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La innovación de una harina de cambur verde y receta del ponqué ganador del primer concurso Cocinando con Harinana

Las Tías

Por Rosanna Di Turi  @Rosannadituri

Otmaro Silva y Oscar Quintero están convencidos de que emprender requiere un ingrediente fundamental: “Hay que innovar. Hacer algo que pueda impactar y trascender¨, comparte Silva, abogado de formación que junto a su socio, administrador, decidieron apostar por una harina distintiva, hecha en el país con un solo ingrediente: cambur verde.  Esta fruta que crece generosamente en Trujillo, es cortada cuando aún no ha madurado, la deshidratan y transforman en una harina sin gluten que estrenaron recientemente y a la que bautizaron Harinana. ¨En Boconó hay extensas plantaciones de cambures que antes se exportaban. Previo a que les añadan agregados para madurar, las aprovechamos en la harina. No es un producto pensado para sustituir los que están escasos actualmente. la idea es proponer algo innovador aquí y afuera¨.

Ambos venezolanos, emprendedores en otras áreas, habían apostado por pulpas de frutas y papelón, pero se decantaron por esta propuesta que ofrecen en envases protegidos con tapa foil en los que comparten recetas que se pueden lograr con este ingrediente. También ofrecen los detalles de platos posibles en su página web.

Este mes de abril, organizaron en el Instituto Culinario de Caracas el primer concurso estudiantil ¨Cocinando con Harinana¨ para invitar a quienes se forman con cocineros a proponer recetas con su harina, mostrando su versatilidad. Zoe Maldonado mereció el primer lugar con un ponqué de banana. También fueron premiadas Hayarit Yánez por un bizcocho y Laura Eickfoof que preparó alfajores. Entre las propuestas hubo galletas, un pastel de pescado y un pie de cambur, mostrando varias alternativas que se pueden lograr con este ingrediente.

Harinana se consigue en las tiendas Locatel. En Instagram:  @alimentosarawak Su web: www.alimentos-arawak.com

Receta de ponqué de cambur 

De Zoe Maldonado. Ganadora del primer concurso Cocinando con Harinana

Ingredientes 

(Preparación para un molde de 17 centímetros de diámetro)

30 gramos de mantequilla o margarina (a temperatura ambiente)

1/4 de taza de aceite de maíz

100 gramos de azúcar

1 yema de huevo

1 clara de huevo

1 cambur maduro

100 gramos de harina de cambur verde (Harinana)

Zumo de 1 limón mediano

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

3/4 de polvo de hornear

1/4 de cucharadita de canela

1/3 de cucharadita de sal

1/2 de cucharadita de vainilla

1/4 de taza de leche líquida

Preparación

*Precalentar el horno a 175 grados centígrados.

*Untar un molde de 17 centímetros de diámetro, aproximadamente, con margarina y luego espolvorear con un poco de harina de cambur verde Harinana.

*Cremar la margarina o mantequilla con el azúcar hasta blanquear, luego agregar el aceite de maíz y mezclar.

*Agregar la yema de huevo y continuar mezclando.

*Agregar la vainilla y la canela. Mezclar hasta que se encuentre todo bien incorporado.

*Triturar el cambur con un tenedor hasta volverlo puré y agregar el zumo de limón. Mezclar para cerciorarnos de que todo el cambur se impregne de limón (para evitar la oxidación de la fruta).

*Agregar el cambur a la mezcla realizada inicialmente. Mezclar brevemente hasta que todo se integre.

*Aparte, cernir la harina de cambur verde Harinana, junto con el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

*Agregar los ingredientes secos poco a poco a la mezcla alternando con la leche. Mezclar brevemente hasta que todo esté bien incorporado.

*En otro recipiente, batir la clara hasta levantar (con picos suaves).

*Incorporar la clara a la mezcla inicial en forma envolvente.

*Agregar el contenido al molde encamisado.

Llevar al horno y cocinar por 25 minutos o hasta que al introducir un probador, éste salga seco.

Por Rosanna Di Turi González

Periodista especializada en gastronomía, editora de esta página. Convencida de que nuestros sabores son un gustoso lugar de orgullo y encuentro para este gentilicio. Fue gerente editorial de la revista Todo en Domingo de El Nacional y autora de los libros ABC del Vino, Ron de Venezuela y El legado de Don Armando. Twitter: @Rosannadituri

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