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Iraima Chacón y su Cacao Porcelana en Coffee Roasters

La ingeniero Iraima Chacón experta en cacaos criollos ofreció una clase magistral sobre el tema al que ha dedicado su vida el pasado 2 de noviembre de 2021 en el local de Coffee Roasters del Centro Comercial San Luis de El Cafetal en Caracas

Las Tías

Durante 30 años Iraima Chacón cuidó con tesón de buena madre  la única reserva de cacao Porcelana del planeta ubicada en Corpozulia al Sur del lago de Maracaibo. Ella lo llamaba el «templo del Porcelana». Durante  décadas se dedicó a buscar cacaos criollos ancestrales en las montañas de los Andes venezolanos.

Cacaos que delatan su estirpe gracias a los surcos que tienen. Sus almendras grandes y blancas. Los chocolateros venezolanos le deben mucho a los invaluables esmeros de esta ingeniero que no sale sin su navaja para cortar cacaos y vislumbrar su estirpe.

Taza de chocolate que fue un lujo

Junto a mi también querido y admirado chocolatero, Miguel Rodríguez de Chocolatería HD propusieron una taza de chocolate caliente de lujo con cacao Porcelana. También otra de cacaos de Ocumare. Ambas maravillosas. Y las dos las pueden probar en Coffee Roasters. A través deChocolatería HD también pueden conseguirlas para hacerlas en casa.

En Coffee Roasters, Alfredo Rojas nos mostró generosamente cómo tuesta allí el café. Es de Táchira y el café que ofrece es de la hacienda familiar que fue de su abuelo. Tienen marca propia; Don Melitón. Junto a Angelo, quien trabaja allí, nos ofrecieron un café filtrado. Su lugar es un espacio grato en el C.C.San Luis. De allí pueden ir a comprar Tequeños Las Tías y a Helados Fragolate

Iraima Chacón ahora asesora a productores sobre cómo distinguir a los criollos de otros cacaos. Es muy generosa al compartir lo que sabe. Y tiene un vivero dónde los multiplica y vende. Viaja por el país asesorando a productores. Los cacaos criollos la aman. Por donde va, consigue.

Miguel Rodríguez hizo una tableta en honor a Chacón, aunque ya está agotada. 

En Instagram: @donmelitoncafe @chocolateria_hd  @iraimachaconcacao @caracascoffeeroasters

Sobre Iraima Chacón tenemos varios artículos, en uno nos enseña a Cómo distinguir los cacaos criollos venezolanos siempre inmersa en La cruzada por los cacaos criollos venezolanos porque es La defensora del cacao criollo Porcelana

Por Rosanna Di Turi González

Periodista especializada en gastronomía, editora de esta página. Convencida de que nuestros sabores son un gustoso lugar de orgullo y encuentro para este gentilicio. Fue gerente editorial de la revista Todo en Domingo de El Nacional y autora de los libros ABC del Vino, Ron de Venezuela y El legado de Don Armando. Twitter: @Rosannadituri

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