madreperla o pepitona. Pesca (palometa, catalana, dorado, espada, pargo y mondeque), mariscos y moluscos de la temporada (calamares, pulpo, cangrejas y camarón titi). Son famosos sus quesillos: cambur, piña, café y yaguarey (fruto del cactus). Cervezas, refrescos y jugos naturales.   

Valor promedio por persona $ 10.00

6.- Panadería Pan de Mama     – LA ASUNCIÓN

Panadería Tradicional Asuntina  

María Verónica Larez de Marcano es el nombre de esta noble y fajada panadera que desde los 20 años se dedicó al amasijo y el horno, continuando una tradición centenaria de nuestra isla y de La Asunción. Dice el cronista culinario Verni Salazar: “En un entorno panadero, bajo los consejos de su abuela materna, de su “mamá Inés”, fue creciendo en el sentir de la jovencita María Verónica, el apego y el arraigo que solo se transmite con el amor y ejemplo de esa constancia que nos identifican, y ya no son extraños para ella la elaboración de los afamados panes de leche y panes aliñados, y los no menos apetecibles cuca, cuca pargueta, empanada de guayaba, roscas, saboyano, entre otras delicias que salían de las manos creadoras de sus familiares”.

Desde 1.939 se establece este horno con el que darían sustento a la familia y por el que pasaron sus hijas a conocer y practicar el oficio. Oficio que luego de tres generaciones hoy mantiene activo sus hornos y la oferta panadera que valora la tradición, herencia e identidad asuntina al tiempo que mantiene el histórico olor a pan de La Asunción. Al cumplir 100 años, la maestra panadera María Larez de Marcano fue nombrada Patrimonio Cultural del Municipio Arismendi y Personaje Gastronómico 2019 a la que Margarita Gastronómica ofrendó su 8vo festival. 

Panadería Pan de Mama

Establecido desde 1939

  • Propietaria Maestra Panadera María Larez de Marcano (+)
  • Panadera Rosana Marcano 
  • Dirección Calle Unión, sector El Copey. La Asunción. (Municipio Arismendi)
  • TLF. 0412 -092.99.30 
  • Red social @pandemamalaasuncion 
  • Horario 2:00 pm – 6:00 pm lunes a domingo 
  • Estacionamiento Puestos frente al local
  • Aire acondicionado: No
  • Reservación No
  • Otros servicios Reparto a domicilio (La Asunción) 
  • Formas de pago  
  • Efectivo / TDD / Transferencias / Pago móvil Divisas
  • Especialidades
  • Pan de leche Asuntino

Adicionalmente al histórico y tradicional Pan de Leche Asuntino elaboran pan saboyano, aliñado, cocorrón, beso de coco, empanadas (pan de trigo rellenas de jalea de mango con piña) y pan de guayaba. Trenzas con dulce de leche o chocolate. Cuca pargueta. Todo un rincón que ofrece desde hace más de 80 años la merienda tradicional asuntina. Recientemente agregaron a su oferta pan de mantequilla, canillas y campesino. Refrescos, malta y agua mineral. 

Valor promedio por persona $ 2,00

7.- Arepas Hermanos Moya – El Salado

Arepas – Cocina Tradicional  Margariteña 

El incansable Oscar Moya, empresario, restaurador, promotor y defensor de la arepa margariteña y del pastel chucho, es quien lleva la batuta de un emprendimiento que transformó junto a sus hermanos Elio y Sócrates, hijos, sobrinos y nietos el negocio Arepas Hermanos Moya, aquel viejo negocio que su padre dejó para convertirlo desde hace más de 20 años en la referencia de la arepa margariteña. La han puesto en valor, al lado de los productos de la despensa local e incorporando rellenos, sabores y sazón junto a los ingredientes de identificación geográfica como el tomate margariteño y el Ají Margariteño. Además, en su cocina han surgido cocineros entre la tercera generación garantizando nuevas fuerzas, visiones y permanencia en la tradición culinaria local.

Apuntemos también la oferta solo por encargo del ya famoso pastel de chucho a la manera de Oscar Moya, que venden por raciones para llevar. Es una innovación a la que Oscar le ha puesto detalles e ingredientes que le dan un carácter único y especial a este emblemático plato margariteño.

Han desarrollado otro emprendimiento de especias, aliñados y saborizantes naturales para la cocina, algunos de ellos con nuevos productos con base en el Ají Margariteño deshidratado.

Hermanos Moya

Establecido desde 1998

  • Propietarios Familia Moya 
  • Cocinan Familia Moya
  • Dirección Av. 31 de Julio, sector El Salado (Municipio Antolín del Campo)
  • Red social @arepashnosmoya 
  • Horario 6 am – 12:00 m  Viernes a Domingo
  • Aforo 60 personas
  • Estacionamiento 20 puestos en calle            
  • Aire acondicionado: Ambiente al aire libre
  • Reservación: No es necesaria
  • Formas de pago  Efectivo / TDD / Pago móvil / Divisas 
  • Especialidades
  • Arepas con rellenos margariteños 

Arepas tipo telita rellenas de guisos y preparaciones tradicionales y gustosas. Guisos de pescado (raya o cazón). Carne y pollo mechado. Ensalada de cangrejo o langosta. Salpicón de mariscos. Pulpo. Guisos de madre perla, pepitona, guacuco u otros moluscos. Camarón y Langostinos. Su combinación Margariteña Especial es un clásico y una arepa “sine-qua-non” puede decir estuvo en casa de Los Moya o en la Isla de Margarita: cazón, pecorino y aguacate con aceite de oliva. No olvide pedir los picantes de casa o el Toddy preparado por el propio Oscar Moya que es un hito inolvidable en su vida. Agregue maltas, jugos naturales y cafecito.   

Valor promedio por persona: $ 8,00

8.- La Empanadería Familia Valerio – La Asunción 

Empanadas – Cocina fusión Margariteña 

La Empanadería de Los Valerio ha venido poniendo en valor una nueva forma de ofrendar, disfrutar y promover esta receta tradicional venezolana. Esa justa valorización ha permitido que miremos hacia la empanada no como un pastel callejero ocasional o emergente sino un plato que puesto en la mesa pública, permite disfrutarlo e incluso abordar un innovador y creativo recetario de rellenos que cambia definitivamente el disfrute de la empanada oriental o margariteña.

