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Receta de la Reina Pepeada a mi manera

Esta receta del emblemático relleno creado por los Hermanos Alvárez en honor a Susana Dujim es la que siempre preparo. Tiene una variante que no defrauda. La comparto

Receta de la Reina Pepeada a mi manera

Rosanna Di Turi González
Esta receta del emblemático relleno creado por los Hermanos Alvárez en honor a Susana Dujim es la que siempre preparo. Tiene una variante que no defrauda.
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Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Plato principal
Cocina Caraqueña, Venezolana
Raciones 4 personas
Calorías 220 kcal

Ingredientes
  

Relleno

  • 400 gramos de Pollo en Brasa con piel con bastante mojo del que le echan en la pollera
  • 1/2 Ají Dulce cortadito
  • 1 Cebolla Mediana cortadita en trocitos
  • 1 Aguacate Maduro triturado
  • 3 cucharadas de Mayonesa Casera receta más adelante
  • 25 militros de Aceite de Oliva

Mayonesa Casera por Don Armando Scannone

  • 1 huevo
  • 1 Yema de Huevo cocido
  • 3/4 cucharadita de Sal
  • 1/4 cucharadita de Pimienta Blanca recién molida
  • 1/2 cucharada de Jugo de Limón
  • 1/2 cucharadita de Salsa Inglesa Worcestershire
  • 1 cucharadita de Mostaza
  • 1 taza de Aceite de Maíz

Elaboración paso a paso
 

Mayonesa Casera por Don Armando Scannone

  • En el vaso de la licuadora se pone todo menos el aceite.
    Se pone a alta velocidad por 4 o 5 segundos.
  • Se comienza a agregar el aceite lentamente en un chorrito continuo, siempre licuando hasta terminar de agregarlo y que endurezca la salsa de uno a dos minutos.
  • Al comenzar a batir los huevos con algo ácido evita que la salsa mayonesa se corte.
    Si quiere que quede más dura se le agrega otro amarillo de huevo cocido.

Relleno

  • Se corta en trocitos el pollo en brasas con la piel.
  • Se le agrega el ají dulce cortadito y la cebolla mediana también cortadita.
  • Se mezcla con el aguacate triturado
  • Se le agrega la mayonesa casera.

Notas

Mayonesa Casera por Don Armando tomada del libro rojo Mi Cocina. A la manera de Caracas.
Receta basada en una receta de Rafael Pedraza
Keyword Mayonesa, Pollo en Brasa, Reina Pepeada

También puedes leer la Historia de la Reina Pepeada escrita por Don Armando Scannone

Por Rosanna Di Turi González

Periodista especializada en gastronomía, editora de esta página. Convencida de que nuestros sabores son un gustoso lugar de orgullo y encuentro para este gentilicio. Fue gerente editorial de la revista Todo en Domingo de El Nacional y autora de los libros ABC del Vino, Ron de Venezuela y El legado de Don Armando. Twitter: @Rosannadituri

2 respuestas a «Receta de la Reina Pepeada a mi manera»

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