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Pan de ajo confitado de @Pan_Comido

El sabor único del ajo confitado permite que este pan quede genial para sándwiches o para aderezar una ensalada

Este pan de ajo confitado suena a fiesta de aliento fresco, aunque no es así. El ajo confitado para mi tiene un sabor único, que para hacer un sándwich o aderezar una ensalada queda genial, aunque no lo crean para mi esta receta es producto de todo el calor que se desperdicia al terminar de hornear pan.

Cuando terminamos de hacer pan o hornear algo, qué pasa con el calor del horno: generalmente se pierde. En mi caso #FrankenOven2.0 tarda más o menos unas 6 horas en llegar a una temperatura segura (60ºC), entonces se me ocurrió la idea de aprovechar este calor para hacer algo y después de unos cuantos minutos de lujuria mental se me ocurrió confitar ajos.

Los que me conocen saben que cuando hago compras lo hago en grandes cantidades (Si hay billetes en los bolsillos), me compre un kilo de ajos y unos 2 litros de aceite de maíz, quería hacerlo con manteca de cerdo pero hay que guardar la manteca para mejores y tapa arterias proyectos.

Pan de ajo confitado

Pan de ajo confitado

Juan Pablo Márquez
El sabor único del ajo confitado permite que este pan quede genial para sándwiches o para aderezar una ensalada
Tiempo de preparación 11 h
Tiempo de cocción 1 h
Tiempo total 12 h
Plato Acompañamiento, Desayuno, Tentempié
Cocina Andina, Venezolana
Raciones 10 personas
Calorías 90 kcal

Ingredientes
  

  • 502 gramos de Harina de Trigo
  • 276 gramos de Agua
  • 15 gramos de Sal
  • 56 gramos de Mantequilla
  • 30 gramos de Ajo Confitado
  • 30 gramos de Azúcar
  • 100 gramos de Masa Madre 100% Hidratación

Elaboración paso a paso
 

Confitar el Ajo

  • La idea de confitar es hacer una cocción lenta donde la temperatura no supere los 90ºC y no baje de los 30ºC. Tomé uno de mis moldes, lo llené de ajo y le mande 1 litro de aceite, para que quedaran cubiertos por completo los ajos. Los dejé en el horno toda la noche.

El Pan

  • Este pan es sencillo de amasar, mezcla todos los ingredientes menos los ajos, la mantequilla y la sal.
  • Se formará una masa algo dura, no tengas miedo o no cantes victoria, cuando tengas todos estos ingredientes en una masa homogénea, déjala reposar por unos 40 minutos. En este tiempo puede tomarte un café, ver tele, lo que se te ocurra.
  • Es hora de lo bueno, integrar la mantequilla, el ajo y la sal. Como recomendación, busquen tener la mantequilla lo más fria posible, esto les dará una ventaja, “más tiempo”, porque las levaduras se ponen medio toches con el frio. 
  • Amasa con paciencia porque todo se volverá muy resbaloso, mosca que la sal no salga volando y los ajos se irán volviendo un puré en la masa, puedes darle con furia y terminar en unos 10 minutos o sin apuros y hacerlo en 30 minutos, la cosa es que sea divertido y relajante.
  • ¿Y si tengo maquina cómo le hago?, lo primero es leer el manual, lo segundo colocar todos los ingredientes menos la mantequilla, el ajo y la sal, cuando ya todo esté homogéneo, le agregas los demás ingredientes, ojo que la mantequilla este fría para que la fricción de la masa no la caliente de más.
  • Para los que lo hicieron a mano, todo está listo cuando le hacen la prueba de la ventana, el pañuelo o queda como culito de bebe, para los que lo hicieron con máquina, les digo lo mismo.
  • Les recomiendo hacer panes pequeños que sirvan para una persona, así todos podrán disfrutar de la corteza, entre 80  y 120 gramos es una buena medida, los puedes hacer bolitas, barras, tipo kaizer, clinejas, lo que la creatividad les permita.
  • Dejar fermentar hasta que dupliquen su volumen, hornear a 200ºC por 10 minutos y mucho vapor, luego bajar temperatura a 180ºC hasta que tomen ese color sexy que a todos nos gusta.
  • Dejar enfriar, llamar a los guarda espaldas de confianza para que te protejan los panes, y disfrutar con un buen queso o jamón.

Notas

Con levadura por si no tienen una masa madre activa:

  • 552 gramos de harina de trigo
  • 326 gramos de agua
  • 15 gramos de sal
  • 56 gramos de mantequilla
  • 30 gramos de ajo confitado
  • 30 gramos de azúcar
  • 1 a 5 gramos de levadura
Keyword Ajo, Fermentado, Masa Madre, Pan

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Por Juan Pablo Márquez @pan_comido

Juan Pablo Márquez es "Panarra en jefe" de @pan_comido. Ingeniero electricista por formación y panadero artesanal autodidacta, es el encargado de la elaboración de recetas, producción, sistematización y tecnificación del proceso en esta iniciativa merideña en la que elabora panes artesanales con fermentaciones largas y masas madres. En Twitter/Instagram/snapchat/tumblr/pinterest: @pan_comido

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