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El mejor café

El venezolano tiene un diccionario amplio para pedir café. Ahora que varios emprendedores apuestan por su excelencia, valgan algunos datos para prepararlo con propiedad

 

 

Consejos según el tipo 

A la hora de preparar en Greca. «La molienda debe ser de fina a media. El filtro y la caldera se deben llenar. Se prepara a fuego medio. Cuando salga el café y vaya por la mitad, apagar», cuenta Pietro Carbone de la Accademia del Caffé.

En Francesa. «La molienda debe ser gruesa. Se utilizan 65 gramos de café por un litro de agua. Se coloca el café en la prensa y se le agrega el agua a máximo 95°. Se deja reposar de 3 a 4 minutos», cuenta Paramaconi Acosta de la Escuela del café.

En manga. Se utilizan 65 gramos de café por cada litro de agua. Se calienta el agua a 95° y cuando está a punto de hervir, se apaga. Se agrega el café, se remueve, se espera de 3 a 4 minutos. Luego se cuela por la manga, cuenta Acosta

Espresso. «La molienda debe ser muy fina. Se agregan siete gramos de café por cada espresso, se usa una presión entre 17 y 25 kg. La extracción es de 20 a 30 segundos para lograr de 20 a 30 ml de café», cuenta Pietro Carbone.

Dónde aprender

Hay lugares para aprender barismo o cómo catar y preparar un mejor café. En Caracas ahora funcionan la Accademia del Caffé dirigida por Pietro Carbone en Altamira (0212 2617044 @carbonespresso) Y la Escuela del café dirigida por Paramaconi Acosta. (0212 8149554 @escueladelcafe)

Recién molido

Lo ideal, dicen los expertos, es comprar el café en grano y moler al instante lo que se va a utilizar. Mientras más tiempo pase molido, más se oxida. Bien conservado no dura más de un mes.

Hay lugares en de la capital donde se ofrece en grano: en Arábica Café (Los Palos Grandes), en la Accademia del Caffé (Altamira), los Mercados de Quinta Crespo y Guaicaipuro y Hanssy en El Hatillo.

Cómo molerlo

«Los de muelas cónicas son los mejores», dice Pietro Carbone. «El molinillo con muelas de cerámica, es bueno pero no tiene molido fino para espresso. El de aspas es recomendable para el café en prensa francesa y greca»

Dónde conservarlo

El café es sensible al oxígeno, las temperaturas y la luz. Por eso Acosta sugiere que se conserve en empaques herméticos, cerrados y en la despensa a temperatura ambiente. Nunca en la nevera.

Donde se toma buen café en Caracas

Hay lugares clásicos: Vómero en La Carlota con una tradición de medio siglo, Café Piu en Bello Monte de la misma familia, Doris (Rómulo Gallegos) y Las Nieves (El Rosal).

 

Por Rosanna Di Turi González

Periodista especializada en gastronomía, editora de esta página. Convencida de que nuestros sabores son un gustoso lugar de orgullo y encuentro para este gentilicio. Fue gerente editorial de la revista Todo en Domingo de El Nacional y autora de los libros ABC del Vino, Ron de Venezuela y El legado de Don Armando. Twitter: @Rosannadituri

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