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Sopa de Caraotas del libro Mi Cocina de Don Armando

Un plato esencial de la cocina venezolana, parte del pabellón y que luego se puede trasformar en la deliciosa crema de caraotas

La Sra. Magdalena Salavarría limpiando las caraotas negras

Sopa de Caraotas

Armando Sannone
Un plato esencial de la cocina venezolana, parte del pabellón y que luego se puede trasformar en la deliciosa crema de caraotas
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo de cocción 1 h
Tiempo total 2 h
Plato Plato principal
Cocina Caraqueña, Venezolana
Raciones 10 personas
Calorías 300 kcal

Ingredientes
  

  • 3/4 kilo de Caraotas Negras unas 4 tazas
  • 10 tazas de Agua
  • 1 Cebolla mediana, cortada en dos
  • 1/2 Pimentón Rojo sin venas y sin semillas
  • 350 gramos de Papelón en pedazos pequeños
  • 3 1/4 cucharaditas de Sal
  • 1/2 cucharadita de Pimienta Negra recién molida
  • 6 a 8 tazas de Agua
  • 1/2 taza de Tocino Salado cortado en pedacitos muy pequeños
  • 4 a 6 rebanadas de Tocineta picadita
  • 1/3 taza de Aceite
  • 1 taza de Cebolla rallada
  • 3 dientes de Ajo machacados
  • 2 cucharadas de Aceite opcional

Elaboración paso a paso
 

  • Se escogen las caraotas eliminándoles toda clase de impurezas. Se lavan en agua corriente desechando las que floten.
  • En una olla de presión de 10 litros de capacidad se ponen al fuego las caraotas con las 10. tazas de agua, la cebolla cortada en dos y el pimentón.
  • Se llevan a un hervor, se baja un poco el fuego y se cocinan hasta que ablanden, unos 60 minutos aproximadamente.
  • Se retira la olla del fuego, se deja enfriar para destaparla sin peligro.
  • Se le eliminan el pimentón y la cebolla y en la misma olla, destapada y usada como una olla corriente, se le agrega el papelón, la sal, la pimienta y unas 6 a 8 tazas de agua.
  • Se llevan a un hervor y se cocinan por 20 minutos o hasta que estén blandas pero firmes cuidando quitarle la espuma que pueda formarse.

La sazón

  • Entretanto en un caldero pequeño se fríen los trocitos de tocino o tocineta hasta que estén muy dorados, unos 10 minutos.
  • Se eliminan luego los sólidos conservando en el caldero la grasa, alrededor de 1/3 de taza.
  • Se agrega 1/2 taza de aceite al caldero donde se tiene la grasa del tocino o tocineta, hasta tener en total 2/3 de taza de grasa en total.
  • Se agregan la cebolla rallada y el ajo machacado y y se sofríen hasta que doren bien unos 7 a 10 minutos.

Integrar todo

  • Todo se agrega a la olla que contiene las caraotas, que se continúan cocinando a fuego mediano hasta que el caldo espese un poco, unos 30 minutos más.
  • Al llegar a este punto y ya cuando se van a servir, se les revuelven, si se desea, las 2 cucharadas de aceite.

Servir

  • Se sirven calientes como sopa, solas o acompañadas de arroz blanco, que cada persona mezcla en su plato.
  • Puede conservarse en la nevera por 1 semana
Keyword Caraotas Negras, Granos

Por Armando Scannone

Don Armando Scannone ha logrado, desde su rigor, paladar y memoria privilegiada, la documentación más contundente de la cocina venezolana en más de 18 recetarios, todos best seller. El autor de Mi Cocina. A La manera de Caracas sigue recuperando los platos propios para varias generaciones. Aquí habla de los sabores que unen a este gentilicio. Estos artículos que aquí compartimos fueron publicados inicialmente y en su momento en la revista Pandora de el diario El Nacional. Don Armando gentilmente nos permite compartirlos.

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