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Emprendedores y Artesanos Rosanna Di Turi

Italia en las mesas venezolanas con Veriozka Marcano

“Yo preparo básicamente la cocina italiana tradicional. Respeto las recetas con sus ingredientes originales. También aprovecho los productos frescos y genuinos que consigo aquí. Ese es el concepto» comparte Veriozka Marcano, artífice del emprendimiento Veri Bocados @veribocados 

Aquí comparte la gustosa historia de una pasión cocinada a fuego lento desde la infancia. «Yo nací en Génova, Italia. Mis padres son venezolanos. Se fueron a Italia muy jovencitos y por estudios pero se quedaron 18 años allá. En ese interin nací yo. Luego ellos se mudaron a Napoles. MI papá estudiaba ingeniería naval. Allí crecí en un pueblito de la provincia». 

Veriozka Marcano en Soma Café

Infancia de sabores de Veriozka Marcano

«Aprendí la cocina desde chiquita. Yo jugaba a que era la cocinera del restaurante. Hacía risottos con tempera. Y tuve una vecina, cuando tenía 7 años, que era excelente cocinera. Ella estaba muy pendiente de mi. A ella le debo parte de mi pasión por la cocina. Me enseñó a hacer mi primer plato, una salsa con albóndigas. Yo la aprendí  y luego se la hice a mis padres. Tenía 7 años», comparte Veriozka Marcano.

Veriozka Marcano en la escuela de Automercado Plaza’s

Mesas servidas con platos de arraigo

Esa pasión, nutrida con investigación, es lo que le ha permitido a quien es coordinadora general de Cavenit, proponer un emprendimiento de altura con esos sabores italianos.

 «Muchas de las cosas que he hecho en la vida las he vinculado a la cocina. Yo daba clases de italiano como idioma y estructuré un curso de italiano gastronómico. También me gusta dar clases. Y desde hace 8 años tengo este emprendimiento Veri Bocados @veribocados con el que ofrezco caterings sobre todo italianos. No estamos cerrados a otras alternativas. A veces me han pedido comida criolla y la hago. Pero mi propuesta y sello es auténtica comida italiana» comparte Marcano. 

Gratificaciones en pasta

«Lo que me gusta es ir al sitio y montarlo. Pero en este momento de pandemia ofrezco varios productos a domicilio como pastas y arancini congelados. Me encanta hacer pasapalos distintos. La pasta no es solo un primer plato.. Puedes degustar varios platos de pasta distintos como degustación» detalla Marcano.

«Entre las gratificaciones están los festivales que también han sido maravillosos. En El Bistró de la Cuadra de Los Palos Grandes hice tres festivales. Uno dedicado a Nápoles. Otro dedicado a Sicilia. Otro a la pasta. Es muy gratificante cuando llegaban algunos italianos y los platos les recordaban, con sus aromas y sabores, a sus abuelitas. Durante estos festivales me pasó que se acercaban a la cocina y me lo decían, con brillo en ojos», comparte Veriozka. 

Marcano, muy vinculada al cacao de Venezuela, ha elaborado incluso pastas con cacaos venezolanos en el Laboratorio de Cacao de Origen  @cacaodeorigen en La Hacienda La Trinidad. «Con el catering en dos oportunidades he montado, durante La semana de Europa, el stand de Italia. Las personas han quedado muy satisfechas. Y eso es muy emocionante».

Lee más sobre La cruzada por los cacaos criollos venezolanos

«También he trabajado, asesorado y dado clases en la Escuela de Cocina de Automercados Plaza´s.  Allí  tengo un módulo de Italia. Y es muy gratificante ver a los chicos entusiasmados y con ganas de trabajar», comparte Marcano quien también  asesora a restaurantes italianos.

«No estudié  para ser cociera. Todo ha sido empírico y con investigación. La suerte que por mi cargo en Cavenit he podido invitar a chefs de altura italianos y aprender mucho de ellos tras pasar una semana en su compañía». La aplaudo y celebro.

