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Hervido de res

Una de las características de la cocina venezolana, es su amplio repertorio de sopas. Probablemente después de los postres, es el sector más variado de nuestra alimentación.

Tequeños de Chistorra

El venezolano, además, siente casi una verdadera necesidad de tomar alguna sopa durante el día y cuando viaja al exterior las echa de menos, pues en otros países especialmente en los restaurantes, no son ni tan variadas y yo diría que ni tan buenas como nuestro hervido de res: generalmente una lista reducidas que se repite de un lugar a otro perdiendo en poco tiempo atractivo.

Hoy comparto la receta de una sopa excelente y sustanciosa. Un buen plato de cualquiera de ellas dejará satisfecho al más glotón y al paladar más exigente. Creo que se puede servir con éxito en cualquier lugar u ocasión, aunque probablemente muchos venezolanos se la imaginarían servida sólo en su casa, en un restaurante supuestamente criollo o acaso en una taguara.

Hablando de hervido de res, tenemos una artículo de María Fernanda Di Giacobbe sobre Sopas, hervidos, sancochos y cruzados

En España, Francia o Italia, la fabada , el pot-au-feu o el menestrón, que por cierto no son mejores que muchas de nuestras sopas, no ubica como típico a ningún gran restaurante. Si están bien hechos y satisfacen a cualquier paladar, se trata de buena cocina. Podemos tener buena comida nuestra a cualquier nivel. Creo que estas dos sopas, de origen absolutamente popular, me darán la razón.

Sancocho

Hervido picado de res

Armando Sannone
Una de las características de la cocina venezolana, es su amplio repertorio de sopas. Probablemente después de los postres, es el sector más variado de nuestra alimentación
5 de 1 voto
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo de cocción 1 h 30 min
Plato Sopa
Cocina Venezolana
Raciones 12 personas
Calorías 200 kcal

Ingredientes
  

  • 24 tazas de Agua
  • 1 ½ kilo de Pecho de res
  • ½ kilo de Lagarto de res con huesos
  • 1 Ajo porro grande la parte blanca y algo de lo verde
  • 1 Cebolla grande
  • 6 granos de Pimienta negra
  • 4 ramas de Céleri
  • 3 ½ cucharadas de Sal
  • 2 tazas de Granos de maíz tierno o jojoto
  • 1 ½ tazas de Papas en trocitos picaditos y medir después de picados
  • ¾ tazas de Ocumo en trocitos picaditos y medir después de picados
  • 1 taza de Ñame en trocitos picaditos y medir después de picados
  • 1 ½ taza de Apio en trocitos picaditos y medir después de picados
  • 1 ½ taza de Auyama o calabaza, en trocitos picaditos y medir después de picados
  • 1 taza de Yuca en trocitos picaditos y medir después de picados
  • 1 taza de Batata en trocitos picaditos y medir después de picados
  • 2 tazas de Repollo picadito
  • ½ cucharadita de Pimienta negra recién molida
  • 3 ramitas de Cilantro
  • 1 ramita de Yerbabuena.
  • 1/3 taza de Aceite para el sofrito
  • 1 taza de Cebolla rallada - para el sofrito
  • 6 dientes de Ajo para el sofrito
  • ½ Pimentón entre rojo y verde rallado, sin venas y sin semillas - para el sofrito
  • 1 taza de Tomate rallado sin piel y sin semillas - para el sofrito

Elaboración paso a paso
 

  • En una olla se ponen en el agua fría, las carnes limpias, el ajo porro, la cebolla, los granos de pimienta, el celerí y la sal.
  • Se pone a fuego fuerte, se lleva a un hervor y se cocina por 1 ¾ de hora, quitándole la espuma que se forma en la superficie.
  • Entretanto se prepara un sofrito, poniendo el aceite a calentar en un caldero pequeño. Se agregan la cebolla y el ajo, se fríen hasta marchitar unos 4 minutos. Se agregan el pimentón y el tomate. Se cocinan 10 minutos. Se le agrega ½ taza de caldo de la olla, se le baja el fuego, se cocina 10 minutos más y se deja aparte para agregar más tarde a la olla.
  • Se saca la olla de la carne. Se deja enfriar. Se la elimina la grasa y se corta en pedacitos de 2 centímetros aproximadamente. Entretanto se cuela el caldo por un colador, se eliminan el ajo porro, la cebolla, los granos de pimienta, y el celerí.
  • Se lava si es necesario. Se vuelve al caldo y la carne a la olla y se agregan todas las verduras y la pimienta. Se lleva a un hervor. Se agrega el sofrito a través de un colador de alambre un poco sumergido en el caldo y apretando los sólidos con cuchara de madera contra las paredes del caldo para sacar todo su jugo. Se cocina 1 hora o hasta que el caldo espese un poco.
  • Unos 2 ó 3 minutos antes de retirarlo del fuego se le se le agrega el cilantro y la hierbabuena.
  • Se prepara el fuego y se deja reposar unos 10 minutos, eliminándole el cilantro y la hierbabuena antes de servir.
Keyword Carne de res, Sofrito, Vegetales

Los libros de Don Armando Scannone se pueden conseguir en @saboresdeaca

Por Armando Scannone

Don Armando Scannone ha logrado, desde su rigor, paladar y memoria privilegiada, la documentación más contundente de la cocina venezolana en más de 18 recetarios, todos best seller. El autor de Mi Cocina. A La manera de Caracas sigue recuperando los platos propios para varias generaciones. Aquí habla de los sabores que unen a este gentilicio. Estos artículos que aquí compartimos fueron publicados inicialmente y en su momento en la revista Pandora de el diario El Nacional. Don Armando gentilmente nos permite compartirlos.

6 respuestas a «Hervido de res»

5 stars
Este hervido es el mejor que he preparado, Gracias Don Armando Scannone por compilar estas recetas maravillosas

Que bendicion poder tener un pedazito de su gran arte, talento de seres escogidos por Dios.
Mi honor poder leer una frase de tanta letra llena de imaginable sabor.
Mi admiracion

Con el Sr. Armando Scannone aprendí lo mejor de La Cocina venezolana. Todas sus recetas y recomendaciones han sido parte de de mi día a día en mi cocína y hogar.
Gracias por compartir su arte culinario que servirá para la futura generación.
Dios lo bendiga junto a toda su familia.
Eleonora Colimodio.

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