Gastronomía en VenezuelaPeriodista especializada en gastronomía, editora de esta página. Convencida de que nuestros sabores son un gustoso lugar de orgullo y encuentro para este gentilicio. Fue gerente editorial de la revista Todo en Domingo de El Nacional y autora de los libros ABC del Vino, Ron de Venezuela y El legado de Don Armando. Twitter: @Rosannadituri
En Venezuela se ha dado una peculiar conjunción: mientras en el resto del mundo ser sommelier es un espacio en el que dominan los hombres, aquí son más las mujeres que apuestan por este oficio. Ellas muestran cómo catar y acercarse con los sentidos despiertos a un vino, una cerveza, los destilados, incluso al té, […]
Cuando Claudia y Mariela Franceschi decidieron elaborar chocolate artesanal con los insignes cacaos de las cosechas familiares, comenzaron literalmente en pequeña escala
El chef peruano Virgilio Martínez mereció, con orgullo pero sin alardes, el primer lugar en la lista de The Latin Americas’s 50 Best, el ranking que desde hace dos años premia a los que consideran los mejores restaurantes de la región. Lo recibió por Central, su restaurante en Lima, junto a Pía León, su […]
El chef Gastón Acurio supo cómo activar la espiral incluyente de entusiasmos, para convertir la gastronomía del Perú en un referente y gustoso motor de progreso. Y sabe también que una vez activada no es tiempo de detenerse. Siempre se recurre a él para cuál ha sido esa fórmula capaz de encender esa posible […]
En Pampatar de Margarita se oficia una grata conjunción. Caminar al atardecer por las aceras anchas permite encontrarse con fachadas coloniales y con quienes salen aún al porche a ver cómo transcurre la vida sin prisas, toparse alguna boda en la iglesia del Cristo del Buen viaje y con los restaurantes que han apostado por […]
María Fernanda Di Giacobbe tiene la energía inagotable de quienes avanzan con un propósito. En su cruzada por potenciar y mostrar las bondades del cacao venezolano, ha emprendido este año un incansable periplo potenciado por las redes de cacao y chocolate que ha creado dentro y fuera del país. En noviembre pasado estrenó Cacao de […]
Luis Figueroa habla con la veteranía y sapiencia que le otorgan décadas en el mundo del ron. El maestro ronero de Cacique y Pampero es el responsable de las mezclas de estos rones venezolanos que con tanto ahínco conquistan paladares del mundo. Ahora, dentro de Cacique, puede compartir los detalles de una novedad: el nuevo […]
El venezolano tiene un diccionario amplio para pedir el café. Ahora que varios emprendedores apuestan por su excelencia, valgan algunos datos para prepararlo con propiedad Greca Consejos según su estilo En Greca: “La molienda debe ser de fina a media. El filtro y la caldera se deben llenar. Se prepara a fuego medio. Cuando […]
Hay quienes, en el centro de Caracas, tienen el reloj sintonizado con las horas en las que salen los golfeados, suaves y tentadores, de Café Artesano. Hace dos años, cuando Antonio Gámez y Angel Rincón decidieron estrenar este local, apostaron por el buen café y buscaron un digno acompañante. Pensaron en el golfeado, recorrieron desde […]
Las buenas conjunciones hay que aprovecharlas. El chef Carlos García del restaurante Alto sentía las ganas de proponer también, en otro espacio, “una cocina más sencilla, de todos los días”. Un local en el Altamira Villages -ese nuevo espacio de estreno en Caracas donde coinciden varias propuestas- dio el escenario que buscaba y allí estrenó […]
Son las 3:30 de la tarde y un feliz ritual se repite en la pastelería Aída de Los Palos Grandes. De su horno incansable apostado allí desde los años 50, comienza a salir un aroma cálido y prometedor. “Huele a canela”, reconocen en la barra. Una niña llora y su madre le ofrece el mejor […]
Los rones de Venezuela poseen atributos que los distinguen de sus pares en el mundo. Hay una clave ineludible para entenderlo. En Venezuela, para llevar el bautismo de “ron”, el alcohol destilado de la caña tiene que permanecer dos años, como mínimo, añejando en barricas de roble. Eso sucede desde 1954, cuando la ley venezolana lo […]
Varios artesanos en Caracas han apostado a envasar su pasión por el picante, para ofrecer variedad a quienes buscan diversidad y sabor en el picor. Todos han descubierto que hay algo errado en ese paradigma que anuncia que “aquí a la gente no le gusta el picante”. Cuando cada quien lo puede añadir al plato […]
Juan Montemayor quedaría marcado por un ritual en casa de su abuelo en Los Andes. “Echaba dos cucharadas del ajicero a su comida. Probaba. Sudaba. Tomaba algo y suspiraba de satisfacción. Supe que allí había una magia”. Y cómo esas impresiones indelebles suelen ser señas de algún destino, este arquitecto en ejercicio decidió un día […]
En la avenida Presidente Medina o Victoria en Caracas, hay tradiciones de sabores que han perdurado durante décadas. En esta zona de edificios bajos y aceras amplias, se pueden conseguir desde dulces tradicionales italianos hasta delicias árabes. Ahora un recorrido guiado muestra estos rincones fieles a su historia Quien pase cualquier tarde por el […]
Armando Belloso aún se emociona al recordar el momento en el que, en la gala de los premios Gourmand World Cookbook Awards, su libro Mango verde, maduro, pintón, fue elegido como el mejor en su categoría, en libros dedicados a frutas. Sucedió en Beijing , China, el pasado mes de mayo y entre los finalistas […]
En Paria, cerca de Río Caribe y en Chacaracual para ser exactos, la familia Esser conoció un inusual camino que los llevó a su destino de chocolate. Billy Esser estudió hotelería y fue a tierras parianas en busca de una casa para transformar en posada. La casona tradicional de bahareque en cuestión está en una […]
ESCABECHE AL CURRY Receta del chef Sumito Estévez INGREDIENTES 400 gramos de pescado blanco cortados en dados de 3×3 cm 1 cdta de sal 10 gramos de curry en polvo 150 gramos de harina de trigo 1/2 Lt de aceite vegetal 4 hojas de papel absorbente PARA LA MEZCLA DEL ESCABECHE 150 gramos de aceite […]
Tito Cordero tiene excelentes razones para brindar con y por sus rones. El maestro ronero de Ron Diplomático ha sido considerado, por tercera vez, el mejor del mundo. Esta vez el título le llega desde España Los rones de Venezuela han acumulado un notorio historial de premios en distintos concursos internacionales. Ahora, en el Congreso […]
En Islay, de Escocia, siempre llueve. Si por un rato escampa y algún incauto lo celebra, posiblemente algún lugareño le recuerde que no llueve, todavía. Esa tenaz condición climática no empaña los ánimos de los escoceses en este lugar, donde viven 3.000 personas y hay 8 destilerías de whisky de malta. “Para hacer whisky necesitamos […]