“En Torino mi papa tenía una fabrica de caramelos y chocolates (era su pasión). Y despues tuvo un restaurante”, comparte Stefania Fallone de @viaappiaexpres
En 1972 fueron a NY donde vivia parte de nuestra familia y pasaron por Venezuela a visitar unos amigos. Ahí mi papá se enamoró de esta país. Regresaron a Torino, vendió todo y nos vinimos en La Federico C. En el barco veniamos con 17 baules llenos de mercancia para montar aquí la fabrica de confetti y chocolates (mi papá fue el que trajo aquí la maquina de monedas de chocolates, ¿la recuerdan?
Luego de varias vicisitudes comenzaron a trabajar en un restaurante, La Suprema en el Marques. Luego lo compraron. Era un negocio maravilloso, hacían pasta fresca, pastichos, etc. Y nosotras siempre allí al regresar del cole, ayudando”.
Luego vendieron y compraron un local en el Rosal, La Cappaninna. Y de ahí el Via Appia en 1984″, comparte Stefania.
“Las recetas emblemáticas del Via Appia fueron varias: Carpaccio de Lomito y de Pulpo (primeros en hacerlos en la ciudad), Ensalada del Chef, Flores de Zucchine (eran las flores de calabacines rellenas de mozzarella y anchoas, se pasaban por una especie de tempura y se ofrecían a todos los comensales como aperitivo). Ensalada de Mero ahumado y calabacines, Espárragos y rúcula, Bresaola con Alcachofas frescas. En Pastas, Raviolis de Auyama con Mantequilla de Salvia, Penne Nere (era un plato que había inventado mi papa de una plumas que se hacían en el horno, Spaguetti alle Vongole, Tortelloni Neptuno. Risotto con tinta de calamres, Risotto ai Funghi Porcini, Risotto con Trufas Blancas. Recuerdo un Festival de Trufas maravilloso donde nos trajimos las trufas de Alba, donde ibamos todos los años. I Gnocchi al Pesto (como el de mi mama, ninguno Pastas: Raviolis de Auyama con Mantequilla de Salvia, Penne Nere (era un plato que había inventado mi papa de una plumas que se hacian en el horno, Spaguetti alle vongole, Tortelloni Neptuno. Risotto con tinta de calamares, Risotto ai Funghi Porcini.
“De postres: la PannaCotta, il zucotto, helados de figuras (figura de hongo, con nocciola. Figura de pera con helado fior di latte. Figura de mandarina con sorbete de mandarina, al igual que la naranja o limón) Todos los helados y sorbetes hechos por mi papá. Mousse de Chocolate” .
“En esa época la gente solía comer con whisky y mi papá les aconsejaba que lo hicieran con vino. De hecho, llegamos a ser unos de los restaurantes en los 80 que más le compraba vino a las compañias. Alnova llegó a traer vinos especiales para nosotros. El primer Festival que hicimos fue de Espárragos (tengo el menú) con PanAm”.
“En 2016 abrimos en Panamá y en 2018 cerramos. Mi esposo Gabriel Vaamonde (mi esposo) y yo somos los responsables de Via Appia, compartiendo el día a día con mi mami. Mis papas hicieron un equipo fantástico durante años (mi mamá en la cocina y mi papá en la sala) y luego Gabriel y yo, como segunda generación, hemos trabajado como nos enseñaron y hemos ido cambiando y adaptándonos a los nuevos tiempos. Nuevas recetas, tecnologia, administracion, gerencia, delivery, etc. Abrimos lineas nuevas de productos: empanadas, asado, carne mechada, árabe, asiático, pasteleria, etc”
“Conocí a Gabriel en Via Appia Express, por supuesto, sino donde si siempre estaba trabajando… El viene del ramo de las franquicias, tenia varios Subways y en ese momento había montado Cinnaroll (fue su fundador en 1998).Hacemos un equipo fabuloso. Hemos, además de trabajar en algo muy fuerte, bajo presión y sacrificado, pasado por momentos muy duros como mi enfermedad, tenemos dos morochos de 17 años (que también vienen a trabajar con nosotros cuando están de vacaciones, siempre enseñandoles la cultura de trabajo), maravillosos. Ellos, así como yo, crecieron en un ambiente de restaurantes. Yo practicamente nací en un restaurante, de pequeña en Torino le preguntaba a los clientes si habian comido bien sino le decia a mi papá”.
“Mi mamá organizaba la cocina, y curaba todas las recetas, las hacía y se probaban en la mesa 36 y decidiamos si le faltaba algo o sobraba… esos momentos eran divinos con la copita de vino”
“Ahora son parecidos. Gabo y yo tenemos la idea, yo ejecuto y probamos. Las recetas venezolanas son de Gabo; asado negro, dulce de lechosa, carne mechada, caraotas, arroz con leche, natilla”.
2 respuestas a «Historias perdurables que inspiran: Vía Appia»
Quizá, la historia que voy a compartirles, no esté colmada de la alta cocina del arte culinario de Italia y otros cromos festivos.
En 1992, Pippo Fallone fue víctima de un uniformado gatillo alegre irresponsable y pendenciero.
Le propinó un plomazo en el rostro por un asunto baladí.
Yo fui el juez que conoció el caso y ordené cárcel para el pistolero prevalido y en deshonra de un uniforme militar de las FF. AA. de Cooperación, en la época de instituciones serias y respetables al servicio de la patria.
La crónica detallada la narré en el libro “Confesiones de un Juez” (Editorial Predios, Caracas, 1994.)
Hola,saludos,te escribo para contarte una anécdota que dice mucho de la calidad humana de tus padres,creo que sucedió a finales de los 80,yo era el encargado de una farmacia en la castella,frente a la torre bancaria,un día llegaron tus padres,con una empleada del restaurante desmayada,tu padre el Sr Pippo me contó que la Dra se había desmayado porque su hijo de 18 años,obrero,perdió el equilibrio y había caído al vacío,al enterarse la Dra se desmayó y buscaban que le diera los primeros auxilios,la atendí como buenamente pude,con tranquilizantes y la buena atención de tus padres,al día siguiente recibí el obsequio de un almuerzo casi diario de tus padres,un día tu madre,se acercó un 31 de diciembre a preguntarme hasta qué hora yo trabajaba,y cerca de la hora de mi salida,ya en la noche,me enviaron los dos,una bandeja llena de platos salados y dulces de cena navideña,tanto tu madre,como el Sr Pippo,me encantaban, por los respetuosos,amables y simpaticos,tu padre me imponía por lo alto y grande que era,yo solía comprar almuerzo en el local,procuraba que no me vieran,porque si lo hacían,no me dejaban pagar o siempre mi pedido salía con una “ñapa”,que me obsequiaba,hace años que no voy a la vía Appia porque ahora vivo en el Edo Mérida,pero esta anécdota la cuento a todo el mundo,y les digo que yo comía en el mejor restaurante de comida italiana de Venezuela…otra cosa,me encantaba el respeto y amor que les tenían los empleados a tus padres y el Sr Pippo ,era muy respetuosos con ellos .gracias un abrazo.