De 8 sabores iniciales, ahora esa oferta ha evolucionado hacia una cartelera de más de 36 sabores que se descifran lúdicamente, bajo la sombra de sus matas de mango, por su «Código de Huequitos» impreso en sus mesas.

Aparte de sabores clásicos como carne desmechada, pescado y queso, podemos viajar por los sabores margariteños de huevas de lisa, erizo o Coctel Playero (avalones), la maravillosa ensalada de catalana en homenaje a nuestro maestro Rubén Santiago; o pasearse por tarkari de chivo o mandoca con Jugueticos (morcilla y chorizo). En fin, los sabores son uno mejor que otro, el guiso de la empanada de pescado (cazón, raya o chucho) es innegociablemente margariteño, pero ninguno supera la empanada de chicharrón o la de cochino frito. Ninguno.

La Empanadería

Establecido desde 2016

  • Propietario Familia Valerio Cabrera 
  • Chefs Saida Cabrera /Krusbery Valerio.
  • Dirección Calle Girardor c/c La Noria. Diagonal antigua sede Tránsito Terrestre La Asunción. 
  • Teléfono 0424.824.76.60
  • Red social @laempanaderiamgta 
  • Horario 7:00 am – 1:00 pm / Miércoles a Lunes 
  • Aforo 60 personas
  • Estacionamiento 12 puestos             
  • Aire acondicionado: No (Aire libre)
  • No requiere reservación 
  • Formas de pago Efectivo / TDD / Pago móvil / Divisas
  • Otros servicios: Catering. Domicilio Pick-Up 
  • Especialidades:
  • Empanadas criollas con rellenos creativos margariteños

Cazón o Raya guisada, Ensalada de catalana homenaje al maestro Rubén Santiago, huevas de pescado, erizo, caracoles guisados con ají margariteño, guacuco, pepitonas. camarones con salsa de ají margariteño ahumado, lengua, ossobuco, costilla, tarkari de chivo, rabo de res en cacao, capresa con tomate margariteño, mandoca (receta de Carlos Hernández Coll), chorizo carupanero, morcilla de El Maco, carne desmechada, papa con queso cheddar, pizca andina.   

Malta, agua mineral y jugos naturales.   

Valor promedio por persona: $ 6.00

 9.- Pola Restaurant – Pampatar 

Cocina Tradicional Margariteña 

La Familia Luna trasladó el sabor de la cocina en casa a los fogones de esta histórica casona en la bahía de Pampatar. En el caótico espacio de la playa de lo que fuera una de las más hermosas bahías de la Isla de Margarita, sigue resistiendo este local, que en manos de sus propietarios, sean padres o hijos, mantienen el cuidado de la cocina y los ingredientes. Han ido dando mayor cuidado a los espacios y se han ajustado a las exigencias del público asiduo a su cocina y sus sabores. Incluso cuentan con espacios acondicionados para los acalorados así como mesas bajo los árboles o más recientemente en una bella terraza que permite disfrutar de la vista a la bahía por encima del jolgorio perturbador que se mantiene afuera en la playa. Desde esa terraza se pueden degustar unos tragos nocturnos y música margariteña con tranquilidad los viernes o sábados. Pero la confiablidad de Pola Restaurant está en la frescura de su cocina y en la estabilidad de su calidad. Siempre conseguirá la misma calidad en sus platos. Y eso vale mucho para los tiempos que vivimos.

Restaurant Pola

Establecido desde 1998

  • Propietarios Familia Luna 
  • Cocina Familia Luna
  • Dirección Calle José María Vargas, Pampatar.
  • Teléfono 0295.262.94.66  
  • Red social @polarestaurant 
  • Horario 12 m – 9:00 pm Martes a domingo 
  • Aforo 80 personas
  • Estacionamiento 20 puestos             
  • Aire acondicionado / Aire libre
  • Reservación No requiere
  • Otros servicios: Domicilio / Pick Up
  • Formas de pago Efectivo / TDD / TDC / Transferencias / Pago móvil / Divisas
  • Especialidades
  • Comida margariteña hecha por margariteños. 

Pabellón margariteño, hervidos (ración y media ración), pescados fritos o a la plancha, Cazuela Pola de mariscos margariteños. Pastel de chucho, cuajaos y dulces tradicionales margariteños. Pastas y arroces. Tostones. Calamares rebozados. Cervezas, licores y vinos. Coctelería de casa. Refrescos y jugos naturales.   

Valor promedio por persona: $ 15.00        .

10.- La Popular Rosenda – MANZANILLO

Cocina Tradicional Margariteña

En la encantadora bahía de Manzanillo, anida un reducto de alegría y sabor desde hace más de cuatro décadas. Se trata de La Popular Rosenda, un espacio resguardado por la Virgen del Valle desde los tiempos del huracán Bret, leyendas que se amparan en las mesas y la fe vuelta encanto para los paladares. Como cada tarde que se abre el espectáculo de la caída del sol, Rosenda Gómez de Hernández, con sus 85 años cuida desde la entrada a su casa el menú y la frescura de su pesca que día a día vuelve a su cocina como una rutina o como una sentencia. De la misma forma en la que estamos destinados a disfrutar de la sencillez y frescura de esta cocina muy playera, muy margariteña. Desde el consabido hervido de pargo, sus fabulosos mejillones y los pescados (cualquiera que esté en temporada) puesto a la plancha o fritico será el encanto hecho placer culinario, cada vez que decida anidar en la bahía más al norte de nuestra ínsula.              

La Popular Rosenda

Establecido desde 1981

  • Propietaria Rosenda Gómez de Hernández. 
  • Cocina: Familia Hernández Gómez
  • Dirección Av. 31 de Julio, Bahía de Manzanillo, Nueva Esparta.
  • Teléfono (0295) 249.01.37 
  • Horario 12:00 m – 5:00 pm 
  • Miércoles a domingo
  • Aforo 40 personas
  • Otros servicios: Prestan servicio de playa (toldos, tumbonas, sanitarios, hidratación y comidas)
  • Estacionamiento  20 puestos            
  • Aire acondicionado: No
  • Reservación: No se requiere 
  • Formas de pago  Efectivo / TDD / Divisas
  • Especialidades Comida tradicional Margariteña

Pescados fritos y a la plancha (pesca de la temporada, aunque siempre conseguimos pargo, mero o dorado). Hervido de pescado (pargo, jurel o atún, el que traiga la calada o la temporada). Fosforera. Mejillones frescos de Manzanillo en diversas preparaciones, al ajillo, hervidos o a la plancha.   

