Gastronomía en Venezuela
Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri Cada año, en el mes de noviembre, la Academia Venezolana de Gastronomía anuncia los ganadores de los Tenedores de oro, un referente que reconoce la calidad de quienes se esmeran en la gastronomía en el país. La entrega de estos reconocimiento se hizo este 26 de septiembre en el Club […]
Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri Enrique D´Lima ha sido constante en su afán por enseñar a elaborar embutidos artesanales desde hace siete años. Desde sus cátedras, primero en Barquisimeto y en tiempos recientes también en Caracas, ofrece las claves que muchos han aprovechado en emprendimientos propios. Todo comenzó cuando decidió ayudar a solventar una ecuación […]
Por Pietro Carbone (@carboneespresso) Los venezolanos tenemos gustos muy bien definidos por el café. Sabemos exactamente cómo nos gusta, en qué término y hasta la temperatura en la que deseamos se sirva. Sabemos bien cuando no es buen café y resentimos bastante últimamente no conseguirlo fácilmente. Le ponemos nombres peculiares: guayoyo, guayoyito, cerrero, colao, negrito; […]
Por Dulcear www.dulcear.com @somosdulcear Ingredientes 2 ¼ tazas de harina todo uso 2/3 tazas de azúcar 200 gramos de margarina 2 huevos 1 cucharadita de esencia de vainilla ¼ de cucharada de polvo de hornear 1 pizca de sal 1 taza de leche ½ taza de naranjas confitadas La ralladura de un limón Molde de […]
Por Rosanna Di Turi @RosannaDiTuri Fotografía Vanessa Rodríguez Tinoco @vanessarotinoci Un lugar con sello mexicano se estrenó recientemente en Caracas. Elías Atencio, dueño del restaurante Lola desde hace once años, decidió apostar por un restaurante dedicado a los populares tacos mexicanos. La que antes fuera sede de Amapola en Los Palos Grandes tiene nueva decoración, donde las […]
Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri La cesta de panes del nuevo restaurante PMY (papa, maíz y yuca) en Copenhagen, Dinamarca, recibe con almojábanas venezolanas, tortillas mexicanas y pan de papas de Perú. Las entradas hermanan la arepa pelúa venezolana, con tostadas de cangrejo mexicanas. En los principales hay raviolis con ají amarillo peruano, mojito en […]
Rosanna Di Turi @Rosannadituri 90 tipos de variedades de hortalizas crecen orgánicamente en lo que antes era una desprovista azotea de Boleíta en Caracas. Hace cuatro años, en esta zona industrial caraqueña, los actuales dueños del restaurante La Casa Bistró decidieron ensayar un pequeño conuco propio, que a estas alturas es una admirable propuesta a […]
Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri Fotografía Javier Volcán @jdvolcan Lo que en principio parece un revés puede transformarse con tenacidad en una exploración con buenos hallazgos. Diana Garrido, la entusiasta cocinera de La casa del viento, en Mérida, puede contarlo en resultados. En febrero de este año supo que sus dos hijos tenían asperger y que esa […]
Rosanna Di Turi @Rosannadituri Gabriele Baumgartner comienza a amasar los panes alemanes que aprendió en su Múnich natal desde las 12.00 de la madrugada. Desde entonces no se detiene en toda la noche. A lo sumo, cuenta su hija Felicitas, quien la ayuda desde la 5.00 a. m., duerme tres horas al día. En una […]
Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri Fotografía Liliana Martínez @unapizcadelili “El venezolano es muy dulcero”, constata la chef Mercedes Oropeza, que lidera las cocinas del restaurante Hajillo’s en El Hatillo. Por ello se agradece que en restaurantes caraqueños que han apostado por ofrecer propuestas de cocina con identidad local incluyan postres con sello venezolano en sus cartas, […]
Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri La diversidad de los vinos permite que sus catas sean un universo amplio de posibilidades. Hay quienes aprenden las herramientas para catarlos por deleite y otros las transforman en forma de vida y oficio. En la Academia de Sommeliers de Venezuela pueden preciarse de haber formado a 620 personan en […]
Por Juan Pablo Márquez @pan_comido Una de las preguntas que con mayor frecuencia recibimos en nuestras redes es ¿cuánta masa madre le coloco? Solemos decir, aunque suene irónico, toda la que quieras… Esta respuesta tiene una razón y es muy sencilla: si vemos la masa madre como masa para un pan lo que le hace […]
Rosanna Di Turi @Rosannadituri En Venezuela, donde el cacao es una bendición por aprovecharse en todo su potencial, hay emprendimientos artesanales que trabajan desde el grano mostrando cómo cada tipo de cacao permite lograr chocolates distintos. Las tabletas hechas con este espíritu se suman a una tendencia mundial bautizada Bean To Bar que comenzó a […]
Rosanna Di Turi @Rosannadituri Esta isla, cercana a Venezuela en muchos sentidos, recibe a las visitas en sus más de 200 restaurantes que proponen sabores de varias latitudes del planeta. Los venezolanos siguen siendo los turistas más frecuentes, luego de los estadounidenses, en un territorio que ha sabido pulir su determinación de ofrecer opciones para […]
Hace seis años, César Ávila, el creador de Franca, hizo un curso de barismo en la Escuela Venezolana de Café de Paramaconi Acosta, que le cambió las perspectivas
Rosanna Di Turi @Rosannadituri @Rosannadituri Los mensajes se multiplican en las redes, en un buen abrazo entre la arepa y el taco, que conmueve por su solidaridad. El hashtag #arepaeltacoestacontigo fue idea Gilary Rendón, de 19 años, parte de un grupo de 40 jóvenes mexicanos, entre 14 y 20 años, que tienen la cuenta @BanderitasSquad […]
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) Miriam Gómez sabe que tras una taza de té aguardan enseñanzas milenarias y la posibilidad de explorar un universo insondable. Hace seis años comenzó Caracas Tea Company y hace cinco estrenó los cursos en los que enseña las claves de esta bebida, incluidas las maneras de degustarla con propiedad. “Quienes aprenden […]
En un salón contiguo a su Accademia del caffé en Altamira de Caracas, Pietro Carbone muestra a sus pupilos cómo entender qué cuentan las tazas a través de los sentidos
Con esa determinación y esa nueva vestimenta de porvenir, se afincan en sus raíces para seguir adelante.
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) Lucía Llamozas, risueña y vital a sus 86 años, muestra orgullosa el libro de recetas que escribiera de su puño y letra en 1945. Allí, en una caligrafía esmerada, va contando los secretos que aprendiera de su madre y abuela, también insignes cocineras. Las mismas destrezas que en esta casa […]