Pepitonas con ensalada de tomates y pimentón sobre tostadas de maíz con aderezo de limón, cilantro y aceite de oliva
Receta de Beatriz Calderón y Aurora Pirrone de Toscana La Tienda en Mérida
Fotografía Viviana Troconís (@latroconis)
Ingredientes
4 gramos de ají dulce deshidratado en polvo
1 limón (Zumo y piel)
10 gramos de cilantro criollo picado
40 gramos de aceite de oliva
20 gramos de cebolla picada
60 gramos de pimentón asado al fuego picado
3o gramos de maíz dulce (desgranado)
130 gramos de tomate maduro picado
150 gramos de pepitonas al natural
Sal y pimienta
Guarnición: casabitos, conchita de arepa o tortilla de maíz (tamaño bocado)
Preparación
*En un bowl agregar el ají dulce, sal, pimienta, zumo y piel de limón, cilantro, cebolla, aceite de oliva y mezclar.
*Agregar a la preparación anterior las pepitonas, el pimentón, el maíz y el tomate.
*Servir encima de mini tortillas de maíz.
Nota: como variante puedes agregar unas gotas de picante o aceitunas verdes
La propuesta de Toscana La Tienda. (Por @Rosannadituri)
Hay quienes llegaron a las cocinas como una gustosa herencia ineludible. Ocurrió con Beatriz Calderón Pirrone, cocinera de 28 años formada al calor de su familia y en el Hotel Escuela de Mérida. Su abuela italiana, Wanda Belli, creo en Mucuchíes un restaurante que ya suma más de 50 años. Allí se hermanaron las recetas italianas con las propuestas andinas de Enedina Sánchez, quien llegó desde el primer día y aun sigue allí ofreciendo platos como la sopa de arvejas que es parte de la casa.
Desde el 2012, Beatriz junto a Aurora, su madre, ofrece esos platos y los suyos en Toscana. La Tienda un lugar donde las pastas hechas por ellas o su asado negro se ofrecen listos para llevar. En tres mesitas también sirven las alternativas que anotan en una pizarra y que tienen la calidez de los sabores hechos con esmero. “Mi mamá va a El Valle a buscar los ingredientes. Procuramos trabajar con productos orgánicos”. También ofrecen las creaciones de buenos emprendedores de sabores que son cónsonos con su línea de “comida lentísima para llevar”.
*Toscana la Tienda. Av. 04 Canónigo Uzcátegui. Casa # 2-149 La parroquia, Mérida. En Instagram: @toscanalatienda
