Receta de la Torta Caracas

Por Dulcear.com @somosdulcear

La Torta Caracas la preparamos para celebrar a la capital venezolana en su cumpleaños. Esta receta la encontramos en los libros Les Melleiurs Gateâux de Barbara Maher, y en El oro moreno de Venezuela El Cacao Cultura, Cultivo y Cocina de Claude Chemin. Nos inspiramos, la hicimos y queda maravillosa. Aquí te contamos cómo prepararla.

Ingredientes

Para un molde redondo de 15 x 4.5 cm

Torta

30 gramos de chocolate negro

1 cucharadita de agua fría

3 huevos (separar claras y yemas)

30 gramos de azúcar glas

15 gramos de azúcar

45 gramos de polvo de almendras

25 gramos de harina

25 gramos de mantequilla derretida y enfriada.

Ganache de chocolate 

300g de chocolate

250 ml de crema de leche

Para decorar

Virutas de chocolate.

¿Cómo se prepara la Torta Caracas?

Precalienta el horno a 180 C y prepara un molde para hornear.

Funde el chocolate con el agua en baño de maría y deja enfriar.

Mezcla las yemas con el azúcar glas, añade el chocolate fundido y el polvo de almendras.

Bate las claras a punto de nieve firme y añade el azúcar sin dejar de batir.

Mezcla el chocolate fundido, la harina, la mantequilla derretida enfriada y luego agrega las claras en forma envolvente para no perder el aire.

Vierte la mezcla en el molde y se hornea por 25 minutos y se verifica la cocción.

Retira del horno. Cuando se enfríe, corta en dos la torta y rellena y decora con la ganache y las virutas de chocolate.

La ganache de chocolate

Trocea el chocolate lo más pequeño posible y colócalo en un bowl.

Calienta la crema de leche hasta su primer hervor, retira del fuego y agrégasela al chocolate, sin remover. Espera unos segundos para que el calor derrita el chocolate y luego lo ayudas con una espátula.

Es recomendable hacer la ganache unas 12 horas  antes para que esté fría y tenga la mejor consistencia para usarla de relleno y luego para cubrir la torta.
*El libro El oro moreno de Venezuela El Cacao Cultura, Cultivo y Cocina de Claude Chemin se consigue en la librería online @saboresdeaca

La receta del dulce de paleta caroreño

Por www.dulcear.com @somosdulcear

Fotografía: Efrén Hernández. @esefren

El dulce de paleta es una de las tantas delicias increíbles con sello venezolano que se creo en Carora.  Así que si visitan esa ciudad en el estado Lara es bueno tener presente probar este postre.

Mientras planifican su próximo destino dulcero, les dejamos la receta.

 

Ingredientes

4 yemas de huevo

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

1 cucharadita de vainilla

Ralladura de limón

Merengue italiano (* Ver más abajo las indicaciones)

 

 

Preparación

  • Se baten las yemas de huevo hasta que estén cremosas, se agrega la leche evaporada, la leche condensada y la vainilla.

*En una olla a fuego medio cocina la mezcla revolviendo constantemente con una cuchara de madera o paleta.

*Una vez que hierva, seguir revolviendo la mezcla (“darle paleta”) por los menos cinco minutos sin dejar que se pegue a la olla.

*Se retira del fuego y se lleva a un envase. Se deja que enfríe un poco antes de pasarlo a la nevera.

*Cuando esté bien frío, se decora con el merengue italiano y la ralladura del limón.

Un consejo:

*Se recomienda servir muy frío, si es posible meterlo en el congelador unos minutos antes de llevarlo a la mesa.

Receta del merengue italiano 

María Fernanda Avendaño, la pastelera de @Vainilla, ofrece esta receta para preparar merengue italiano.

Ingredientes

230 gramos de claras (cada clara pesa aproximadamente 30 gramos)

600 gramos de azúcar

160 gramos de agua

Preparación:

*Se vierten en una olla los 600 gramos de azúcar y los 160 gramos de agua, se mezcla y se deja hervir (debe llegar a 118ºC y no pasar de esa temperatura). Cuando llegue a 118ºC comenzamos a batir las claras hasta punto de nieve. En ese momento, se baja la velocidad y se comienza a agregar en forma de hilo el almíbar. Al terminar de agregarlo todo se aumenta la velocidad y se bate por 4 minutos o hasta que al tocar el bol  no esté caliente.

