Receta de la Torta de coco

Armando Sannone

Esta es la torta con la que le han celebrado cada cumpleaños. La receta es tomada del libro Mi Cocina. A la manera de Caracas. (libro rojo)

Tiempo de preparación 3

Tiempo de cocción 1

Tiempo total 4

Plato Postre

Cocina Caraqueña, Venezolana

Raciones 10 personas

Calorías 350 kcal

La pulpa de 1 coco grande pelada y rallada
La pulpa de 2 cocos grandes rallados sin pelar y media taza de agua caliente para sacar la leche de los cocos o 2 ½ tazas de leche de leche de coco
1 ½ taza de Leche
3 Yemas de Huevo
4 cucharadas de Maicena
1/8 cucharadita de Sal
¾ taza de Azúcar

½ taza de Agua
¼ kilo de Azúcar
2 Claras de Huevo
1 cucharada de Jugo de Limón
El coco pelado y rallado que se indica en los ingredientes para el relleno y al que se le ha sacado la leche para preparar la crema del relleno

Se precalienta el horno a 350 grados.
En el recipiente de la batidora eléctrica se ponen la mantequilla y la sal y se baten unos cinco minutos hasta que la mantequilla esté cremosa. Se agrega el azúcar y se continúa batiendo 10 minutos.
Se agregan los amarillos de huevo y se continúa batiendo unos 10 minutos más.
Se baja la velocidad y se agregan por partes y alternadamente la leche y la harina cernida conjuntamente con el polvo de hornear, raspando las paredes de vez en cuando.
A muy baja velocidad se agregan las claras batidas a punto de suspiro. Se bate poco, sólo para unirlas y se termina de mezclar con movimiento envolvente con cuchara de madera. La torta de bate en total unos 25 minutos.
Se engrasa un molde de 30 centímetros de diámetro y 8 centímetros de alto, se vierte en él la mezcla y se mete al horno.
Se hornea 1 hora o hasta que esté dorada y al introducirle una aguja, ésta salga seca.
Se saca del horno, se deja reposar unos 2 a 3 minutos y se saca la torta del molde. Se deja enfriar sobre una parrilla para cortarla en tapas y rellenarla como se indica.

Se pela uno de los cocos quitándole la corteza marrón que tiene en el exterior. Se ralla. Se agrega la mitad del agua caliente y se revuelve para humedecerlo y usando una tela se exprime el coco para sacarle la leche que se pone aparte. Este coco exprimido se pone también aparte para usarlo en el adorno o cubierta de la torta.
Los otros dos cocos se rallan con la piel marrón, se le agrega el resto del agua caliente, se revuelve y se exprime a través de la tela para sacarle la leche que se une a la que se había sacado del otro coco. Estos dos cocos rallados se desechan. En total se obtienen unas 2 ½ tazas de leche de coco.
A la leche de coco se le agregan la leche, los amarillos de huevo revueltos con la maicena, la sal y el azúcar. Se pone la mezcla en una olla y a fuego mediano y revolviendo con cuchara de madera, se cocina hasta que casi hierva y tenga consistencia de crema. No debe dejarse hervir porque se corta. Se retira del fuego y se pone aparte a enfriar.

En una olla se ponen el agua y el azúcar y se hace un almíbar a punto de bola, es decir hasta que vertiendo un poquito en un plato en un plato con agua se pueda hacer una bolita con los dedos.
Por otra parte en el recipiente de una batidora eléctrica se ponen las claras y se baten hasta que hagan picos pero todavía estén húmedas.
Se continúa batiendo y se le agrega el almíbar caliente en un chorrito continuo, se le agrega el jugo de limón y se continúa batiendo hasta formar picos que conserven su forma. Se deja aparte para cubrir la torta.

Una vez fría la torta y, con un cuchillo para cortar pan, se corta en cuatro capas. Se van colocando al revés, al lado, para rellenarlas posteriormente.
Sobre una bandeja se van volteando nuevamente las capas de modo de rehacer la torta y se van cubriendo con capas de relleno, hasta cubrir con la última capa de torta y apretando ligeramente cada capa de torta con las manos.
Usando una espátula se cubre la torta con el nevado. Se espolvorea el coco rallado que se tiene aparte, primero sobre las paredes y luego por encima hasta cubrir completamente la torta.
Se mete en la nevera y se saca ½ a 1 hora antes de servirla.