Gastronomía en Venezuela
Por Sumito Estévez (@sumitoestevez) “La pobreza no es natural, es creada por el hombre y puede superarse y erradicarse mediante acciones de los seres humanos. Erradicar la pobreza no es un acto de caridad, es un acto de justicia”. Esta declaración de Nelson Mandela en su momento me marcó y ha estado pegada a mí […]
Por Fernando Escorcia (@ferescorcia) Esta es la sexta lista que elaboramos y en medio de las grandes dificultades que acechan al país, seguimos explorando y descubriendo maravillas de nuestra gastronomía. Demás está decir que Margarita Gastronómica ha tenido un verdadero impacto en el hecho y escena culinaria local, así como las ferias gastronómicas y los […]
Por Dulcear @somosdulcear Ingredientes 250 gramos de mantequilla sin sal 250 gramos de azúcar 4 huevos grandes 360 granos de harina todo uso 3/4 de cucharadita de polvo de hornear 1/2 cucharadita de bicarbonato 1/2 cucharadita de sal 1 cucharadita de vainilla 240 ml de buttermilk 200 gramos de chocolate 120 ml de sirope de chocolate […]
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) Se suele creer que comer sano es ajeno a disfrutar de buenos sabores. Lo cierto es que comer bien y gustoso es posible cotidianamente. Atreverse a probar variedad, explorar distintas preparaciones, cocinar con distintos vegetales, aprender a ser mesurados son parte de los consejos para alimentarse con propiedad, sin sacrificar […]
Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri Cada año, en el mes de noviembre, la Academia Venezolana de Gastronomía anuncia los ganadores de los Tenedores de oro, un referente que reconoce la calidad de quienes se esmeran en la gastronomía en el país. Este 2016, el Tenedor de oro al mejor chef lo mereció Néstor Acuña, que […]
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) Fotografía Javier Volcán @jdvolcan Cada sábado, al caer la tarde, en las calles de La Asunción, isla de Margarita, comienza un ritual que ya cumplió un año. Ante la serena y centenaria catedral, a ambos lados de la calle, más de 360 emprendedores se colocan en los lugares fijados […]
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) Fotografías: Javier Volcán (@jdvolcan) En la bahía de La Guardia prosperan mejillones generosos que estaban mermando por sobre extracción. Por fortuna, la iniciativa de “sembrarlos” y celebrarlos está ayudando a escribir una buena historia que los rescata. El pasado octubre fue el mes protagónico de Margarita Gastronómica y la quinta Feria del mejillón fue […]
Receta de Dulcear.com (@somosdulcear) Ingredientes Para la base 150 gramos de galletas Maria molidas 50 gramos de mantequilla fundida Para la crema 350 gramos de fresas frescas lavadas y sin hojas (para la tarta) 200 gramos de azúcar 500 gramos de queso crema 500 ml de chantilly 50 ml de agua 20 gramos de gelatina […]
Por Guillermo Vargas Bodegas Pomar, empresa que elabora vinos en Venezuela, con uvas procedentes de sus propios viñedos en Altagracia, estado Lara, acaba de lanzar al mercado su nueva línea de excelentes vinos jóvenes, en sus tipos blanco, rosado y tinto, los cuales se caracterizan por su frescura, frutosidad y elegancia. Son vinos elaborados […]
Los panes con semillas o cereales se comportan de forma similar a los panes con harina integral, tienden a ser densos o de miga apretada dependiendo de la cantidad de semillas y cereales que se les agregue
Por Pietro Carbone (@carbonespresso) En la actualidad, el término de café especial, premium, gourmet o specialty coffee, está muy en boga, y de boca en boca, en todos los amantes del buen café. Pero ¿qué significa y qué hace que un café sea de especialidad? Antes que nada, existen tipologías de café, que por sus […]
Tartaleta de ganache de chocolate Receta de Dulcear (@somosdulcear) www.dulcear.com Ingredientes 1 paquete de galletas Oreo (180 gramos de galletas de chocolate) 80 gramos de mantequilla sin sal, fundida 500 gramos de chocolate de leche picado en trocitos muy pequeños para que funda rápidamente 400 ml de crema de leche 200 gramos de chocolate oscuro […]
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) Fotografía Javier Volcán @jdvolcan Se agradecen las iniciativas que nos recuerdan, desde la constancia y el trabajo en plural, que sí se pueden lograr avances desde nuestros sabores, incluso en estos tiempos difíciles. Por ello se aplaude que en la isla de Margarita celebren este octubre una nueva edición de […]
Receta de Dulcear.com (@somosdulcear) Ingredientes 230 gramos de mantequilla sin sal 380 gramos de azúcar 2 huevos 2 cucharaditas de vainilla 190g de harina todo uso 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de polvo de hornear 2 cucharaditas de canela 220 gramos de avena en hojuelas 240 gramos de chocolate en gotas ¿Cómo se hace? […]
Por Juan Pablo Márquez (@pan-comido) El cuento del pan de chocolate está cargado de antidepresivos y varios representantes de la gastronomía venezolana, además del #Biciperro @LukaNikos. Un domingo del 2014, en el bunker Pan Comido en Mérida, se preparaba el panarra en jefe a salir en bicicleta con su compañera la Gerente de Necedades y […]
Por Guillermo Vargas ([email protected]) La cata del vino, es la apreciación organoléptica de sus cualidades, a través de nuestros sentidos – vista, olfato, gusto y tacto- para conocerlo, describirlo, juzgarlo y disfrutarlo. En la cata distinguimos cuatro pasos fundamentales: observación por medio de nuestros sentidos, percepción de las sensaciones, comparación con sensaciones conocidas, y establecimiento […]
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) Fotografías: Javier Volcán (En IG: @jdvolcan) A las cuatro de la madrugada aún no sale el sol en la isla de Margarita y ya una olla enorme ruge frente a la orilla de la playa en Punta de Piedras. Ahí hierven las pepitonas que luego cuatro margariteñas liberan con unos […]
Por Guillermo Vargas ([email protected]) Tomar vino es un disfrute, una experiencia sensorial, un placer y una afición. Cuando tomamos vino no lo hacemos como una bebida alcohólica sino como un complemento de nuestra alimentación. Si nos acostumbramos a acompañar las comidas con él, es difícil regresar a otras bebidas. El vino bien maridado con los […]
Por Fernando Escorcia (@ferescorcia) Mucho se habla y se escribe sobre la debilidad de nuestra gastronomía y de la poca presencia en los restaurantes de las cocinas regionales. Y al cabo de viajar, revisar y visitar locales en toda la geografía nacional uno no tiene más que decir que nuestra cocina goza de buena salud. […]
Por Guillermo Vargas Cuando queremos empezar a tomar vino, nos parece muy difícil. Nos hacemos preguntas típicas como por dónde iniciar, de qué países, de cuáles zonas, de qué cepas, blanco, rosado o tinto. Es totalmente normal. Mi experiencia me permite compartir es que no es difícil iniciarse, lo difícil es saber de vinos. […]