Gastronomía en Venezuela
Es un ritual que merece celebrarse. Aprovechar la distensión de este día para un buen desayuno compartido. Y los sabores venezolanos pueden ser gustosos protagonistas de las mesas. Quienes amanecen hoy con buen apetito, poco ánimo de cocinar y las posibilidades de salir, tienen nuevas y gustosas alternativas. En el restaurante Leal estrenaron una carta […]
El venezolano tiene un diccionario amplio para pedir café. Ahora que varios emprendedores apuestan por su excelencia, valgan algunos datos para prepararlo con propiedad Consejos según el tipo A la hora de preparar en Greca. “La molienda debe ser de fina a media. El filtro y la caldera se deben llenar. Se prepara […]
Mi tío Humberto, un llanero apureño que optó por Barinas como casa, escogía con un cuidado obsesivo cada una de las minúsculas manzanitas de ponsigué y desechaba aquellas que mostraran una mancha, por minúscula que ésta fuese. “El ponsigué si está picado se pone baboso”, habría de decirle a quien deseara ser testigo […]
Valle. Montaña. Oreja de conejo. Base del pájaro. Base de la bomba de agua. Así comenzaba el libro de lecciones básicas de Origami del mítico autor japonés Akira Yoshizawa, cuando decidí adentrarme con vicio – y para siempre – en el mundo del doblaje de papel. No había manera de intentar un gallo […]
La memoria hereda recuerdos ajenos, remotos conocimientos biológicos y hábitos ancestrales que se transmiten por vía genética. El testamento invisible que navega en la sangre de las generaciones sucesivas con su carga de instintos entrenados, reflejos automáticos y antenas sensoriales es la carta de navegación que, antes de nacer, en plena gestación, recibe […]
Si existe una predicción que signó a la humanidad hacia finales del siglo XIX, fue la famosa del clérigo Thomas Robert Malthus cuando predijo que para finales del siglo apenas habría alimentos para un tercio de la población, en vista de que esta crecía geométricamente y nuestros medios de subsistencia (alimentos) de manera […]
Una rica tendencia recorre algunas mesas de restaurantes caraqueños: la apuesta, con mirada nueva, de los gustosos sabores propios. Varios chefs de probado talento ofrecen propuestas con identidad que aprovechan productos y recetas con sello venezolano. Algo que se celebra y tiene todo para perdurar Un pastel de chucho se revela totalmente inédito. Tiene los […]
Mérida es fértil en buenas historias, esmerados sabores y gente generosa. Una ventana de oxígeno en un país que merece ser recorrido y reconciliarse consigo mismo. Pero además ahora se cocina un entusiasmo renovado. El de quienes apuestan por una “nueva cocina merideña” que aprovecha los ingredientes de excepción que logran productores convencidos y recetas propias […]
Sobre la mesa hay arepitas de trigo recién hechas. Tres tipos de quesos madurados, que revelan la calidad de lo que se elabora con esmero. Una mantequilla fresca hecha en casa. Mermeladas de frutas merideñas, más allá de las fresas. Ante esa mesa generosa, se agradecen las maravillas posibles en esta región amable por naturaleza. […]
El poder evocador de aromas y sabores es tremendo. Todos lo sabemos, pero poco nos aprovechamos. ¿Sabía usted por ejemplo, que esos caramelitos que tenían los cucuruchos de cartón llamados “sorpresitas” y que daban en los cumpleaños, eran en realidad semillas de cilantro recubiertas con azúcar y colorante? ¡Imagínese entonces todo lo […]
El buen gusto del lugar se agradece como una buena noticia. En el nuevo restaurante Pra Pra de Mérida se comprueba que la ciudad ofrece novedades por explorar en sus mesas. “En Mérida hay muchos haciendo cosas nuevas. Hay un movimiento gastronómico interesante, con gente joven y nuevas propuestas”, asugura Alejandra Gibert que forma parte, como cocinera, […]
Un plato realmente maravilloso de la cocina oriental venezolana es el cuajao, que apelando al viejo truco gastronómico de las referencias por comparación (los españoles compararon al aguacate con peras, para hacerse entender), sería como nuestra versión de tortilla española de papa, con la diferencia de que se le coloca sofrito y algún producto […]
La Asunción, capital del Estado Nueva Esparta, y por lo tanto de nuestra Isla de Margarita, posee una tradición religiosa profundamente arraigada en la psiquis del calendario cultural de sus habitantes.
A sus 90 años, Don Armando Scannone es vigoroso en su vital cruzada: la de recordarle a este gentilicio la riqueza que tiene en sus sabores propios y su recetario tradicional. El mismo que se ha perdido en el camino y él se ha empeñado en documentar con rigor en más de 18 recetarios. A […]
Mérida es tierra fértil de gente generosa. De emprendedores que, a pequeña escala, apuestan convencidos por buenos sabores. En una casa de familia que no lo anuncia, ocurre el prodigio. En un cuarto mínimo, al que se accede sólo tras enfundarse una bata, máscaras, gorros y pasar la prueba de las manos limpias, se […]
La noticia llegó en su momento a Londres: al byowineclub.com se han incorporado varios restaurantes con estrellas Michelin. Este club virtual agrupa a restaurantes que permiten que los comensales traigan su propio vino. Este sistema es ubicuo en Australia pero, hasta ahora, inaceptable para el restaurateur europeo. Los argumentos a favor de este sistema […]
Andrés Rodríguez es una cátedra de bonhomía y calidad defendida con constancia. Por fortuna llegó a Venezuela desde su Orense natal cuando era joven y podría contar la historia de Caracas desde sus noches y mesas. Por ello da gusto escuchar el anecdotario de quien fue seminarista, estudió topografía, pero se dio cuenta que su […]
A mano izquierda, a unos 2 km de la salida de Mérida, vía al páramo, está la entrada a El Vallecito. La carretera rural serpentea en pendiente por otros 7 km más, y termina de bruces en la iglesia de Las Mercedes, 600 metros más arriba de la ciudad capital, convirtiéndose en un […]
Llegar a Amapola y comer, por ejemplo, el strudel de cazón, rodeado de gustosa crema de ají dulce, alegra, reconforta y recuerda lo rico que pueden ser los abores propios, bien servidos y propuestos. Este restaurante, apostado en una terraza en Los Palos Grandes, ha ido sumando atributos a su propuesta de bistró gentil y platos de esencia […]
El 29 de octubre de 2010 se efectuó en Hong Kong una inusual subasta de 140 botellas de Chateau Lafite. Los caldos, provenientes de la bodega privada del Barón Eric de Rothschild, cambiaron de manos por el triple del estimado más optimista de Sotheby´s. Una botella de 1945, por ejemplo, se vendió por […]