Cervezas, refrescos y jugos naturales.

Valor promedio por persona: $ 10.00 

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Historias perdurables que inspiran: Vía Appia

«Nosotros llegamos a Caracas en octubre de 1972. Mi papá, Giuseppe Fallone, mejor conocido como Pippo, mi mamá Marisa Polito, mi hermana Monica y yo. Mi papá era de Sicilia y mi mamá del Norte, nació en Cuneo pero vivio siempre en Torino, donde yo naci. En Torino mi papa tenía una fabrica de caramelos y chocolates (era su pasión). Y despues tuvo un restaurante», comparte Stefania Fallone de @viaappiaexpres

En 1972 fueron a NY donde vivia parte de nuestra familia y pasaron por Venezuela a visitar unos amigos. Ahí mi papá se enamoró de esta país. Regresaron a Torino, vendió todo y nos vinimos en La Federico C. En el barco veniamos con 17 baules llenos de mercancia para montar aquí la fabrica de confetti y chocolates (mi papá fue el que trajo aquí la maquina de monedas de chocolates, ¿la recuerdan?

Vía Appia Restaurant

Luego de varias vicisitudes comenzaron a trabajar en un restaurante, La Suprema en el Marques. Luego lo compraron. Era un negocio maravilloso, hacían pasta fresca, pastichos, etc. Y nosotras siempre allí al regresar del cole, ayudando».

Luego vendieron y compraron un local en el Rosal, La Cappaninna. Y de ahí el Via Appia en 1984″, comparte Stefania.

«Las recetas emblemáticas del Via Appia fueron varias: Carpaccio de Lomito y de Pulpo (primeros en hacerlos en la ciudad), Ensalada del Chef, Flores de Zucchine (eran las flores de calabacines rellenas de mozzarella y anchoas, se pasaban por una especie de tempura y se ofrecían a todos los comensales como aperitivo). Ensalada de Mero ahumado y calabacines, Espárragos y rúcula, Bresaola con Alcachofas frescas. En Pastas, Raviolis de Auyama con Mantequilla de Salvia, Penne Nere (era un plato que había inventado mi papa de una plumas que se hacían en el horno, Spaguetti alle Vongole, Tortelloni Neptuno. Risotto con tinta de calamres, Risotto ai Funghi Porcini, Risotto con Trufas Blancas. Recuerdo un Festival de Trufas maravilloso donde nos trajimos las trufas de Alba, donde ibamos todos los años. I Gnocchi al Pesto (como el de mi mama, ninguno Pastas: Raviolis de Auyama con Mantequilla de Salvia, Penne Nere (era un plato que había inventado mi papa de una plumas que se hacian en el horno, Spaguetti alle vongole, Tortelloni Neptuno. Risotto con tinta de calamares, Risotto ai Funghi Porcini.

«De postres: la PannaCotta, il zucotto, helados de figuras (figura de hongo, con nocciola. Figura de pera con helado fior di latte. Figura de mandarina con sorbete de mandarina, al igual que la naranja o limón) Todos los helados y sorbetes hechos por mi papá. Mousse de Chocolate» .

«En esa época la gente solía comer con whisky y mi papá les aconsejaba que lo hicieran con vino. De hecho, llegamos a ser unos de los restaurantes en los 80 que más le compraba vino a las compañias. Alnova llegó a traer vinos especiales para nosotros. El primer Festival que hicimos fue de Espárragos (tengo el menú) con PanAm».

«En 2016 abrimos en Panamá y en 2018 cerramos. Mi esposo Gabriel Vaamonde (mi esposo) y yo somos los responsables de Via Appia, compartiendo el día a día con mi mami. Mis papas hicieron un equipo fantástico durante años (mi mamá en la cocina y mi papá en la sala) y luego Gabriel y yo, como segunda generación, hemos trabajado como nos enseñaron y hemos ido cambiando y adaptándonos a los nuevos tiempos. Nuevas recetas, tecnologia, administracion, gerencia, delivery, etc. Abrimos lineas nuevas de productos: empanadas, asado, carne mechada, árabe, asiático, pasteleria, etc»

Vía Appia Postre

«Conocí a Gabriel en Via Appia Express, por supuesto, sino donde si siempre estaba trabajando… El viene del ramo de las franquicias, tenia varios Subways y en ese momento había montado Cinnaroll (fue su fundador en 1998).Hacemos un equipo fabuloso. Hemos, además de trabajar en algo muy fuerte, bajo presión y sacrificado, pasado por momentos muy duros como mi enfermedad, tenemos dos morochos de 17 años (que también vienen a trabajar con nosotros cuando están de vacaciones, siempre enseñandoles la cultura de trabajo), maravillosos. Ellos, así como yo, crecieron en un ambiente de restaurantes. Yo practicamente nací en un restaurante, de pequeña en Torino le preguntaba a los clientes si habian comido bien sino le decia a mi papá».

«Mi mamá organizaba la cocina, y curaba todas las recetas, las hacía y se probaban en la mesa 36 y decidiamos si le faltaba algo o sobraba… esos momentos eran divinos con la copita de vino»

«Ahora son parecidos. Gabo y yo tenemos la idea, yo ejecuto y probamos. Las recetas venezolanas son de Gabo; asado negro, dulce de lechosa, carne mechada, caraotas, arroz con leche, natilla».

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El paté de Almita

Alma Ponte de @elpatedealmita decidió apostar por la receta de un paté familiar para estrenar un emprendimiento que aplaudimos. «Llegó para consentir el paladar de todos. Su textura cremosa y perfecta y su perfume a buen coñac les cautivará desde el primer bocado» comparte Alma a sus bien llevados 77 años.

«La cocina es mi pasión y mi hobby, tengo 36 años haciendo este paté, es una receta de mi familia. Algo muy importante que quiero destacar que es una empresa netamente familiar. Todos con gran ilusión aportando algo para que este empredimiento sea todo un éxito. Pero lo que más me sorprende es la respuesta de las personas. Hemos vendido desde el 16 de junio cuando salimos a la calle hasta hoy casi 150 patés. Pienso es magnífico para algo que no es de primera necesidad»

«Lograr hacer un paté que tenga las cualidades de un paté europeo es cuestión de mucha paciencia, destreza y la conjugación de los mejores ingredientes: Hígados de pollo muy frescos, crema de leche y hierbas aromáticas, cocinadas a fuego muy lento al baño de Maria» cuenta Alma y comparte cómo conservarlo. «Debe conservarse en el congelador y se saca una hora antes de comerlo. Dura 2 meses en el congelador y 3 semanas en la nevera, sin perder su exquisito perfume y textura» .

