Gastronomía en Venezuela
Por Diana Garrido @lacasadelviento A menudo nos seducen ofertas de “pollos Criollos” o de hortalizas que se ofrecen como “criollitas” y hay que tener un poco de cuidado con eso y preguntar un poco más al vendedor. Una de las razones por las que nos dejamos seducir por la procedencia de los alimentos es porque […]
Rosanna Di Turi @Rosannadituri Pietro Carbone mantiene la energía de quienes se concentran en su propósito. En la Accademia del caffé – que funciona en el edificio contiguo a la tienda Nino Carbone de Altamira en Caracas donde comenzó su cruzada-, se precia de haber formado a más de 16.000 discípulos en los cursos de barismo y […]
Por Dulcear (www.dulcear.com) (@somosdulcear) Esta tartaleta de crema y mango es una exquisita opción para dar el toque dulce a una celebración, sea grande o pequeña. Es delicada y sencilla, como las mejores cosas de la vida. Ingredientes 170 gramos de harina todo uso 75 gramos de mantequilla 25 gramos de azúcar 2 yemas de huevo […]
Por Juan Pablo Márquez @pan_comido Unos de los principales problemas de hacer pan es el amasado, por el mal entendimiento de este oficio y porque además de que se ha impuesto un pensamiento “más rápido es mejor”, cuando pensar así es un gran error. Hacer pan no debe ser una tortura: realmente debería ser un momento […]
Por Diana Garrido @lacasadelviento Siempre, pero más aún en estos tiempos, es importante el aprovechamiento máximo de la materia prima. Esto hicimos con dos pollos orgánicos que compramos. Orgánicos porque su alimentación fue a base de maíz y desechos orgánicos y no alimento industrial. No confundir con esos que llaman criollos, que suelen comer tanto […]
El país retumba de complicaciones y urgencias por todos sus costados. Y aun así, los arrojados emprendedores, empresarios, comerciantes y restauradores siguen invirtiendo energías y esfuerzos en sus propuestas culinarias
Ramón y Luis Fernandez, del restaurante Ajilao, en Carora, ponían a las brasas longanizas, pimpinetas, chistorras de chivo y chorizos elaborados en la región
Por Dulcear.com @somosdulcear Ingredientes Masa básica para tartaletas dulces y saladas 150 gramos de mantequilla (fría y cortada en trozos pequeños) 1 ¾ tazas de harina 1 huevo Relleno 500 gramos de ciruelas pasas 3/4 taza de azúcar 2 tazas de agua (cantidad necesaria para cubrir las ciruelas ) Opcional: clavitos de olor, limón ¿Cómo […]
Por Ducear.com (@somosdulcear) Polvorosas Ingredientes 1 Kg. de harina todo uso 1 yema 1 huevo ½ Kg. de azúcar 200 gr. de mantequilla 500 gr. de manteca vegetal ½ cucharadita de sal ¿Cómo se hacen? *Precalienta el horno a 180ºC *Mezcla en la batidora la manteca , la mantequilla y el azúcar hasta que […]
Por Guillermo Vargas ([email protected]) En nuestra lengua castellana los términos cata y degustación del vino suelen confundirse a pesar de que se trata de dos cosas distintas y de objetivos diferentes, que no significan conceptualmente lo mismo. La cata es un estricto análisis sensorial, mientras que la degustación es el acto de probar los […]
Por Pietro Carbone (@carboneespresso) Los venezolanos tenemos gustos muy bien definidos por el café. Sabemos exactamente cómo nos gusta, en qué término y hasta la temperatura en la que deseamos se sirva. Sabemos bien cuando no es buen café y resentimos bastante últimamente no conseguirlo fácilmente. Le ponemos nombres peculiares: guayoyo, guayoyito, cerrero, colao, negrito; […]
Por Dulcear www.dulcear.com @somosdulcear Ingredientes 2 ¼ tazas de harina todo uso 2/3 tazas de azúcar 200 gramos de margarina 2 huevos 1 cucharadita de esencia de vainilla ¼ de cucharada de polvo de hornear 1 pizca de sal 1 taza de leche ½ taza de naranjas confitadas La ralladura de un limón Molde de […]
Por Fernando Escorcia @ferescorcia (Para cocinar bien tienes que repetir. Sumito Estévez) Lo han dicho investigadores, cocineros, académicos y gourmets de todo el mundo. Nada más honesto y estable que aquella cocina que se repite a sí misma sin temor a perderse o a asaltar la constancia. Quienes amamos lo inalterable podemos pecar de conservadores […]
En cada cumpleaños de Don Armando Scannone suele haber una presencia indispensable: la torta de coco con la que le celebran el cumpleaños desde que tiene uso de razón
Por Juan Pablo Márquez @pan_comido Una de las preguntas que con mayor frecuencia recibimos en nuestras redes es ¿cuánta masa madre le coloco? Solemos decir, aunque suene irónico, toda la que quieras… Esta respuesta tiene una razón y es muy sencilla: si vemos la masa madre como masa para un pan lo que le hace […]
Por Juan Pablo Márquez @Pan_comido Cuando hablamos de pan siempre nos imaginamos aquellos panes grandes donde la miga es suave y muy aromática o esos bollitos decorados con azúcar y rellenos de mermelada que hace que las glándulas salivales griten. Pero ¿qué pasa con esos panes planos, en los que la miga no se nota […]
Por Guillermo Vargas [email protected] A la hora de catar el vino no se deben utilizar copas de tamaño pequeño, talladas, difusas, de cristal no incoloro, de vástago corto y de cáliz muy abierto. Se prefieren las incoloras, de vástago largo, grandes, anchas en el primer tercio del cáliz y algo cerrada en su boca; de manera […]
Por Juan Pablo Márquez (@pan_comido) Cuando queremos hacer pan generalmente buscamos un pan que sea de miga suave y esponjoso, que su corteza tenga un color caramelo y su aroma haga que los vecinos te llamen para pedir una invitación. La receta que les describiré a continuación es una variación del clásico buns de mantequilla, […]
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) Son tiempos en los que la solidaridad es más justa y necesaria que nunca. Aquí los detalles de varias iniciativas y fundaciones que ayudan a quienes más lo necesitan. Los aportes de todos son necesarios en esta cruzadas esenciales siempre, pero más aún en estos momentos. Padrinos y galletas por […]
Por Guillermo Vargas Generalmente se denomina vino varietal al que se elabora con una sola variedad de vid o cepa; sin embargo la legislación de la Unión Europea, considera también varietales a los vinos que contienen un mínimo de 80 % de vinos de una sola cepa, la que puede darle el nombre. Vino de […]