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La propuesta de El Asador

Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) 

La casona en Las Mercedes que antes albergara al restaurante Astrid & Gastón en Caracas tiene desde febrero un nuevo destino. Ahora es El Asador,  propone sabores venezolanos, su joven chef es Daniel Torrealba y es una iniciativa del mismo grupo del Restaurante Leal. “Él está a cargo pero tiene el apoyo gerencial del grupo”, cuenta el chef Edgar Leal.

Torrealba, oriundo de Acarigua, se formó en el Instituto Culinario de Caracas, lideró estas mismas cocinas cuando fue chef de Astrid & Gastón, fue parte esencial en la cocina de Leal y luego de un año fuera del país donde trabajó en un restaurante madrileño, toma las riendas de este lugar con el convencimiento de lo que propone.

“Queremos que sea una vitrina de los sabores venezolanos, pero no de una manera tradicional.  Es una cocina honesta potenciando nuestros sabores pero con la estética que le aporta un equipo de cocina”.

Por ello, han ingeniado una carta donde son esenciales las carnes asadas, distintas sopas que son parte del gusto local y su propuesta de recetas tradicionales desde mirada propia. En las entradas, por ejemplo, figura su versión del Vuelve a la Vida y su versión de la cachapa con cochino frito, en los principales tiene una pierna de cabrito al estilo larense, costillitas de cerdo asada con ragú de auyama y en los postres, ideados por la chef Mariana Montero, un Negro en camisa o bienmesabe en estilo propio.

El piso de arriba mantiene la barra donde ofrecen cocteles con destilados locales çomo ron y cocuy y una carta para picar que promete la versatilidad de los antojos  y tequeños de la casa, rellenos de queso, de morcilla o de plátano caramelizado con queso.

“Queremos aprovechar esa complejidad que tiene el gusto venezolano, que se ha nutrido de distintos aportes. Esto será una cocina venezolana pero a la manera del Asador”, cuenta Torrealba y su entusiasmo es buen augurio.

*El Asador está en la calle Londres  entre Av Caroní y Nueva York. Abre de lunes a sábado de 12 del mediodía a 11.00 pm. Domingos hasta las 5.  Teléfono, 02129931119.

Por Rosanna Di Turi González

Periodista especializada en gastronomía, editora de esta página. Convencida de que nuestros sabores son un gustoso lugar de orgullo y encuentro para este gentilicio. Fue gerente editorial de la revista Todo en Domingo de El Nacional y autora de los libros ABC del Vino, Ron de Venezuela y El legado de Don Armando. Twitter: @Rosannadituri

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