Es una receta heredada de su Madre

La receta es una herencia de su progenitora. «Me enseñó mi Mamá a hacerlo justo para los 15 años de mi hija. Mi mamá era norteamericana, pero se educó en Alemania en un Colegio de señoritas bien».

«¿Cómo me siento a mis 77 años de comenzar este emprendimiento? Muy feliz…no estoy trabajando estoy haciendo lo que me encanta cocinar, delicateses», comparte Alma de @elpatedealmita.

«Cuándo lo comencé a ofrecer al público el consejo de unos hijos amorosos en esta temporada cuando hay demasiado tiempo libre, hicieron que tomara la acertada decisión de comercializar el paté que hasta ahora había sido sólo para familiares y buenos amigos. Tengo exactamente desde principios de abril ofreciéndolo comercialmente . Lo que más me sorprende es la respuesta de la gente. Desde el 16 de junio cuando salimos a la calle hasta hoy hemos vendido casi 150 patés. Pienso es magnífico algo que no es de primera necesidad» comparte Alma. Si están en Caracas tiene servicio a domicilio y pick up.

«También estamos en Empacado y Listo en La Tahona y en Frutería Los Pomelos en Los Naranjos de Caracas». La celebramos y aplaudimos. En un momento conseguirán esta maravillosa historia en GastronomiaEnVenezuela donde son bienvenidos siempre.

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Los gustosos esmeros de Rubén Santiago en Margarita

El pasado 22 de junio, Rubén Santiago enfundó orgulloso la toga y el birrete del Doctorado Honoris Causa en Gastronomía y cocina tradicional venezolana que le concedió la Universidad Católica Santa Rosa de Caracas. Un merecido homenaje a este trujillano que llegó a Margarita para defender sus sabores en 1972. Tanto que logró uno de los platos emblemáticos de la isla. 

A sus 72 años, Rubén, idea un nuevo libro sobre el pastel, aprende en cursos, propuso una cátedra de gastronomía en Margarita y recorre Venezuela cada vez que puede con una convicción. ¨Podemos aglutinar una fuerza a través de las cocinas como sea hecho en Margarita ¨. 

Rubén Santiago recibió el honor del Doctorado Honoris Causa que también recibiera Armando Scannone, ingeniero de formación y autor de los recetarios Mi cocina. A la manera de Caracas de parte de la Universidad  Metropolitana. 

En una gustosa conjunción, Santiago también recibió en 2014 el premio Armando Scannone que otorga la Academia Venezolana de Gastronomía. Él aprovechó la ocasión del Doctorado para multiplicar ese reconocimiento en un nuevo proyecto de los que cocina sin descanso. ¨Propuse hacer una cátedra de gastronomía, que ojalá se convierta en Licenciatura. Se va a firmar el convenio para que comience en la Universidad de Margarita. Quiero que allí se hagan trabajos de investigación sobre nuestra cocina¨.

Rubén Santiago
Rubén Santiago – Fotos de Javier Volcán @jdvolcan

En este nuevo reconocimiento se honra el tenaz trabajo que Santiago emprende desde hace décadas en la defensa de los sabores de Margarita. Este trujillano que llegó en 1972  a la isla en un Volkswagen y se quedó para siempre, es el convencido promotor de sus sabores. Tanto que es el creador de uno de sus platos emblemáticos, el pastel de chucho. 

Desde su llegada, Santiago se encargó de conocer las preparaciones de Nueva Esparta con las veteranas cocineras margariteñas a las que siempre rinde honores con nombre y apellido. Con ellas aprendió las recetas del lugar. Como la del cuajado que le sirvió para proponer su pastel de chucho con bechamel y gouda, “el queso típico de la isla en ese momento”, bromea. “Conocí el cuajado gracias a Trina Miguelina Marcano del restaurante Trimar. Lo hacíamos con langosta. Luego con chucho. Finalmente experimentamos y probamos añadirle bechamel y el gouda holandés, porque antes nadie venía a Margarita sin llevarse un queso de bola. Ahora cada quien tiene su versión del pastel de chucho¨. 

Esa es una de las recetas que plasmó en el libro La vuelta a la isla en 80 platos editado en nueve ocasiones desde 1978, la más reciente por Libros de El Nacional. Ese es también uno de los platos emblemáticos de La Casa de Rubén, el restaurante alegre y vital como él, apostado en Porlamar hace más de 35 años. Y es además el tema central del nuevo libro que cocina y aspira estrenar este año. 

A sus 73 años Santiago no se detiene: hace radio, sigue aprendiendo en cursos de cocina (¨acabo de hacer uno de pan de sándwiches¨, comparte), viaja por el país mostrando su convicción y recetas. Con ese entusiasmo innato consagra su vida recordar el poder de los sabores por los sabores propios. ¨Podemos aglutinar una fuerza a través de las cocinas como sea hecho en Margarita ¨. En eso se esmera y empeña. ¨Vivo soñando y los sueños poco a poco se van concretando. Seguimos trabajando con fuerza¨. 

*La casa de Rubén está en la Av. Santiago Mariño. Porlamar. Isla de Margarita. En Instagram: @rubensantiagomgta

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Artesanos Novedades

CousCous listo para disfrutar en casa

Nuestra querida colega María Luisa Ríos de MilSabores ha decidido emprender con una iniciativa que aplaudimos, Cous cous Caracas, que en Instagram es @couscouscaracas «Durante la pandemia y al revivir el placer de tener tiempo para cocinar pensé que podía hacer los couscous favoritos de mi familia ahora también para los lectores y amigos de @miilsabores y aportar economicamente al hogar. Lo comente con mi esposo y mis hijos y me han apoyado de manera maravillosa. Lo que más les ha gustado es probar los cous cous, dar sus opiniones,y volver a probar hasta conseguir el que más nos gusta».

Ahora ofrecen por encargo CousCous con vegetales, dátiles, especias, pasitas rubias y nueces. También con pollo, cebollas glaseadas, especias, pasitas rubias y almendras.

