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La arepa pelá de Argenis

Tequeños de Chistorra

Argenis Ramírez creció en la Península de Paraguaná, con el sabor de las arepas peladas como parte de su infancia y cotidianeidad. Las mismas que ameritan laboriosos esmeros para lograrse: el maíz blanco necesita cocinarse en agua y cal.   Reposar 12 horas. Al día siguiente se debe lavar bien, se le desprende la concha y se muele artesanalmente para lograrlas.

Ramírez estudió cocina en el Instituto Culinario de Caracas, comenzó como cocinero en locales, en un servicio de catering y siempre tuvo en mente que estas arepas de su infancia se reprodujeran en Caracas. “Las preparaba y a la gente les encantaba”.

Hace cuatro años comenzó a ofrecer sus arepas “pelás” en el concurrido Mercado de Los Palos Grandes en Caracas. Allí, desde temprano, las propone rellenas de costillita de cochino, reina pepeada, guayanés, con tropezones de aguacate o plátano maduro según el gusto y antojo de cada quien.

Sus numerosos fieles han demostrado cómo agradecen esta propuesta que también se multiplica de otra manera. En una ocasión festiva en Paraguaná, Ramírez decidió pasarle rodillo a la masa, las preparó en horno de leña y logró unas conchitas, crujientes y delicadas, que perfeccionó y ahora propone en envases para llevar.

El apetito por estas arepas crece y, por fortuna, también el ímpetu de Argenis en multiplicarlas. Las ofrece eventualmente en forma de catering y planifica crear locales donde sean las protagonistas. “Me llena de satisfacción que ahora mucha gente conozca ese recuerdo que yo tenía de mis abuelos, y les guste. Entre quienes no la conocían ha tenido una aceptación tremenda”, cuenta.

 

*Argenis Ramírez ofrece sus arepas “pelás” en el mercado de los Palos Grandes cada sábado. Están desde las 5 de la mañana hasta que se termine la última.

*Su twitter @laarepapela.  Telf: 0414 1323944.

 *Las conchitas de la arepa pelá las ofrece en su puesto en el mercado de Los Palos Grandes, en tiendas como Fresh Fish, El bodegón de Tony en Santa Fe, o en Al Fresco de La Trinidad y La Boyera. También en locales de Puerto La Cruz, Valencia y El Tigre.

Por Rosanna Di Turi González

Periodista especializada en gastronomía, editora de esta página. Convencida de que nuestros sabores son un gustoso lugar de orgullo y encuentro para este gentilicio. Fue gerente editorial de la revista Todo en Domingo de El Nacional y autora de los libros ABC del Vino, Ron de Venezuela y El legado de Don Armando. Twitter: @Rosannadituri

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