Hay quienes, en el centro de Caracas, tienen el reloj sintonizado con las horas en las que salen los golfeados, suaves y tentadores, de Café Artesano. Hace dos años, cuando Antonio Gámez y Angel Rincón decidieron estrenar este local, apostaron por el buen café y buscaron un digno acompañante. Pensaron en el golfeado, recorrieron desde Macuto al Junquito y apostaron por los suyos: Con dos variedades de papelón, uno de Trujillo y otro de Mérida, queso blanco “tipo Carora” para el relleno y una suavidad que tiene que ver con la manera cómo fermentan la masa. “Es un fenómeno. Siempre se acaban”. Ellos los hornean cinco veces al día.
Los fieles a los golfeados sabían que, años atrás, había una ruta ineludible para ubicar este bocado suave de papelón, queso y anís: el recorrido podía llevar desde El Junquito a Los Teques o Macuto. En Sabana Grande, en Pan 900, los elaboran desde hace 63 años, cuando comenzó esa panadería. Con la constancia de los tenaces, siguen preparando hasta 1.000 golfeados al día, gracias a una receta que se mantiene desde sus inicios y que le debe su magia a misterios que no logran determinar. “Yo no sé si son las máquinas de hace 60 años, pero nosotros intentamos hacer una franquicia en otro lugar y costó mucho para que quedaran igual”, cuenta César Mortagua, a cargo del lugar.
En Petare hay quienes aseguran que de allí viene la receta original y se la atribuyen a los hermanos María y Vicente Duarte. Para seguir con la tradición, cercano al Museo de Arte Popular, los ofrece Los Golfeados de Petare en un pequeño local donde los horarios son inciertos.
Don Goyo convirtió la receta en protagonista de sus cinco locales, que comenzaron con buen pie en 2003.
Por su parte, Juan Carlos Bruzual, a cargo del Iepan, es un defensor perenne de esta receta en la que se da ese matrimonio, con gusto venezolano, entre el dulce y lo salado. Tanto, que a sus golfeados melosos les abrió una cuenta en Facebook y Twitter con sobrados seguidores. Bruzual coincide que hay un feliz rescate de la receta. “Habían desmejorado mucho y la gente los aprecia. Y lo cierto es que cuesta lo mismo hacerlos bien que hacerlos mal. Nosotros nos esmeramos en el horneado para que queden suaves”. Ellos elaboran de 60 a 80 por día. Rara vez quedan en las bandejas.
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ArteSano Cafetería: Av. Urdaneta, entre Platanal y Desamparados. La Candelaria. Tel: 0212 5627826. Y en la Esquina de la Torre, cerca de la Plaza Bolívar. Caracas.
Iepan: Calle Guaicaipuro Centro Comercial Metropolitano. Chacao: Teléfono: (0212) 415.53.33
Pan 900: Boulevard de Sabana Grande, al lado de City Market. Teléfono: 0212 7635161.
Don Goyo: En el Nivel C1 del CCCt, C.c. Blandpin, Líder y en el Aeropuerto Simón Bolívar.
Fotografía: @golfeadomeloso.