Recetas de los cascos de guayaba por Dulcear.com

Dulcear.com @Somosdulcear

Fotografía: Efrén Hernández @esefren

Los cascos de guayaba saben a tradición. Aquí compartimos con mucho gusto una receta familiar.

Ingredientes

  • 1 kilo de guayabas (deben estar maduras, pero muy firmes)
  • 4 tazas de azúcar (1 kg)
  • 2 ½  tazas de agua
  • Unas gotas de zumo de limón

¿Cómo se preparan?

*Lavar las guayabas, pelarlas, picarlas a la mitad y eliminar las semillas. Tener cuidado de no hacerlo debajo del chorro de agua, porque eso dañará las guayabas, mejor hacerlo en un recipiente. Al agua se le agregan unas gotas de limón.

*En una olla hacer un sirope con tres tazas de azúcar y dos de agua. Cuando el azúcar se haya disuelto y tenga algo de espesor, agregar las mitades de las guayabas, que deben quedar cubiertas por el sirope.

*Dejar cocinar a fuego lento durante una hora. Revisar la consistencia del sirope y si aún está muy líquido, agregamos la otra taza de azúcar. Si está muy espeso, le agregamos la media taza de agua restante.

*Los cascos se cocinan muy rápido. Lo que debemos cuidar es obtener un sirope espeso y de color rosa claro.

*Dejar enfriar y guardar en un frasco con tapa.

*Nosotros los servimos con queso crema. ¡La combinación es increíble!

*(Los wraps que aparecen en la fotografía se ofrecen en la tienda online de Dulcear.com)

La receta del arroz con leche por Dulcear.com

Claves para preparar este postre con gusto a hogar

Por www.dulcear.com @Somosdulcear

El arroz con leche es un postre que sabe a familia. No dejes de prepararlo en casa para disfrutar con tus allegados. Es fácil y no dudes de que es comida para el corazón.

Ingredientes

2 tazas de arroz blanco
2 y ½ litros de leche
3 tazas de azúcar
1 rama de canela
La corteza de un limón
½ cucharadita de sal

¿Cómo se hace?

*En un bowl colocar el arroz con agua hasta cubrirlo y dejarlo remojar durante seis horas.

*Luego, escurre el arroz y llévalo en una olla con la leche y la canela al fuego (bajo), agrega la sal y remueve constantemente hasta que el arroz esté blando pero no del todo. En ese momento, agrega el azúcar en dos o tres partes y sigue removiendo.

*Cuando esté cocido el arroz, apagas el fuego, agregas la concha del limón, lo tapas y lo dejas reposar al menos un par de horas. Luego retiras la concha de limón y la rama de canela y, si lo deseas, lo sirves tibio o lo pones a enfriar en la nevera. Sirve con canela espolvoreada por encima.

Otras recetas de Dulcear.com que consigues en nuestra web:

La receta del Dulce de paleta 

La receta de las polvorosas 

Torta de chocolate y naranja 

Su web: www.dulcear.com 

 

La receta de la torta de chocolate Caracas por Dulcear.com

Por Dulcear.com @somosdulcear

La Torta Caracas la preparamos para celebrar a la capital venezolana. Esta receta la encontramos en los libros Les Melleiurs Gateâux de Barbara Maher, y en El oro moreno de Venezuela El Cacao Cultura, Cultivo y Cocina de Claude Chemin. Nos inspiramos, la hicimos y queda maravillosa. Aquí te contamos cómo prepararla.

Ingredientes

Para un molde redondo de 15 x 4.5 cm

Torta

30 gramos de chocolate negro

1 cucharadita de agua fría

3 huevos (separar claras y yemas)

30 gramos de azúcar glas

15 gramos de azúcar

45 gramos de polvo de almendras

25 gramos de harina

25 gramos de mantequilla derretida y enfriada.

Ganache de chocolate

300g de chocolate

250 ml de crema de leche

Para decorar

Virutas de chocolate.

 

¿Cómo se prepara la Torta Caracas?

Precalienta el horno 180 c y prepara un molde para hornear.

