Gastronomía en VenezuelaJuan Pablo Márquez es "Panarra en jefe" de @pan_comido. Ingeniero electricista por formación y panadero artesanal autodidacta, es el encargado de la elaboración de recetas, producción, sistematización y tecnificación del proceso en esta iniciativa merideña en la que elabora panes artesanales con fermentaciones largas y masas madres. En Twitter/Instagram/snapchat/tumblr/pinterest: @pan_comido
Por Juan Pablo Márquez (@pan_comido) Fotografía Viviana Troconis (@latroconis) (100%) 500 gramos de harina todo uso (60%) 300 gramos de agua (2%) 10 gramos de sal (5%) 25 gramos de mantequilla sin sal o manteca criolla. (Si no tienes ninguna, pues ¿que más? margarina). (4%) 20 gramos de azúcar blanca (o […]
Por Juan Pablo Márquez (@pan_comido) Después de la larga espera de 5 o 6 días para poder tener tu fantástica masa madre, seguro te haces la pregunta. ¿Ahora cómo la guardo? La respuesta es simple. Existen 3 métodos. El primero, “el más sencillo”: “alimentas” tu masa madre y cuando esté bien desarrollada, cierras el contenedor y la […]
Por Juan Pablo Márquez (@pan_comido) La masa madre es una mezcla de harina y agua generalmente en proporciones similares. En la harina están las levaduras de los cereales, en especial la Saccharomyces cerevisiae, la levadura de la cerveza. Y el agua es el medio para incluir las bacterias presentes en el ambiente. Cuando se agita, […]