CousCous MilSabores Detalle

Pronto promete tener CousCous con frutos del mar, CousCous con pavo y Cous Cous con cordero. «Para encargos menores de un kilo hay empaques de dos tamaños. Uno de apróximadamente 350 gramos y el grande de 650 gramos. Precios, Couscous con pollo $ 35.Couscous. Con vegetales 45 $ por kilo. Se piden por DM a través del Instgram @couscouscaracas. Muy pronto estarán en los mejores bodegones de Caracas. Envían a domicilio al Este de Caracas. También lo pueden buscar en El Hatillo.

A quienes no estén muy familiarizados con este plato María Luisa explica, «Es fino trigo durum molido en forma de piedritas muy pequeñas. Es un plato originario de los países del norte del continente africano. Es preparado por los bereberes residenciados en Marruecos, Algeria, Tunez, Libia, Mauritania, el norte de Malí y Nigeria. Sobre todo lo comen en festividades especiales y los viernes, después de participar en ceremonias religiosas. También hay países países europeos que tienen el CousCous entre sus tradiciones culinarias, sobre todo en regiones de España, Italia y Francia».

Nuestro aplauso, admiración y deseos de que asegurado éxito.

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Entrevista a Eyla Adrián

¿Qué plato venezolano te recuerda tu infancia?

Las hallacas. Mi mamá, tachirense prepara las multisápidas al estilo andino, con el guiso, mayormente de cerdo crudo, incluyendo en los adornos los garbanzos. La dinámica, como en muchas casas, era por meritocracia, la cual en nuestro caso era la ´nacióprimerocracia´ y las tareas más cool las hacían mis hermanas mayores. Por muchos años estuve relegada al lavado de hojas, hasta que me rebelé y me ascendieron al picado de aliños. De allí a la masa y el ´armado´ de las hallacas fue un paseo. Recuerdo a mis hermanas muertas de risa estirando a mano la masa sobre las hojas, a mamá diciendo cuántas pasas exactas había que echar en cada una, o a mi echando sal escondida de mi mamá, en el guiso. El resultado, luego de tres horas de cocción, siempre era una fiesta, solo superada por cualquier cosa que comiésemos en enero, cuando se acababa todo el hallaquero que hacíamos en la casa y que nos comíamos con gusto infinito durante todo diciembre.

¿Quién cocina en tu casa?

Tenemos un ritmo de trabajo que no nos permite estar mucho entre fogones, así que la verdad sea dicha, nuestro día a día ha sido satisfecho por nuestra asistente del hogar que cocina como los Dioses. Ocasionalmente cocina mi esposo, quien se formó para tal fin y nos prepara unos festines extraordinarios los fines de semana  pero con la llegada del confinamiento me reconcilié con la cocina y la verdad no se me da mal, hago y disfruto desde un pie de limón hasta una polvorosa de pollo. Creo que ya no me volveré a distanciar de la cocina. Nos enamoramos esta vez.

¿Qué no puede faltar en tu nevera?

Huevos, queso y leche.

¿Cuál es tu mejor secreto de cocina?

Lavar todo a medida que se va cocinando. La cocina toda loca me impide disfrutar el placer de la mesa. Yo termino de cocinar y solo está sucio lo que se está usando.

Plato que le preparo a mis hijos

¡Panquecas! Mamá hacía su propia mezcla con harina, leche, azúcar, huevos y polvo de hornear y le quedaban gordotas. Yo también las hago igual, pero como nunca he sido de medir porciones, solo para la repostería que es una ciencia exacta, a veces me quedan robustas y otras medio ´firifiriadas´.

Secreto de seducción

El amor. Creo que me ven tan entregada cuando cocino que pico todo chirriquitico y le quito las semillas a todo, que lloro si se me pasa la sal, que cada vez que hay comida de mamá (yo) en la mesa saben que tendrán una sorpresa. Entienden que soy una cocinera insegura. Con un esposo chef la competencia es dura, pero valoran mi esfuerzo y lo recompensan con un dos por dos: todo lo que en lo que tardo más de dos horas cocinar, a ellos les toma menos de dos minutos para comer.

Postre venezolano favorito

No sé si es muy criollo, la verdad nunca lo he investigado, pero el quesillo es mi postre venezolano favorito. Sabe a fiesta, a cumpleaños, a peleas con la tía que lo corta finito para que rinda, a servirme de primera para regresar luego con cara de yo no fui. Es un placer para mi y no falta  en mis celebraciones familiares.

Una anécdota que quieras compartir

No es una anécdota como tal, pero sí tiene que ver con mi forma de cocinar lo que mata de risa a mis hijos y esposo. Ellos me ven muy académica consultando recetarios pero cuando voy a la acción, solo hago lo que me acuerdo, es decir, leo la receta, hago lo que recuerdo y ¡a comer! Todo es irrepetible!  

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Los quesos con leche de búfala de Bufalinda

Las tierras venezolanas han resultados ser benignas para los búfalos que llegaron al país gracias a varios pioneros que apostaron por este tipo de ganado. ¨En escasos 45 años la ganadería bubalina en el país ha sido el resultado de la visión, la constancia y el esfuerzo de un grupo de empresarios que apostó firmemente por los búfalos porque vio en ellos gran potencial¨, comparte Otto Gómez en su libro Búfalos de agua en Venezuela.

Madre con becerro Bufalinda

En las sábanas del sur de  Maturín aguarda una iniciativa que apuesta por ello. En la Hacienda Los Pangolares, creada en 1976 por el empresario de origen argentino Alberto Juan Duhau, optaron por este ganado generoso y crearon en Bufalinda en 2004. ¨Conocí las búfalas en la India donde viví durante mi infancia. Allí supe que traen suerte¨, comparte el francés Philippe Laulhet, director de mercadeo de esta compañía. 

Allí proponen treinta distintos tipos de quesos y yogures, logrados con la leche de sus búfalas. ¨Bufalinda es una historia de amor. No sé cuál es el secreto o el milagro pero tenemos centenares de personas que trabajan felices con nosotros¨, comparte Laulhet.

Allí elaboran desde burrata, mozarella y boconcinni al estilo italiano hasta quesos estilo feta, de mano o guayanés.  

También yogures griegos o queso estilo Gouda venezolano.

