Receta tomada del libro El pastel de chucho. Sabor de una tradición de Rubén Santiago y Verni Salazar Editado por Oscar Todtmann editores (de venta en la librería on line @saboresdeaca)
Cuajao de Chucho
Rubén Santiago recuerda que la génesis de su pastel de Chucho fue este Cuajao de Trina Miguelina Marcano “quien murió a los 95 años”.
Ingredientes
- 2 kilos de Chucho salado
- 3 Plátanos maduros
- 6 Huevos
- 3 Papas en rodajas
- 1 Pimentón pintón
- 6 dientes de Ajo machacados
- 6 Ajíes Margariteños
- ½ taza de Alcaparras
- ½ taza de Pasas
- ½ taza de Aceitunas
- Aceite onotado “Achiote”
Elaboración paso a paso
- Colocar el chucho en remojo, cambiar el agua 2 o 3 veces hasta desalarlo. Sancocharlo y dejarlo enfriar.
- Desmenuzarlo y sazonarlo con pimienta y vinagre.
- Aparte, sancochar las papas y la 3 huevos.
- Cortar los plátanos en delgadas rodajas y freírlos.
- En un sartén alto y grande agregar el aceite onotado, freír los aliños finamente picados, añadir el chucho, las alcaparras, las pasas y las aceitunas, condimentos que aportarán sabor al pescado.
- Rectificar sabores, tapar y cocinar a fuego bajo. Retirar del fuego.
- Engrasar una bandeja y colocar, por capas y en el siguiente orden: guiso, rodajas de papas, rodajas de plátanos, rodajas de huevos y repetir el procedimiento hasta terminar.
- Batir los tres huevos restantes a punto de tortilla, cubrir la preparación y llevarla al horno hasta que cuaje.
Notas
Si no saben preparar el onoto aquí tenemos la receta del Aceite onotado “Achiote”
Fotografías Javier Volcán @jdvolcan
Una respuesta a «Receta del Cuajao de Trina Miguelina Marcano»
Que fabuloso receta y explicado con sencillez. Muy agradecida.