Gastronomía en Venezuela
Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri Los artífices de la cerveza artesanal Norte del Sur, Alexander Jiménez e Iliana Chávez, tienen novedades. El pasado mes de julio estrenaron su Brew House en El Hatillo, un sitio donde no sólo fabrican la bebida y aumentarán la producción con nuevos equipos, sino que también ofrecen cursos sobre la […]
Ernesto Uranga, ingeniero mecánico de formación, comenzó a interesarse por el cacao hasta que –de la mano de María Fernanda Di Giacobbe de Cacao de origen y de la especialista francesa en chocolate Chloé Doutré Roussel– aprendió en 2016 las directrices para lograr chocolates con base en las premisas del movimiento Bean to bar, en el que se elaboran sólo con cacao y azúcar
En La bahía de Patanemo aguarda la playa generosa de la Laguna de Bocaina. Allí reciben a las visitas los fines de semana con puestos de comida en los que sus dueños pueden sumar hasta tres décadas ofreciendo los platos que manejan con destreza
Por Alejandro Marius @alemarius “Cuando la noche esté, precisamente, más cerrada y más confusa, que viva todo aquel valiente que tiende un puente y el valiente que lo cruza”. Esta canción de Jorge Drexler resume de manera genial dos temas claves en nuestros tiempos: realidad y método. Estamos viviendo un mundo lleno de confusiones y […]
Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri El día que a la joven cocinera Angélica Locantore le tocó preparar dos platos para su equipo mientras ejercía la pasantía en el restaurante El Celler de Can Roca, decidió proponer arepas Reina Pepeadas y un dulce Araguaney de postre con los sabores que le recuerdan a su tierra: gel […]
A través del chocolate se pueden temperar y saborear historias con propósito social
Por Fernando Escorcia @Ferescorcia “¡Quién aguanta al pastel chucho con toga y birrete!” fue la primera expresión del maestro Rubén Santiago, quien ha merecido ser elevado con el título de Doctor Honoris Causa en Gastronomía y Cocina Tradicional Venezolana concedido por la Universidad Católica Santa Rosa, fundada en 1.673, considerada así como la casa de […]
Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri En este país afecto a los embutidos hay quienes han decidido apostar por ellos como emprendimiento. La cátedra de Enrique de Lima, en Barquisimeto y Caracas, ha impulsado a muchos por ese camino en el que descubren que es posible lograrlos con sello propio. A esa camada se sumaron Alejandro […]
Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri Bitácora, un emprendimiento de chocolate venezolano que tiene tras de sí el entusiasmo de Mileidys Nieves y dos socios, Fabiana Noto y Jorge González. Nieves ha hecho un gustoso periplo para entender los secretos del cacao y del chocolate: desde el diplomado de Gerencia del Cacao en la Universidad Simón […]
Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri Amanda de García tiene 80 años recién cumplidos y la tenacidad de las mujeres de enorme fortaleza. Hace cuatro décadas, a los 62, optó por su retiro en Barlovento, donde junto a su esposo decidió apostar por el cacao. “Quería devolverle al país lo que nos ha dado, como la educación […]
Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri Frutos del Amazonas como la manaca, el copoazú o el túpiro ahora son parte de una nueva propuesta: la línea eHappy, ideada por Alicia García, quien creara hace 12 años Evolution Energy, un centro que comenzó con pilates y continuó con otras ofertas. “Nuestro cuerpo es energía y es en […]
Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri Fotografía Elisa Bermúdez @lovelygourmet. Cortesía La Guanota Detrás de los quesos de La Guanota hay una admirable historia que suma tres generaciones de esmeros. Pablo Moser, quien encarnó la primera de ellas, fue uno de los visionarios que trajo búfalos a Venezuela, que aquí se adaptaron a sus anchas y cuya cría […]
Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri Fotografía Gustavo Aristeguieta @gariste En noviembre de 2016, Marta Morante, Tita López y Mafe Brewer unieron su amistad y gusto por la cocina para proponer una alternativa a los caraqueños que desean reunirse puertas adentro de sus casas, pero con platos gustosos y casi listos para servir. “Como ahora es más difícil que […]
En mayo de 2018, ron Pampero cumplió 80 años, aniversario que celebraron con una nueva campaña a la que bautizaron Toma las riendas
Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri En septiembre de 2017, Priily Zambrano decidió asumir el reto de su propio emprendimiento, que coincide con su pasión y afición por la cocina. Luego de trabajar en Empresas Polar durante 16 años, los tres últimos como gerente de marca de la emblemática Harina PAN, quiso apostar por una nueva faceta […]
Rosanna Di Turi @Rosannadituri Sander Koenen tienen en su taller apostado en Baruta unas máquinas de los años 70 con las que aprendió a hacer bombones en su Holanda natal. ¨En una oportunidad volví a mi escuela y las estaban vendiendo. Decidí comprarlas y traerlas a Venezuela¨. En ellas muele artesanalmente las almendras para el […]
Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri María Fernanda Di Giacobbe, artífice de Cacao de origen y de bombonería Kakao, no descansa en su cruzada por el cacao y los chocolates venezolanos. En 2016 mereció la primera edición del Basque Culinary World Prize, un premio para chefs con iniciativas transformadoras promovido por Basque Culinary Center. En sintonía con […]
Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri Fotografías cortesía @Baticocina Bat-el Lancry (conocida como @Baticocina en Instagram), tiene la pasión por la cocina tatuada en los genes. “Mis bisabuelos cocinaban, mi abuelo tenía un restaurante y mi papá nació allí”. Sus padres -de origen marroquí, formados en Israel y radicados en la isla de Margarita hace más de tres […]
Detrás de un buen helado puede haber laboriosas historias de empeño.
Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri Las nuevas alternativas de cervezas en el país han abierto la posibilidad de probar distintos estilos. Al repertorio felizmente se acaba de sumar la nueva Solera India Pale Ale estrenada este mes de mayo. El maestro cervecero Carsten Zufall presentó con orgullo esta nueva apuesta que se propone mantener la esencia […]