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La receta del dulce de paleta caroreño

El dulce de paleta es una de las tantas delicias increíbles con sello venezolano que se creó en Carora.  Así que si visitan esa ciudad en el estado Lara es bueno tener presente probar este postre.

Fotografía: Efrén Hernández. @esefren

Mientras planifican su próximo destino dulcero, les dejamos la receta.

María Fernanda Avendaño, la pastelera de @vainilla, ofrece la receta para preparar merengue italiano.

Dulce de Paleta Caroreño

Dulcear
El dulce de paleta es una de las tantas delicias increíbles con sello venezolano que se creo en Carora.
4 de 1 voto
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Postre
Cocina Larense, Venezolana
Raciones 10 personas
Calorías 300 kcal

Ingredientes
  

Para la Torta

  • 4 Yemas de Huevo
  • 1 lata de Leche Condensada
  • 1 lata de Leche Evaporada
  • 1 cucharadita de Vainilla
  • Ralladura de Limón

Para el Merengue Italiano

  • 230 gramos de Claras de Huevo cada clara pesa aproximadamente 30 gramos
  • 600 gramos de Azúcar
  • 160 gramos de Agua

Elaboración paso a paso
 

  • Se baten las yemas de huevo hasta que estén cremosas, se agrega la leche evaporada, la leche condensada y la vainilla.
  • En una olla a fuego medio cocina la mezcla revolviendo constantemente con una cuchara de madera o paleta.
  • Una vez que hierva, seguir revolviendo la mezcla (“darle paleta”) por los menos cinco minutos sin dejar que se pegue a la olla.
  • Se retira del fuego y se lleva a un envase. Se deja que enfríe un poco antes de pasarlo a la nevera.
  • Cuando esté bien frío, se decora con el merengue italiano y la ralladura del limón.
  • Se recomienda servir muy frío, si es posible meterlo en el congelador unos minutos antes de llevarlo a la mesa.

El Merengue Italiano

  • Se vierten en una olla los 600 gramos de azúcar y los 160 gramos de agua, se mezcla y se deja hervir (debe llegar a 118ºC y no pasar de esa temperatura).
  • Cuando llegue a 118ºC comenzamos a batir las claras hasta punto de nieve.
  • En ese momento, se baja la velocidad y se comienza a agregar en forma de hilo el almíbar.
  • Al terminar de agregarlo todo se aumenta la velocidad y se bate por 4 minutos o hasta que al tocar el bol no esté caliente.
Keyword Carora, Leche Condensada, Merengue

Por Dulcear

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