Burrata Bufalinda

También elaboran un queso crema 100 por ciento de leche de búfala, al que bautizaron Bufikrim que proponen inicialmente en cuatro variantes: neutro, con tomate seco y albahaca, otro con ciboulette y ajo y la cuarta opción con pimienta.

Lee mas sobre búfalos en Venezuela.

¨La leche de búfala es más consistente. Con menos litros se puede hacer más queso¨ explica Laulhet y asegura que tienen la fábrica de leche de búfala más grande de Suramérica. 

Sus quesos y yogures también se frecen fuera de Venezuela.

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Los Patos Pelones

En el Llano venezolano y también en el de Colombia, en los inicios del verano, entre noviembre y diciembre, y por espacio de dos o tres semanas, algunas especies de patos o ánades migratorios. Como los patos güiririí pico negro o yagüaso cariblanco (Dendrocygna viduata),los güirirí pico rosado (Dendrocygna autumnalis) y el pato real (Cairina moschata), mudan su plumaje.

Los cuerpos de agua contenidos como lo son los esteros y lagunas, comienzan a calentarse y a reducirse rápidamente y, estos patos, por haber iniciado el proceso de muda, pierden sus plumas largas lo que les impide volar temporalmente.

Esto es aprovechado por algunos depredadores naturales para cazarlos con mucha facilidad. Es una oportunidad que tampoco es desaprovechada por el llanero, quien ha hecho de este evento una auténtica tradición culinaria.

Los patos pelones son fáciles de cazar.

Cuando se dan cuenta que están en peligro, los pelones intentan huir nadando o sumergiéndose en los pocos cuerpos de agua que van quedando en la sabana pero, por precisamente no quedar muchos sitios donde esconderse, el pelón se caza fácilmente correteándolo hasta que se cansa y se echa, atrapándolos en grandes bandadas.

Aparte de ser su caza un motivo de diversión y hasta de festividad, su sabor es delicioso, por lo que lo hace doblemente apreciado.

Cazando patos pelones

Estos, cuando se atrapan, se meten en sacos para llevárselos vivos a las casas donde se engordan, circunstancia que permite prolongar el disfrute.

Se les llama coloquialmente patos pelones y con ellos se hace un sancocho que se elabora como el hervido de gallina, pero que afirman los entendidos que es superior en sabor. 

Preparación de los patos pelones

A continuación explicaremos cómo se elabora este delicioso y desconocido plato.

Los patos, cuando están gordos, se benefician y se limpian de cañones y vísceras asándose simplemente a las brasas o se cocinan para un sancocho.

Necesitamos por lo menos un par de estos patos pelones que estén limpios y ya despresados.

Se cocinan en una olla con unas catorce tazas de agua, a las que se le añaden cuatro plátanos topochos verdes pelados y partidos, medio kilo de yuca pelada y partida, 1 kilo de auyama partida en trozos, tres tallos de cebollín, cuatro hojas de cilantro, sal, comino y pimienta al gusto.

Una hora y cincuenta minutos 1 hora y 50 minutos.

Receta para preparar Patos pelones

  1. Sancochar los patos

    Las presas de los patos se cocinan con la cebolla y los aliños por una hora.

  2. Incorporar los plátanos

    Se le añaden cuatro plátanos topochos verdes pelados y partidos y se deja hervir por 20 minutos

  3. Incorporar auyama y yuca

    Luego se añaden la auyama y la yuca, se dejan cocinar por 20 minutos a fuego lento.

  4. Ajustes finales

    Se incorpora el cilantro, se deja a fuego lento, tapado, conservando por 10 minutos y al final se le ajusta la sazón con la sal, la pimienta y el comino.

  5. Emplatado

    Se sirve acompañado con ajicero de leche, arroz blanco seco y arepas.

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En Heladería Fragolate y su propuesta

Rosanna Di Turi @Rosannadituri

La propuesta de Fragolate

Los hermanos Pedro y Ramón Dahdah han logrado una comunidad de fieles gracias a los helados artesanales que ingenian. Muchos de ellos los proponen con sabores propios que conectan con las memorias felices y compartidas de muchos venezolanos.  También han ideado helados con sabores de ingredientes locales poco conocidos como las frutas amazónicas.

Inicialmente los ofrecían en el centro de Caracas, en su local del Metrocenter y a domicilio. Ante las recurrentes peticiones de que estrenaran una sucursal al este de la ciudad, el pasado 27 de abril abrieron un nuevo local en el Centro Comercial San Luis de El Cafetal. Un lugar que, desde su estreno, ha sido punto de encuentro para quienes buscan helados como el de merey, copoazú o bienmesabe.

En un taller apostado en el centro de Caracas elaboran artesanalmente estos helados con los que ya suman más de 80 sabores. De estos proponen 14 distintos a diario en sus dos locales y siguen creando nuevas propuestas ancladas en la memoria gustativa de muchos venezolanos.

En el transitado Centro Comercial Metrocenter del centro de Caracas y ahora en San Luis, quienes atienden la heladería, explican a los que llegan que ese helado color vino tinto intenso es de un fruto amazónico llamado manaca. También despachan los de sabor a chicha caraqueña o Cri Cri.

En una línea que bautizaron Sabores  nuestros, transforman el gusto de añoranzas en helados. “Comenzamos con Miramar y chicha caraqueña a base de arroz. Pero hemos seguido con otras alternativas, como Chocomenta o jalea de mango”, comparten sobre una variedad que, auguran, será la que más crezca.

A esa línea se suma la de frutas amazónicas como copoazú, manaca o arazá. También los helados de temporada que pueden ser de frutas como mango o ciruela de huesito.

Para acercarse a quienes estén distantes tienen el servicio a domicilio. También un carrito, bautizado Viviana, que ofrecen para eventos y fiestas.

*El nuevo local está en el Centro Comercial San Luis de El Cafetal. Abre de lunes a domingo de 11:00am a 7:00pm. También  están en el centro comercial Metrocenter, en Capitolio de Caracas. Abren de lunes a domingo de 10:00am a 6:00pm. Avenida Principal de Colinas de Valle Arriba. Valle Arriba Market Center – Colinas de Valle Arriba de 12:00pm a 7:00pm. En Instagram: @fragolatehelados. Para el delivery y el carrito se puede contactar a través de [email protected]

Aquí consiguen el video de Venezuela con gusto para Hispano Post sobre Fragolate

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Bienvenidos a Gastronomía en Venezuela

..¡Bienvenidos de nuevo a Gastronomía en Venezuela!