Funde el chocolate con el agua en baño de maría y deja enfriar.

Mezcla las yemas con el azúcar glas, añade el chocolate fundido y el polvo de almendras.

Bate las claras a punto de nieve firme y añade el azúcar sin dejar de batir.

Mezcla el chocolate fundido, la harina, la mantequilla derretida enfriada y luego agrega las claras en forma envolvente para no perder el aire.

Vierte la mezcla en el molde y se hornea por 25 minutos y se verifica la cocción.

Retira del horno. Cuando se enfríe, corta en dos la torta y rellena y decora con la ganache y las virutas de chocolate.

La ganache de chocolate

Trocea el chocolate lo más pequeño posible y colócalo en un bowl.

Calienta la crema de leche hasta su primer hervor, retira del fuego y agrégasela al chocolate, sin remover. Espera unos segundos para que el calor derrita el chocolate y luego lo ayudas con una espátula.

Es recomendable hacer la ganache unas 12 horas  antes para que esté fría y tenga la mejor consistencia para usarla de relleno y luego para cubrir la torta.

Receta de donas por Dulcear.com

Receta de donas por Dulcear.com

 Ingredientes

2 y 1/4 cucharaditas de levadura

1/2 taza de agua tibia

3 tazas y 1/2 de harina

1/4 taza de azúcar

1 huevo grande + 1 yema grande (ligeramente batidos)

1/4 taza de leche

1/4 taza de mantequilla derretida

1/2 cucharadita de vainilla

Preparación

*Se mezclan los ingredientes secos (harina  y azúcar) y luego se agregan los líquidos (huevo, mantequilla, leche y la levadura disuelta en el agua tibia) en la batidora (también se puede hacer a mano, con una espátula).

*Al estar todos los ingredientes bien integrados, se amasa la mezcla sobre una mesa enharinada, solo un poco, hasta que se despegue de los dedos.

*Se deja reposar la masa en un lugar fresco durante media hora, aproximadamente, hasta que duplique su tamaño.

*Con un rodillo se extiende la masa del centro hacia afuera, hasta que tenga un grosor de 5 milímetros.

*Con un molde especial para donas o uno circular se cortan del diámetro deseado.

* Se dejan crecer otra vez durante unos minutos y luego se fríen en un caldero con abundante aceite.

(Receta compartida por www.Dulcear.com del chef Jorge Palacios. En Instagram:  @somosdulcear @jorgepalacios22)

Fotografía: Cortesía Dulcear.com

 

La receta de la Torta Caracas por Somos Dulcear

Por Dulcear.com @somosdulcear

La Torta Caracas la preparamos para celebrar a la capital venezolana en su cumpleaños y todos los días del año. Esta receta la encontramos en los libros Les Melleiurs Gateâux de Barbara Maher, y en El oro moreno de Venezuela El Cacao Cultura, Cultivo y Cocina de Claude Chemin. Nos inspiramos, la hicimos y queda maravillosa. Aquí te contamos cómo prepararla.

Ingredientes

Para un molde redondo de 15 x 4.5 cm

Torta

30 gramos de chocolate negro

1 cucharadita de agua fría

3 huevos (separar claras y yemas)

30 gramos de azúcar glas

15 gramos de azúcar

45 gramos de polvo de almendras

25 gramos de harina

25 gramos de mantequilla derretida y enfriada.

Ganache de chocolate

300g de chocolate

250 ml de crema de leche

Para decorar

Virutas de chocolate.

 

¿Cómo se prepara la Torta Caracas?

Precalienta el horno 180 c y prepara un molde para hornear.

Funde el chocolate con el agua en baño de maría y deja enfriar.

Mezcla las yemas con el azúcar glas, añade el chocolate fundido y el polvo de almendras.

Bate las claras a punto de nieve firme y añade el azúcar sin dejar de batir.

Mezcla el chocolate fundido, la harina, la mantequilla derretida enfriada y luego agrega las claras en forma envolvente para no perder el aire.

Vierte la mezcla en el molde y se hornea por 25 minutos y se verifica la cocción.

Retira del horno. Cuando se enfríe, corta en dos la torta y rellena y decora con la ganache y las virutas de chocolate.

