Receta de la Reina Pepeada a mi manera
Esta receta del emblemático relleno creado por los Hermanos Alvárez en honor a Susana Dujim es la que siempre preparo. Tiene una variante que no defrauda.
Ingredientes
Relleno
- 400 gramos de Pollo en Brasa con piel con bastante mojo del que le echan en la pollera
- 1/2 Ají Dulce cortadito
- 1 Cebolla Mediana cortadita en trocitos
- 1 Aguacate Maduro triturado
- 3 cucharadas de Mayonesa Casera receta más adelante
- 25 militros de Aceite de Oliva
Mayonesa Casera por Don Armando Scannone
- 1 huevo
- 1 Yema de Huevo cocido
- 3/4 cucharadita de Sal
- 1/4 cucharadita de Pimienta Blanca recién molida
- 1/2 cucharada de Jugo de Limón
- 1/2 cucharadita de Salsa Inglesa Worcestershire
- 1 cucharadita de Mostaza
- 1 taza de Aceite de Maíz
Elaboración paso a paso
Mayonesa Casera por Don Armando Scannone
- En el vaso de la licuadora se pone todo menos el aceite. Se pone a alta velocidad por 4 o 5 segundos.
- Se comienza a agregar el aceite lentamente en un chorrito continuo, siempre licuando hasta terminar de agregarlo y que endurezca la salsa de uno a dos minutos.
- Al comenzar a batir los huevos con algo ácido evita que la salsa mayonesa se corte. Si quiere que quede más dura se le agrega otro amarillo de huevo cocido.
Relleno
- Se corta en trocitos el pollo en brasas con la piel.
- Se le agrega el ají dulce cortadito y la cebolla mediana también cortadita.
- Se mezcla con el aguacate triturado
- Se le agrega la mayonesa casera.
Notas
Mayonesa Casera por Don Armando tomada del libro rojo Mi Cocina. A la manera de Caracas.
Receta basada en una receta de Rafael Pedraza
También puedes leer la Historia de la Reina Pepeada escrita por Don Armando Scannone
2 respuestas a «Receta de la Reina Pepeada a mi manera»
Faltaron las gotas de Tabasco. 😉
Eso es muy cierto