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Pastel de Chucho

La receta original de Rubén Santiago

Receta tomada del libro El pastel de chucho. Sabor de una tradición de Rubén Santiago y Verni Salazar Editado por Oscar Todtmann editores. (De venta en la librería on line @saboresdeaca)

Ingredientes (10 personas)

  • 3 kilos de chucho salpreso
  • 6 plátanos maduros fritos
  • 1 cabeza de ajo
  • 8 ajíes margariteños
  • 1 pimentón pintón
  • 3 cebollas medianas
  • 1 rama de ajo porro
  • 100 gramos de pasitas
  • 100 gramos de alcaparras
  • sal y pimienta al gusto
  • Aceite onotado “Achiote”
  • 200 gramos de queso amarillo fresco
  • 1 litro de salsa bechamel

Preparación

  1. Desalar el chucho, sancocharlo y desmenuzarlo.
  2. En un canarín sofreír en aceite onotado los aliños, cortados muy pequeños.
  3. Al comenzar a oler rico agregar el chucho, las pasitas y las alcaparras; guisar y salpimentar hasta que esté bien sabroso.
  4. Sofreír los plátanos maduros cortados en rueditas. Reservar.

El ensamblado

  1. Colocar la salsa bechamel en el fondo de un molde previamente aceitado. Encima, distribuir una capa de chucho guisado, sobre ésta una de plátanos, otro poquito de bechamel y una capa ligera de queso. Llevar al horno y gratinar.

Fotografías Javier Volcán @jdvolcan

Por Rubén Santiago

Rubén Santiago concentra su buena energía en defender los sabores de Margarita, la isla donde este trujillano llegó en 1972 para quedarse. Allí conoció parte de esos platos gracias a cocineras veteranas y desde hace más de 35 años los propone con su sello en La Casa de Rubén en Porlamar, un restaurante que transmite su entusiasta energía.

3 respuestas a «Pastel de Chucho»

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