Gastronomía en Venezuela
Por Juan Pablo Márquez (@pan_comido) Existen muchos mitos sobre el pan integral: que debe ser de color oscuro, de una miga esponjosa, lleno de semillas y otros cereales. Entonces ¿qué hace que un pan sea -verdaderamente- integral? Se podría decir lo siguiente: Tener entre sus ingredientes alguna harina integral. Con un contenido bajo de azúcar […]
Por Juan Pablo Márquez (@pan_comido) Fotografía Viviana Troconis (@latroconis) (100%) 500 gramos de harina todo uso (60%) 300 gramos de agua (2%) 10 gramos de sal (5%) 25 gramos de mantequilla sin sal o manteca criolla. (Si no tienes ninguna, pues ¿que más? margarina). (4%) 20 gramos de azúcar blanca (o […]
Por Juan Pablo Márquez (@pan_comido) Después de la larga espera de 5 o 6 días para poder tener tu fantástica masa madre, seguro te haces la pregunta. ¿Ahora cómo la guardo? La respuesta es simple. Existen 3 métodos. El primero, “el más sencillo”: “alimentas” tu masa madre y cuando esté bien desarrollada, cierras el contenedor y la […]
Por Juan Pablo Márquez (@pan_comido) La masa madre es una mezcla de harina y agua generalmente en proporciones similares. En la harina están las levaduras de los cereales, en especial la Saccharomyces cerevisiae, la levadura de la cerveza. Y el agua es el medio para incluir las bacterias presentes en el ambiente. Cuando se agita, […]