La ganache de chocolate

Trocea el chocolate lo más pequeño posible y colócalo en un bowl.

Calienta la crema de leche hasta su primer hervor, retira del fuego y agrégasela al chocolate, sin remover. Espera unos segundos para que el calor derrita el chocolate y luego lo ayudas con una espátula.

Es recomendable hacer la ganache unas 12 horas  antes para que esté fría y tenga la mejor consistencia para usarla de relleno y luego para cubrir la torta.

La receta del arroz con leche por @Somosdulcear

Receta del arroz con leche

Por Dulcear.com @Somosdulcear

Ingredientes

Dos tazas de arroz blanco

2 ½  litros de leche

3 tazas de azúcar

1 rama de canela

La concha de un limón

½ cucharadita de sal

Preparación

*En un bowl se coloca el arroz y se cubre con agua. Se deja remojar por 6 horas.

*Se escurre el arroz y se lleva a una olla con la leche y la canela donde se cocina a fuego lento mientras se remueve constantemente.

*Agregar media cucharadita de sal y remover constantemente hasta que el arroz esté blando pero no listo.

*Poco a poco ir agregando el azúcar por tazas en dos o tres partes.

*Cuando esté cocido el arroz , se apaga el fuego. Se agrega la concha del limón, se tapa y se deja reposar un par de horas. Luego se retira la concha de limón y la rama de canela. Se puede servir tibio o enfriar en la nevera previamente. Se sirve con canela espolvoreada por encima.

Fotografía: Dulcear.com

 

 

Receta de Polvorosas por @Somosdulcear

Por Ducear.com (@somosdulcear)

Polvorosas

 

Ingredientes

1 Kg. de harina todo uso

1 yema

1 huevo

½ Kg. de azúcar

200 gr. de mantequilla

500 gr. de manteca vegetal

½  cucharadita de sal

 

¿Cómo se hacen?

*Precalienta el horno a 180ºC

*Mezcla en la batidora la manteca , la mantequilla y el azúcar  hasta que la mezcla esté muy cremosa.

*Agrega los huevos sin dejar de batir.

*Añade la harina y la sal, poco a poco, y mezcla hasta que la masa se despegue de las paredes del bol.

*Retira y deja reposar la masa por 1 hora.

*Forma bolitas y  aplánalas dándoles forma de galletas, colócalas en una bandeja con papel encerado y hazle pequeñas perforaciones con un tenedor.

*Hornea durante 10 a 15 min , o cuando al tomarlas se despeguen de la bandeja  fácilmente.

*Una vez frías se espolvorean con azúcar glas.

 

Torta de naranjas confitadas por Dulcear

Por Dulcear www.dulcear.com @somosdulcear

Ingredientes  

2 ¼ tazas de  harina todo uso

2/3  tazas de azúcar

200 gramos de margarina

2 huevos

1 cucharadita  de esencia de vainilla

¼  de cucharada de polvo de hornear

1 pizca de sal

1 taza de leche

½ taza de naranjas confitadas

La ralladura de un limón

Molde de 23 cm

Glaseado al agua 

175 gr de azúcar glas

1-2 cucharadas de agua caliente

 

¿Cómo se hace?

Precalienta el horno a 180ºC

Bate la mantequilla, el azúcar junto a la naranjas confitadas (picar en pedacitos muy pequeños ) y la ralladura de limón hasta que quede ligera y cremosa.

Agrega los huevos ligeramente batidos junto a la vainilla.

Tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal y añádelos a la mezcla.

Agrega la leche y mezcla bien todos los ingredientes.

Vierte en el molde engrasado.

Hornea durante 45 min a 160 ºC.

Retira del horno y deja reposar durante unos 5 minutos antes de desmoldar y pon a enfriar en una rejilla antes de decorar.

El glaseado

Tamiza el azúcar glas en un cuenco y agrega un poco del agua. No lo hagas de una sola vez, ve mezclando con ayuda de una cuchara o un batidor de varillas, trabajando la mezcla enérgicamente hasta conseguir una pasta fluida. Si lo quieres más blanco, agrega unas gotas de limón.

