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Sopa de Caraotas
Un plato esencial de la cocina venezolana, parte del pabellón y que luego se puede trasformar en la deliciosa crema de caraotas
Ingredientes
- 3/4 kilo de Caraotas Negras unas 4 tazas
- 10 tazas de Agua
- 1 Cebolla mediana, cortada en dos
- 1/2 Pimentón Rojo sin venas y sin semillas
- 350 gramos de Papelón en pedazos pequeños
- 3 1/4 cucharaditas de Sal
- 1/2 cucharadita de Pimienta Negra recién molida
- 6 a 8 tazas de Agua
- 1/2 taza de Tocino Salado cortado en pedacitos muy pequeños
- 4 a 6 rebanadas de Tocineta picadita
- 1/3 taza de Aceite
- 1 taza de Cebolla rallada
- 3 dientes de Ajo machacados
- 2 cucharadas de Aceite opcional
Elaboración paso a paso
- Se escogen las caraotas eliminándoles toda clase de impurezas. Se lavan en agua corriente desechando las que floten.
- En una olla de presión de 10 litros de capacidad se ponen al fuego las caraotas con las 10. tazas de agua, la cebolla cortada en dos y el pimentón.
- Se llevan a un hervor, se baja un poco el fuego y se cocinan hasta que ablanden, unos 60 minutos aproximadamente.
- Se retira la olla del fuego, se deja enfriar para destaparla sin peligro.
- Se le eliminan el pimentón y la cebolla y en la misma olla, destapada y usada como una olla corriente, se le agrega el papelón, la sal, la pimienta y unas 6 a 8 tazas de agua.
- Se llevan a un hervor y se cocinan por 20 minutos o hasta que estén blandas pero firmes cuidando quitarle la espuma que pueda formarse.
La sazón
- Entretanto en un caldero pequeño se fríen los trocitos de tocino o tocineta hasta que estén muy dorados, unos 10 minutos.
- Se eliminan luego los sólidos conservando en el caldero la grasa, alrededor de 1/3 de taza.
- Se agrega 1/2 taza de aceite al caldero donde se tiene la grasa del tocino o tocineta, hasta tener en total 2/3 de taza de grasa en total.
- Se agregan la cebolla rallada y el ajo machacado y y se sofríen hasta que doren bien unos 7 a 10 minutos.
Integrar todo
- Todo se agrega a la olla que contiene las caraotas, que se continúan cocinando a fuego mediano hasta que el caldo espese un poco, unos 30 minutos más.
- Al llegar a este punto y ya cuando se van a servir, se les revuelven, si se desea, las 2 cucharadas de aceite.
Servir
- Se sirven calientes como sopa, solas o acompañadas de arroz blanco, que cada persona mezcla en su plato.
- Puede conservarse en la nevera por 1 semana
