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Sopa de Caraotas del libro Mi Cocina de Don Armando

Un plato esencial de la cocina venezolana, parte del pabellón y que luego se puede trasformar en la deliciosa crema de caraotas

Las Tías
Magdalena y las caraotas
La Sra. Magdalena Salavarría limpiando las caraotas negras
Sopa de caraotas negras

Sopa de Caraotas

Armando Sannone
Un plato esencial de la cocina venezolana, parte del pabellón y que luego se puede trasformar en la deliciosa crema de caraotas
5 de 1 voto
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo de cocción 1 h
Tiempo total 2 h
Plato Plato principal
Cocina Caraqueña, Venezolana
Raciones 10 personas
Calorías 300 kcal

Ingredientes
  

  • 3/4 kilo de Caraotas Negras unas 4 tazas
  • 10 tazas de Agua
  • 1 Cebolla mediana, cortada en dos
  • 1/2 Pimentón Rojo sin venas y sin semillas
  • 350 gramos de Papelón en pedazos pequeños
  • 3 1/4 cucharaditas de Sal
  • 1/2 cucharadita de Pimienta Negra recién molida
  • 6 a 8 tazas de Agua
  • 1/2 taza de Tocino Salado cortado en pedacitos muy pequeños
  • 4 a 6 rebanadas de Tocineta picadita
  • 1/3 taza de Aceite
  • 1 taza de Cebolla rallada
  • 3 dientes de Ajo machacados
  • 2 cucharadas de Aceite opcional

Elaboración paso a paso
 

  • Se escogen las caraotas eliminándoles toda clase de impurezas. Se lavan en agua corriente desechando las que floten.
  • En una olla de presión de 10 litros de capacidad se ponen al fuego las caraotas con las 10. tazas de agua, la cebolla cortada en dos y el pimentón.
  • Se llevan a un hervor, se baja un poco el fuego y se cocinan hasta que ablanden, unos 60 minutos aproximadamente.
  • Se retira la olla del fuego, se deja enfriar para destaparla sin peligro.
  • Se le eliminan el pimentón y la cebolla y en la misma olla, destapada y usada como una olla corriente, se le agrega el papelón, la sal, la pimienta y unas 6 a 8 tazas de agua.
  • Se llevan a un hervor y se cocinan por 20 minutos o hasta que estén blandas pero firmes cuidando quitarle la espuma que pueda formarse.

La sazón

  • Entretanto en un caldero pequeño se fríen los trocitos de tocino o tocineta hasta que estén muy dorados, unos 10 minutos.
  • Se eliminan luego los sólidos conservando en el caldero la grasa, alrededor de 1/3 de taza.
  • Se agrega 1/2 taza de aceite al caldero donde se tiene la grasa del tocino o tocineta, hasta tener en total 2/3 de taza de grasa en total.
  • Se agregan la cebolla rallada y el ajo machacado y y se sofríen hasta que doren bien unos 7 a 10 minutos.

Integrar todo

  • Todo se agrega a la olla que contiene las caraotas, que se continúan cocinando a fuego mediano hasta que el caldo espese un poco, unos 30 minutos más.
  • Al llegar a este punto y ya cuando se van a servir, se les revuelven, si se desea, las 2 cucharadas de aceite.

Servir

  • Se sirven calientes como sopa, solas o acompañadas de arroz blanco, que cada persona mezcla en su plato.
  • Puede conservarse en la nevera por 1 semana
Keyword Caraotas Negras, Granos

Por Armando Scannone

Don Armando Scannone ha logrado, desde su rigor, paladar y memoria privilegiada, la documentación más contundente de la cocina venezolana en más de 18 recetarios, todos best seller. El autor de Mi Cocina. A La manera de Caracas sigue recuperando los platos propios para varias generaciones. Aquí habla de los sabores que unen a este gentilicio. Estos artículos que aquí compartimos fueron publicados inicialmente y en su momento en la revista Pandora de el diario El Nacional. Don Armando gentilmente nos permite compartirlos.

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