 

 

Bundt Cake de Chocolate

Por Dulcear @somosdulcear

Ingredientes

250 gramos de mantequilla sin sal

250 gramos de azúcar

4 huevos grandes

360 granos de harina todo uso

3/4 de cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de vainilla

240 ml de buttermilk

200 gramos de chocolate

120 ml de sirope de chocolate (puedes sustituirlo por miel si te gusta esta combinación)

¿Cómo se hace?

Precalienta el horno a 170ºC.

Si en tu país no hay buttermilk, prepárala añadiendo el jugo de un limón a 240ml de crema de leche, remueve y deja reposar mientras preparamos los demás ingredientes.

Cierne los secos y reserva.

Funde a baño de María el chocolate con el sirope hasta conseguir una mezcla homogénea. Reserva y deja enfriar.

Bate la mantequilla con el azúcar a velocidad alta hasta cremar. A velocidad media añade uno a uno los huevos y bate hasta integrar completamente. Incorpora el chocolate fundido y la vainilla. Baja la velocidad de la batidora y añade en tres tandas la harina alternándola con la buttermilk, comenzando y terminando con harina. Recuerda parar la batidora y con una paleta raspar el fondo del tazón para asegurarte de que toda la mezcla este homogénea. No batas la harina en exceso, solo lo necesario para incorporarla al batido sin que queden grumos.

Vuelca la mezcla en un molde de bundt cake de 25 cm de diámetro  previamente engrasado. Con suavidad da unos pequeños golpes contra la mesada para que la mezcla llegue a las ranuras del diseño del molde. Alisa con una espátula la superficie de la mezcla y hornea 45-50 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo, este salga seco.

Retira del horno y deja reposar por aproximadamente 10 minutos sobre una rejilla.

Luego déjalo reposar otros 10 minutos más, boca abajo sobre la misma rejilla. Desmolda y espera que tome temperatura ambiente para disfrutarlo. Si lo deseas, puedes bañarlo con ganache de chocolate como hicimos nosotros.

 

Tartaleta de ganache de chocolate de Dulcear

Tartaleta de ganache de chocolate

Receta de Dulcear (@somosdulcear) www.dulcear.com

Ingredientes

1 paquete de galletas Oreo (180 gramos de galletas de chocolate)

80 gramos de mantequilla sin sal, fundida

500 gramos de chocolate de leche picado en trocitos muy pequeños para que funda rápidamente

400 ml de crema de leche

200 gramos de chocolate oscuro fundido

¿Cómo se hace?

*Precalienta el horno a 180º C.

*Muele las galletas en el procesador y mézclalas con la mantequilla fundida. Rellena el molde de tartaleta con esta mezcla, haciendo presión en la base y los lados hasta lograr compactar toda la mezcla. Lleva al horno por 10 minutos.

*Mientras tanto, calienta la crema de leche hasta el primer hervor, retira del fuego y viértela sobre el chocolate. Con un batidor manual, integra el chocolate en la crema hasta lograr una mezcla sedosa y espesa.

*Una vez retirada la costra del horno, déjala enfriar completamente antes de rellenarla con la ganache de chocolate.

*Refrigera durante al menos 2 horas y luego con el chocolate negro fundido, baña toda la tartaleta sobre una rejilla.

*Decora con virutas de chocolate.

Fotografía www.dulcear.com

 

 

 

 

Galletas de avena y chocolate por Dulcear

Receta de Dulcear.com (@somosdulcear)

Ingredientes

230 gramos de mantequilla sin sal

380 gramos de azúcar

2 huevos

2 cucharaditas de vainilla

190g de harina todo uso

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de polvo de hornear

2 cucharaditas de canela

220 gramos de avena en hojuelas

240 gramos de chocolate en gotas

¿Cómo se hace?

Precalienta el horno a 180ºC.

Comienza mezclando la mantequilla hasta ablandarla. Agrega el azúcar y bate a velocidad media – alta hasta que el azúcar se integre con la mantequilla. Mientras tanto, mezcla en un tazón la harina, la sal, el polvo de hornear y la canela. Reserva.

Una vez que la mezcla de mantequilla y azúcar esté cremosa (para ello debes parar de vez en cuando la batidora y raspar el fondo del tazón para asegurarte de que todo el azúcar se mezcle bien), baja la velocidad de la batidora y agrega uno a uno los huevos. Incorpora la vainilla. Luego añade la mezcla de harina sin batir en exceso, (solo hasta integrar bien). Agrega la avena y el chocolate en gotas.

