• Se baten las yemas de huevo hasta que estén cremosas, se agrega la leche evaporada, la leche condensada y la vainilla.
• En una olla a fuego medio cocina la mezcla revolviendo constantemente con una cuchara de madera o paleta.
• Una vez que hierva, seguir revolviendo la mezcla (“darle paleta”) por los menos cinco minutos sin dejar que se pegue a la olla.
• Se retira del fuego y se lleva a un envase. Se deja que enfríe un poco antes de pasarlo a la nevera.
• Cuando esté bien frío, se decora con el merengue italiano y la ralladura del limón.
• Se recomienda servir muy frío, si es posible meterlo en el congelador unos minutos antes de llevarlo a la mesa.

El Merengue Italiano

• Se vierten en una olla los 600 gramos de azúcar y los 160 gramos de agua, se mezcla y se deja hervir (debe llegar a 118ºC y no pasar de esa temperatura).
• Cuando llegue a 118ºC comenzamos a batir las claras hasta punto de nieve.
• En ese momento, se baja la velocidad y se comienza a agregar en forma de hilo el almíbar.
• Al terminar de agregarlo todo se aumenta la velocidad y se bate por 4 minutos o hasta que al tocar el bol no esté caliente.