En Intagram está como @veribocados

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Productos Rosanna Di Turi

Las tías de los tequeños

Los tequeños son los pasapalos venezolanos que, con su presencia, despiertan la fiesta. Son, en sí mismos, sinónimos de celebración. Y cuando alcanzan el nivel de excelencia como en el caso de Las Tías, la fiesta es doble.

Comenzaron el 14 de noviembre de 1995. Este 2020 cumplen 25 años. “Tía Lilia Esther Carrera y yo teníamos la concesión de la cafetería en un parque infantil, nos contrataron para una fiesta de cumpleaños y salimos a comprar tequeños, nada nos gustó.  Tía Lilia dijo, yo sé hacer masa de hojaldre… ahí empezamos” comparte Eva Carrera. “La cumpleañera de aquella celebración vino hace un par de años a buscar los tequeños para su boda” completa Eva Carrera una anécdota fundamental de la marca.

Esmeros amorosos

En el Centro Comercial San Luis de El Cafetal, donde tienen su taller y su tienda, el equipo en su mayoría de mujeres se afanan  a elaborar estos tequeños que ameritan cinco días de esmeros.

“Cuidamos la calidad de la materia prima. La masa requiere de 5 días para estar lista y elaborar los tequeños. Somos muy cuidadosas en el control de todo el proceso de formado del tequeño. Probamos constantemente el queso para asegurar las características que nos gusta. Fortalecemos nuestro trabajo en equipo constantemente para asegurar que cada uno este orgulloso de lo que hace. Cuidamos la cadena de frío” comparten Eva Carrera y Lili Carrera, hija de Lilia y artífice de esta iniciativa que ahora trabaja desde Madrid.

“El esmero que le ponemos a cada uno de nuestros tequeños obedece a nuestro compromiso con la calidad. Para nosotras ese es un valor de la marca que solo se logra con todos esos pasos que tomamos para hacer nuestros tequeños. La calidad es sinónimo de amor por lo que hacemos y respeto por nuestros clientes” comparte Eva Carrera y es posible constatarlo al visitar su taller.  

Manos femeninas

Si bien hay hombres jóvenes que se dedican a las primeras fases de la masa de hojaldre, son mujeres las que se afanan a envolver, con admirable pericia, cada tequeño. El correcto “encamisado” merece práctica, destreza y es la garantía de que el queso permanecerá en su lugar mientras estas delicias se fríen.

Todo bajo la mirada amable y rigurosa de Listbeth Chuello, quien cuida todo el proceso  y puede ofrecer la mejor cátedra para freir tequeños. Allí varias de las “formadoras» de tequeños tienen años con ellas: Nereida Palomino, Neudelis Fariñans, Maide Vargas, Marta Marchan. En este equipo en su mayoría femenino Inés Hernández –Ron Chitty se ocupa de la gerencia general.

Elaborar tan celebradas delicias tiene muchas gratificaciones. “La alegría que irradia en la cara de la gente cuando muerde un tequeño. La fidelidad de nuestros clientes.

Saber que hemos consentido a varias generaciones.

El grito de «Las Tíaaaaaaaaaas». La felicidad que brindamos a través de lo que producimos. El saber que somos el primer acompañante de todas las celebraciones” comparte Eva Carrera. “Cuando la gente piensa en Las Tías como un regalo que le da a quien quiere, o a quien quieres impresionar”. 

Lee también: Los Tequeños son de Los Teques

Felizmente los tequeños han conquistado otros espacios más allá de las fiestas. “Son parte de las meriendas, un fijo en las loncheras. Es una cena fácil. Cuando llegan los amigos a visitar y los quieres consentir. También se llevan a las reuniones informales».

«Los tequeños se han convertido en un pasapalo que consumes en el día a día, en alguna cena ocasional, para una noche de película y amigos… aunque su consumo ha dejado de ser ocasional, sigue estando atado a lo celebratorio”, comparte Eva Carrera y muchos celebramos que ellas los elaboren con excelencia. En 2014 merecieron una Mención de la Academia Venezolana de Gastronomía en los Tenedores de oro de ese año.