Forma las galletas con la ayuda de una cuchara de helados mediana y colócalas sobre una bandeja forrada con papel parafinado o en un mat de silicón. Recuerda dejar suficiente espacio entre ellas pues crecen en el horno.

Hornea 12 minutos y dejar reposar en una rejilla hasta que enfríen.

Fotografía www.dulcear.com

 

Genoise de crema y fresas frescas

Genoise de crema y fresas frescas

Por Dulcear (@somosdulcear)

Para 10-12 porciones

Molde de 24 cm de diámetro

Ingredientes

6 huevos grandes

180 gr de azúcar

2 cucharadas de esencia de vainilla

180 gr de harina leudante

Almíbar preparado con 1 taza de agua, 1 taza de azúcar y ralladura de limón, llevado al fuego hasta su primer hervor fuerte.

500 ml de crema para batir

500 g de fresas frescas
 ¿Cómo se hace?

Antes de comenzar a hacer la mezcla precalentamos el horno a 180º C y preparamos nuestro molde. Si utilizas moldes de silicón basta con darle una rociada con algun spray antiadherente. Si tu molde es de otro material, debes enmantequillarlo y forrar la base con un disco de papel encerado para evitar cualquier accidente.

Una vez preparado el molde: manos a la obra.

Coloca los huevos y el azúcar en un bowl, preferiblemente de acero inoxidable, mezcla y lleva a baño de María. Continúa mezclando con batidor de globo, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Deja en el baño de María hasta que la mezcla tome 40-45ºC.

Si no tienes termómetro: el punto exacto es cuando la mezcla se torne más líquida, pues al comienzo de la preparación tiende a ser espesa y pegajosa.

Retira la mezcla del baño de María y llévala a la batidora.

Bate con las varillas hasta que obtengas punto de letra. Esto quiere decir que la mezcla se tornará espesa, esponjosa y aireada y si levantas la varilla y puedes dibujar sobre la superficie, sin que se funda con el resto, habrás conseguido el punto de letra.

A partir de ahora tendrás que cuidar mucho tu batido para que no pierda el aire que has logrado incorporarle. Añade con suavidad y movimientos envolventes la vainilla y la harina previamente cernida (hazlo en 3 tiempos para que sea mucho más fácil homogeneizar tu mezcla sin perder el aire).

Una vez incorporada la harina, vierte la mezcla en el molde que preparaste previamente y lleva al horno, colócalo sobre la rejilla del medio, durante aproximadamente 35 minutos.

Mientras tanto,  prepara la crema batida y lava y pica las fresas en láminas, dejando las más hermosas enteras, para la decoración.

Si quieres una decoración diferente, puedes picarlas en cuadritos.

Para la crema batida, tanto el bowl de la batidora como las varillas y la crema deben estar fríos de nevera. Esto lo consigues en un par de minutos.

Coloca la crema para batir en la batidora y con las varillas comienza a batir incrementando la velocidad hasta llegar a una velocidad media alta. La crema sólo debe batirse hasta que esponje. Recuerda que si la bates demasiado se volverá grasosa como mantequilla.

En esta receta no hemos endulzado la crema pues las fresas estaban bastante dulces, pero si te gusta la crema dulce, puedes cernir un par de cucharadas de azúcar glas y agregarlas cuando la crema haya tomado algo de cuerpo.

Esta crema debes guardarla en la nevera hasta el momento de usarla.

Una vez que el bizcocho esté listo (lo sabrás porque desprende un aroma delicioso y al introducir un palillo en el centro, éste saldrá seco), déjalo reposar sobre una rejilla. No intentes manipularlo caliente pues se te romperá, ya que es un bizcocho súper suave, esponjoso y delicado.

Una vez frío, desmolda, corta en capas y embebe las capas con el almíbar de limón que preparaste.

Lleva las capas almibaradas a la nevera para que tomen temperatura y puedas armar tu pastel mucho más fácil.

Una vez frías, rellena con la crema batida cada una de las capas y cubre con fresas.