Categorías
Otto Gómez Productos

¿Cómo se le pone precio de la carne?

Todos sabemos lo fácil que resulta hoy día ir a un supermercado o a una carnicería a comprar carne. Los paquetes refrigerados (o congelados) empacados al vacío o no, o con empaques de atmósfera controlada se encuentran como una exposición, siempre esplendorosamente ordenados y prácticamente al alcance de la mano en las vitrinas refrigeradas.

Categorías
Ingredientes Otto Gómez

Nuestra auténtica ternera criolla

Las técnicas de preparación de carne asada a las brasas en toda la Iberoamérica han sido y siguen siendo afortunadamente muy diversas y sorprendentes

Categorías
Otto Gómez Recetas

Rabo de toro

No hay nada más placentero que escribir sobre lo que a uno le gusta y más aún si se trata sobre algo que a uno le gusta comer

Categorías
Otto Gómez Recetas

Maravillas ocultas de la gastronomía cárnica: El Flat Iron Steak por Otto Gómez

Por comodidad tendemos a mantener nuestra preferencia culinaria por algunas piezas de carnes rojas que, o bien ya conocemos, se preparan con mucha facilidad o simplemente porque sabemos que siempre nos quedan muy bien.

Categorías
Columnistas Otto Gómez

La maduración de la carne

Por lo general, los comedores de carne a las brasas en Venezuela preferimos los cortes bien jugosos, bastante rojos y con sangre en abundancia

Categorías
Otto Gómez Productos

Elegir la carne

Sólo la carne que es manejada con criterio y resulta, al final de todos los procesos a los que es sometida, adecuada para ser consumida con seguridad es carne de primera.

Categorías
Otto Gómez Recetas

El soberbio tuétano de res

El tuétano es considerado una víscera (o una casquería, como se les llama en España), pero no se trata de una más

Categorías
Otto Gómez Recetas

10 pecados que no debe cometer un parrillero

Cuando preparamos una parrilla en casa, siempre, pero siempre, hay alguien al lado nuestro (un cuñado, un amigo, el suegro) que nos remarca inclementemente todo lo que estamos haciendo mal

Categorías
Otto Gómez

No solo de lomito vive el hombre

Existen otros cortes tiernos que representan una opción enriquecedora. El detalle está en poder contar con un carnicero que sea tan habilidoso como curioso, al cual podamos darle la tarea de extraer estas joyas desconocidas. Mi consejo, pruébenlas, porque no hay nada equivalente que puedan haber probado antes

Categorías
Novedades y Eventos Otto Gómez Recetas

Los Patos Pelones

En el Llano venezolano y también en el de Colombia, en los inicios del verano, entre noviembre y diciembre, y por espacio de dos o tres semanas, algunas especies de patos o ánades migratorios. Como los patos güiririí pico negro o yagüaso cariblanco (Dendrocygna viduata),los güirirí pico rosado (Dendrocygna autumnalis) y el pato real (Cairina […]

Categorías
Columnistas Novedades y Eventos Otto Gómez

Las claves para lograr una buena parrilla por Otto Gómez

Conozco verdaderamente pocas personas que no disfruten plenamente de una comida que haya sido preparada correctamente a las brasas.

Categorías
Columnistas Novedades y Eventos Otto Gómez

El extraordinario Prime Rib por Otto Gómez

Por Otto Gómez (@carnevenezolana) El Prime Rib no es un corte venezolano, pero también es cierto que nadie en su sano juicio puede decir que no lo incluiría entre los grandes cortes que ofrece la maravillosa gastronomía cárnica universal. ¿Quién, que lo haya probado, no ha elucubrado con su delicado aroma y su magnífico sabor? […]

Categorías
Columnistas Novedades y Eventos Otto Gómez

¿Qué pasa con la carne de ternera en Venezuela? por Otto Gómez

Otto G. Gómez P. ( En instagram @ottogg. Twitter: @carnevenezolana) Para poder comprender qué es lo ocurre en el mercado venezolano y por qué no se tiene acceso a un producto de calidad en ese renglón específico que es tan deseado, tenemos que conocer primero qué es una ternera. La categoría Ternera, de acuerdo a […]

Categorías
Columnistas Novedades y Eventos Otto Gómez

La carne de búfalo venezolano

  Por Otto G. Gómez P. (@carnevenezolana) Muy probablemente muchos de ustedes ya han probado carne de búfalo. No se sorprendan, porque a lo mejor les agradó y ni siquiera se enteraron. Desde hace varios años, y de una manera, si se quiere muy natural, la carne de este primo cercano de nuestros vacunos se […]

Categorías
Columnistas Novedades y Eventos Otto Gómez

Chigüire en Semana Santa

Por Otto G. Gómez En Venezuela nos hemos acostumbrado por espacio de muchos años a consumir la carne del chigüire (Hydrochoerus hydrochaeris) en la época de Semana Santa. La mayoría de las explotaciones acostumbraban cosecharlos en estas fechas festivas para destinar su carne salada para el consumo nacional. Hasta hace tan solo unos pocos años […]

Categorías
Otto Gómez

Carne kosher y el bienestar animal

Recuerdo muy bien cuando se produjo aquella primera (y nefasta) importación de carnes vacunas a Venezuela desde Argentina en el 2005, que comercializó Makro y que fue vendida por la empresa argentina Friarsa. En aquella oportunidad, y sin saber el desastre que se nos venía encima a todos los venezolanos (*), compré por curiosidad, un […]

Categorías
Columnistas Novedades y Eventos Otto Gómez

Las delicias bastardas de la res

Una de las cosas que más llama la atención dentro del mundo de las carnes rojas es el obstáculo que representa en términos comerciales la colocación del cuarto anterior de la res

Categorías
Otto Gómez Productos

La verdad tras los chuletones de buey

¿Por qué no servimos chuletones de buey en Venezuela como se sirven en España? Esa es una pregunta que me han hecho muchos y la respuesta es simple:  porque es imposible obtener una carne de las proporciones de la de los bueyes que sea lo suficientemente tierna para comerla en nuestras condiciones tropicales. Las razas […]

Categorías
Columnistas Otto Gómez

Mollejas

    Si nos guiamos por lo que dice el Larousse Gastronomique, los franceses llaman abatsa todo aquello que conocemos en nuestra lengua castellana como vísceras, achuras, asaduras o casquerías.  Estos sub productos del beneficio, por definición, son: “los elementos comestibles de un animal que quedan después de haber sido procesada la canal. Pertenecen a […]

Categorías
Columnistas Otto Gómez

Nuestros productos

    José Rafael Lovera, en el epílogo de su libro Vida de hacienda en Venezuela, siglos XVIII al XX titulado «¿Un mundo que se va… un mundo que se fue?» hace referencia a “los devastadores progresos de la urbanización que triunfaba por el auge del negocio petrolero» a mediados del siglo pasado. Es justamente esa […]