Celebro con ustedes que hemos recuperado este espacio cuyo propósito es mostrar, en esta mesa compartida, cómo la Gastronomía de Venezuela es y puede ser fuente de orgullo, arraigo y progreso.

Aquí compartiremos novedades de restaurantes, el trabajo de los esmerados chefs venezolanos, los emprendimientos gastronómicos que apunten a la excelencia. Las prolíficas iniciativas de quienes conforman el movimiento del cacao y chocolates venezolanos. Hablaremos de libros; rones de Venezuela y otros destilados.

Felizmente nos acompañan colaboradores que son referentes en sus áreas. 

Armando Scannone

Don Armando Scannone que me autorizó a compartir las columnas que inicialmente publicó en la revista Pandora de El Nacional.  

Otto Gómez

Otto Gómez, desde su sapiencia en Carnes de Venezuela, comparte columnas imprescindibles sobre este tema esencial en un país carnívoro y nos recuerda porqué la carne venezolana es excepcional. . 

Sumito Estévez

Sumito Estévez, comunicador nato, chef ilustrado, comparte sus interesantes columnas.

Franciest y Efrén - Somos Dulcear

Somos Dulcear ofrece sus recetas de postres y consejos.

Diana Garrido

Diana Garrido de La Casa del viento en Merida, comparte sus recetas y consejos saludables en los que cuenta cómo llevar una gustosa alimentación sin azúcar ni gluten con ingredientes naturales. 

Javier Volcán

El talentoso fotógrafo Javier Volcán, residenciado en Margarita, comparte imágenes de cultura gastronómica con un breve descripción. Rosa Benìtez, nutricionista, nos cuenta cómo cocinar rico y saludable. José Manuel de la escuela de cocina La casserole du Chef comparte sus asesorías para empresas y emprendedores.

Vítor de Oliveira - VitorPro

Volvimos gracias al tenaz y minucioso trabajo de nuestro desarrollador Vítor De Oliveira, que se esmeró a recuperar este medio. Mi agradecimiento infinito.

Tendremos entrevistas a personalidades que nos cuenten los sabores que los conectan con esta tierra. Y gracias a nuestras redes estaré muy pendiente de sus sugerencias. Lo escrito solo tiene sentido gracias a ustedes que lo leen. Los periodistas anhelamos tener nuestro propio medio: yo celebro haber recuperado este para encontrarnos. 

Buen provecho.

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Receta de la Torta Caracas

Por Dulcear.com @somosdulcear

La Torta Caracas la preparamos para celebrar a la capital venezolana en su cumpleaños. Esta receta la encontramos en los libros Les Melleiurs Gateâux de Barbara Maher, y en El oro moreno de Venezuela El Cacao Cultura, Cultivo y Cocina de Claude Chemin. Nos inspiramos, la hicimos y queda maravillosa. Aquí te contamos cómo prepararla.

Ingredientes

Para un molde redondo de 15 x 4.5 cm

Torta

30 gramos de chocolate negro

1 cucharadita de agua fría

3 huevos (separar claras y yemas)

30 gramos de azúcar glas

15 gramos de azúcar

45 gramos de polvo de almendras

25 gramos de harina

25 gramos de mantequilla derretida y enfriada.

Ganache de chocolate 

300g de chocolate

250 ml de crema de leche

Para decorar

Virutas de chocolate.

¿Cómo se prepara la Torta Caracas?

Precalienta el horno a 180 C y prepara un molde para hornear.

Funde el chocolate con el agua en baño de maría y deja enfriar.

Mezcla las yemas con el azúcar glas, añade el chocolate fundido y el polvo de almendras.

Bate las claras a punto de nieve firme y añade el azúcar sin dejar de batir.

Mezcla el chocolate fundido, la harina, la mantequilla derretida enfriada y luego agrega las claras en forma envolvente para no perder el aire.

Vierte la mezcla en el molde y se hornea por 25 minutos y se verifica la cocción.

Retira del horno. Cuando se enfríe, corta en dos la torta y rellena y decora con la ganache y las virutas de chocolate.

Torta Caracas

La ganache de chocolate

Trocea el chocolate lo más pequeño posible y colócalo en un bowl.

Calienta la crema de leche hasta su primer hervor, retira del fuego y agrégasela al chocolate, sin remover. Espera unos segundos para que el calor derrita el chocolate y luego lo ayudas con una espátula.

Es recomendable hacer la ganache unas 12 horas  antes para que esté fría y tenga la mejor consistencia para usarla de relleno y luego para cubrir la torta.
*El libro El oro moreno de Venezuela El Cacao Cultura, Cultivo y Cocina de Claude Chemin se consigue en la librería online @saboresdeaca
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Un nuevo local en Caracas para probar café de distintos orígenes venezolanos

Rosanna Di Turi @Rosannadituri

El pasado 2 de agosto, René Orellana y su equipo estrenaron Quiero un café bar en Los Palos Grandes de Caracas. Allí, ofrecen cafés de distintos orígenes de Venezuela, explican sus atributos y los proponen según distintos métodos de extracción: al café espresso y cappuccino se suman el Brew bar los cafés colados con métodos como V60, Aeropress o prensa francesa.

¨Uno de nuestros principales objetivos es hacer comercio directo con distintos caficultores: Hoy en día tenemos cafés de Mérida, Caripe y Biscucuy, de diferentes haciendas y con distintos procesos¨. En este lugar tuestan el café, lo muelen y también lo ofrecen a quienes deseen llevar esos granos a casa.

Orellana, abogado de formación, se interesó en el barismo durante una estadía en Australia. En un viaje de regreso a Venezuela hizo cursos con Pietro Carbone en la Accademia del caffé y consiguió en el café y el barismo razones de orgullo para quedarse en el país, iniciar su propio emprendimiento aunque en sus planes estaba volver a Australia, opción que descartó.

El primer emprendimiento de Orrellana fue una barra móvil de café filtrado para eventos, que mantiene. Luego también una barra de espresso. Esas iniciativas quedaron bajo el nombre de la cuenta de Instagram que abrió para compartir su afición: Quiero 1 café.

Su nuevo local, tiene la particularidad que también ofrece alternativas para los fieles del té. Ofrecen té de Caracas Tea Company, donde René y su novia estudiaron sobre el tema. Con ese aprendizaje, en este local también proponen infusiones basadas en el café: como la de cáscaras de los granos de café, o la de flores del café. ¨Hemos combinado esos dos mundos¨.

