Categorías
Rosanna Di Turi

La torta de coco de los cumpleaños de Don Armando Scannone

En cada cumpleaños de Don Armando Scannone suele haber una presencia indispensable: la torta de coco con la que le celebran el cumpleaños desde que tiene uso de razón

“A mi me la enseñó Palmira, la hermana del doctor”, cuenta su cocinera, Magdalena Salavarría, la historia íntima de este postre que aparece descrito en el libro rojo Mi Cocina, A  la manera de Caracas.

Elaborarla exige un equilibrio de destrezas donde cada quien tiene su especialización. El día que se elaboró para contar su historia en el libro El Legado de Don Armando, Diana García se encargó de los pasos previos que exigen unas manos determinadas para romper los cocos de un golpe en seco. Magdalena, monarca de los sabores, elaboró el biscocho y la crema desde su veteranía. Luego cortaron la torta en siete capas precisas y perfectas, que se cubrirían con la crema.

El no iniciado que alguna vez haya intentado elaborar leche de coco, tendría esperanzas si hubiese visto la maestría con la que Diana lograba ese prodigio sin inmutarse. Rompía los cocos con una mano. Y si sentía un aroma que no era grato, lo rechazaba. “Este no está bueno. Tienen que estar maduros y oler bien”, contaba. La pulpa quedaba blanquísima en sus manos, despojada de la piel marrón que la recubre. Y luego de licuada con agua tibia, la ponía en un paño blanco y la exprimía con tal destreza, que al coco no le quedaba más remedio que soltar toda la leche sin que le quedaran reservas. En el paño, quedaba el coco seco y blanquísimo que serviría para la cubierta.

Torta de coco. Fotografía Marcel Cifuentes para El Legado de Don Armando

“Siempre ha sido básica en los cumpleaños de la familia. Es muy bella y sabrosísima. Mamá siempre aparecía en los almuerzos con la comida predilecta sin que uno supiera. Esta torta se ha mantenido”, cuenta Don Armando. Y un país entero lo celebra agradecido de la mejor manera: recurriendo siempre a sus libros en busca de los sabores que nos unen.

Los detalles de cómo se prepara esta torta y otros platos como el asado negro o el mondongo los comparto en el libro El Legado de Don Armando. En Mi Cocina. A La manera de Caracas aparece la receta de esta torta. Y también en nuestro portal como Receta de la Torta de coco

Por Rosanna Di Turi González

Periodista especializada en gastronomía, editora de esta página. Convencida de que nuestros sabores son un gustoso lugar de orgullo y encuentro para este gentilicio. Fue gerente editorial de la revista Todo en Domingo de El Nacional y autora de los libros ABC del Vino, Ron de Venezuela y El legado de Don Armando. Twitter: @Rosannadituri

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Recipe Rating




Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.