El Taller de Tequeños Las Tias está en La Calle Comercio de San Luis de El Cafetal de Caracas, en el Centro Comercial San Luis. Allí está el taller y la tienda. Teléfono 0424 205 3950

Ofrecen también servicio a domicilio en Caracas, propio y también a través de tienda.dulcear.com

Su Instagram @tequenoslastias

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Emprendedores y Artesanos Rosanna Di Turi

Cremas y panes por María Fernanda Correa

La talentosa María Fernanda Correa de @cocinafrugal estrenó un par de emprendimientos que me da gusto compartir. A través de uno de ellos ofrece las deliciosas cremas que ha preparado durante más de 30 años para su esposo armenio. “Las aprendí a hacer de mi suegra Agabni de Adjounian y de mis comadres Rita y Marald Nursikian. Forman parte de mi dieta”, comparte Correa.

Así ofrece la crema de berenjenas Babagannuh, el Hummus de garbanzos, la crema de pimentón y nueces llamada Muhammara y la de yogur llamada Labne. También prepara Kibbes.

Desde julio de 2020 también estrenó  @bread_couture   junto a su sobrino Sebastián Moreno. 

“Panes he hecho en mi casa desde hace 30 años, pero @bread_couture es nuevo, desde julio de 2020” comparte Correa quien estudió panadería en el Instituto Europeo del Pan ubicado en Chacao. “Hacemos panes de diseño, a la medida, funcionales pensando en complacer no solo los paladares sino también la salud de quien come pan” comparte Correa y completa.

“Panes con más fibra, panes con harinas sustitutivas del trigo, panes más nutritivos por complementación de proteínas vegetales. Panes para diabéticos con menos harina de trigo. Algunos con Masa Madre”. En el futuro planea ofrecer panes sin gluten para lo que está acondicionando otro taller. “No se pueden formular y elaborar sin gluten donde se trabaja con harina”, cuenta quién inició un Diplomado en la Universidad Central de Venezuela de desarrollo de productos horneados sin gluten.

También elaboran croissants “son un reto para cualquier panadero”. Planean elaborar pan de chocolate con almendras y pistachos. “También estamos tratando de hacer buen brioche”, comparte. Y ha hacen golfeados.

Le auguro y deseo mucho éxito. Estas delicias las ofrece a domicilio. El teléfono para contactarla es +584123339369. Por Instagram  @cocinafrugal. Y sigue ofreciendo sus delicadas flores comestibles para restaurantes cultivadas por ella.

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Emprendedores y Artesanos Rosanna Di Turi

Pastas artesanales con pasión y herencia

¨Soy arquitecto de la UCV y del Politécnico de Milano. Toda mi familia es de Italia, mis dos papás nacieron allá y todos los veranos los pasaba en casa de mis nonnos en Faenza (por eso el nombre).Era muy común hacer pasta en casa y era algo que me apasionaba mucho. En ese momento además, me di cuenta que había falta de oferta de este tipo de productos¨, comparte Laura Costa de La Faentina, emprendimiento que comenzó en marzo 2018.

¨Aprendí a hacerlas en casa. Mi mamá, que falleció hace más de 10 años, no le gustaba para nada la cocina pero hacer pasta con sus 4 hijos era algo que disfrutaba mucho. En Italia perfeccioné recetas y técnicas¨ comparte Costa.

