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Receta del Cuajao de Trina Miguelina Marcano

Rubén Santiago recuerda que la génesis de su pastel de Chucho fue este Cuajao de Trina Miguelina Marcano “quien murió a los 95 años”.

Receta tomada del libro El pastel de chucho. Sabor de una tradición de Rubén Santiago y Verni Salazar Editado por Oscar Todtmann editores (de venta en la librería on line @saboresdeaca)

Cuajao de cazón

Cuajao de Chucho

Trina Miguelina Marcano
Rubén Santiago recuerda que la génesis de su pastel de Chucho fue este Cuajao de Trina Miguelina Marcano “quien murió a los 95 años”.
5 de 1 voto
Tiempo de preparación 1 d
Tiempo de cocción 2 h
Tiempo total 1 d 2 h
Plato Plato principal
Cocina Margariteña, Venezolana
Raciones 10 personas
Calorías 200 kcal

Ingredientes
  

  • 2 kilos de Chucho salado
  • 3 Plátanos maduros
  • 6 Huevos
  • 3 Papas en rodajas
  • 1 Pimentón pintón
  • 6 dientes de Ajo machacados
  • 6 Ajíes Margariteños
  • ½ taza de Alcaparras
  • ½ taza de Pasas
  • ½ taza de Aceitunas
  • Aceite onotado “Achiote”

Elaboración paso a paso
 

  • Colocar el chucho en remojo, cambiar el agua 2 o 3 veces hasta desalarlo. Sancocharlo y dejarlo enfriar.
  • Desmenuzarlo y sazonarlo con pimienta y vinagre.
  • Aparte, sancochar las papas y la 3 huevos.
  • Cortar los plátanos en delgadas rodajas y freírlos.
  • En un sartén alto y grande agregar el aceite onotado, freír los aliños finamente picados, añadir el chucho, las alcaparras, las pasas y las aceitunas, condimentos que aportarán sabor al pescado.
  • Rectificar sabores, tapar y cocinar a fuego bajo.
    Retirar del fuego.
  • Engrasar una bandeja y colocar, por capas y en el siguiente orden: guiso, rodajas de papas, rodajas de plátanos, rodajas de huevos y repetir el procedimiento hasta terminar.
  • Batir los tres huevos restantes a punto de tortilla, cubrir la preparación y llevarla al horno hasta que cuaje.

Notas

Si no saben preparar el onoto aquí tenemos la receta del Aceite onotado “Achiote”
Keyword Chucho, Plátano, Semana Santa

Fotografías Javier Volcán @jdvolcan

Por Rubén Santiago

Rubén Santiago concentra su buena energía en defender los sabores de Margarita, la isla donde este trujillano llegó en 1972 para quedarse. Allí conoció parte de esos platos gracias a cocineras veteranas y desde hace más de 35 años los propone con su sello en La Casa de Rubén en Porlamar, un restaurante que transmite su entusiasta energía.

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