Gastronomía en VenezuelaPeriodista especializada en gastronomía, editora de esta página. Convencida de que nuestros sabores son un gustoso lugar de orgullo y encuentro para este gentilicio. Fue gerente editorial de la revista Todo en Domingo de El Nacional y autora de los libros ABC del Vino, Ron de Venezuela y El legado de Don Armando. Twitter: @Rosannadituri
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) Hay espacios que reconfortan y nos recuerdan las bondades posibles en este país. En La Hacienda La Trinidad hay un lugar que entra con soltura en esa categoría. Cacao de Origen es obra de la siempre entusiasta María Fernanda Di Giacobbe y allí siempre se ofrecen novedades con gusto a […]
Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) Hace cuatro décadas, el pastelero griego Georges Progonis estrenó la pastelería Mozart que ahora celebra su aniversario en manos de sus descendientes y bajo los rigores que él legara. Progonis llegó de Grecia con la sapiencia que le otorgaba ser la segunda generación de pasteleros en su familia. Se enamoró del […]
El Ron de Venezuela tiene una solvente calidad que despierta la admiración en otras fronteras, pero que no siempre es valorado en su propia tierra. Goza de una tradición centenaria preservada por quienes lo elaboran. Cuenta con un ingrediente raro en esta región de plazos vertiginosos: Por ley necesita envejecer, por lo menos, dos […]
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) Miro Popic suma ya cuarenta años de escribiendo, como periodista, de gastronomía venezolana. El también editor no se detiene. Tras publicar Comer en Venezuela, decidió seguir con la trilogía que se propuso y de la que ahora estrena el segundo libro: El pastel que somos. Identidad y cocina en Venezuela. […]
Rosanna Di Turi (@Rosanna Di Turi) En varios restaurantes se comienzan a ofertar dulces con sello venezolano, fuera de los habituales y con propuestas contemporáneas. Algunas recetas tradicionales viven esta gustosa evolución en manos de diestros cocineros que muchas veces los dan a conocer, por primera vez, a quienes los están descubriendo en […]
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) Hay pasiones que llegan de manera imprevista. Anaísa López es sicóloga, vive en Barquisimeto, tiene 25 años y hace cinco, no sabía cocinar. Comenzó a hacerlo para descubrir su embeleso. “Es terapéutico. Pongo música y paso horas cocinando”. Comenzó a buscar recetas en blogs en inglés, se decantó por los […]
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) El ají margariteño tiene atributos que sólo consiguen en la isla: comenzando por una aroma que lo distingue del resto y lo coloca en un sitial de honor. Por ello, hay una iniciativa que apuesta porque tenga su denominación de origen. Entre tanto, los productores vencen la diversidad para […]
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) Sander Koenen ha logrado, en bombones de su impronta, un gustoso mestizaje. Con la técnica que aprendiera en su Holanda natal y la tradición familiar de tres generaciones de chocolateros, él ha propuesto creaciones con ingredientes que descubrió en estas tierras: rellenos de sarrapia. De parchita. De picante. Años atrás, […]
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) Esta receta de mostaza, ofrecida por el joven chef Edgar Márquez, del ICTC y Mondeque de Margarita, se agradece profundamente en tiempos en los que es tan costosa conseguirla. Para quienes tienen posibilidad de conseguir ají margariteño deshidratado, ofrece también una gustosa variante que incluye este ingrediente. Las semillas de […]
Por Rosanna Di Turi Alejandro Marius tenía un empleo promisorio en una trasnacional, un salario en euros y una inquetud que no lo dejaba en paz. “Sentía que no estaba haciendo lo suficiente por este país que tanto lo necesita”. Con el apoyo de su familia decidió apostar por el emprendimiento que ahora ocupa sus […]
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) En Venezuela, donde el cacao es una maravilla por aprovecharse en todo su potencial, hay emprendimientos artesanales que trabajan desde el grano mostrando como cada tipo de cacao –de los muchos que hay en el país- permite lograr chocolates con atributos distintos. Aquí cuatro valiosas alternativas que se celebran. Chocolates […]
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) Arturo Somana tiene un entusiasmo que desmorona cualquier obstáculo. Con ese inagotable combustible atraviesa regularmente más de dos horas de camino de tierra, luego de Curiepe, para llegar a la montaña donde aguarda su sembradío de cacao. Con la misma energía, está cada fin de semana en el Parque del […]
Solo una mujer incansable puede ingeniar más de 250 variantes de tequeños y seguir imaginando nuevas alternativas.
Por Rosanna Di Turi La combinación quizá suene poco usual. Pero ya son varias las alternativas de chocolates venezolanos con picante que despiertan el apetito. “Los venezolanos somos arriesgados con el paladar”, constata el chocolatero Giovanni Conversi, quien estuviera 10 años en bombones Kakao junto a María Fernanda Di Giacobbe y ahora elabora los chocolates […]
Ingredientes 1 kg de pulpo 1 hoja de laurel ¼ de pimentón rojo Pabilo Sal, semillas de pimienta y cilantro Sal ahumada Pimienta roja Aceite de oliva Queso crema Láminas de jengibre Preparación *Lavar bien el pulpo. Amarrar con pabilo bien apretado. En una olla con agua hirviendo, agregar la hoja de laurel, el pimentón […]
Por Rosanna Di Turi ¿Foie gras logrado en Venezuela? Pues sí. Resulta admirable saber que los emprendedores que crearon Tío Pato han logrado proponer, en tan solo dos años, una veintena de productos con esta carne que no era aprovechada como podría hacerse en el país. David Bastardo, cocinero formado al calor de distintos restaurantes […]
Por Rosanna Di Turi Otto Gómez no sólo tiene un saber enciclopédico sobre la carne. Es además un absoluto entusiasta a la hora de compartir lo que sabe y de apostar por los atributos de la venezolana que defiende con orgullo de convencido. El autor de ese libro indispensable que es Nuestra carne, y también […]
Por Rosanna Di Turi En el oriente de Venezuela aguarda Paria, una región que guisa rico por tradición en influencias. Tierra donde coincide el mar y ya fertilidad desbocada, está en un extremo del país donde muchos no siempre llegan. Aquí 10 lugares claves para tener presente si quieran explorar sus sabores, desde Carúpano a […]
Por Rosanna Di Turi Lara es lugar de buenos quesos que se agradecen y celebran. En el repertorio de propuestas con leche de cabra, están los que ofrecen la familia D’Lima. El papá Enrique, ofrece cursos de embutidos. El hijo y tocayo estudio cocina en el Instituto Culinario de Caracas. Ambos comenzaron hace dos años […]
Hay libros que sólo dan satisfacciones para quienes los asumen. El Legado de Don Armando, sin duda es uno de ellos. Se bautizó en octubre del 2013. En diciembre de ese año, mereció estar entre los mejores libros de cocina del mundo, gracias a un Premio Especial del Jurado otorgado por Gourmand World Cookbook Awards. […]