Gastronomía en Venezuela
Por Otto Gómez (@carnevenezolana) El Prime Rib no es un corte venezolano, pero también es cierto que nadie en su sano juicio puede decir que no lo incluiría entre los grandes cortes que ofrece la maravillosa gastronomía cárnica universal. ¿Quién, que lo haya probado, no ha elucubrado con su delicado aroma y su magnífico sabor? […]
Genoise de crema y fresas frescas Por Dulcear (@somosdulcear) Para 10-12 porciones Molde de 24 cm de diámetro Ingredientes 6 huevos grandes 180 gr de azúcar 2 cucharadas de esencia de vainilla 180 gr de harina leudante Almíbar preparado con 1 taza de agua, 1 taza de azúcar y ralladura de limón, llevado al fuego […]
Por Juan Pablo Márquez (@pan_comido) Mis estimados entusiastas de la panadería, aquí comparto la receta de los buns que por tanto tiempo hicimos en el #LabPanComido. Y hablo en pretérito porque ahora son hechos con masa madre. Eso sí, no porque tengan levadura industrial se van a salvar de un leudado largo. Así que paciencia. […]
Por Guillermo Vargas No es fácil definir un producto milenario, tan complejo, apreciado y noble como el vino. La Organización Internacional de la Viña y el Vino (O.I.V.), lo define como la “bebida resultante exclusivamente de la fermentación completa o parcial de la uva fresca o del jugo de la uva fresca”. Luis Pasteur, científico […]
Pavlova de fresas y pétalos de rosa Por el equipo de Dulcear (@somosdulcear) Ingredientes Merengue 5 claras de huevo 1/2 cucharadita de crémor tártaro 3/4 taza de azúcar refinada 1y 1/4 taza de azúcar glas cernida Para la crema chantilly 2 tazas de crema para batir 1 cucharadita de vainilla 3 cucharadas de azúcar […]
Por Juan Pablo Márquez (@pan_comido) Existen muchos mitos sobre el pan integral: que debe ser de color oscuro, de una miga esponjosa, lleno de semillas y otros cereales. Entonces ¿qué hace que un pan sea -verdaderamente- integral? Se podría decir lo siguiente: Tener entre sus ingredientes alguna harina integral. Con un contenido bajo de azúcar […]
Por Juan Pablo Márquez (@pan_comido) Fotografía Viviana Troconis (@latroconis) (100%) 500 gramos de harina todo uso (60%) 300 gramos de agua (2%) 10 gramos de sal (5%) 25 gramos de mantequilla sin sal o manteca criolla. (Si no tienes ninguna, pues ¿que más? margarina). (4%) 20 gramos de azúcar blanca (o […]
Por Guillermo Vargas En viticultura, llamamos “cepa” al tronco o parte estructural y leñosa de una planta de vid, de donde brotan los sarmientos, con sus hojas y frutos; no obstante el término –cepa- en español y –cépage– en francés, lo usamos para señalar las vides cultivadas, que presentan características morfológicas y fisiológicas similares y […]
Por Juan Pablo Márquez (@pan_comido) Después de la larga espera de 5 o 6 días para poder tener tu fantástica masa madre, seguro te haces la pregunta. ¿Ahora cómo la guardo? La respuesta es simple. Existen 3 métodos. El primero, “el más sencillo”: “alimentas” tu masa madre y cuando esté bien desarrollada, cierras el contenedor y la […]
Por Juan Pablo Márquez (@pan_comido) La masa madre es una mezcla de harina y agua generalmente en proporciones similares. En la harina están las levaduras de los cereales, en especial la Saccharomyces cerevisiae, la levadura de la cerveza. Y el agua es el medio para incluir las bacterias presentes en el ambiente. Cuando se agita, […]
Torta de chocolate y naranja Receta de Dulcear (@Somosdulcear) Para el bizcocho 250 g de mantequilla sin sal 300 gr de azúcar moreno (puedes prepararla mezclando azúcar blanca con melaza de caña o sustituirla en su totalidad por azúcar blanca refinada. Sólo ten presente que el azúcar moreno le aporta más humedad y una linda […]
Macarons de ganache de chocolate Receta y fotografía www.dulcear.com (En instagram @somosdulcear) Los macarons son un tipo de galletas francesas elaboradas con claras de huevo, almendra molida y azúcar. Tiene muy mala fama por ser difíciles de lograr y a veces hay que intentarlo un par de veces antes de que el resultado sea el […]
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) Fotografía Javier Volcán (@jdvolcan) En el restaurante Amaranto, apostado en Pampatar de la isla de Margarita, se da una especial conjunción. Hace dos años y medio, Norvic Piazza quería un restaurante en consonancia con su experiencia y Oswaldo Páez, arquitecto de formación, anhelaba tener una galería de arte. De allí […]
Por Fernando Escorcia (@ferescorcia) 10.- El torito relleno. Lauris Fermín y Wofgang Leandro. Restaurante El Faro de la Zamora. Porlamar. El torito es un pez de talla mediana que tiene varias particularidades. De caparazón ósea rígida, una especie de piel poliédrica que le ha valido el nombre de pez cofre y un par de prominentes […]
Por Fernando Escorcia (@ferescorcia) Fotografía de apertura Javier Volcán (@jdvolcan) 10.- Master chef sancochero. El inicio de las actividades de Margarita Gastronómica se dio en el mes de abril, precisamente para arrancar con la recaudación de fondos para la sustentabilidad de toda su programación. En reunión habitual del directorio de MG, el chef Sumito Estévez sugirió […]
Por Fernando Escorcia (@FerEscorcia) Esta nueva lista de los 101 Lugares y Sabores Imperdibles de Margarita #101ImperdiblesMgta2015 trae innovaciones, emprendimientos y nuevas entradas. Aun con lo difícil que puede ser la situación de la oferta gastronómica en nuestra isla, existen excelentes opciones, novedades y refrescamientos que vale la pena visitar. Unir a ese paseo por esta […]
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) Fotografía Javier Volcán (@jdvolcan) En Margarita defienden, con buenos argumentos, que el ají de la isla no lleva el apellido dulce sino margariteño. “Tiene atributos propios y por ello buscamos su denominación de origen”, compartía Fernando Escorcia, presidente de Margarita Gastronómica, como abreboca de la ruta que emprendieron en octubre […]
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) Fotografía: Javier Volcán @jdvolcan Visitar la fértil hacienda El Tanque en Margarita resulta un feliz descubrimiento. Más cuando es posible conocer su historia centenaria como uno de los sitios donde se elaboró ron en la isla hasta mediados del siglo XX. En ese lugar verdísimo, en Pedro González, aguarda una casona colonial restaurada y […]
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) Hay historias que conmueven e invitan a seguir siempre adelante. La pareja de Caseros en Margarita encarnan una de ellas. En un momento de mucha adversidad, María Carolina Gil y su esposo empezaron a rehacer su historia gracias a una pequeña wafflera y a lo bien que saben cocinar. “La vida nos dio un […]
Con los precios de la carne de res, se ponen de actualidad sus cortes más económicos. La gente comienza a ajustar el consumo de carne a su presupuesto, ya castigado por otros factores.