La variedad es amplia y para elegir. ¨Tenemos 17 tipos de pastas rellenas de diferentes formatos y colores. Tres tipos de gnocchi. Cinco tipos de salsa. Y todas las semanas, sacamos un producto de la semana, ya sea una pasta rellena, un tipo de gnocchi diferente o una salsa¨, describe Costa quien las ofrece a través de Instagram y a domicilio en Caracas. ¨Si prefieren retirar estamos en La Florida¨

En Instagram @lafaentina

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CousCous listo para disfrutar en casa

Nuestra querida colega María Luisa Ríos de MilSabores ha decidido emprender con una iniciativa que aplaudimos, Cous cous Caracas, que en Instagram es @couscouscaracas «Durante la pandemia y al revivir el placer de tener tiempo para cocinar pensé que podía hacer los couscous favoritos de mi familia ahora también para los lectores y amigos de @miilsabores y aportar economicamente al hogar. Lo comente con mi esposo y mis hijos y me han apoyado de manera maravillosa. Lo que más les ha gustado es probar los cous cous, dar sus opiniones,y volver a probar hasta conseguir el que más nos gusta».

Ahora ofrecen por encargo CousCous con vegetales, dátiles, especias, pasitas rubias y nueces. También con pollo, cebollas glaseadas, especias, pasitas rubias y almendras.

Pronto promete tener CousCous con frutos del mar, CousCous con pavo y Cous Cous con cordero. «Para encargos menores de un kilo hay empaques de dos tamaños. Uno de apróximadamente 350 gramos y el grande de 650 gramos. Precios, Couscous con pollo $ 35.Couscous. Con vegetales 45 $ por kilo. Se piden por DM a través del Instgram @couscouscaracas. Muy pronto estarán en los mejores bodegones de Caracas. Envían a domicilio al Este de Caracas. También lo pueden buscar en El Hatillo.

A quienes no estén muy familiarizados con este plato María Luisa explica, «Es fino trigo durum molido en forma de piedritas muy pequeñas. Es un plato originario de los países del norte del continente africano. Es preparado por los bereberes residenciados en Marruecos, Algeria, Tunez, Libia, Mauritania, el norte de Malí y Nigeria. Sobre todo lo comen en festividades especiales y los viernes, después de participar en ceremonias religiosas. También hay países países europeos que tienen el CousCous entre sus tradiciones culinarias, sobre todo en regiones de España, Italia y Francia».

Nuestro aplauso, admiración y deseos de que asegurado éxito.

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Amanganí: nuevo emprendimiento de sándwiches a domicilio con sabores venezolanos

Rosanna Di Turi @Rosannadituri

En Caracas, varios emprendimientos apuestan a llevar a domicilio distintas propuestas gastronómicas. A ellos se sumó el pasado mes de mayo Sanduchería Amanganí, creada por tres jóvenes venezolanos que han apostado por las cocinas: la chef Daniela Juliac, junto a Miguelangel Ferreira y Diana Álvarez.

En Amanganí proponen sándwiches con sabores locales en los que elaboran todo lo que los integran: desde el pan hasta los aderezos. Así, han ideado seis alternativas como el sándwich caroreño, relleno con lomo de cerdo prensado y crema de caraotas negras en un pan de maíz. O el de tarkary de cerdo, con este guiso y célery encurtido. Hay una opción inspirada en la Reina Pepada (Diana Álvarez es pariente de quienes fueron sus creadores), elaborada con pechuga de pollo en lonjas y emulsión de aguacate. También tienen el ¨chino venezolano¨ con costilla de cerdo; El llanero con carne a la parrilla y el Veggie, relleno con champiñones y lentejas germinadas.

Juliac se formó en las filas del Instituto Culinario de Caracas y allí acentuó su gusto por proponer sabores venezolanos. Por ello, eran parte del sello de su anterior propuesta bautizada Comino. Ferreira estudió en la Escuela Mariano Moreno y ahora culmina también sus cátedras en el ICC. Daniela Álvarez se graduó en la Escuela Mariano Moreno. Juntos asumieron este nuevo reto y ofrecen los sándwiches a domicilio en Caracas, en cajitas bien presentadas, con todo preparado para ensamblar en casa.

*Cada caja incluye dos sándwiches, sus guarniciones y dos postres. Su servicio a domicilio es de jueves a domingo en Caracas. Precio: 20 dólares por cajita En Instagram: @Amanganiccs.