Gastronomía en Venezuela
Comenzaron temprano en el exigente oficio de las cocinas y aunque tengan menos de 35 años, ya suman hasta una década en estas labores. Son de distintas regiones del país, se han formado con buenos maestros, varios de ellos asumen el reto tomar de las riendas de restaurantes y coinciden en apostar por sabores con identidad venezolana y su propia mirada
Crema de apio y champiñones salteados Recetas de Alejandra Gibert Para 4 personas INGREDIENTES 600 gramos de apio cortado en cubos 70 gramos de cebolla blanca cortada en brunoise 60 gramos de mantequilla 200 gramos de champiñones 60 ml. de aceite de oliva 50 gramos de parmesano rallado Sal, curry y pimienta al gusto Para […]
Torta de chocolate y naranja Receta de Dulcear (@Somosdulcear) Para el bizcocho 250 g de mantequilla sin sal 300 gr de azúcar moreno (puedes prepararla mezclando azúcar blanca con melaza de caña o sustituirla en su totalidad por azúcar blanca refinada. Sólo ten presente que el azúcar moreno le aporta más humedad y una linda […]
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri)Las heladerías se han convertido en el lugar ideal para quienes desean regalarse un placer de fin de semana. Muchas parten de la tradición de la gelateria italiana para proponer delicias que aprovechan los sabores de acá. Aquí los detalles de tres propuestas *LAS NOVEDADES DE CINECITTA. Un domingo cualquiera en […]
Receta del pescado Choroní Chef Irina Pedroso del restaurante Amapola (Para 4 personas) Ingredientes 4 churrascos de pescado blanco 3 plátanos verdes 2 hinojos 6 ajíes dulces 3 cebollas moradas 1/2 aguacate 1 ramillete de cilantro 2 naranjas 1 limón 1/4 taza de aceite de oliva 100 gramos de mantequilla sin sal Sal marina Pimienta […]
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) Fotografía Javier Volcán (@jdvolcan) Noris Montero elabora unas catalinas gustosas, delgaditas y crujientes que decidió bautizar Sifrinas. Su madre era de Guiria, al oriente de Venezuela, lugar de insignes cocineras. Y ella, que fue profesora durante 28 años, decidió estrenar nueva vida tras el retiro. Por ello, hace 20 años […]
Macarons de ganache de chocolate Receta y fotografía www.dulcear.com (En instagram @somosdulcear) Los macarons son un tipo de galletas francesas elaboradas con claras de huevo, almendra molida y azúcar. Tiene muy mala fama por ser difíciles de lograr y a veces hay que intentarlo un par de veces antes de que el resultado sea el […]
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) La casona en Las Mercedes que antes albergara al restaurante Astrid & Gastón en Caracas tiene desde febrero un nuevo destino. Ahora es El Asador, propone sabores venezolanos, su joven chef es Daniel Torrealba y es una iniciativa del mismo grupo del Restaurante Leal. “Él está a cargo pero tiene […]
Receta del chef Luis Ascanio de Aguademaíz. Culinaria Vernácula Fotografía Cheché Díaz (En IG @chechediaz, en Twitter @chechepics) Cortesía Aguademaíz Luis Ascanio comparte la receta de este postre venezolano de tradición en el que coincide el coco y la batata Ingredientes • ½ kilo de batata blanca (o amarilla si la prefiere), pelada y cortada […]
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) Caracas nunca deja de sorprender, por muchas razones. Y noviembre pasado entró en la lista de las ciudades del mundo que tienen su Buddha Bar, el célebre lugar que comenzó en París hace 20 años con una combinación exitosa de música con su sello, platos panasiáticos, cocteles propios y un Buda […]
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) En el hotel J. W. Marriott, apostado en El Rosal de Caracas, estrenaron un salad bar que, junto a los desayunos criollos de fin de semana y las hamburguesas de los viernes, son parte de las propuestas que el equipo liderado por José Hernández, de Alimentos y bebidas, sirven para […]
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) Siempre se agradece un viaje a Mérida. Con su innata tenacidad, los merideños se las arreglan para ofrecer lo mejor de sus sabores venciendo los obstáculos de estos tiempos. La cercanía de los cocineros con proveedores que aprovechan esa tierra fértil, la determinación de elaborar puertas adentro la mayor parte […]
Cachitos de ocumo rellenos de rabo de res Fotografía Javier Volcán (@jdvolcan) Receta del chef Armando Canelón (Para 15 cachitos) Ingredientes • 2 kilos de rabo de res • 1 kilo de papada de cerdo • 680 gramos de cebolla • 1 gramo de anís estrellado • 300 gramos de ají dulce • 300 gramos […]
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) En un momento en el que poner la mesa con propiedad resulta un reto complejo, se impone activar la creatividad y el criterio para que la alimentación no sufra en balance ni en gusto. La chef Mercedes Oropeza y la nutricionista Rosa Benitez comparten algunas claves para aprovechar los ingredientes […]
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) Alida Quintero se emociona y con razón. Recientemente estrenaron en Caracas un espacio en el que puede compartir las delicias que logran con Chocolates Paria que ellos trabajan desde el grano en la hacienda Bukare, apostada cerca de playa Medina en tierras parianas. Allí, esta economista oriunda de los Andes, […]
Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) Cinco restaurantes, unos productores de naranjas y los emprendedores de una cerveza artesanal decidieron unirse y ofrecer una ruta gastronómica que seduzca a las visitas para que recorran esta región fértil del país. Desde septiembre del 2015 proponen esta idea en la que investigaron recetas, sumaron voluntades y muestran su determinación […]
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) Daniel Álvarez y Andrés Del Cid no llegan a los 30 años. Ambos estudiaron ingeniería en Caracas. Querían ingeniar su emprendimiento. Hace tres años y medio se mudaron a Yaracuy, comenzaron a elaborar cerveza artesanal y ahora tienen un pequeño galpón, ordenado y señalizado, donde emprenden con rigor las escalas de […]
Por Rosanna Di Turi @RosannaDiTuri) Fotografía Javier Volcán (@jdvolcan) El excelente cacao y chocolate venezolanos ofrecen una noticia que se celebra. Desde el 5 al 9 de febrero en París, Venezuela será el invitado de honor en el Festival Sens & Chocolat, el cuarto que se organiza y que estará dentro de Europain Intersuc, la […]
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) Edgar Ramírez transita con naturalidad el vértigo de una fama que crece exponencialmente y asume, con bien trabajado foco, una carrera en ascenso en la que va superando retos de alto calibre. Ahora toma la pantalla, al unísono, con dos grandes estrenos: Joy, en la que comparte roles con Jennifer […]
Por Rosanna Di Turi Héctor Padula celebró, en diciembre pasado, dos gustosos logros. Por un lado, su restaurante Recoveco cumplió cinco años en las alturas de Galipán con el vigor de los lugares que siguen en su propósito. Además, este médico, que también se concentra en su pasión por la cocina, mereció el premio Tenedor […]