Sopa de Caraotas
Un plato esencial de la cocina venezolana, parte del pabellón y que luego se puede trasformar en la deliciosa crema de caraotas
Ingredientes
- 3/4 kilo de Caraotas Negras unas 4 tazas
- 10 tazas de Agua
- 1 Cebolla mediana, cortada en dos
- 1/2 Pimentón Rojo sin venas y sin semillas
- 350 gramos de Papelón en pedazos pequeños
- 3 1/4 cucharaditas de Sal
- 1/2 cucharadita de Pimienta Negra recién molida
- 6 a 8 tazas de Agua
- 1/2 taza de Tocino Salado cortado en pedacitos muy pequeños
- 4 a 6 rebanadas de Tocineta picadita
- 1/3 taza de Aceite
- 1 taza de Cebolla rallada
- 3 dientes de Ajo machacados
- 2 cucharadas de Aceite opcional
Elaboración paso a paso
- Se escogen las caraotas eliminándoles toda clase de impurezas. Se lavan en agua corriente desechando las que floten.
- En una olla de presión de 10 litros de capacidad se ponen al fuego las caraotas con las 10. tazas de agua, la cebolla cortada en dos y el pimentón.
- Se llevan a un hervor, se baja un poco el fuego y se cocinan hasta que ablanden, unos 60 minutos aproximadamente.
- Se retira la olla del fuego, se deja enfriar para destaparla sin peligro.
- Se le eliminan el pimentón y la cebolla y en la misma olla, destapada y usada como una olla corriente, se le agrega el papelón, la sal, la pimienta y unas 6 a 8 tazas de agua.
- Se llevan a un hervor y se cocinan por 20 minutos o hasta que estén blandas pero firmes cuidando quitarle la espuma que pueda formarse.
La sazón
- Entretanto en un caldero pequeño se fríen los trocitos de tocino o tocineta hasta que estén muy dorados, unos 10 minutos.
- Se eliminan luego los sólidos conservando en el caldero la grasa, alrededor de 1/3 de taza.
- Se agrega 1/2 taza de aceite al caldero donde se tiene la grasa del tocino o tocineta, hasta tener en total 2/3 de taza de grasa en total.
- Se agregan la cebolla rallada y el ajo machacado y y se sofríen hasta que doren bien unos 7 a 10 minutos.
Integrar todo
- Todo se agrega a la olla que contiene las caraotas, que se continúan cocinando a fuego mediano hasta que el caldo espese un poco, unos 30 minutos más.
- Al llegar a este punto y ya cuando se van a servir, se les revuelven, si se desea, las 2 cucharadas de aceite.
Servir
- Se sirven calientes como sopa, solas o acompañadas de arroz blanco, que cada persona mezcla en su plato.
- Puede conservarse en la nevera por 1 semana
5 respuestas a «Sopa de Caraotas del libro Mi Cocina de Don Armando»
Donde puedo conseguir el libro Rojo de Armando Scannone? En el extranjero es deseable su recetario. Si alguien tiene un Pdf gratis que me lo envíe
Con la gente de Sabores de Acá, en saboresdeaca.com o en su instagram @saboresdeaca
Tenía el libro rojo de Don Armando, pero se me extravió por siscustancia que no bienes al caso, ojalá la persona que lo tenga lo aprovecha, quisiera me facilitaran la receta de las sopa de caraotas rojas , que no hay nada igual
Don Armando iso de la cocina venezolana, un legado, por qué si cada venezolano siguiera al pie de la letra de sus recetas, fuéramos los ceres más felices del mundo
Fabuloso recetario de Don Armando, inigualable