Receta de la Torta Caracas

La Torta Caracas la preparamos para celebrar a la capital venezolana en su cumpleaños. Esta receta la encontramos en los libros Les Melleiurs Gateâux de Barbara Maher, y en El oro moreno de Venezuela El Cacao Cultura, Cultivo y Cocina de Claude Chemin. Nos inspiramos, la hicimos y queda maravillosa. Aquí te contamos cómo prepararla.

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Torta Caracas

Dulcear

La Torta Caracas la preparamos para celebrar a la capital venezolana en su cumpleaños.

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Tiempo de preparación 35

Tiempo de cocción 25

Tiempo total 1

Plato Postre

Cocina Caraqueña, Venezolana

Raciones 4 personas

Calorías 370 kcal

Equipment

Molde redondo 15cm x 4,5cm

Ingredientes

300 gramos de Chocolate para la ganache
250 mililitros de Crema de Leche para la ganache
Virutas de Chocolate para decorar
30 gramos de Chocolate Negro
1 cucharadita de Agua fría
3 Huevos separar claras y yemas
30 gramos de Azúcar Glas
15 gramos de Azúcar
45 gramos de Polvo de Almendras
25 gramos de Harina
15 gramos de Mantequilla derretida y enfriada

Elaboración paso a paso

Es recomendable hacer la ganache unas 12 horas antes para que esté fría y tenga la mejor consistencia para usarla de relleno y luego para cubrir la torta.
Trocea el chocolate para el ganache lo más pequeño posible y colócalo en un bowl.
Espera unos segundos para que el calor derrita el chocolate y luego lo ayudas con una espátula.
Calienta la crema de leche hasta su primer hervor, retira del fuego y agrégasela al chocolate, sin remover.
Precalienta el horno a 180 C y prepara un molde para hornear.
Funde el chocolate con el agua en baño de maría y deja enfriar.
Mezcla las yemas con el azúcar glas, añade el chocolate fundido y el polvo de almendras.
Bate las claras a punto de nieve firme y añade el azúcar sin dejar de batir.
Mezcla el chocolate fundido, la harina, la mantequilla derretida enfriada y luego agrega las claras en forma envolvente para no perder el aire.
Vierte la mezcla en el molde y se hornea por 25 minutos y se verifica la cocción.
Retira del horno.
Cuando se enfríe, corta en dos la torta y rellena y decora con la ganache y las virutas de chocolate.