A los que se atrevan a meter manos en la masa con esta receta de la Rosca de Reyes les digo que el amasado es complicado como el de una brioche porque la cantidad de mantequilla que lleva hace que sea todo un reto lograrlo.
Esta receta lleva ron y mientras de mejor calidad mejor. Como recomendación es aconsejable no usar licores de ron porque los aromas generalmente son plásticos y no quedan impregnados en la masa.
Ahora bien la Rosca de Reyes debe tener aroma a azahar, pero qué es eso y de dónde sale. Además porqué es tan caro. El azahar o agua de azahar proviene de las destilación de los macerados de la flor de naranjo agrio. Sólo saquen la cuenta de cuántas flores hay que cosechar para poder destilar volúmenes aceptables de este producto.
Ahora sí, vamos con la receta
Rosca de Reyes
Ingredientes
Masa
- 414.63 gramos de Harina Panadera
- 12.19 gramos de Azahar
- 73.18 gramos de Mantequilla de vaca sin sal
- 121.94 gramos de Huevos
- 18.29 gramos de Ron
- 85.37 gramos de Azúcar de la más sabrosa
- 170.74 gramos de *Masa Madre 100% Hidratación
- 121.94 gramos de *Leche
Refresco de Masa Madre
- 75.89 gramos de Harina Panadera
- 75.89 gramos de Agua
- 18.97 gramos de Masa Madre 100%
Leche
- 108.39 gramos de Agua
- 13.55 gramos de Leche en Polvo
Elaboración paso a paso
- Como en toda receta que explico deben mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla y en este caso el ron, amasar hasta que se logre una pasta homogénea y dejar reposar por unos 30 a 60 minutos.
- Luego de este reposo, amasar con la técnica que más les guste, recomiendo el amasado francés o el bertinet. Si aplican reposos el proceso será más sencillo solo hasta que le llegue el turno a la mantequilla y el ron, este será el momento en el que el desastre será el que reine en la mesa de trabajo. Paciencia y mucho orden si es posible.
- Si tienen la suerte de tener una amasadora o batidora con gancho, el juego ya es mucho más sencillo: agreguen todo adentro de la olla, menos la mantequilla y el ron. Cuando ya la masa esté casi lista, agregue los dos ingredientes que faltan y deje amasar hasta que logre un desarrollo de gluten perfecto.
- Al tener la masa en su punto, llega la hora de dejarla reposar. Recomiendo para esta receta picar en dos la masa y dejarla en frío o hasta que duplique su volumen.
- Cuando esto suceda estamos listos para formar la rosca. Abres un pequeño orificio en el centro de la bola de masa y empiezas a hacerlo más grande hasta el espesor que más te guste.
- Dejas crecer hasta que vuelva a duplicar el volumen y decoras la rosca con las típicas frutas confitadas. En mi caso no me gusta decorarla prefiero comerla sin ningún adorno para poder disfrutar el aroma del azahar y el ron.
- El horneado es una de las cosas más importantes en la rosca de reyes: precalentar el horno a 200ºC, meter la rosca al horno y hornear por 10 minutos baja la temperatura a 180ºC y hornear otros 5 minutos, si se esta formando una corteza o tomando demasiado color la cosca puedes cubrirla con papel de aluminio.
- Dejar reposar hasta que este fría, preparar un buen café y disfrútela que ese amasado se lo merece.
Notas
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