Receta del pan de papas
Juan Pablo Márquez @pan_comido
Soy andino y creo que lo primero que aprendí a comer fue papa y mantequilla, una combinación que me recuerda de niño viendo a mi papá muy temprano en la mañana limpiando papas y agregándolas a una olla con agua hirviendo. Al rato llegaba mi mamá regañándolo porque no le había quitado la concha a las papas.
Nos sentábamos en la mesa, con un montón de papas en el medio, nucha mantequilla, una ruma de queso de año y café. En frente de mi plato, un vaso de malta con leche bien fría con risas, regaños, Fórmula 1 y quien sabe que otra cosa. Así fueron los domingos en mi casa cuando niño.
Como siempre lo he dicho, soy un hombre de maíz. El pan llegó a ser parte de mi vida por una mera casualidad. Que ahora vivo de él es una historia que les contaré en otro momento.
Mezclar estos dos ingredientes (pan y papas) no fue tan obvio para mi, hasta que leyendo y hurgando los limites de las técnicas panaderas, se me ocurrió hacer un pan de papa que aquí comparto.
Receta con masa madre
- 870 gramos de harina de trigo
- 50 gramos manteca de cerdo
- 600 gramos de puré de papa sin sal o algún tipo de aliño
- 170 gramos de agua
- 26 gramos de sal
- 80 gramos de azúcar
- 260 gramos de masa madre natural
Receta con levadura
- 1000 gramos de harina de trigo
- 50 gramos de manteca de cerdo
- 600 gramos de puré de papa sin sal o algún tipo de alió
- 300 gramos de agua
- 26 gramos de sal
- 80 gramos de azúcar
- 1 gramos de levadura liofilizada
Este es un pan sencillo de lograr. Solo hay que tener paciencia, mezclar todos los ingredientes (menos la sal), amasar hasta que se logre una mezcla homogénea y dejar reposar por unos 30 minutos. Luego agregar la sal, amasar hasta que se integre y dejar reposar otros 30 minutos. Hacer la prueba de la venta o la prueba del “culito de bebé.” (En mi anterior columna explico cómo saber si la masa está lista). Si todo va bien, proporcionar en el tamaño que más te guste, si no, hacer otro ciclo de amasado.
Este pan es excelente para hacer hamburguesas o perros calientes. Si gustas hacer panes para este fin de semana, recomiendo un peso de 120 gramos por cada pieza de pan, dejar fermentar hasta que duplique su volumen, calentar el horno a lo más que se pueda (230ºC), hornear por 20 minutos (o hasta que empiecen a tomar color) y luego bajar la temperatura a 180ºC por 10 minutos más.
Dejar enfriar y, ¡voilá! A disfrutar con una buena salchicha o una rica hamburguesa.
Aquí pueden ver el artículo: Cómo saber si la masa está lista