En el local ofrecen postres como la torta de cambur, que elabora la mamá de Orellana, Virginia Palacios, quien ahora se forma en panadería y repostería.

Allí también han ideado los eventos que llaman Met the Farmer: son charlas y degustaciones gratuitas con la presencia de productores que muestran los esmeros necesarios para que un buen café llegue a las tazas. En sus redes anuncian las fechas y solo hace falta reservar por lo limitado de los puestos.

*En Instagram están como @quiero1cafebar y @quiero1cafe. Quiero 1 café Bar está en la 3ra avenida de Los Palos Grandes de Caracas.

Aquí consigues el video de Venezuela con gusto sobre Quiero un café Bar 

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El nuevo local de los emprendedores de Hamburguesas Paladar en Caracas

Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Los emprendedores de Hamburguesas paladar, que hasta ahora ofrecían sus hamburguesas a domicilio y para eventos, estrenaron este mes de agosto de 2019 un nuevo local en el Centro Comercial San Luis de El Cafetal En Caracas.

Mariamelia y Andrea Jahn, ambas comunicadora sociales, solían ser las que preparaban los platos cuando salían de viaje en grupo. Decidieron estudiar cocina y cuando tenían 25 años, en el 2012, asumieron llevar juntas el reto de ofrecer sus servicios de cocina de una clínica familiar.

Eso se transformó en Paladares Soluciones Gourmet que las llevó a otra propuesta: lograr sus propias recetas de carne de hamburguesas con las que iniciaron Hamburguesas Paladar en 2015. Desde entonces han ofrecido su propuesta a domicilio y en eventos. Este 23 de agosto de 2019 estrenaron su propio local. En este emprendimiento las acompaña Luis Delgado, hermano de Mariamelia, que apoya a distancia.

Comenzaron su emprendimiento en un evento de La Montserratina en 2014 y a propósito de ese encuentro, idearon tres recetas para carnes: una con crocante de chistorra; otra con chorizo ahumado rellena con queso de cabra Ananké y la tercera con queso azul envuelto en tocineta. A eso se sumaban la tradicional.

En este 2019 ya suman siete sabores: Tienen la novedad  una de hamburguesa de pollo tradicional, otra de pollo rellena de mozzarella con pesto y otra vegetariana de lentejas. En el caso de las carnes rojas trabajan con una mezcla base que les surte La Carnivoria de Otto Gómez. 

Desde 2015 las comenzaron a ofrecer en eventos cuando idearon un pequeño stand. Desde ese momento proponen la posibilidad de prepararlas en reuniones -desde cumpleaños a bodas o eventos corporativos- en las que arman su stand y las preparan para los invitados

En el 2018 decidieron innovar en otro servicio: ofrecer combos a domicilio en Caracas con esas carnes, los panes elaborados en Pan de Tata, con la opción de sumar salsas y otros acompañantes como cebollas caramelizadas o chips de yuca. ¨facilita las cosas a quienes no tienen el tiempo de ir a buscar todos los ingredientes. Y cada quien arma el combo de acuerdo a su presupuesto y necesidad. A mucha gente le encanta porque es muy conveniente¨, comparte Mariamelia quien en 2017 llegó de hacer un MBA en negocios gastronómicos en París.

¨Hemos construido de cero este emprendimiento. Creemos en la cultura del trabajo en medio de esta situación. Hay que ser perseverantes y estar enamorado de lo que se hace. La paciencia también es clave: sí se puede¨, comparten. ¨Para nosotros la constancia es la clave. Y cuando tienes un emprendimiento, cuando más te da, más te devuelve. Y otra bendición y clave es nuestro equipo de trabajo¨, comparte Marialemelia.

*En Instagram están como @hamburguesapaladar. Su nuevo local está en el Centro Comercial San Luis de El Cafetal en Caracas.

 

 

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Sabores de los llanos venezolanos en las mesas de El Asador en Caracas

Menú de degustación de sabores llaneros en Caracas 

Rosanna Di Turi @Rosannadituri 

¨Nuestro propósito es despertar orgullo por la venezolanidad desde la gastronomía¨ comparte el chef Daniel Torrealba de El Asador, lugar creado en febrero de 2006 en Las Mercedes de Caracas. “Queremos que el restaurante sea una vitrina de los sabores venezolanos, pero no de una manera tradicional.  Es una cocina honesta potenciando nuestros sabores pero con la estética que le aporta un equipo de cocina”.

Por esa razón, su carta habitual pone el foco en sabores venezolanos. Desde el pasado mes de julio y hasta octubre proponen un menú de degustación, bautizado Motivos llaneros que, en ocho platos, ofrece recetas e ingredientes de esa región venezolana con mirada actual.

Torrealba es oriundo de Acarigua. ¨Estoy orgulloso de ser llanero. Por eso nos planteamos cómo mostrar qué comemos los llaneros a los caraqueños¨, comparte. Este menú de degustación, que es opcional en su restaurante, consta de ocho tiempos. Comienza con unos mini bollitos y mini empanaditas de pisillo de babo. Sigue con picadillo, una sopa llanera. ¨En el llano se sirve sopa hasta en el desayuno. El picadillo se hace con carne seca al sol o la que queda luego de asar una ternera. Aquí la pasamos por la brasa. El pecho de res es uno de los cortes más preciados por los llaneros, es el favorito para hacer el picadillo¨.

En esta carta hay platos como el pastel de chigüire y lloraito de bagre rayado. Son sabores del llano, con ingredientes que el mismo cocinero busca personalmente en esas regiones. ¨La aceptación ha sido buena. Hay cosas que me han impactado. Dos clientes que se han puesto a llorar con el menú, porque les recuerda cosas¨, comparte Torrealba. ¨Al final es lo que queremos: lograr con la nueva cocina venezolana que la gente se sienta orgullosa de eso y podamos tocar los sentimientos de quienes vienen a probarla¨.

*El Asador está en la calle Londres  entre Av. Caroní y Nueva York. De Las Mercedes. Caracas. Abre de lunes a sábado de 12 del mediodía a 11.00 pm. Domingos hasta las 5.  Teléfono, 02129931119. En Instagram: @elasadorcaracas

Aquí puedes ver el video de Venezuela con gusto para Hispano Post sobre este menú de sabores del llano en El Asador de Caracas