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Asado criollo de muchacho o pulpa de res

Receta tomada del libro Mi Cocina. A la manera de Caracas de Don Armando Scannone

Las fotos de esta receta son de Marcel Cifuentes para el libro El Legado de Don Armando

Asado Criollo (Asado Negro)

Armando Sannone
Asado criollo de muchacho o pulpa de res
4 de 1 voto
Tiempo de preparación 1 d
Tiempo de cocción 3 h
Tiempo total 1 d 3 h
Plato Plato principal
Cocina Caraqueña, Venezolana
Raciones 15 personas
Calorías 135 kcal

Ingredientes
  

  • 2 ½ kilos de Muchacho Cuadrado con su grasa o de Pulpa Negra de Res
  • ¼ taza de Aceite
  • 2 tazas de Cebolla Rallada gruesa
  • 6 dientes de Ajo machacado
  • 1 ½ taza de Tomate rallado grueso, sin piel y sin semillas
  • 1/3 taza de Pimentón rallado
  • 1 cucharada de Salsa Inglesa Worcestershire
  • 1 ramita de Mejorana molida o ¼ de cucharadita si es seca
  • 3 cucharaditas de Sal
  • ½ cucharadita de Pimienta Negra recién molida
  • ½ taza de Aceite para freír
  • 3 cucharadas de Azúcar
  • 4 tazas de Agua

Elaboración paso a paso
 

  • Se limpia bien la carne, se le deja la grasa.
  • Se prepara un adobo mezclando ¼ de taza de aceite, la cebolla, los ajos, el tomate, el pimentón, la salsa inglesa, la mejorana, la sal y la pimienta.
  • En un envase grande se pone la carne con el adobo, se tapa y se deja en la nevera hasta el día siguiente, dándole vueltas de vez en cuando.
  • Cuando se va a preparar la carne se ponen en un caldero grande otra ½ taza de aceite para freír y en el centro sin revolver, se agrega el azúcar y se cocina hasta que se ponga marrón.
  • Se le quita el adobo a la carne y se pone aparte. La carne se pone en el caldero, dándole vuelta de vez en cuando, para dorarla uniformemente, unos 15 minutos.
  • Se agrega el adobo, se tapa y se cocina por unos 15 minutos más.
  • Se le agregan las 4 tazas de agua, se revuelve, se lleva a un hervor, se tapa y a fuego fuerte se cocina 10 minutos. Se pone a fuego mediano y tapado se cocina por 2 ½ a 3 horas o hasta que esté blanda y bien cocida, agregándole si es necesario 1 a 2 tazas de agua y 1 a 2 cucharaditas de sal durante ese cocimiento, dependiendo de que la carne sea más o menos dura.
  • Se apaga el fuego, se le elimina el exceso de grasa y se cuela la salsa por un colador apretando con una cuchara de madera. Se vuelven la salsa y la carne al caldero y se lleva a un hervor antes de servir.

Notas

La salsa debe quedar muy espesa, si queda un poco aguada se reduce un poco cocinándola unos minutos más. Se agrega la salsa a la carne y se lleva a la mesa.
Esta carne, cuando sobra, puede freírse en tajadas en poco aceite, especialmente para el desayuno.
Es excelente en ambas formas para rellenar arepas.
Esta carne sobrante se usa también para prepararla en vinagreta.
La salsa sobrante puede usarse como fondo de salsa o en la preparación de salsa de carne para pastas.
Keyword Asado, Carne de res

Por Armando Scannone

Don Armando Scannone ha logrado, desde su rigor, paladar y memoria privilegiada, la documentación más contundente de la cocina venezolana en más de 18 recetarios, todos best seller. El autor de Mi Cocina. A La manera de Caracas sigue recuperando los platos propios para varias generaciones. Aquí habla de los sabores que unen a este gentilicio. Estos artículos que aquí compartimos fueron publicados inicialmente y en su momento en la revista Pandora de el diario El Nacional. Don Armando gentilmente nos permite compartirlos.

Una respuesta a «Asado criollo de muchacho o pulpa de res»


La lista de ingredientes es larga con respecto a como lo hacia mi mamá. Pero después de terminado uno entiende la diferencia

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