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Columnistas Otto Gómez

Los incalables

    El parrillero místico tiene una fecha asignada para un ritual específico vinculado con toda la ceremonia de la parrilla. El día de su cumpleaños -aunque puede ser cualquier otra fecha – reune a toda la familia en su jardín y hace su tradicional lechón a las brasas. Se trae el lechón desde el […]

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Carne saludable

    “Bajar de peso, seguir la dieta general anexa, consumir comidas con poca sal, evitar los dulces y las grasas (especialmente las carnes rojas),  incrementar la actividad física…venir a un control dentro de 3 meses”. De mi infancia recuerdo, tal cual como si fuera hoy,  a mi papá grabando una y otra vez esta […]

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10 pecados

    Cuando preparamos una parrilla en casa, siempre, pero siempre, hay alguien al lado nuestro (un cuñado, un amigo, el suegro) que nos remarca inclementemente todo lo que estamos haciendo mal (¿por qué no volteas ese choricito?, se te va a secar la carne, ¿por qué le pones sal ahorita y no después mejor?, […]

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Precio de la carne

    Todos sabemos lo fácil que resulta hoy día ir a un supermercado o a una carnicería a comprar carne. Los paquetes refrigerados (o congelados) empacados al vacío o no, o con empaques de atmosfera controlada se encuentran como una exposición, siempre esplendorosamente ordenados y prácticamente al alcance de la mano en las vitrinas […]

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Maduración

    Cuando pedimos que se cortara la pieza, no salieron los jugos internos. A medida que el mesonero extraía uno a uno los churrascos, nos percatábamos -sin poder abrir la boca- que la jugosidad estaba ausente y que el color interior era de un desconcertante rojo palido. Definitivamente este espectáculo distaba mucho de nuestras […]

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El biftec perfecto

    Cada vez que tengo oportunidad de visitar la extraordinaria ciudad de Nueva York, trato de incluir dentro de mis prioridades almorzar en Keens, un sobrio y viejo steak house de la calle 36 que tiene la peculiaridad de haber sido en un momento de su historia la sede del elegantísimo Club de Pipas […]

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Trato a las reses

    Gracias a mi experiencia en el circuito de las carnes rojas, he tenido ocasión de conversar con mucha gente, la mayoría carnívoros, pero también con alguno que otro vegetariano, que me han transmitido su preocupación moral al comer carnes y algo bien interesante, el bienestar del ganado. La mayoría de ellos casi siempre […]

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Claves para elegir

    Esa vez no cometí el error de dejarme tentar por los fragantes chorizos que iban surgiendo de la parrilla, ni por las epicúreas delicias que desfilaban armoniosamente y desde temprano de la cocina. Respetuoso de la ceremonia de las brasas y haciendo un gran esfuerzo por mantener mi apetito intacto, me abstenía de […]

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Elegir la carne

    Sólo la carne que es manejada con criterio y resulta, al final de todos los procesos a los que es sometida, adecuada para ser consumida con seguridad es carne de primera. Pero el empleo de la terminología de carnes de primera, segunda y tercera ya no se usa. La regulación que la empleaba […]

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La mejor carne

    Durante muchos años he creído firmemente que no hay en el mundo muchas carnes tan gustosas ni tan gratificantes como la carne roja venezolana. Esta afirmación ha sido siempre de carácter muy personal y la mantuve privadamente hasta que conseguí publicar mi libro Nuestra Carne, donde hice de eso algo público. Las reacciones […]